Πώς μαγειρεύεται το κρέας; Αυτό το θέμα εξετάζεται στα μαθήματα τεχνολογίας σε ένα σχολείο δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης. Ακολουθεί ένα παράδειγμα ανάπτυξης που σχετίζεται με αυτό το θέμα.
Χαρακτηριστικά κρέατος
Αρχικά, ο δάσκαλος θα πρέπει να μυήσει στους μαθητές του τα κύρια χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος διατροφής. Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος. Το μάθημα για την τεχνολογία (βαθμός 7) στοχεύει στη λεπτομερή μελέτη των παραμέτρων του κρέατος, καθώς και των χαρακτηριστικών της χρήσης του ως προϊόν διατροφής. Όλα τα μαθήματα τεχνολογίας στοχεύουν ακριβώς στην εισαγωγή της θεωρητικής γνώσης για την επεξεργασία τροφίμων στην πράξη. Αυτό είναι που κάνει αυτό το αντικείμενο ενδιαφέρον και συναρπαστικό, δίνει στα κορίτσια την ευκαιρία να νιώσουν σαν πραγματικές νοικοκυρές που μπορούν να εκπλήξουν τους συγγενείς και τους φίλους τους με τις γαστρονομικές τους απολαύσεις.
Είναι το κρέας που είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά της διατροφής. Ταιριάζει καλά με μια ποικιλία προϊόντων διατροφής. Από το κρέας μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών πιάτων. Το κρέας συνδυάζει μυϊκό, συνδετικό, λίπος, οστικό ιστό.
Αυτό το προϊόν έχει υψηλή θρεπτική αξίααξία. Περιέχει λίπη, πρωτεΐνες, βιταμίνες, μέταλλα, εκχυλιστικά. Οι πρωτεΐνες περιέχουν αμινοξέα που είναι πανομοιότυπα ως προς τα χαρακτηριστικά τους με την ανθρώπινη μυϊκή πρωτεΐνη.
Η θερμική επεξεργασία του κρέατος αυξάνει την ευκολία της πέψης αυτού του προϊόντος. Στο σώμα, τα λίπη του κρέατος έχουν ένα σκληρό κέλυφος, που βρίσκεται ανάμεσα στις ίνες. Η θερμική επεξεργασία του κρέατος οδηγεί στην τήξη των λιπών, γεγονός που διευκολύνει πολύ την απορρόφησή τους από τον οργανισμό. Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε σίδηρο, φώσφορο, αλουμίνιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, λιποδιαλυτή βιταμίνη Α, οι διατροφολόγοι θεωρούν το κρέας μια μοναδική αποθήκη ουσιών χρήσιμων για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Εργασία με το σχολικό βιβλίο
Στο στάδιο του σχηματισμού νέας γνώσης, ο δάσκαλος προσφέρει στις μαθήτριες να δουλέψουν με το σχολικό βιβλίο. Έχοντας μελετήσει το θεωρητικό υλικό, συμπληρώνουν τον πίνακα «Θερμική επεξεργασία κρέατος και προϊόντων κρέατος».
Στη συνέχεια, μπορείτε να κάνετε ένα σύντομο σωματικό διάλειμμα, που αποτελείται από γυμναστική για τα μάτια, ασκήσεις για τα χέρια.
Παράδειγμα ασκήσεων ματιών. Πρέπει να αναβοσβήσετε μερικές φορές, μετά να κλείσετε τα μάτια σας, να μετρήσετε μέχρι το πέντε. Επαναλάβετε την άσκηση πέντε φορές. Κλείστε καλά τα μάτια σας, μετρήστε μέχρι το τρία και μετά ανοίξτε τα μάτια σας. Επαναλάβετε τις κινήσεις 4-5 φορές.
Τραβήξτε το δεξί σας χέρι. Μετακινήστε αργά τον δείκτη σας δεξιά και αριστερά, κάτω και πάνω, μετρήστε μέχρι το τέσσερα και μετά κοιτάξτε μακριά, μετρήστε μέχρι το έξι.
Τύποι κρέατος
Στη συνέχεια, ο δάσκαλος κάνει στους μαθητές μια ερώτηση σχετικά με τα είδη κρέατος. Η θερμική επεξεργασία του κρέατος εξαρτάται από το είδος του εν λόγω προϊόντος.
Μοσχάρι, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες επεξεργασίας. Ο δάσκαλος σημειώνει τη σημασία της επιλογής ενός ποιοτικού προϊόντος. Μπορείτε να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα του κρέατος με ορισμένες οργανοληπτικές παραμέτρους:
- εμφάνιση;
- οσμή;
- color;
- consistency;
- υποδόριο λίπος, τένοντες, μυελός των οστών;
- ποιότητα ζωμού.
Ποιότητα κρέατος
Η θερμική επεξεργασία του κρέατος πουλερικών εφαρμόζεται στην πράξη μόνο αφού οι μαθητές έχουν κατακτήσει τις θεωρητικές γνώσεις. Τα παιδιά πρέπει να μάθουν ότι το ποιοτικό κρέας καλύπτεται με μια λεπτή, ανοιχτό ροζ κρούστα. Στην κοπή, το κρέας δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλα, ένα καλό προϊόν έχει πυκνή υφή.
Το μοσχαράκι είναι υπόλευκο ροζ, το βοδινό είναι κόκκινο όταν κόβεται και το χοιρινό είναι ροζ.
Πρωτογενής επεξεργασία κρέατος
Ας μιλήσουμε για το πώς πραγματοποιείται η πρωτογενής θερμική επεξεργασία του κρέατος πουλερικών. Ένα μάθημα τεχνολογίας που σχετίζεται με αυτό το θέμα μπορεί να συνοδεύεται από προβολή διαφανειών. Μπορούν να αντιπροσωπεύουν όλα τα στάδια της μηχανικής (πρωτογενούς) επεξεργασίας των προϊόντων κρέατος.
Πρώτα, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια μουλιάζεται σε κρύο νερό, κόβονται όλα τα βρώμικα μέρη. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος, τένοντες, μεμβράνες.
Το κρέας κόβεται στις ίνες, οπότε το κρέαςη θερμική επεξεργασία επιταχύνεται σημαντικά. Το κόψιμο ενός κουφώματος κοτόπουλου περιλαμβάνει τη διαίρεση του σε μέρη, το διαχωρισμό των φτερών, των ποδιών, το διαχωρισμό της οσφύος.
Τα φιλέτα κόβονται σε κομμάτια, τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά, παίρνουν ημιτελή προϊόντα.
Ειδική θερμική επεξεργασία κρέατος κοτόπουλου
Ο δάσκαλος ρωτά τους μαθητές αν έχουν ιδέα για το πώς το κρέας μπορεί να διακριθεί από τη θερμική του κατάσταση. Ακολουθεί μια προβολή διαφανειών με θέμα «Θερμική επεξεργασία κρέατος πουλερικών».
Οι φωτογραφίες που εμφανίζονται στις διαφάνειες είναι ένα σαφές παράδειγμα της εμφάνισης του κρέατος, ανάλογα με τον τύπο της επιλεγμένης θερμικής επεξεργασίας.
Τα παιδιά συμπληρώνουν τις πληροφορίες που λείπουν στον πίνακα, κάνουν διορθώσεις στις καταχωρίσεις τους.
Πρακτική εργασία
Στο δεύτερο μάθημα, συνεχίζεται η εργασία πάνω σε αυτό το θέμα, που περιλαμβάνει το πρακτικό μαγείρεμα της σούπας με κρέας κοτόπουλου και γκριλ.
Κάθε ομάδα λειτουργεί με ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων:
- δημητριακά ρυζιού σε ποσότητα 2/3 φλιτζανιού;
- καρότα 1-2 τεμάχια;
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια;
- λίπος - όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια;
- κρέας κοτόπουλου;
- ένα αυγό;
- αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Για να εργαστείτε, θα χρειαστείτε λευκό χαρτί Α4, μαρκαδόροι, μολύβια, ποδιές, κασκόλ. Ως πρόσθετη εργασία για το σπίτι, ο δάσκαλος μπορεί να προσφέρει στα κορίτσια να βρουν υλικό για θέματα που σχετίζονται με την ιστορία της θερμικής επεξεργασίας του κρέατος στη Ρωσία.
Πρώτον, τα κορίτσια μιλούν για τη θρεπτική αξία του κρέατος, τα στάδια της πρωτογενούς επεξεργασίας,θρεπτική αξία του κρέατος, υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις για την εργασία με προϊόντα κρέατος.
Στη συνέχεια, ο δάσκαλος εισάγει τις μελλοντικές νοικοκυρές με τους κανόνες επιλογής κρέατος για θερμική επεξεργασία. Για παράδειγμα, μπορείτε να επιλέξετε ένα φιλέτο για να φτιάξετε σνίτσελ, κεμπάπ, παϊδάκια.
Το τμήμα φτυαριού είναι κατάλληλο για ένα νόστιμο στιφάδο. Το χοιρινό στήθος είναι ιδανικό για πιλάφι, ο πολτός της ωμοπλάτης χρησιμοποιείται στην παρασκευή κοτολέτας.
Το
Το Jolodets μαγειρεύεται από χοιρινά μπούτια, αρθρώσεις, μπαστούνια, κεφάλια γουρουνιού. Κατά τη δημιουργία νόστιμων πιάτων με κρέας, χρησιμοποιούνται όλοι οι τύποι θερμικής επεξεργασίας: βράσιμο, ψήσιμο, ποσέ, βράσιμο.
Στη συνέχεια, τα κορίτσια μαθαίνουν την τεχνολογική σειρά μαγειρέματος σούπας με κρέας κοτόπουλου και δημητριακά.
Μετά τη μελέτη της θεωρητικής ύλης στο σχολικό βιβλίο, μιλούν για την πρωτογενή επεξεργασία κρέατος, δημητριακών, λαχανικών.
Στη συνέχεια, ο δάσκαλος πραγματοποιεί μια πλήρη ενημέρωση για την προστασία της εργασίας και μόνο μετά από αυτό οι μαθητές προχωρούν στο πρακτικό στάδιο της εργασίας.
Όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται υπό την αυστηρή καθοδήγηση του δασκάλου. Τα κορίτσια δουλεύουν με ποδιές και μαντίλες για να κρατήσουν τα μαλλιά τους μακριά από τη σούπα.
Ο δάσκαλος ελέγχει κάθε στάδιο της εργασίας, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στη θερμική επεξεργασία του κρέατος.
Στο τελευταίο στάδιο του μαθήματος, υποτίθεται ότι οργανώνει μια γευσιγνωσία από σούπες που μαγειρεύονται από διαφορετικές ομάδες. Απαραίτητη προϋπόθεση για κάθε μάθημα πρακτικής τεχνολογίας είναι το στήσιμο τραπεζιού. Για γευσιγνωσία, τα κορίτσια μπορούν να προσκαλέσουν αγόρια, δάσκαλο, άλλους δασκάλους που δεν είναι απασχολημένοι αυτή τη στιγμή.
Συμπέρασμα
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας γευσιγνωσίας αναμένεται εξπρές έρευνα σε ειδικές κάρτες. Ακολουθεί η τελευταία λέξη του δασκάλου. Ο δάσκαλος υπενθυμίζει στους μαθητές ότι κατά τη διάρκεια του μαθήματος εξετάστηκαν διάφορες επιλογές για θερμική επεξεργασία του κρέατος.
Ο δάσκαλος σημειώνει ότι η αποκτηθείσα γνώση θα αποτελέσει μια καλή βάση για τη βελτίωση των γαστρονομικών δεξιοτήτων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην καθημερινή ζωή.
