Το γεγονός ότι το τυρί, η κρέμα γάλακτος και άλλα προϊόντα σημαντικά για την ανθρώπινη ζωή παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα και μπορεί να μην είναι κατάλληλα για φαγητό για μικρό χρονικό διάστημα είναι γνωστό σε κάθε μαθητή σήμερα. Αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι μια τέτοια ανακάλυψη οφείλουμε στον λαμπρό Γάλλο επιστήμονα Λουί Παστέρ, του οποίου η βιογραφία θα εξεταστεί σε αυτό το άρθρο.
Η διαδικασία της παστερίωσης επινοήθηκε από τον Γάλλο μικροβιολόγο και χημικό Louis Pasteur πριν από πολλά χρόνια, ήταν ήδη ένας σεβαστός επιστήμονας κατά τη διάρκεια της ζωής του. Ανακάλυψε ότι τα μικρόβια είναι υπεύθυνα για το ξίνισμα του αλκοόλ και κατά την παστερίωση τα βακτήρια καταστρέφονται με τη θέρμανση. Η δουλειά του οδήγησε αυτόν και την ομάδα του να αναπτύξουν το εμβόλιο κατά του άνθρακα και της λύσσας. Είναι γνωστός για πολλά επιτεύγματα και ανακαλύψεις, για παράδειγμα, η σύγχρονη ιατρική του οφείλει θεμελιώδεις εξελίξεις στον τομέα της διατήρησης και ανάπτυξης της ανοσίας. Κατά τη διάρκεια πολλών ετών πειραμάτων, κατάφερε να αναπτύξει εμβόλια ενάντια σε διάφορες ασθένειες των ζώων και οι εμβολιασμοί του κατά της λύσσας έσωσαν τις ζωές πολλών ανθρώπων ακόμη και τότε.
Βιογραφία του Λουί Παστέρ: παιδική ηλικία
Ο Λουί Παστέρ, το τρίτο από τα πέντε παιδιά, γεννήθηκε στις 27 Δεκεμβρίου 1822 στη γαλλική πόλη Dole, όπου έζησε με τους γονείς και τα αδέρφια του για τρία χρόνια. Μετά τη μετακόμιση της οικογένειας, μεγάλωσε και σπούδασε στην πόλη Arbois. Στα πρώτα σχολικά του χρόνια, ο Λουί Παστέρ, του οποίου τη βιογραφία εξετάζουμε, έδειξε αρχικά ανέκφραστο ταλέντο στον τομέα των επιστημονικών θεμάτων, αλλά μάλλον καλλιτεχνικό, γιατί αφιέρωσε πολύ χρόνο γράφοντας πορτρέτα και τοπία. Σπούδασε επιμελώς και παρακολούθησε το σχολείο, στη συνέχεια ήταν απασχολημένος με τις σπουδές του στο κολέγιο στο Arbois για λίγο πριν μετακομίσει στο Βασιλικό Κολλέγιο της Μπεζανσόν.
Εκπαίδευση του μελλοντικού μεγάλου επιστήμονα
Κάθε χρόνο, ο Louis Pasteur, του οποίου η βιογραφία συζητείται σε αυτό το άρθρο, αύξανε τις γνώσεις του. Ως αποτέλεσμα, η ακαδημαϊκή του επιτυχία δεν πέρασε απαρατήρητη, γι' αυτό και άρχισε σύντομα να διδάσκει στην Ανώτερη Κανονική Σχολή του Παρισιού. Έλαβε Bachelor of Arts (1840) και Bachelor of Science (1842) από το Βασιλικό Κολλέγιο της Besanson και Διδάκτωρ Επιστημών (1847) από την École Normale στο Παρίσι.
Ο Παστέρ πέρασε αρκετά χρόνια μελετώντας και διδάσκοντας στο Λύκειο της Ντιζόν. Το 1847, ο Λούις έλαβε το διδακτορικό του στις φυσικές επιστήμες, για το οποίο εκπόνησε δύο διατριβές στους χημικούς και φυσικούς τομείς. Κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο Παρίσι, παρακολούθησε πολλές διαλέξεις στη Σορβόννη, ιδιαίτερα καθιστός για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μαθήματα χημείας.
Πρώτες ανακαλύψεις στη χημεία
Ακόμη και κατά τη διάρκεια των σπουδών του, ο Παστέρ διεξήγαγε αρκετά πειράματα για να μελετήσει την κρυσταλλική δομή και τη δραστηριότητα του τρυγικού οξέος. Το 1849, ένας επιστήμονας προσπαθούσε να λύσει ένα πρόβλημα σχετικά με τη φύση του τρυγικού οξέος, μιας χημικής ουσίας που βρίσκεται στα κοιτάσματα ζύμωσης κρασιού. Χρησιμοποίησε την περιστροφή του πολωμένου φωτός ως μέσο μελέτης κρυστάλλων. Όταν το πολωμένο φως διέρχεται από το διάλυμα τρυγικού οξέος, η γωνία κλίσης του επιπέδου φωτός περιστρέφεται. Ο Παστέρ παρατήρησε ότι μια άλλη ένωση που ονομάζεται τρυγικό οξύ βρίσκεται επίσης σε προϊόντα ζύμωσης κρασιού και έχει την ίδια σύνθεση με το τρυγικό οξύ. Οι περισσότεροι επιστήμονες υπέθεσαν ότι οι δύο ενώσεις ήταν πανομοιότυπες. Ωστόσο, ο Παστέρ παρατήρησε ότι το τρυγικό οξύ δεν περιστρέφει το επίπεδο πολωμένο φως. Προσδιόρισε ότι αν και αυτές οι δύο ενώσεις έχουν την ίδια χημική σύνθεση, εξακολουθούν να έχουν διαφορετικές δομές.
Κοιτάζοντας το τρυγικό οξύ κάτω από ένα μικροσκόπιο, ο Παστέρ ανακάλυψε την παρουσία δύο διαφορετικών τύπων μικροσκοπικών κρυστάλλων. Αν και έμοιαζαν σχεδόν το ίδιο, στην πραγματικότητα ήταν καθρέφτες ο ένας του άλλου. Διαχώρισε αυτούς τους δύο τύπους κρυστάλλων και άρχισε να τους μελετά προσεκτικά. Όταν το πολωμένο φως περνά μέσα από αυτά, ο επιστήμονας είδε ότι και οι δύο κρύσταλλοι περιστρέφονται, αλλά προς την αντίθετη κατεύθυνση. Όταν και οι δύο κρύσταλλοι βρίσκονται σε ένα υγρό, η επίδραση του πολωμένου φωτός δεν διαφέρει. Αυτό το πείραμα απέδειξε ότι η μελέτη της σύνθεσης από μόνη της δεν αρκεί για να κατανοήσει πώς συμπεριφέρεται μια χημική ουσία. Η δομή και η μορφή είναι επίσης σημαντικέςαυτό οδήγησε τον ερευνητή στο πεδίο της στερεοχημείας.
Ακαδημαϊκή σταδιοδρομία και επιστημονικά επιτεύγματα
Αρχικά, ο Παστέρ σχεδίαζε να γίνει δάσκαλος επιστημών, καθώς εμπνεύστηκε πολύ από τις γνώσεις και τις ικανότητες του καθηγητή Δουμά, του οποίου παρακολούθησε διαλέξεις στη Σορβόννη. Για αρκετούς μήνες εργάστηκε ως καθηγητής φυσικής στο Λύκειο της Ντιζόν, στη συνέχεια στις αρχές του 1849 προσκλήθηκε στο Πανεπιστήμιο του Στρασβούργου, όπου του προσφέρθηκε η θέση του καθηγητή της χημείας. Ήδη από τα πρώτα χρόνια της δουλειάς του, ο Παστέρ συμμετείχε ενεργά σε εντατικές ερευνητικές δραστηριότητες, ανέπτυξε επαγγελματισμό στον εαυτό του και σύντομα άρχισε να απολαμβάνει μια άξια φήμη ως χημικός στον επιστημονικό κόσμο.
Η βιογραφία του Λουί Παστέρ (στα αγγλικά Louis Pasteur) αναφέρει συγκεκριμένα το έτος 1854, όταν μετακόμισε στη Λιλ, όπου άνοιξε ένα τμήμα χημείας μόλις πριν από λίγους μήνες. Τότε ήταν που έγινε κοσμήτορας του τμήματος. Στο νέο χώρο εργασίας, ο Louis Pasteur έδειξε ότι είναι ένας εξαιρετικά καινοτόμος δάσκαλος, προσπάθησε να διδάξει μαθητές, εστιάζοντας κυρίως στην πρακτική, κάτι που βοήθησε πολύ τα νέα εργαστήρια. Εφάρμοσε επίσης αυτή την αρχή ως διευθυντής επιστημονικής εργασίας στην Ανώτερη Κανονική Σχολή του Παρισιού, θέση που πήρε το 1857. Εκεί συνέχισε το πρωτοποριακό του έργο και έκανε μερικά αρκετά τολμηρά πειράματα. Δημοσίευσε τα αποτελέσματα της έρευνάς του εκείνη την εποχή στο περιοδικό της Ανώτερης Κανονικής Σχολής, η δημιουργία της οποίας ξεκίνησε από τον ίδιο. Στη δεκαετία του εξήντα του 19ου αιώνα, έλαβε μια προσοδοφόρα παραγγελία από τους Γάλλουςκυβέρνηση για την έρευνα του μεταξοσκώληκα, η οποία του πήρε αρκετά χρόνια. Το 1867, ο Λουί Παστέρ κλήθηκε στη Σορβόννη, όπου δίδαξε ως καθηγητής χημείας για αρκετά χρόνια.
Επιτυχημένες χημικές ανακαλύψεις και βιογραφία του Louis Pasteur
Εκτός από τη διακεκριμένη ακαδημαϊκή του καριέρα, ο Λουί Παστέρ έκανε μεγάλο όνομα στον τομέα των χημικών ανακαλύψεων. Ήδη από το πρώτο μισό του 19ου αιώνα, οι επιστήμονες γνώριζαν για την ύπαρξη των μικρότερων έμβιων όντων στα προϊόντα της ζύμωσης του κρασιού και κατά τη διάρκεια του ξινίσματος των τροφίμων. Η ακριβής προέλευσή τους, ωστόσο, δεν ήταν ακόμη πλήρως γνωστή. Αλλά ο Louis Pasteur, κατά τη διάρκεια διαφόρων πειραμάτων στο εργαστήριό του, ανακάλυψε ότι αυτοί οι οργανισμοί εισέρχονται στα προϊόντα μέσω του αέρα, προκαλούν διάφορες διεργασίες εκεί και προκαλούν επίσης κάθε είδους ασθένειες και μπορούν να υπάρχουν εκεί χωρίς οξυγόνο. Ο Παστέρ τους ονόμασε μικροοργανισμούς ή μικρόβια. Έτσι απέδειξε ότι η ζύμωση δεν είναι μια χημική αλλά μια βιολογική διαδικασία.
Πρακτικά οφέλη των επιστημονικών ανακαλύψεων του Παστέρ
Η ανακάλυψή του διαδόθηκε γρήγορα μεταξύ των ειδικών και βρήκε επίσης τη θέση της στη βιομηχανία τροφίμων. Ο επιστήμονας άρχισε να ψάχνει τρόπους για να αποτρέψει τη ζύμωση του κρασιού ή τουλάχιστον να επιβραδύνει αυτή τη διαδικασία. Ο Louis Pasteur, του οποίου η βιογραφία είναι γνωστή σήμερα σε κάθε επιστήμονα, ανακάλυψε κατά τη διάρκεια της έρευνάς του ότι τα βακτήρια καταστρέφονται όταν θερμαίνονται. Συνέχισε τα πειράματα και διαπίστωσε ότι θερμάνοντας για λίγο σε μια θερμοκρασίαΟι 55 βαθμοί Κελσίου και στη συνέχεια η στιγμιαία ψύξη μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια και ταυτόχρονα να πάρει τη χαρακτηριστική γεύση του κρασιού. Έτσι ο χημικός ανέπτυξε μια νέα μέθοδο βραχείας θέρμανσης, που σήμερα ονομάζεται «παστερίωση». Σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων για τη συντήρηση γάλακτος, προϊόντων που παράγονται από αυτό, καθώς και λαχανικών και χυμών φρούτων.
Ιατρική εργασία
Στη δεκαετία του εβδομήντα του 19ου αιώνα, ο Λουί Παστέρ, του οποίου η βιογραφία και τα επιτεύγματα είναι γνωστά σε κάθε μαθητή σήμερα, αφοσιώθηκε στην ανάπτυξη μιας μεθόδου που σήμερα είναι γνωστή ως ανοσοποίηση. Αρχικά εστίασε την έρευνά του στη χολέρα του κοτόπουλου, μια μεταδοτική ασθένεια που είναι θανατηφόρα για τον άνθρωπο. Δουλεύοντας με πειραματικά παθογόνα, διαπίστωσε ότι τα αντισώματα που σχηματίστηκαν από τα ζώα βοήθησαν να αντέξουν την ασθένεια. Η έρευνά του βοήθησε στην ανάπτυξη εμβολίων κατά άλλων θανατηφόρων ασθενειών όπως ο άνθρακας και η λύσσα τα επόμενα χρόνια.
Μια σημαντική ανακάλυψη στον τομέα της ιατρικής συνέβη λόγω της ιδέας του επιστήμονα για εμβολιασμό κατά της λύσσας, την οποία ανέπτυξε το 1885 κατά τη διάρκεια της εργασίας του με τα κουνέλια. Ο πρώτος ασθενής που σώθηκε με αυτόν τον τρόπο ήταν ένα μικρό αγόρι που είχε μολυνθεί από το δάγκωμα ενός λυσσασμένου σκύλου. Δεδομένου ότι ο Παστέρ εισήγαγε το εμβόλιο πριν καν εισέλθει η ασθένεια στον εγκέφαλο, ο μικρός ασθενής επέζησε. Το εμβόλιο Παστέρ τον έκανε διάσημο διεθνώς και του χάρισε ανταμοιβή 25.000 φράγκων.
Ιδιωτική ζωή
Το 1849 Louis Pasteur, βιογραφία και φωτογραφίαπου εξετάζεται σε αυτό το άρθρο, γνώρισε στο Στρασβούργο την Anne Marie Laurent, την κόρη του πρύτανη του πανεπιστημίου, και την παντρεύτηκε την ίδια χρονιά. Σε έναν ευτυχισμένο γάμο, γεννήθηκαν πέντε παιδιά, από τα οποία μόνο τα δύο επέζησαν μέχρι την ενηλικίωση. Ο θάνατος της εννιάχρονης κόρης του Jeanne, η οποία πέθανε από τύφο, ώθησε τον επιστήμονα να μελετήσει αργότερα τον εμβολιασμό κατά αυτής της τρομερής ασθένειας.
Το ηλιοβασίλεμα του μεγάλου εξερευνητή
Η βιογραφία του Louis Pasteur (στα γαλλικά Louis Pasteur) είναι πλούσια σε ιστορικά γεγονότα και ανακαλύψεις. Κανείς όμως δεν είναι εντελώς άνοσος από ασθένειες. Από το 1868, ο επιστήμονας ήταν μερικώς παράλυτος λόγω σοβαρού εγκεφαλικού εγκεφαλικού επεισοδίου, αλλά κατάφερε να συνεχίσει την έρευνά του. Γιόρτασε τα 70ά του γενέθλια στη Σορβόννη, όπου συμμετείχαν διάφοροι επιφανείς επιστήμονες, μεταξύ των οποίων και ο Βρετανός χειρουργός Τζόζεφ Λίστερ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η κατάστασή του επιδεινώθηκε και πέθανε στις 28 Σεπτεμβρίου 1895. Η βιογραφία του Louis Pasteur στα αγγλικά και σε πολλά άλλα είναι τώρα διαθέσιμη για μελέτη από τους απογόνους του.
