Σε κάθε οικογενειακό τραπέζι μπορείτε να βρείτε το αγαπημένο προϊόν όλων που ονομάζεται "λουκάνικο". Έχει διαφορετικό σχήμα και σύνθεση, οπότε μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε πολλά πιάτα. Αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται πότε εμφανίστηκε μια τόσο δημοφιλής γαστρονομική δημιουργία.
Λουκάνικο - τι είναι αυτό;
Από τα λεξικά μπορείτε να μάθετε ότι μια τέτοια συνηθισμένη λέξη όπως το "λουκάνικο" έχει πολλές έννοιες. Μερικά από αυτά:
- Προϊόν που μπορεί να καταναλωθεί. Μοιάζει με κιμά τυλιγμένο σε διάφανο κέλυφος.
- Λουκάνικο του Μινκόφσκι - ένα συνηθισμένο γεωμετρικό φράκταλ.
- Ξεχωριστοί εύκαμπτοι σωλήνες αεραγωγών σε αερόφρενα που βρέθηκαν σε παλαιότερα τραμ.
- Ένας συγκεκριμένος τύπος δείκτη που καθορίζει την κατεύθυνση του ανέμου.
Ετυμολογική προέλευση της λέξης λουκάνικο
Η αρχική μορφή της λέξης λουκάνικο είναι "kalb". Η παλαιότερη αναφορά αυτής της έκφρασης στη Ρωσία βρίσκεται στοφλοιός σημύδας Νο. 842 από το Νόβγκοροντ. Αυτό το έγγραφο είναι μια λίστα προϊόντων που αποστέλλονται με δέμα.
Ο Korsh ισχυρίζεται ότι η λέξη "λουκάνικο" σχηματίστηκε από την τουρκική έκφραση kul basti - "κρέας φτιαγμένο με πρωτότυπο τρόπο". Ο Vasmer έχει διαφορετική άποψη για αυτό το θέμα. Προτείνει ότι το λουκάνικο δανείστηκε από την τουρκική γλώσσα külbasty - «κοτολέτες τηγανιτού κρέατος». Αλλά ταυτόχρονα, δεν αρνείται την πιθανότητα να προκύψει από τις τουρκικές λέξεις qol και basdı - "χέρι" και "πάτημα", που σχετίζονται με τη μέθοδο παρασκευής αυτού του προϊόντος. Πράγματι, εκείνες τις μέρες, ο κιμάς ήταν ήδη έτοιμος και τα έντερα του αρνιού γεμίζονταν με το χέρι.
Σχετικά με την προέλευση της λέξης "λουκάνικο" η ετυμολογία προβάλλει μερικές ακόμη θεωρίες. Ένα από αυτά βασίζεται στο γεγονός ότι προέρχεται από τα εβραϊκά, όπου υπάρχει μια παρόμοια έκφραση kolbāsār, που σημαίνει "πάσα σάρκα", αλλά δεν συμφωνούν όλοι με αυτήν την άποψη: στις βιβλικές ιστορίες, αυτή η λέξη αναφέρεται σε οποιοδήποτε ζωντανό πλάσμα. Επιπλέον, οι Εβραίοι δεν τρώνε χοιρινό, που είναι το κύριο στοιχείο του λουκάνικου.
Υπάρχει μια λιγότερο δημοφιλής εκδοχή για την προέλευση αυτής της λέξης, σύμφωνα με την οποία το "λουκάνικο" προέρχεται από τη λέξη "κουλούρι", επειδή έχουν παρόμοιο σχήμα.
Η ιστορία της προέλευσης της λέξης "λουκάνικο" στη Ρωσία
Για κάποιο χρονικό διάστημα, η θεωρία για τη γερμανική προέλευση του «λουκάνικου» ήταν δημοφιλής μεταξύ των ερευνητών. Φέρεται ότι ήταν οι πρώτοι που έφεραν το λουκάνικο στη ρωσική επικράτεια και δίδαξαν στους ντόπιους πώς να το μαγειρεύουν. Αλλά με τον καιρόαυτή διαψεύστηκε. Μεταξύ των εγγράφων του Νόβγκοροντ, βρέθηκε ένα έγγραφο από φλοιό σημύδας του 12ου αιώνα, που αποδεικνύει ότι το λουκάνικο υπήρχε ήδη εκείνη την εποχή. Δυστυχώς, οι ερευνητές δεν έχουν βρει ακόμη μεταγενέστερες αναφορές σε αυτό το προϊόν: μετά τον 12ο αιώνα, το λουκάνικο εξαφανίζεται από την ιστορία μέχρι τον 16ο αιώνα, όταν γράφτηκε το Domostroy, όπου το λουκάνικο θυμήθηκε, έστω και για λίγο.
Τον 17ο αιώνα, Γερμανοί άποικοι ήρθαν στη Ρωσία και άρχισαν να δημιουργούν μικρά καταστήματα με λουκάνικα. Ήταν αυτοί που μετέδωσαν την εμπειρία τους στους δασκάλους του Uglich που παρήγαγαν τοπικά λουκάνικα. Χάρη στη νέα γνώση, μετέτρεψαν το αγαπημένο προϊόν όλων σε ένα γκουρμέ πιάτο που έχει κερδίσει δημοτικότητα πολύ πέρα από τα σύνορα της χώρας τους. Εντυπωσίασε τόσο πολύ τον Πέτρο Α' που το 1709 επέλεξε προσωπικά τους καλύτερους ξένους επαγγελματίες για τη δημιουργία εργαστηρίων αλλαντικών. Αυτοί οι άνθρωποι δίδαξαν στους Ρώσους δασκάλους όλες τις περιπλοκές της τέχνης τους και στις αρχές του 19ου αιώνα, λουκάνικα άψογης ποιότητας υπήρχαν σε οποιοδήποτε τραπέζι μιας ρωσικής οικογένειας. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, υπήρχαν 2.500 καταστήματα λουκάνικων σε όλη τη ρωσική επικράτεια, εκ των οποίων τα 46 λουκάνικα παράγονταν μαζικά. Στην εποχή της ευημερίας της ΕΣΣΔ, εμφανίστηκε ένα νέο ωμό καπνιστό λουκάνικο.
Το 1936 παρήγαγαν μια πειραματική παρτίδα διαιτητικών λουκάνικων που παρασκευάζονταν χωρίς κάπνισμα. Αποτελούνταν από χοιρινό, ήταν πολύ τρυφερά στη γεύση. Αυτό το προϊόν κέρδισε δημοτικότητα μεταξύ του σοβιετικού πληθυσμού, θυμήθηκε με το όνομα "Λουκάνικο του γιατρού". Οι κύριοι καταναλωτές του ήταν άρρωστοι ή ασθενείς που περνούσαν τη μετεγχειρητική περίοδο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Η πρώτη εκδοχή του λουκάνικου έμοιαζε με κιμά καρυκευμένο με μπαχαρικά, ο οποίος ήταν γεμάτος με έντερο ή άλλο παρόμοιο κέλυφος. Αυτό το προϊόν είναι μοναδικό στο ότι δεν έχει πατρίδα ως τέτοια. Κάθε έθνος μπορεί να βρει μια περίεργη εκδοχή του λουκάνικου και το επινόησαν, μη γνωρίζοντας για τις γαστρονομικές προτιμήσεις των γειτονικών εθνών. Όλο το μυστικό είναι ότι το λουκάνικο ήταν ένα σπιτικό ημικατεργασμένο προϊόν που μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό. Ήταν πολύ βολικό, ειδικά ελλείψει κατάλληλων συνθηκών για την αποθήκευση ευπαθούς κρέατος, έτσι το λουκάνικο μαγειρεύτηκε σε κάθε σπίτι.
Για 500 χρόνια π. Χ., το λουκάνικο αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα αρχαία ελληνικά, κινεζικά και βαβυλωνιακά έγγραφα. Με τον καιρό, την ανακάλυψαν όταν μετέφραζε την Οδύσσεια του Ομήρου και ο όχι λιγότερο διάσημος Επίχαρμος δημιούργησε μια κωμωδία προς τιμήν της - Λουκάνικο.
Αυτό το προϊόν βρέθηκε όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και στη Ρώμη. Υπήρχε μια τρομερή ζέστη σε αυτό το έδαφος, έτσι οι νοικοκυρές έψαχναν τρόπους να διατηρήσουν το κρέας φρέσκο για όσο το δυνατόν περισσότερο. Και βρήκαν έναν τέτοιο τρόπο: για να μην χαλάσει το κρέας για πολύ καιρό, το έκοβαν σε μικρά κομμάτια, το καρύκευσαν με μπαχαρικά και αλάτι και το έριξαν σε προπαρασκευασμένα έντερα, τα οποία πλύθηκαν καλά και καθαρίστηκαν. Όταν όλα τα έντερα γεμίζονταν με κρέας, τα άκρα τους τα έδεναν με κλωστή και τα κρεμούσαν σε μέρη που δεν είχε ήλιο.
Στην ιστορία της προέλευσης της λέξης "λουκάνικο" και τα ενδιαφέροντα γεγονότα της δημιουργίας του, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει μια εξίσου εκπληκτική στιγμή - το λουκάνικο ήταν στη λίστα των προϊόντων που ο Ρωμαίοςστρατός.
