Το ρύζι είναι ένα τροπικό φυτό από την οικογένεια των δημητριακών. Για πολλά έθνη, είναι σχεδόν το δεύτερο ψωμί. Μέχρι την εποχή της καλλιέργειας και των πολύτιμων ιδιοτήτων του, θεωρείται δικαίως το πιο δημοφιλές δημητριακό σε ολόκληρο τον κόσμο. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτής της κουλτούρας και τρόποι καλλιέργειας. Αυτό το άρθρο θα παρέχει πληροφορίες σχετικά με τις χώρες στις οποίες καλλιεργείται περισσότερο το ρύζι και τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Origin
Έχουν περάσει αρκετές χιλιετίες από τότε που ο άνθρωπος άρχισε να καλλιεργεί ρύζι. Αυτό επιβεβαιώνεται από τις αρχαιολογικές ανασκαφές, που αποδεικνύουν το γεγονός ότι οι άνθρωποι τρώνε αυτό το δημητριακό από την αυγή της ανθρώπινης ιστορίας. Βρέθηκαν αγγεία με ίχνη ρυζιού και αρχαία χειρόγραφα Κινέζων και Ινδών, στα οποία αποθεώθηκε. Χρησιμοποιήθηκε ως τελετουργικές προσφορές σε προγόνους και ειδωλολατρικούς θεούς.
Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες και περιπετειώδεις ιστορίες για την καλλιέργεια ρυζιού. Ο πολιτισμός οφείλει την καταγωγή του στην αρχαία Ασία. Τώρα αυτό το έδαφος καταλαμβάνεται από χώρες όπως το Βιετνάμ και η Ταϊλάνδη. Έτσιμε την πάροδο του χρόνου, το δημητριακό εξαπλώθηκε σε άλλες ηπείρους: προσαρμόστηκε εύκολα στις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες άλλων χωρών και έγινε πολύ δημοφιλές σε πολλούς πολιτισμούς του κόσμου. Συγκεκριμένα, έχει βρει την εφαρμογή του στην παρασκευή εθνικών εδεσμάτων. Δεδομένων αυτών των γεγονότων, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι το ρύζι είναι αναπόσπαστο μέρος της παραδοσιακής κουλτούρας πολλών εθνών. Παρόμοιες στάσεις απέναντι στα δημητριακά παρατηρούνται στην Ιαπωνία, την Ινδία, την Κίνα και την Ινδονησία.
Περιγραφή
Τροπικό φυτό έχει ιδιαίτερα βιολογικά χαρακτηριστικά που συνδέονται με το ασυνήθιστο περιβάλλον ανάπτυξής του. Κανένα δημητριακό δεν σχηματίζει τέτοια βλαστικά όργανα όπως το ρύζι. Η περιγραφή του πολιτισμού μεταδίδει τη μοναδικότητα της δομής του, που του επιτρέπει να αναπτύσσεται ακριβώς πάνω στο νερό.
Οι ρίζες είναι ινώδεις, επιφανειακές, οι περισσότερες από τις οποίες βυθίζονται σε βάθος έως και 30 εκ. Το ριζικό σύστημα είναι προικισμένο με έναν ιστό που φέρει αέρα που ονομάζεται αερένχυμα. Βρίσκεται σε φύλλα και μίσχους. Ένα τέτοιο σύστημα είναι απαραίτητο για το φυτό να διατηρεί την απαιτούμενη συγκέντρωση οξυγόνου. Όντας στο νερό, το φυτό δεν μπορεί να «αναπνεύσει» και χάρη στο ερένχυμα, το οποίο απορροφά το οξυγόνο από τους μίσχους και τα φύλλα, το ριζικό σύστημα εμπλουτίζεται με αυτό. Επιπλέον, το έδαφος στη φυτεία ρυζιού γίνεται ιδιαίτερα διαπερατό και αλλάζει την κατεύθυνση των μεταβολικών διεργασιών. Η ρίζα αποτελείται από πολλές διεργασίες (έως 300), με μικρό αριθμό λεπτών τριχών. Οι κατώτεροι μίσχοι σχηματίζουν μερικές φορές πρόσθετες ρίζες που εμπλέκονται στη διατροφή των δημητριακών.
Το κοτσάνι είναι ένα πλήρες λεπτό καλαμάκι. Ανάλογα με την ποικιλία, το μήκος τηςκυμαίνεται από 0,5 έως 2 μ. Καθώς στενεύει από τη βάση προς την άκρη, το μήκος των μεσογονάκων αυξάνεται. Το πάχος τους είναι περίπου 7 mm. Καθώς η καλλιέργεια μεγαλώνει, ο αριθμός των μεσογονάτιων αυξάνεται σε 15-20 κενά.
Τα φύλλα είναι στενές πλάκες γραμμικού-λογχοειδούς τύπου με θήκη. Κυκλοφορούν σε πράσινο, μοβ και κοκκινωπό χρώμα. Εξαερισμός με ραβδώσεις, μήκος - 30 cm, πλάτος - 2.
Οι σταχυδάκια με ένα άνθος συλλέγονται σε ταξιανθίες, σαν πανικό. Δύο φαρδιά, ραβδωτά λέπια συνθέτουν ένα λουλούδι (μερικές φορές με τέντα) καφέ, κίτρινου ή κόκκινου χρώματος.
Φρούτα - φιλμ κόκκος, λευκό στο διάλειμμα. Η δομή διαφέρει σε υαλοειδές, αλευρώδη και ημιυαλώδες.
Η σπορά ρυζιού έχει πάνω από 100 ποικιλίες σε σχήμα, χρώμα, παρουσία τεντών. Υπάρχουν δύο κύρια υποείδη: μικρό και συνηθισμένο. Το τελευταίο χωρίζεται σε δύο ποικιλίες: ινδική και ιαπωνική.
Το Το ινδιάνικο διακρίνεται από τη μακρόστενη καρυοψία και την απουσία τεντών σε φιλμ λουλουδιών. Η ιαπωνική καρυόψη είναι στρογγυλή, φαρδιά και παχιά.
Κύριος πολιτισμός της Ασίας
Γιατί το ρύζι έχει γίνει η κύρια καλλιέργεια της Ασίας; Στην τροπική ζώνη, με κυρίαρχο κλίμα των μουσώνων, η υπερβολική υπερχείλιση του εδάφους θεωρείται φυσιολογική. Λόγω του γεγονότος ότι οι περισσότερες περιοχές καλύπτονται με νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι δυνατή η καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών. Η κύρια συσσώρευση φυτειών ρυζιού πέφτει στην ασιατική ηπειρωτική χώρα. Τότε που δεν υπήρχαν μηχανοποιημένες μέθοδοι καλλιέργειας σιτηρώνκαλλιέργειες, το ρύζι καλλιεργούνταν μόνο σε περιοχές με φυσική υγρασία. Χάρη στην τεχνολογική πρόοδο, υπάρχουν πλέον φυτείες ρυζιού σε πολλές πολιτείες και αρδεύονται τεχνητά.
Οικονομική αξία ρυζιού
Σε ποια χώρα είναι το ρύζι η τροφή; Όπως προαναφέρθηκε, πρόκειται για τα κράτη της ηπειρωτικής Ασίας. Αυτό περιλαμβάνει πολλές χώρες που ασχολούνται με την παραγωγή σιτηρών, η ετήσια συγκομιδή των οποίων είναι 445,6 εκατομμύρια τόνοι - περισσότερο από το 90% της ακαθάριστης παγκόσμιας συγκομιδής. Μετά την επεξεργασία των χόρτων ρυζιού, περίπου το 80% του προϊόντος βγαίνει προς πώληση. Η Κίνα και η Ινδία προμηθεύουν ιδιαίτερα πολλά σιτηρά στην παγκόσμια αγορά.
Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το ρύζι είναι κοινό ως προϊόν διατροφής μόνο στις ασιατικές χώρες. Για το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού, είναι ένα από τα κύρια προϊόντα. Αυτό αντιστοιχεί στην έννοια του ονόματός του, το οποίο, μεταφρασμένο από την αρχαία Ινδία, έχει έναν πολύ σημαντικό ορισμό - "η βάση της ανθρώπινης διατροφής". Το προϊόν εισέρχεται στην παγκόσμια αγορά από πολλές χώρες. Το ρύζι είναι η κύρια τροφή στην Ταϊλάνδη, το Μπαγκλαντές, τις Φιλιππίνες, τη Μιανμάρ, την Ιαπωνία, την Κορέα, τη Βόρεια Κορέα, την Ινδονησία, το Βιετνάμ.
Καλλιεργημένες καλλιέργειες και στην Αμερική. 9,2 εκατομμύρια εκτάρια διατίθενται για φυτείες σε αυτήν την περιοχή, εκ των οποίων τα 7,4 εκατομμύρια εκτάρια βρίσκονται στο νότιο τμήμα. Οι κύριοι παραγωγοί εδώ είναι χώρες όπως η Κολομβία, το Μεξικό, η Βραζιλία, οι ΗΠΑ, η Κούβα, το Μεξικό και η Δομινικανή Δημοκρατία. Η χαμηλότερη απόδοση ρυζιού στην Αφρική, λίγο πάνω από 9 εκατομμύρια τόνους ετησίως. ΣΤΟπαράγεται ως επί το πλείστον στη Νιγηρία, την Ακτή , Ελεφαντόδοντο, τη Σιέρα Λυών, τη Γουινέα, την Τανζανία, το Ζαΐρ και τη Μαδαγασκάρη.
Διατροφική αξία
Το ρύζι είναι ένα θρεπτικό προϊόν που παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό τις απαραίτητες ουσίες. Οι στατιστικές δείχνουν ότι στις περιοχές όπου αναπτύσσεται, περισσότερα από 100 κιλά ανά άτομο ετησίως. Οι κάτοικοι αυτών των χωρών λαμβάνουν σημαντικό μέρος των θερμίδων τους από τα δημητριακά. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, είναι πολύ πλούσιο σε άμυλο (88%). Η σύνθεση περιέχει υδατάνθρακες, λίπη, φυτικές ίνες, τέφρα, βιταμίνες και πρωτεΐνες. Το τελευταίο περιέχει μεγάλο αριθμό αμινοξέων: μετεονίνη, λυσίνη, βαλίνη. Χάρη σε αυτό, το προϊόν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό.
Οι κόκκοι ρυζιού εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες στο ανθρώπινο σώμα. Με την παρουσία μεγάλου αριθμού από αυτά τα επιβλαβή στοιχεία, ένα άτομο κινδυνεύει να αναπτύξει καρκίνο, καθώς επηρεάζουν τα κυτταρικά γονίδια. Τις περισσότερες φορές, τα αντιδραστικά σωματίδια οξυγόνου συμβάλλουν στην πρόωρη γήρανση.
Η τακτική κατανάλωση πλιγούρι ρυζιού έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και προστατεύει τα έντερα από ερεθισμούς. Περιλαμβάνεται στη δίαιτα χωρίς γλουτένη, όπου είναι ένα από τα κύρια συστατικά. Το ρύζι είναι ένα διαιτητικό προϊόν πλούσιο σε μικροστοιχεία και άξιο υποκατάστατο του ψωμιού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου ένα άτομο χρειάζεται να τηρήσει μια δίαιτα για κάποιο λόγο.
Sustainability
Μετάη επεξεργασία σιτηρών παραμένει πάντα απόβλητο. Τα σκραπ και η ήρα χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μπύρας, αλκοόλ και αμύλου. Το πίτουρο ρυζιού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, λίπη και πρωτεΐνες. Μεταξύ αυτών είναι στοιχεία που περιέχουν φώσφορο - λεκιθίνη και φυτίνη, χάρη στα οποία τα απόβλητα χρησιμεύουν ως θρεπτική τροφή για τα ζώα. Τα εναέρια μέρη των φυτών χρησιμοποιούνται επίσης για ζώα και το χαρτί είναι φτιαγμένο από άχυρο.
Ρύζι με φλούδα και κόκκους διατίθεται στην παγκόσμια αγορά. Τα πλιγούρια, αντίστοιχα, είναι πιο ακριβά και έχουν ζήτηση στον πληθυσμό. Το γλασέ ρύζι βρίσκεται στις ευρωπαϊκές και αμερικανικές αγορές. Είναι ένα εκλεπτυσμένο και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά δημητριακά. Εφόσον κατά την τεχνολογική επεξεργασία, μαζί με το φλοιό, ξεφλουδίζεται και το στρώμα των χρήσιμων ουσιών, οι κατασκευαστές θεώρησαν σκόπιμο να πραγματοποιήσουν τη διαδικασία εμπλουτισμού, με την αποκατάσταση των στοιχείων που λείπουν.
Το ρύζι είναι μια καλλιέργεια δημητριακών με ποικιλιακά χαρακτηριστικά. Το σχήμα του κόκκου είναι στρογγυλό ή επίμηκες, φαρδύ ή στενό. Η δομή του ενδοσπερμίου μπορεί να είναι υαλώδης, αλευρώδης και ημιυαλώδης. Το υαλοειδές είναι πιο ορθολογικό για την τεχνολογική επεξεργασία. Κατά τη διαδικασία διαχωρισμού του κόκκου από το κέλυφος, η απόδοση των δημητριακών ολικής αλέσεως είναι μεγαλύτερη, αφού είναι λιγότερο θρυμματισμένα.
Κυρίως, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων και επιδορπίων. Από αυτό λαμβάνεται αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή παιδικών τροφών και ειδών ζαχαροπλαστικής.
Τύποι σιτηρών
Ως καλλιέργεια τροφίμων, το ρύζι υφίσταται διάφορες τεχνολογικές επεξεργασίες,από το οποίο εξαρτώνται η θρεπτική του αξία, η γεύση και το χρώμα του. Οι κόκκοι της ίδιας ποικιλίας, επεξεργασμένοι με διαφορετικό τρόπο, χωρίζονται σε τρεις κύριους τύπους.
- Καφέ. Το ρύζι που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία για να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες ονομάζεται καστανό ρύζι. Στην Ασία χρησιμεύει ως η κύρια τροφή για τους ηλικιωμένους και τα παιδιά. Εν τω μεταξύ, σε Αμερική και Ευρώπη, είναι ένα πολύτιμο προϊόν για τους υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής. Μετά την επεξεργασία, παραμένει επίσης μια αποθήκη πολύτιμων στοιχείων και βιταμινών για τον οργανισμό, αφού διατηρεί το κέλυφος του πίτουρου. Είναι αυτή που έχει μεγάλη δόση θρεπτικών συστατικών. Το μόνο αρνητικό είναι η μικρή διάρκεια ζωής.
- Sanded. Η λείανση είναι ο τυπικός τύπος επεξεργασίας. Πρόκειται για λευκό ρύζι, γνωστό από παλιά και βγαίνει στην αγορά σε μεγάλες ποσότητες. Περνάει από διάφορα στάδια λείανσης, μετά τα οποία οι κόκκοι του γίνονται ομοιόμορφοι, λείοι, λευκοί σαν το χιόνι και έχουν ένα ημιδιαφανές ενδοσπέρμιο. Λόγω του περιεχομένου ενός μεγάλου αριθμού μικροσκοπικών φυσαλίδων αέρα, περιστασιακά οι κόκκοι μπορεί να παραμείνουν θαμποί. Λόγω της παρουσίας θρεπτικών συστατικών, ο λευκός κόκκος είναι κατώτερος από τον ατμό και τον καφέ. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν εξαιρετική γεύση και αισθητική εμφάνιση.
- Ατμιστή. Τα βρασμένα στον ατμό δημητριακά, τα οποία βρίσκονται συχνά στα ράφια των σούπερ μάρκετ, είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Η τεχνολογία ατμού διατηρεί τα μέταλλα και τις βιταμίνες στο εσωτερικό του κόκκου. Το ρύζι που δεν έχει υποστεί τη διαδικασία κατάρρευσης βυθίζεται σε νερό και μαγειρεύεται στον ατμό υπό υψηλή πίεση. Στη συνέχεια περνάει από μια σειρά τεχνολογικών βημάτων χωρίς να χάνειχρήσιμες ιδιότητες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπό την επίδραση του ατμού, οι πολύτιμες ουσίες που περιέχονται στο επιφανειακό στρώμα διεισδύουν βαθιά στους κόκκους. Οι ψητές στον ατμό χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν καθώς είναι πιο δυνατοί και σφιχτό.
Ορισμένες αφρικανικές χώρες τρώνε επίσης αρκετούς τύπους ρυζιού άγριας καλλιέργειας, ιδιαίτερα κοντόγλωσσο και διάστικτο ρύζι.
Καλλιέργεια
Το ρύζι είναι μια καλλιέργεια δημητριακών που απαιτεί ειδικές συνθήκες καλλιέργειας. Οι κύριοι παράγοντες για την ανάπτυξή του είναι η θερμότητα και η παρουσία ενός στρώματος νερού. Μια σημαντική προϋπόθεση για αυτό είναι η βέλτιστη ποσότητα ηλιακού φωτός. Έχει άμεσο αντίκτυπο στην παραγωγικότητα ενός τροπικού φυτού. Υπάρχει μια προειδοποίηση - όταν η θερμοκρασία του αέρα είναι πολύ υψηλή, εμφανίζεται έντονη βλαστική ανάπτυξη, η οποία επηρεάζει αρνητικά τη συνολική ανάπτυξη και μειώνει την απόδοση των σιτηρών.
Το ρύζι καλλιεργείται καλύτερα σε αργιλώδη, ιλυώδη εδάφη, επειδή το νερό συγκρατείται καλά σε αυτά. Στο φυσικό περιβάλλον σε αμμώδες έδαφος, η απόδοση του ρυζιού είναι πολύ χαμηλή. Ωστόσο, εάν ένα τέτοιο έδαφος εμπλουτιστεί με λιπάσματα, η απόδοση των σιτηρών θα αυξηθεί σημαντικά.
Στις ορεινές περιοχές δημιουργούνται ειδικές βεράντες με φράχτες για τη συγκράτηση του νερού. Σε επίπεδες επιφάνειες το έδαφος ισοπεδώνεται για ομοιόμορφο πότισμα και καλή στράγγιση. Όπως και στις ορεινές περιοχές, οι περιοχές χωρίζονται με επάλξεις. Εκ των προτέρων προετοιμάζεται ένα σύστημα καναλιών, με τη βοήθεια του οποίου πραγματοποιείται το στενό των φυτειών. Σε όλη την περίοδο της πολιτιστικής ανάπτυξης, τα χωράφια διατηρούνταιπλημμύρισε, αλλάζει περιοδικά τη στάθμη του νερού, ανάλογα με την ανάπτυξη των φυτών.
Στην Ασία, πριν από τη φύτευση σε χειμαρρώδη χωράφι, οι κόκκοι φυτρώνουν στις κορυφογραμμές και στη συνέχεια μεταφυτεύονται στο νερό από 4-5 βλαστούς με τρόπο φωλιάσματος. Στις δυτικές χώρες οι κόκκοι του ρυζιού σπέρνονται με το χέρι, ενώ στις ανεπτυγμένες χώρες οι σπόροι σπέρνονται με μηχανοποίηση.
Τύποι καλλιέργειας ρυζιού
Η καλλιέργεια του ρυζιού χωρίζεται σε 3 τύπους: φιρί, ορεινή και χειμαρρώδη. Δεδομένου ότι το τροπικό φυτό έχει γίνει γεωργική καλλιέργεια, το ρύζι καλλιεργείται ως επί το πλείστον σε χειμαρρώδεις αγρούς. Οι υπόλοιπες μέθοδοι θεωρούνται απαρχαιωμένες και χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια δημητριακών σε μικρή κλίμακα:
- Χειμαρρώδης τρόπος. Αυτός είναι ο τύπος καλλιέργειας που περιγράφηκε παραπάνω. Οι χειμαρρώδεις έλεγχοι διατηρούνται συνεχώς πλημμυρισμένοι, και μετά τη συγκομιδή το νερό αποστραγγίζεται. Έως και το 90% των σιτηρών που καλλιεργούνται με αυτόν τον τρόπο εισέρχεται στην παγκόσμια αγορά.
- Φυτείες εκβολών. Αυτή είναι η παλαιότερη μέθοδος που χρησιμοποιώ σε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Το ρύζι καλλιεργείται κατά τις πλημμύρες και σπέρνεται σε όρμους ποταμών. Μια τέτοια καλλιέργεια ρυζιού είναι αναποτελεσματική.
- Ξηρός τύπος. Ασκείται σε περιοχές με φυσική υψηλή εδαφική υγρασία. Στις ορεινές φυτείες, το ρύζι φυτεύεται μόνο με σπορά σπόρων. Το πλεονέκτημα μιας τέτοιας καλλιέργειας ρυζιού είναι ότι τα φυτά δεν εκτίθενται σε ασθένειες και ο κόκκος έχει την υψηλότερη γευστικότητα. Αυτό το είδος καλλιέργειας ρυζιού διακρίνεται επίσης για την ευκολία καλλιέργειας του. Στην Ιαπωνία, μετά την ανάπτυξηάρδευση, τα ορεινά χωράφια μετατράπηκαν σε χειμαρρώδη. Δυσκολίες στην καλλιέργεια μπορεί να προκύψουν λόγω της ευαισθησίας των φυτών στην ξηρασία, της ανάγκης απομάκρυνσης των ζιζανίων και της εξάντλησης του εδάφους.
Συμπέρασμα
Προφανώς, το ρύζι είναι η κύρια τροφή σε πολλές χώρες. Παρά τους περιορισμούς στον τρόπο καλλιέργειας, τρώγεται παντού. Δεν υπάρχει σχεδόν μια γωνιά στη γη όπου τα πιάτα με ρύζι θα ήταν άγνωστα. Αυτό το πολύτιμο προϊόν αποστέλλεται σε όλο τον κόσμο και είναι πλέον διαθέσιμο σε όλους.
