Το ερώτημα τι είναι τα θειώδη στα προϊόντα τίθεται από όλο και περισσότερους ανθρώπους. Και δικαίως, γιατί η γνώση αυτού μπορεί να παρατείνει τη ζωή ενός ανθρώπου. Βρίσκουμε θειώδη στα τρόφιμα, ιδιαίτερα στα κρασιά και τα αποξηραμένα φρούτα, αλλά αυτά τα συντηρητικά μπορούν να βρεθούν σε πολλά άλλα τρόφιμα, ιδιαίτερα στα φρούτα και τα λαχανικά.
Συνδέσεις
Όταν καταλαβαίνετε τι είναι τα θειώδη στα τρόφιμα, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι αλλιώς ονομάζονται διοξείδιο του θείου. Το διοξείδιο του θείου είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο συντηρητικό και αντιοξειδωτικό που εμποδίζει τις μικροβιολογικές διεργασίες στα τρόφιμα και επίσης τα προστατεύει από το μαύρισμα. Για τους καταναλωτές, καθορίζονται οι κανόνες της επιτρεπόμενης ημερήσιας κατανάλωσης τέτοιων ενώσεων. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν εμφανίζουν παρενέργειες μετά την κατάποση διοξειδίου του θείου. Μπορεί, ωστόσο, να είναι πολύ επικίνδυνα για άτομα με ορισμένες ασθένειες και ασθματικούς. Πρέπει ιδιαίτερα να γνωρίζουν τι είναι τα θειώδη.
Ιστορία
Το διοξείδιο του θείου στα τρόφιμα μπορεί να παραχθεί κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής ή ναπροστίθεται σκόπιμα σε ένα προϊόν διατροφής. Αυτή η ένωση είναι ένα άχρωμο αέριο που διαλύεται στο νερό και στην υδατική φάση των τροφίμων. Χρησιμοποιείται παραδοσιακά από τον 17ο αιώνα ως συντηρητικό και αντιοξειδωτικό σε στερεά τρόφιμα και ποτά.
Πώς να εντοπίσετε
Οι ενώσεις θείου που προστίθενται στα τρόφιμα περιγράφονται με τα σύμβολα E220 έως E228 και περιλαμβάνουν: διοξείδιο του θείου, ασβέστιο, θειώδη νάτριο και κάλιο. Όλα επιτελούν την ίδια λειτουργία στα τρόφιμα. Πρέπει να ξέρετε τι θειώδη είναι τα μπισκότα. Πράγματι, σε αυτό το προϊόν βρίσκονται αρκετά συχνά.
Γιατί προστίθενται θειώδη στα τρόφιμα;
Τα θειώδη είναι ισχυρές, αντιβακτηριδιακές ενώσεις που εμποδίζουν την αλλοίωση των τροφίμων από βακτήρια, μύκητες και μούχλες, καθώς και από μαγιά, έναντι των οποίων είναι λιγότερο αποτελεσματικά. Επιπλέον, προστατεύουν τα τρόφιμα από το μαύρισμα, ιδιαίτερα τα φρούτα, τα λαχανικά και το λευκό κρασί, αναστέλλοντας τη δράση του ενζύμου οξειδάση. Τα στοιχεία επιτρέπουν στα τρόφιμα και τα ποτά να διατηρήσουν το επιθυμητό χρώμα και γεύση. Τα θειώδη είναι ενεργά μόνο σε όξινο περιβάλλον. Σε ουδέτερο pH, χάνουν γρήγορα τις συντηρητικές τους ιδιότητες.
Το ερώτημα τι είναι τα θειώδη έχει τεθεί εδώ και καιρό από τις αρχές. Και το Υπουργείο Υγείας επιτρέπει τη χρήση διοξειδίου του θείου και παρόμοιων ενώσεων στα τρόφιμα, αλλά θέτει όρια για αυτό το συντηρητικό σε διάφορα τρόφιμα. Όλες οι θειούχες ενώσεις που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα εξετάζονται μαζί από την άποψη της ασφάλειας, καθώς μετά την κατάποση παρουσιάζουνκλείσιμο ιδιοτήτων.
Ποιες τροφές περιέχουν θειώδη;
Τα θειώδη υπάρχουν φυσικά στα πράσινα κρεμμύδια, το καλαμποκάλευρο, τα αυγά, ο σολομός, το σκόρδο, το μαρούλι, το σιρόπι σφενδάμου, τα κρεμμύδια, η σόγια και οι ντομάτες. Βρίσκεται συχνότερα σε προϊόντα κρασιού και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς και σε ποικιλίες χυμών φρούτων και λαχανικών.
Ωστόσο, ο κατάλογος των προϊόντων στα οποία μπορούν να προστεθούν ενώσεις αυτού του είδους είναι μακρύς. Σε συσκευασίες προϊόντων διατροφής που περιέχουν θειώδη σε ποσότητα μεγαλύτερη από 10 mg/kg, υπάρχουν οι λέξεις: συντηρητικό E220, περιέχει θειώδη, αλλά ο κατασκευαστής δεν είναι υποχρεωμένος να αναφέρει πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα τους στο προϊόν. Οι ενώσεις θείου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συντήρηση φρέσκων τροφίμων, αλλά μόνο για κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1986, ήταν κοινή πρακτική να ψεκάζονται φρούτα και λαχανικά με διοξείδιο του θείου για να διατηρούνται φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Απαγορεύτηκε με νόμο μετά την ανακάλυψη αρκετών θανάτων ασθματικών ως αποτέλεσμα κατανάλωσης επεξεργασμένων λαχανικών και φρούτων. Μετά από αυτό, πραγματοποιήθηκε μια παγκόσμια ανασκόπηση του τι είναι τα θειώδη στο νερό.
Περιεχόμενο προϊόντος
Αυτή τη στιγμή, η μέγιστη δόση αυτής της ένωσης σε μπισκότα, άμυλο, μαργαριτάρι δεν είναι μεγαλύτερη από 50 μονάδες. Στις πατάτες η τιμή φτάνει το 100, αλλά και αυτό θεωρείται κανόνας. Στα λευκά αποξηραμένα λαχανικά, βρίσκεται μια δόση 400 μονάδων. Στα αποξηραμένα φρούτα, ο δείκτης κυμαίνεται γύρω στις 2000 μονάδες. Είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε τι θειώδη είναι στο ξύδι καθώς και σε αυτά τα προϊόντα. Όλοι αυτοί πρέπειπεριορισμένη ποσότητα που πρέπει να καταναλώνεται από όσους πάσχουν από άσθμα.
Πώς να αποφύγετε την περίσσεια διοξειδίου του θείου στη διατροφή;
Το διοξείδιο του θείου είναι ασφαλές, εφόσον δεν λαμβάνεται σε ποσότητες μεγαλύτερες από 0,7 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Λόγω της δυσκολίας προσδιορισμού της ποσότητας κατανάλωσης της ένωσης, αξίζει να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες που θα βοηθήσουν στην ελαχιστοποίηση του κινδύνου υπερβολικής κατανάλωσης:
- Επιλέξτε ποιοτικά αποξηραμένα φρούτα. Όλο και περισσότερο, μπορείτε να αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα στα καταστήματα, τα οποία είναι πλούσια σε διοξείδιο του θείου. Τα βερίκοκα αναγνωρίζονται πιο εύκολα καθώς είναι καφέ, αλλά αυτό δεν είναι σημάδι κακής ποιότητας.
- Ξέπλυνε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό.
- Ελέγξτε τις ετικέτες και επιλέξτε προϊόντα χωρίς συντηρητικά όποτε είναι δυνατόν.
- Επιλέξτε ξηρό κόκκινο κρασί.
Το να γνωρίζουν τι είναι τα θειώδη είναι απαραίτητο για όλους τους λάτρεις των οινικών προϊόντων. Όλα τα κρασιά περιέχουν θειώδη άλατα, ακόμη και υψηλής ποιότητας, καθώς εμφανίζονται φυσικά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Συχνά, όμως, η συγκέντρωσή τους ξεπερνιέται. Τα λευκά κρασιά περιέχουν πιο επικίνδυνες ενώσεις από τα κόκκινα, τα γλυκά περισσότερο από τα ξηρά. Το ξηρό κόκκινο κρασί έχει τη μικρότερη περιεκτικότητα.
Τα θειώδη μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία;
Για να κατανοήσουμε ακριβώς τι είναι τα θειώδη, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη τον αντίκτυπό τους στην ανθρώπινη υγεία. Το διοξείδιο του θείου θεωρείται ασφαλές για την υγεία εκτός εάν καταναλώνεται πάνω από την επιτρεπόμενη ημερήσια δόση.κατανάλωση, που είναι 0,7 mg/kg σωματικού βάρους. Οι θειούχες ενώσεις μειώνουν σημαντικά την απορρόφηση της βιταμίνης Β1. Στο 5-10% των ασθματικών, το συντηρητικό αυξάνει τα αναπνευστικά προβλήματα και μπορεί να προκαλέσει ακόμη και αναφυλακτικό σοκ.
Τα επιστημονικά δεδομένα σχετικά με τις επιδράσεις των συντηρητικών στον ανθρώπινο οργανισμό είναι περιορισμένα, αλλά είναι γνωστό ότι δεν παραμένουν ουδέτερα για την υγεία. Η κατανάλωση θειωδών μπορεί να επηρεάσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να προκαλέσει αντιδράσεις δυσανεξίας. Μελέτες έχουν δείξει ότι το διοξείδιο του θείου δεν προκαλεί καρκίνο στον άνθρωπο. Υπάρχουν όμως ενδείξεις ότι αυτή η ένωση προκαλεί βλάβη στο DNA και δρα για την τόνωση καρκινικών όγκων σε ποντίκια.
Στην ευρωπαϊκή υγειονομική περίθαλψη, πιστεύεται ότι η πρόσληψη συντηρητικών με τα τρόφιμα μπορεί να είναι υψηλότερη από τον επιτρεπόμενο κανόνα, επομένως, οι ειδικοί συνιστούν την τοποθέτηση ακριβών πληροφοριών σχετικά με τη συγκέντρωση διοξειδίου του θείου στο προϊόν στις συσκευασίες τροφίμων και πριν Το 2020 θα πρέπει να γίνει επαναξιολόγηση της τιμής της επιτρεπόμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση νέα επιστημονικά στοιχεία.
Παρενέργειες χρήσης
Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων δεν εμφανίζει παρενέργειες μετά την κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων και διοξειδίου του θείου. Ωστόσο, σε άτομα που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις ή ατομική δυσανεξία, αυτό το συντηρητικό μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση εντός 15-30 λεπτών μετά την κατάποση, τα συμπτώματα περιλαμβάνουν:
- εξάνθημα και κνησμός;
- δυσπεψία, διάρροια, έμετος;
- δυσκολία στην κατάποση;
- ερυθρότητα δέρματος;
- ζάλη;
- πτώση της αρτηριακής πίεσης;
- αναπνευστικά προβλήματα.
Τροφές που περιέχουν θειώδη θα πρέπει να αποφεύγονται από τους ασθματικούς. Ακόμη και το 10% των ατόμων με άσθμα μπορεί να αναπτύξει αλλεργία στα θειώδη, γεγονός που ενέχει ακόμη και κίνδυνο θανάτου, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει αναφυλακτικό σοκ. Τα άτομα με ατομική δυσανεξία θα πρέπει να είναι προσεκτικά με τα θειώδη.
Ο μηχανισμός δράσης του θειώδους στον άνθρωπο δεν είναι πλήρως κατανοητός. Το έτος 2020 θα ρίξει φως σε αυτό το ερώτημα.
