Καθένας από εμάς τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του αντιμετώπισε τις δυσάρεστες συνέπειες της κατανάλωσης τροφών με νιτρικά άλατα. Για ορισμένους, μια τέτοια συνάντηση συνεχίστηκε με μια ελαφρά εντερική διαταραχή και κάποιος κατάφερε να φτάσει στο νοσοκομείο και για πολλή ώρα κοίταξε με προσοχή τα φρούτα και τα λαχανικά που αγόρασαν στην αγορά. Μια σχεδόν επιστημονική προσέγγιση και η έλλειψη επίγνωσης κάνουν ένα τέρας από άλατα, ικανό ακόμη και να σκοτώσει, αλλά αξίζει να γνωρίσετε αυτές τις έννοιες καλύτερα.
Νιτρικά και νιτρώδη
Τα νιτρώδη είναι άλατα του νιτρικού οξέος σε μορφή κρυστάλλων. Διαλύονται καλά στο νερό, ειδικά στο ζεστό νερό. Σε βιομηχανική κλίμακα, λαμβάνονται με απορρόφηση νιτρώδους αερίου. Χρησιμοποιείται για τη λήψη βαφών, ως οξειδωτικός παράγοντας στις βιομηχανίες κλωστοϋφαντουργίας και μεταλλουργίας, ως συντηρητικό.
Τα νιτρικά είναι άλατα του νιτρικού οξέος, που παλαιότερα ονομάζονταν άλατα. Λαμβάνονται μετά από έκθεση σε νιτρικό οξύ σε μέταλλα και από μόνα τους είναι πολύ ισχυροί οξειδωτικοί παράγοντες. Καλά διαλυτό στο νερό. Η αποσύνθεση των νιτρικών γίνεται σε θερμοκρασίες πάνω από τριακόσιους βαθμούς Κελσίου. Η κύρια χρήση των νιτρικών αλάτων είναι η γεωργία, αλλά ορισμένες ενώσεις χρησιμοποιούνται στην πυροτεχνία ως εκρηκτικά και ως συστατικά καυσίμου πυραύλων.
Ο ρόλος των νιτρικών στη ζωή των φυτών
Ένα από τα τέσσερα βασικά στοιχεία που συνθέτουν έναν ζωντανό οργανισμό είναι το άζωτο. Είναι απαραίτητο για τη σύνθεση πρωτεϊνικών μορίων. Τα νιτρικά είναι μόρια αλατιού που περιέχουν την ποσότητα αζώτου που χρειάζεται το φυτό. Τα άλατα που απορροφώνται από το κύτταρο μειώνονται σε νιτρώδη. Οι τελευταίοι, με τη σειρά τους, μέσω της αλυσίδας των χημικών μετασχηματισμών φτάνουν στην αμμωνία. Και αυτό, με τη σειρά του, είναι απαραίτητο για το σχηματισμό της χλωροφύλλης.
Φυσικές πηγές νιτρικών αλάτων
Η κύρια πηγή νιτρικών αλάτων στη φύση είναι το ίδιο το έδαφος. Όταν οι οργανικές ουσίες που περιέχει μεταλλοποιούνται, σχηματίζονται νιτρικά άλατα. Η ταχύτητα αυτής της διαδικασίας εξαρτάται από τη φύση της χρήσης γης, τον καιρό και τον τύπο του εδάφους. Η γη δεν περιέχει πολύ άζωτο, επομένως οι περιβαλλοντολόγοι δεν ανησυχούν για το σχηματισμό σημαντικής ποσότητας νιτρικών αλάτων. Επιπλέον, οι γεωργικές εργασίες (σβάρνα, δισκοβολία, συνεχής χρήση ορυκτών λιπασμάτων) μειώνουν την ποσότητα του οργανικού αζώτου.
Επομένως, οι φυσικές πηγές δεν μπορούν να θεωρηθούν παράγοντας για τη ρύπανση των υπόγειων υδάτων και τη συσσώρευση νιτρικών αλάτων στα φυτά.
Ανθρωπογενείς πηγές
Οι υπό όρους ανθρωπογενείς πηγές μπορούν να χωριστούν σε γεωργικές, βιομηχανικές και δημοτικές. Στην πρώτη κατηγορίαπεριλαμβάνουν λιπάσματα και ζωικά απόβλητα, το δεύτερο - βιομηχανικά λύματα και βιομηχανικά απόβλητα. Ο αντίκτυπός τους στη ρύπανση του περιβάλλοντος ποικίλλει και εξαρτάται από τις ιδιαιτερότητες κάθε συγκεκριμένης περιοχής.
Ο προσδιορισμός των νιτρικών αλάτων σε οργανικά υλικά έδωσε τα ακόλουθα αποτελέσματα:
- περισσότερο από το 50 τοις εκατό είναι το αποτέλεσμα της εκστρατείας συγκομιδής;
- περίπου το 20 τοις εκατό είναι κοπριά;
- τα αστικά αστικά απόβλητα πλησιάζουν το 18 τοις εκατό;- όλα τα άλλα είναι βιομηχανικά απόβλητα.
Η πιο σοβαρή βλάβη προκαλείται από τα αζωτούχα λιπάσματα, τα οποία εφαρμόζονται στο έδαφος για να αυξήσουν τις αποδόσεις. Η αποσύνθεση των νιτρικών αλάτων στο έδαφος και τα φυτά παράγει αρκετά νιτρώδη για τροφική δηλητηρίαση. Η εντατικοποίηση της γεωργίας απλώς επιδεινώνει αυτό το πρόβλημα. Τα επίπεδα νιτρικών αλάτων είναι υψηλότερα στις κύριες αποχετεύσεις που συλλέγουν νερό μετά το πότισμα.
Επίδραση στο ανθρώπινο σώμα
Τα νιτρικά και τα νιτρώδη έλαβαν για πρώτη φορά σε κίνδυνο στα μέσα της δεκαετίας του εβδομήντα. Στη συνέχεια, στην Κεντρική Ασία, οι γιατροί κατέγραψαν ένα ξέσπασμα δηλητηρίασης από καρπούζι. Κατά τη διάρκεια της έρευνας, διαπιστώθηκε ότι ο καρπός υποβλήθηκε σε επεξεργασία με νιτρικό αμμώνιο και, προφανώς, λίγο υπερβολική. Μετά από αυτό το περιστατικό, χημικοί και βιολόγοι άρχισαν να ασχολούνται με τη μελέτη της αλληλεπίδρασης των νιτρικών αλάτων με ζωντανούς οργανισμούς, ιδιαίτερα με ανθρώπους.
- Στο αίμα, τα νιτρικά άλατα αλληλεπιδρούν με την αιμοσφαιρίνη και οξειδώνουν τον σίδηρο της. Αυτό σχηματίζει μεθαιμοσφαιρίνη, η οποία δεν μπορεί να μεταφέρει οξυγόνο. Αυτό οδηγεί σε διαταραχή της κυτταρικής αναπνοής και οξείδωση του εσωτερικού περιβάλλοντος.οργανισμός.
- Διαταράσσοντας την ομοιόσταση, τα νιτρικά άλατα προάγουν την ανάπτυξη της επιβλαβούς μικροχλωρίδας στα έντερα.
- Στα φυτά, τα νιτρικά άλατα μειώνουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
- Μια υπερδοσολογία νιτρικών αλάτων μπορεί να οδηγήσει σε αποβολή ή σεξουαλική δυσλειτουργία.
- Σε χρόνια δηλητηρίαση από νιτρικά, υπάρχει μείωση της ποσότητας ιωδίου και αντισταθμιστική αύξηση στον θυρεοειδή αδένα.
- Τα νιτρικά είναι ένας παράγοντας πυροδότησης για την ανάπτυξη όγκων του πεπτικού συστήματος.
- Μια μεγάλη δόση νιτρικών αλάτων μπορεί ταυτόχρονα να οδηγήσει σε κατάρρευση λόγω απότομης διαστολής μικρών αγγείων.
Μεταβολισμός νιτρικών στο σώμα
Τα νιτρικά άλατα είναι παράγωγα της αμμωνίας, τα οποία, εισχωρώντας σε έναν ζωντανό οργανισμό, ενσωματώνονται στον μεταβολισμό και τον μεταβάλλουν. Σε μικρές ποσότητες δεν προκαλούν ανησυχία. Με την τροφή και το νερό, τα νιτρικά άλατα απορροφώνται στα έντερα, περνούν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος μέσω του ήπατος και αποβάλλονται από το σώμα από τα νεφρά. Επιπλέον, τα νιτρικά άλατα περνούν στο μητρικό γάλα σε μητέρες που θηλάζουν.
Στη διαδικασία του μεταβολισμού, τα νιτρικά άλατα μετατρέπονται σε νιτρώδη, οξειδώνουν τα μόρια σιδήρου στην αιμοσφαιρίνη και διαταράσσουν την αναπνευστική αλυσίδα. Για να σχηματιστούν είκοσι γραμμάρια μεθαιμοσφαιρίνης, αρκεί μόνο ένα χιλιοστόγραμμα νιτρώδους νατρίου. Κανονικά, η συγκέντρωση της μεθαιμοσφαιρίνης στο πλάσμα του αίματος δεν πρέπει να υπερβαίνει το ένα-δυο τοις εκατό. Εάν αυτός ο αριθμός ξεπεράσει τα τριάντα, παρατηρείται δηλητηρίαση, αν είναι πάνω από πενήντα, είναι σχεδόν πάντα θανατηφόρος.
Ο έλεγχος του επιπέδου της μεθαιμοσφαιρίνης στο σώμα είναιαναγωγάση μεθαιμοσφαιρίνης. Είναι ένα ηπατικό ένζυμο που παράγεται στον οργανισμό από την ηλικία των τριών μηνών.
Όρια νιτρικών
Φυσικά, η ιδανική επιλογή για έναν άνθρωπο είναι να αποφύγει τη λήψη νιτρικών και νιτρωδών αλάτων στο σώμα, αλλά στην πραγματική ζωή αυτό δεν συμβαίνει. Ως εκ τούτου, οι γιατροί του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού έχουν καθορίσει τους κανόνες αυτών των ουσιών που δεν μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό.
Για έναν ενήλικα που ζυγίζει περισσότερο από εβδομήντα κιλά, μια δόση 5 χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους θεωρείται αποδεκτή. Χωρίς σοβαρές συνέπειες για την υγεία, ένας ενήλικας μπορεί να καταναλώσει έως και μισό γραμμάριο νιτρικών αλάτων. Στα παιδιά, ο αριθμός αυτός είναι πιο μέσος όρος - 50 χιλιοστόγραμμα, ανεξάρτητα από το βάρος και την ηλικία. Ταυτόχρονα, το ένα πέμπτο αυτής της δόσης θα είναι αρκετό για να δηλητηριαστεί ένα μωρό.
Διαδρομές διείσδυσης
Μπορείτε να πάθετε δηλητηρίαση από νιτρικά με τον διατροφικό τρόπο, δηλαδή μέσω τροφής, νερού, ακόμη και φαρμάκων (αν περιέχουν νιτρικά άλατα). Περισσότερο από το ήμισυ της ημερήσιας δόσης νιτρικών εισέρχεται σε ένα άτομο με φρέσκα λαχανικά και κονσέρβες. Η υπόλοιπη δόση προέρχεται από αρτοσκευάσματα, γαλακτοκομικά προϊόντα και νερό. Επιπλέον, ένα ασήμαντο μέρος των νιτρικών είναι μεταβολικά προϊόντα και σχηματίζονται ενδογενώς.
Νιτρικά άλατα στο νερό - αυτός είναι ένας λόγος για μια ξεχωριστή συζήτηση. Είναι ένας παγκόσμιος διαλύτης, επομένως, περιέχει όχι μόνο χρήσιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για την κανονική ανθρώπινη ζωή, αλλά και τοξίνες, δηλητήρια, βακτήρια,έλμινθες, που είναι παθογόνα επικίνδυνων ασθενειών. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, περίπου δύο δισεκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν κάθε χρόνο εξαιτίας του κακής ποιότητας νερού και περισσότερα από τρία εκατομμύρια πεθαίνουν από αυτά.
Χημικά λιπάσματα που περιέχουν άλατα αμμωνίου διαρρέουν το έδαφος και σε υπόγειες λίμνες. Αυτό οδηγεί στη συσσώρευση νιτρικών αλάτων και μερικές φορές η ποσότητα τους φτάνει τα διακόσια χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο. Το αρτεσιανό νερό είναι πιο καθαρό, καθώς εξάγεται από βαθύτερα στρώματα, αλλά μπορούν επίσης να εισχωρήσουν τοξίνες σε αυτό. Οι κάτοικοι των αγροτικών περιοχών, μαζί με το νερό των πηγαδιών, λαμβάνουν ογδόντα χιλιοστόγραμμα νιτρικών αλάτων καθημερινά από κάθε λίτρο νερού που πίνουν.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα του καπνού σε νιτρικά άλατα είναι αρκετά υψηλή ώστε να προκαλεί χρόνια δηλητηρίαση σε μακροχρόνια καπνιστές. Αυτό είναι ένα άλλο επιχείρημα υπέρ της καταπολέμησης μιας κακής συνήθειας.
Νιτρικά άλατα στα τρόφιμα
Κατά τη μαγειρική επεξεργασία των προϊόντων, η ποσότητα των νιτρικών αλάτων σε αυτά μειώνεται σημαντικά, αλλά ταυτόχρονα, η παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης μπορεί να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα. Τα νιτρώδη, οι πιο τοξικές ουσίες για τον άνθρωπο, σχηματίζονται σε θερμοκρασίες από δέκα έως τριάντα πέντε βαθμούς, ειδικά εάν ο χώρος αποθήκευσης των τροφίμων δεν αερίζεται καλά και τα λαχανικά είναι κατεστραμμένα ή έχουν αρχίσει να σαπίζουν. Τα νιτρώδη σχηματίζονται επίσης στα αποψυγμένα λαχανικά, από την άλλη πλευρά, η βαθιά κατάψυξη εμποδίζει τον σχηματισμό νιτρωδών και νιτρικών.
Υπό βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα άλατος στα προϊόντα έως και πενήντα τοις εκατό.
Νιτρική δηλητηρίαση
Σημεία δηλητηρίασης από νιτρικά:
- μπλε χείλη, πρόσωπο, νύχια;
- ναυτία και έμετος, μπορεί να υπάρχει πόνος στην κοιλιά;
- κιτρίνισμα του λευκού των ματιών, αιματηρά κόπρανα; - πονοκέφαλος πόνος και υπνηλία;
- αισθητή δύσπνοια, αίσθημα παλμών και ακόμη και απώλεια συνείδησης.
Η ευαισθησία σε αυτό το δηλητήριο είναι πιο έντονη σε συνθήκες υποξίας, όπως ψηλά στα βουνά ή όταν υπάρχει δηλητηρίαση από μονοξείδιο του άνθρακα ή ισχυρή δηλητηρίαση από αλκοόλ. Τα νιτρικά άλατα εισέρχονται στα έντερα, όπου η φυσική μικροχλωρίδα τα μεταβολίζει σε νιτρώδη. Τα νιτρώδη απορροφώνται στη συστηματική κυκλοφορία και επηρεάζουν την αιμοσφαιρίνη. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης μπορούν να αντικατασταθούν μετά από μια ώρα με μεγάλη αρχική δόση ή μετά από έξι ώρες εάν η ποσότητα των νιτρικών αλάτων ήταν χαμηλή.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι η οξεία δηλητηρίαση από νιτρικά είναι παρόμοια στις εκδηλώσεις της με τη δηλητηρίαση από το αλκοόλ.
Είναι αδύνατο να διαχωρίσουμε τη ζωή μας από τα νιτρικά, γιατί θα επηρεάσει όλους τους τομείς της ανθρώπινης ζωής: από τη διατροφή μέχρι την παραγωγή. Ωστόσο, μπορείτε να προσπαθήσετε να προστατευθείτε από την υπερβολική κατανάλωσή τους ακολουθώντας απλούς κανόνες:
- πλύνετε τα λαχανικά και τα φρούτα πριν φάτε;
- αποθηκεύστε τα τρόφιμα σε ψυγεία ή σε ειδικά εξοπλισμένα δωμάτια;- πίνετε καθαρό νερό.
