Τα νιτρικά, τα νιτρώδη και οι νιτροζαμίνες είναι μια ομάδα καρκινογόνων ουσιών που σχετίζονται με ορισμένες ενώσεις αζώτου. Το πιο κοινό παράδειγμα αυτών των ενώσεων είναι το άλας, το οποίο προστίθεται σε μικρές ποσότητες σε λουκάνικα, ζαμπόν, προϊόντα τυριού και πολλά είδη καπνιστών κρεάτων και ψαριών.
Ποιος είναι ο κίνδυνος αυτού του συμπληρώματος;
Το αλάτι είναι μια νιτροζαμίνη, που λαμβάνεται από την αποσύνθεση νιτρικών με χημικές αντιδράσεις. Λόγω του κινδύνου που ενέχει αυτή η χημική ένωση, το αλάτι έχει αντικατασταθεί παγκοσμίως με νιτρικά άλατα που περιέχουν ασκορβικό οξύ.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, τα ίδια τα νιτρικά άλατα δεν είναι επικίνδυνα. Αλλά όταν μετατρέπεται σε νιτρώδη και νιτροζαμίνες, αυτή η ουσία αποτελεί σοβαρή απειλή για τον άνθρωπο. Ο καρκίνος του στομάχου, ο οποίος είναι κοινός στους Ιάπωνες, προκαλείται όχι μόνο από τον αμίαντο που χρησιμοποιείται στον καθαρισμό του ρυζιού, αλλά και από τη συνήθεια να τρώμε μεγάλες ποσότητες καπνιστών ψαριών που περιέχουν υψηλές ποσότητες νιτροζαμινών.
Τι μπορώ να κάνω για να μειώσω τις βλάβες των νιτροζαμινών;
Ο κίνδυνος των νιτροζαμινών επιδεινώνεται από ουσίες όπως οι αφλατοξίνες και άλλες μυκοτοξίνες. Οι μυκοτοξίνες είναι τοξικά μεταβολικά προϊόντα ορισμένων μυκήτων. Η επιρροή τους είναι ιδιαίτερα έντονη στον οργανισμό, στον οποίο υπάρχει έλλειψη βιταμινών C και E, οι οποίες είναι αναστολείς αυτών των ενώσεων. Με άλλα λόγια, οι νιτροζαμίνες είναι δηλητήριο, οι εξουδετερωτές των οποίων είναι αντιοξειδωτικά, δηλαδή οι βιταμίνες C και E.
Αν δεν μπορείτε να εγκαταλείψετε τελείως τα καπνιστά, τότε τρώτε μαζί τους περισσότερα φρούτα και λαχανικά, όπως σαλάτες με λάχανο, φρέσκα κρεμμυδάκια, ντομάτες, πράσινες και κόκκινες πιπεριές, παντζάρια, χρένο και βότανα. Αλλάξτε τη διατροφή σας με πορτοκάλια, λεμόνια και άλλα εσπεριδοειδή, φράουλες, φραγκοστάφυλα και άλλες φυτικές τροφές πλούσιες σε αντιοξειδωτικά. Αξίζει να συμπληρώσετε τη διατροφή σας με τροφές που περιέχουν ρετινόλη (βιταμίνη Α) και τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε).
Πότε τα νιτρικά μετατρέπονται σε νιτρώδη και νιτροζαμίνες;
Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα νιτρικά δεν είναι επικίνδυνα. Εάν πίνετε αρκετό νερό, θα αποβληθούν από το σώμα από μόνα τους. Οι νιτροζαμίνες είναι προϊόντα της χημικής αποσύνθεσης των νιτρικών αλάτων που είναι επικίνδυνα για τον οργανισμό μας. Μια αρνητική χημική αντίδραση στο σώμα εμφανίζεται όταν ένα άτομο έχει χαμηλή οξύτητα ή γαστρίτιδα του στομάχου και των εντέρων. Οι ηλικιωμένοι και τα βρέφη είναι πιο ευαίσθητα σε αυτό το φαινόμενο. Η πρώτη τροφή του μωρού πρέπει να μεγαλώσεισε έδαφος χωρίς λίπασμα. Ένας άλλος παράγοντας στον σχηματισμό νιτρωδών και νιτροζαμινών είναι η έλλειψη σωστής υγιεινής, οπότε φροντίστε να την ακολουθεί το παιδί σας. Καταναλώστε μόνο φρέσκους χυμούς ή φυλάξτε τους στην κατάψυξη, ώστε το φαγητό σας να μην γίνει έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων. Τους πρώτους τρεις μήνες της ζωής ενός παιδιού, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να εξασφαλίσετε ότι δεν υπάρχουν νιτρώδη και νιτροζαμίνες στο φαγητό του.
Πού αλλού μπορούν να σχηματιστούν νιτρώδη και νιτροζαμίνες; Προσδιορισμός νιτροζαμινών
Τα αζωτούχα λιπάσματα, τα οποία βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στο έδαφος, μπορούν να προκαλέσουν το σχηματισμό νιτρωδών και νιτροζαμινών στα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά που καλλιεργούνται σε αυτό. Η ποσότητα νιτρικών αλάτων που μπορούν να συσσωρευτούν τα τρόφιμα από μόνα τους εξαρτάται από την ηλικία και την ποικιλία τους. Η περιεκτικότητα σε νιτροζαμίνες στα νεαρά φυτά είναι πολλές φορές υψηλότερη από ό,τι στα ώριμα.
Τις αρχές της άνοιξης και του φθινοπώρου, όταν η στάθμη του νερού στα ποτάμια γίνεται υψηλότερη και τα χωράφια λιπαίνονται με αζωτούχα λιπάσματα σε μεγάλες ποσότητες, τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα πέφτουν σε πηγάδια και δεξαμενές. Οποιοδήποτε γάλα, ανεξάρτητα από την ποσότητα και την ποιότητα των μέτρων απολύμανσης που λαμβάνονται, περιέχει πάντα μικροοργανισμούς, οι οποίοι, όταν προστίθεται νερό ή το γάλα αραιώνεται απευθείας από τον καταναλωτή, μετατρέπονται εύκολα σε νιτρικά και νιτρώδη, μετατρέποντας σταδιακά σε νιτροζαμίνες.
Ποια είναι η βλαβερή επίδραση των νιτροζαμινών στον οργανισμό
Από όλες τις πλευρές μας λένε για την αρνητική επίδραση των νιτρικών στον οργανισμό, αλλά τιτι ακριβώς είναι;
Η σύνθεση των νιτρικών είναι παρόμοια με τις χρωστικές ουσίες του αίματος (αίμη), γι' αυτό και μετατρέπονται εύκολα σε μεθαιμοσφαιρίνη. Μοιάζει μόνο με την αιμοσφαιρίνη, αλλά δεν έχει την κύρια ιδιότητά της - να μεταφέρει οξυγόνο μέσω του αίματος μέσω του σώματος και των οργάνων του. Υπάρχει ένα είδος αντικατάστασης της αιμοσφαιρίνης με μεθαιμοσφαιρίνη, εάν η ποσότητα της τελευταίας υπερβαίνει τον κανόνα, τότε το σώμα βιώνει πείνα με οξυγόνο.
Το χειρότερο είναι ότι η περίσσεια μεθαιμοσφαιρίνης δεν θα σας υποδειχθεί με εξετάσεις, στις οποίες δεν θα φαίνεται η απουσία της, αλλά από μια καφέ-μπλε απόχρωση του δέρματος γύρω από τα χείλη, που σταδιακά εξαπλώνεται σε όλο το σώμα. Εάν η ποσότητα της μεθαιμοσφαιρίνης είναι πολύ μεγάλη, τότε εμφανίζονται σημάδια δηλητηρίασης - ναυτία, έμετος, γρήγορη αναπνοή, αναιμία μπορεί μερικές φορές να αναπτυχθεί. Τα αντιοξειδωτικά και η βιταμίνη Α μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία και την πρόληψη.
