Η ιστορία του μελόψωμου στη Ρωσία έχει περισσότερα από εκατό χρόνια. Αυτές οι λιχουδιές λατρεύουν ενήλικες και παιδιά. Είναι διαφορετικά: μέλι, κανέλα, μέντα, σοκολάτα και, φυσικά, Τούλα. Η τεχνολογία παραγωγής παραμένει η ίδια. Το Gingerbread θεωρείται ρωσικό ζαχαροπλαστείο, μέρος της πολιτιστικής κληρονομιάς της χώρας. Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται: πώς προέκυψε αυτή η απόλαυση;
Από πού προήλθε το μελόψωμο στη Ρωσία
Η ιστορία δεν απαντά σε αυτήν την ερώτηση. Είναι αδύνατο να πούμε με σιγουριά, αλλά υπάρχει ένας θρύλος ότι οι Βίκινγκς μας τους έφεραν. Υποτίθεται ότι δίδαξαν στους Σλάβους πώς να μαγειρεύουν νόστιμα κέικ με μέλι, τα οποία αργότερα απέκτησαν μια μορφή γνώριμη σε κάθε κάτοικο της Ρωσίας. Αρχικά, η ζύμη γι 'αυτούς παρασκευαζόταν από αλεύρι σίκαλης και μέλι, ψήσιμο ποια; έλαβε ψωμί με μέλι.
Αλλά αυτή η έκδοση δεν επιβεβαιώνεται με τίποτα. Οι σλαβικές φυλές που ζούσαν στη Ρωσία καλλιεργούσαν σίκαλη και ασχολούνταν με τη μελισσοκομία - συλλέγοντας μέλι από άγριες μέλισσες. Ως εκ τούτου, μπορεί να υποτεθεί ότι αυτή η λιχουδιά δεν ήρθε από κάπου. Είναι από τα αρχαία χρόνιαπαρασκευάστηκε από τους προγόνους του ρωσικού λαού.
Gingerbread στη Ρωσία
Σύμφωνα με την επίσημη ιστορία προέλευσης, το μελόψωμο εμφανίστηκε στο έδαφος της Ρωσίας τον 9ο αιώνα. Η συνταγή περιελάμβανε: αλεύρι σίκαλης, μέλι και χυμό άγριων μούρων. Το πιο σημαντικό συστατικό σε ποσότητα ήταν το μέλι, που αντιπροσωπεύει σχεδόν το μισό του συνόλου. Κάθε πόλη είχε τη δική της ιδιαίτερη συνταγή. Με τον καιρό, διάφορα χρήσιμα βότανα άρχισαν να προστίθενται στο μελόψωμο. Θεωρούνταν θεραπευτικά. Μετά το μπάνιο και με ζεστό τσάι, ωφελήθηκαν πραγματικά.
Η ιστορία της εμφάνισης του μελόψωμου στη Ρωσία περιλαμβάνει την περίοδο εισαγωγής εξωτικών μπαχαρικών από την Ινδία και τις χώρες της Ανατολής, άρχισαν να προστίθενται στη ζύμη. Εδώ, οι αρτοποιοί, που τότε ονομάζονταν μελόψωμο, είχαν ένα μεγάλο χωράφι για να διαλέξουν. Σε αυτά προστέθηκαν τέτοια μπαχαρικά, που σήμερα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς σε γλυκά αρτοσκευάσματα. Αυτά ήταν άνηθος, μαύρο πιπέρι, κύμινο. Είναι πιο κατανοητό για έναν σύγχρονο άνθρωπο να προσθέσει γλυκάνισο, βανίλια, κανέλα, λεμόνι, μέντα, γαρίφαλο ή τζίντζερ σε αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής. Όλα αυτά τα συστατικά προστέθηκαν επίσης στη ζύμη.
Η προέλευση της λέξης "καρότο"
Κατά πάσα πιθανότητα, αυτό το ζαχαροπλαστείο πήρε το όνομά του από τη λέξη "μπαχαρικό", που προέρχεται από το παλιό ρωσικό "ppr" - "πιπέρι". Το Gingerbread είναι η αρχική ονομασία για μπισκότα με πιπεριά ή καρυκεύματα.
Προβολές
Η ιστορία έχει διατηρήσει στοιχεία ότι από τον 17ο έως τον 19ο αιώνα υπήρχαν χειροτεχνίες για την κατασκευή τους. Η σύνθεση και η τεχνολογία διατηρήθηκαν με απόλυτη εχεμύθεια. Αυτή η λιχουδιά ήταν διαθέσιμη σε όλες τις τάξεις. Στολίσαν τα τραπέζια των βασιλιάδων και των χωρικών. Η κατανάλωσή τους έχει γίνει παράδοση που συνδέεται με τη ζωή των ανθρώπων. Συνολικά, υπάρχουν τρεις τύποι λιχουδιών, ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής: στόκος, εμπριμέ, κομμένο ή σκαλισμένο, μελόψωμο. Το όνομα βασίστηκε στην αρχή της κατασκευής, αλλά τα προϊόντα θα μπορούσαν να έχουν διαφορετική σύνθεση ζύμης. Η ιστορία της εμφάνισης του μελόψωμου έχει αρκετές περιόδους, σε καθεμία από τις οποίες υπήρχε ένα συγκεκριμένο είδος λιχουδιάς. Ας ρίξουμε μια ματιά στο καθένα.
Στόκος
Φτιάχτηκε με τη μορφή πουλιών, ζώων, ψαριών, ανθρώπων. Συχνά το μελόψωμο πλάθονταν με τη μορφή ενός σπιτιού. Αυτό το είδος εμφανίστηκε στην παγανιστική Ρωσία, όταν αντί για ζώα και πουλιά, προϊόντα που δημιουργήθηκαν από ζύμη θυσιάζονταν στους θεούς. Αρχικά το χειροποίητο μελόψωμο είχε λατρευτική σημασία και χρησιμοποιήθηκε σε θρησκευτικές γιορτές. Σταδιακά, άρχισαν να χρησιμοποιούνται ως λιχουδιές σε οικιακές διακοπές: γάμους, ονομαστικές γιορτές.
Η ιστορία του μελόψωμου στη Ρωσία ξεκίνησε με το στόκο, το οποίο προερχόταν από την παγανιστική Ρωσία. Σήμερα, η συνάντησή τους είναι σπάνια, καθώς ψήνονται στις βόρειες περιοχές της Ρωσίας. Τα μελομακάρονα έμοιαζαν με χυτό παιχνίδι από πηλό και ονομάζονταν "αυγοτάραχα", "teters", "vitushki". Τα τελευταία ήταν φτιαγμένα από λεπτά μαστίγια ζύμης, υφασμένα σε μοναδικά περίπλοκα σχέδια. Για μαζική χρήση, άρχισαν να παρασκευάζονται και άλλοι τύποι μελόψωμου, καθώς επέτρεπαν το ψήσιμο περισσότερων γλυκών λιχουδιών.
Εκτυπώθηκε
Προετοιμάστηκε χρησιμοποιώντας έναν πίνακα με μελόψωμο, στον οποίο είχε κουφωθεί μια ειδική εκτύπωση, διακοσμημένη με στολίδια, λουλούδια, εικόνες ανθρώπων και ζώων, καθώς και διάφορες επιγραφές. Στην ιστορία του ρωσικού μελόψωμου, αυτό είναι το πιο όμορφο. Επιπλέον, υπήρχαν ειδικές συσκευές σε μορφή πλάστη, πάνω στους οποίους κόπηκαν σχέδια, μετά την εφαρμογή τους στη ζύμη, κάθε μελόψωμο κόπηκε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Μερικές φορές το μελόψωμο ήταν ένα πραγματικό έργο τέχνης. Σχέδια ρωσικών παραμυθιών, έπη, μικρές σκηνές αστικής ή αγροτικής ζωής εφαρμόστηκαν σε αυτά. Η ομορφιά του μελόψωμου εξαρτιόταν σε μεγάλο βαθμό από τον πλοίαρχο που έφτιαχνε το μελόψωμο. Οι ειδικοί που τα κατασκεύαζαν ονομάζονταν σημαιοφόροι. Οι τυπωμένες σανίδες κατασκευάζονταν από ορισμένους τύπους ξύλου: φλαμουριά, σημύδα, σφένδαμο και καρυδιά.
Ήταν κομματιασμένα και τυπογραφικά. Τα πρώτα χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν μεγάλο μελόψωμο σε ένα μόνο αντίγραφο. Κατά κανόνα, επρόκειτο για λιχουδιές «δίσκους» που προορίζονταν για δώρα. Οι πίνακες ρύθμισης τύπων αποτελούνταν από πολλά μικρά καλούπια, τα οποία καθιστούσαν δυνατή τη λήψη μεγάλης ποσότητας καλούδια ταυτόχρονα. Έχουν διατηρηθεί μεγάλα μπισκότα μελόψωμου, αποτελούμενα από 120 μικρά φορμάκια.
Cut-out, or cut-out
Για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκε ειδικό πρότυπο, το οποίο απλώθηκε στην τυλιχτή ζύμη και κόπηκε η σιλουέτα του. Αυτό είναι ένα μεταγενέστερο είδος μελόψωμου. Εμφανίστηκε στα μέσα του XIX αιώνα. Η πρώτη αναφορά χρονολογείται από το 1850. Η παραγωγή αυτού του τύπου μελόψωμου χαρακτηρίστηκε από τη μετάβαση στη μαζική παραγωγή.
Ποικιλία
Κάθε περιοχή έψησε το δικό της ειδικό μελόψωμο, στο οποίο προστέθηκαν κάθε είδους συνδυασμοί προσθέτων: από μπαχαρικά στο εξωτερικό μέχρι μούρα και βότανα που φύονται στη Ρωσία. Σταδιακά, έγινε όχι μόνο νόστιμο, αλλά και μια ζωγραφισμένη λιχουδιά. Για να του δώσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, ανακατεύτηκε καμένη ζάχαρη. Το ροζ χρώμα έδιναν θρυμματισμένα ξηρά βατόμουρα ή κράνμπερι. Από πάνω ήταν περιχυμένες με γλάσο και εφαρμόστηκαν όμορφα σχέδια. Ένα τέτοιο μελόψωμο ονομαζόταν εμβάπτιση. Μελόψωμο δίνονταν για ονομαστικές εορτές, εκκλησιαστικές γιορτές, γιορτές.
Υπάρχουν περισσότερα από 20 είδη προϊόντων που ψήνονται σε διαφορετικά μέρη. Στο Αρχάγγελσκ - αυγοτάραχα, σε Τούλα, Περμ και Ριαζάν - Τούλα, σε Βιάζμα, Κολόμνα, Καλούγκα - Βιάζμα, στο Κουρσκ, Νόβγκοροντ - αυτόχθονα, στη Μόσχα - μέλι της Μόσχας. Η ιστορία του μελόψωμου στη Ρωσία είναι ένα συστατικό του πολιτισμού. Αυτά τα προϊόντα ήταν παρόντα σε όλους τους τομείς της ζωής: γιορτές, γιορτές, καθημερινότητα, λαϊκή τέχνη.
Μαζική παραγωγή
Η παραγωγή μελόψωμου μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα ήταν μια επιχείρηση που κατέστησε δυνατή την ικανοποίηση της ανάγκης τους όχι μόνο σε μια συγκεκριμένη περιοχή, αλλά και σε γειτονικές περιοχές. Εξάγονταν στο εξωτερικό, όπου ήταν δημοφιλή. Ο ιδιοκτήτης εργοστασίου μελόψωμης Ιβάν Ποπόφ είχε εξειδικευμένα ρωσικά καταστήματα μελόψωμης στο Παρίσι, το Βερολίνο και το Λονδίνο.
Το ψήσιμο του προϊόντος ήταν κυρίως κληρονομικό, μυστικά που περνούσαν από γενιά σε γενιά. Ορισμένες δυναστείες του μελόψωμου υπήρχαν για αρκετές εκατοντάδες χρόνια. Υπήρχαν οι τίτλοι του «μάστερ» και του «μαθητευόμενου».για να τα πάρει κάποιος έπρεπε να περάσει μια δύσκολη εξέταση, την οποία παρακολούθησαν έμπειροι ειδικοί στον τομέα τους.
Τούλα μελόψωμο
Αυτή η λιχουδιά είναι η πιο γνωστή στη Ρωσία. Η ιστορία της προέλευσης του μελόψωμου Tula έχει περισσότερα από 300 χρόνια. Στις εκθέσεις πολλών μουσείων έχουν διατηρηθεί παλιοί τυπωμένοι πίνακες με διάφορα σχέδια και επιγραφές. Ανήκουν στους XVII-XVIII αιώνες. Στην Τούλα έψηναν μέντα, μέλι, κομψό εμπριμέ μελόψωμο με διάφορες γέμιση μούρων. Επιπλέον, εδώ κατασκευάζονταν μικρά, άτυπα τζάμκα, τα οποία ήταν διαθέσιμα σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού.
Το μελόψωμο Τούλα είναι διάσημο για το εμπόριο του σε πολλές ρωσικές πόλεις. Στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη άνοιξαν καταστήματα και πάγκοι, όπου πουλούσαν νόστιμες λιχουδιές από την Τούλα. Στην πόλη πραγματοποιήθηκαν εκθέσεις, όπου οι αρτοποιοί της Τούλα εξέθεταν τα προϊόντα τους. Η πιο γνωστή γινόταν τη δέκατη Παρασκευή μετά το Πάσχα.
Το μελόψωμο πωλούσε μεγάλη ποικιλία: βανίλια, βατόμουρο, αμύγδαλο, σοκολάτα. Το σχήμα τους ήταν διαφορετικό: στρογγυλά, ορθογώνια, μορφοποιημένα, τυπογραφικά, χαλιά, χωρισμένα σε μετοχές. Τα πιο ακριβά ήταν το μελόψωμο σε κομψά τσίγκινα κουτιά. Κατασκευάζονταν στο εργοστάσιο του ζαχαροπλάστη Γκρέτσιχιν.
Το ρωσικό μελόψωμο ήταν διάσημο όχι μόνο στη Ρωσία. Στη διάσημη έκθεση Nizhny Novgorod, όπου έρχονταν έμποροι από πολλές χώρες, κυρίως από την Κίνα, την Ινδία, το Ιράν, την Τουρκία και το Αφγανιστάν, το μελόψωμο Tula ήταν περιζήτητο.
