Πιστεύεται ότι περισσότερο από άλλα τρόφιμα, το επιτραπέζιο αλάτι συνδέεται με δεισιδαιμονίες και έθιμα.
Το χρονικό λέει ότι η ανθρωπότητα καταναλώνει αλάτι για περισσότερα από δέκα χιλιάδες χρόνια, από την εποχή του Ομήρου, που αποκαλούσε το επιτραπέζιο αλάτι θεϊκό, αφού ήταν πιο ακριβό από τον χρυσό. Σε μέρη όπου είχε αποτεθεί αλάτι, γίνονταν πραγματικές μάχες γι' αυτό. Αυτοκράτορες, βασιλιάδες και βασιλιάδες χρησιμοποιούσαν χρυσές αλατιέρα και στην αυλή κρατούσαν ένα άτομο στη θέση του αλατιέρα που τους είχε επικεφαλής.
Ιδιότητες αλατιού
Το αλάτι είναι μια λευκή ουσία με έντονη ιδιαίτερη γεύση, που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για τα τρόφιμα. Η προέλευση της λέξης «αλάτι» προέρχεται από τη λατινική λέξη sal, που στα ελληνικά hals σημαίνει «θάλασσα». Σε πολλούς φαίνεται ότι το αλάτι έχει μυρωδιά και μυρίζει θάλασσα.
Εν τω μεταξύ, έχει βρεθεί ότι ορισμένα είδη αλατιού έχουν διαφορετικά χρώματα και μυρωδιές.
Το χρώμα του αλατιού στη φύση
Το αλάτι διαφόρων αποχρώσεων είναι αρκετά συνηθισμένο στα ράφια των καταστημάτων. Για παράδειγμα, λευκό, μαύρο, ροζ.
Καθένα έχει τις δικές του λειτουργίες:το ένα πηγαίνει για σαλάτες, το δεύτερο - για συντήρηση και τουρσιά, και το τρίτο συνιστάται ως πρόληψη ασθενειών. Οι ειδικοί χρησιμοποιούν εργαστηριακές μεθόδους για να προσδιορίσουν εάν το αλάτι έχει οσμή και σε ποια πιάτα πρέπει να προστεθεί.
Η υπόθεση ότι όλο το αλάτι είναι αλμυρό θεωρείται λανθασμένη. Μόνο το επιτραπέζιο αλάτι έχει καθαρή αλμυρή γεύση. Στη φύση, υπάρχουν γλυκά άλατα βηρυλλίου, πικρά άλατα μαγνησίου και άγευστο ανθρακικό ασβέστιο.
Είναι συνηθισμένο να βλέπουμε λευκό αλάτι, αλλά μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν με μπλε απόχρωση, το οποίο λαμβάνεται εμπειρικά στο εργαστήριο, καθώς είναι πολύ σπάνιο στη φύση.
Το Πακιστάν παράγει κόκκινο αλάτι με το χέρι.
Συνήθη λευκή ουσία
Ένας διαφανής κρύσταλλος που είναι άοσμος - επιτραπέζιο αλάτι, αλλά αν αυτή η ουσία αλεσθεί, θα μοιάζει με άχρωμους κρυστάλλους. Εάν το προϊόν είναι φυσικό, θαλάσσιο, περιέχει σχεδόν πάντα ακαθαρσίες άλλων ορυκτών. Δίνουν εξαιρετικά στο προϊόν ασυνήθιστες αποχρώσεις, αλλά τις περισσότερες φορές γίνεται αισθητή η γεύση του εγγενούς αλατιού. Υπάρχουν διαφορετικές αποχρώσεις του καφέ ή του γκρι.
Η ουσία είναι σε θέση να απορροφά τις οσμές τρίτων και να τις συγκρατεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές μπορεί να φαίνεται ότι το επιτραπέζιο αλάτι έχει τη μυρωδιά της θάλασσας ή οποιουδήποτε άλλου προϊόντος που βρίσκεται κοντά.
Το αλάτι μπορεί να είναι διαφορετικής προέλευσης (πέτρα, αυτοφύτευση, κήπος) και διαφορετικό μέγεθος άλεσης. Με τέτοια ποικιλία προέλευσης, τίθεται το ερώτημα: έχει οσμή το αλάτι; Αποδεικνύεται ότι ναι, αν περιέχει κάποιαακαθαρσία. Για παράδειγμα, το ιωδιούχο αλάτι μυρίζει σαν ιώδιο, το αρωματικό αλάτι μυρίζει σαν γεύσεις που προστίθενται σε αυτό.
Εμφανίζεται ξένη γεύση και οσμή αλατιού λόγω της υπερβολικής περιεκτικότητας σε διάφορες ακαθαρσίες. Μπορεί να είναι σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο και άλλα.
Τύποι αλατιού στη φύση
Στη φύση, πολλά άλατα είναι ιδιαίτερα πολύτιμα και ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Το μαύρο αλάτι έχει γίνει πολύ δημοφιλές. Οι ειδικοί στον τομέα της χρήσης αλατιού υποστηρίζουν ότι όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση των μαγειρεμένων πιάτων, αλλά έχει και θεραπευτικές δυνάμεις. Να είστε προσεκτικοί όταν το προσθέτετε στο φαγητό, καθώς η μυρωδιά του αλατιού είναι αρκετά συγκεκριμένη.
Το ροζ αλάτι Ιμαλαΐων θεωρείται ότι είναι το πιο πολύτιμο που υπάρχει στην κουζίνα. Αυτό το αλάτι περιέχει 84 μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας του νερού, καθαρίζει το σώμα από τις τοξίνες που συσσωρεύονται κατά τη διαδικασία κατανάλωσης εξευγενισμένων αλάτων από βιομηχανικά προϊόντα.
Το αλάτι Ιμαλαΐων χρησιμοποιείται συχνότερα στη μαγειρική, καθώς δίνει στα πιάτα μια πικάντικη γεύση. Επιπλέον, αν μιλάμε για την επίδραση του αλατιού στην ανθρώπινη υγεία, έχει διαπιστωθεί ότι απορροφάται πλήρως από τα έντερα. Δεν απαιτείται ιδιαίτερη προσπάθεια από την πλευρά του σώματος.
Το περσικό μπλε αλάτι είναι ένα φυσικό πετρώδες αλάτι, το οποίο ανήκει στα πιο σπάνια είδη. Εξορύσσεται στα αλατωρυχεία του Ιράν. Αυτό το αλάτι έχει μια ασυνήθιστη μυρωδιά, έχει ένα λαμπερό άρωμα και μια ελαφριά, πικάντικη, πιο απαλή επίγευση.
Μπλε αλάτι εξαιρετικόαντικαθιστά το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι για δημητριακά και όσπρια. Απλώς προσθέστε μια μικρή ποσότητα κόκκων και θα δείτε αμέσως έναν εκπληκτικό τρόπο να διακοσμήσετε κομψά πιάτα. Το περσικό αλάτι είναι πλούσιο σε κάλιο και χλώριο.
Το κόκκινο αλάτι της Χαβάης ονομάζεται alaea, ένα κλασικό θαλασσινό αλάτι της Χαβάης που αναμειγνύεται φυσικά με την κόκκινη σκόνη. Το κόκκινο χρώμα λαμβάνεται κατά τη διαδικασία της εξάτμισης, οπότε ο πηλός κορεστεί το αλάτι με σίδηρο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα εκπληκτικό κόκκινο χρώμα. Περιέχει ιώδιο και μαγνήσιο. Στο συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, η ποσότητα του σιδήρου είναι πέντε φορές μικρότερη από ό,τι στο αλάτι Χαβάης, γι' αυτό και γίνεται αισθητή η γεύση «σιδήρου». Το αλάτι είναι ασυνήθιστα καλό για πιάτα με κρέας και ψάρι.
Γκρι βρετανικό αλάτι παρασκευάζεται στα νότια της Βρετανίας, στις γαλλικές ακτές του Ατλαντικού Ωκεανού. Το γκρι χρώμα οφείλεται σε ένα ειδικό είδος πηλού. Υπάρχει ένα ίζημα στο κάτω μέρος, το οποίο όχι μόνο διαποτίζει τους κρυστάλλους αλατιού με μικροστοιχεία, αλλά δίνει επίσης μια γκρι απόχρωση στο προϊόν. Το αλάτι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και υπάρχουν πολύ περισσότερα μέταλλα σε αυτό. Τα βραστά λαχανικά μαγειρεμένα με αυτό το αλάτι είναι αποκλειστικά.
Αλάτι και μαγεία
Για να χρησιμοποιηθεί το αλάτι με το μέγιστο όφελος, πρέπει να το επιλέξετε σωστά. Σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε, θα καταλάβετε μελετώντας τις ιδιότητες, το χρώμα και τη μυρωδιά του αλατιού. Στην κουζίνα, το προϊόν θεωρείται ένα σημαντικό συστατικό που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των πιάτων. Το αλάτι εμφανίζεται ως πρόσθετος προμηθευτής νατρίου και καλίου. Ειδική προϋπόθεση: το αλάτι πρέπει να είναι μη ραφιναρισμένο.
Το αλάτι προστατεύει απότο κακό, σύμφωνα με τους θεραπευτές. Μερικές φορές το αρωματίζουν ειδικά για μεγαλύτερο αποτέλεσμα όταν εκτίθενται σε ανθρώπους.
Μάλλον, δικαιολογημένα, οι πρόγονοί μας έπαιρναν μαζί τους το αλάτι στο δρόμο για φυλαχτό. Σε ακάθαρτα μέρη, το πετούσαν στον ώμο, έτσι ώστε οι κακές δυνάμεις να μην μπορούν να βλάψουν ένα άτομο. Στις μαγικές τελετές, ο μάγος χρησιμοποιεί συχνά αρωματικό επιτραπέζιο αλάτι.
Ομιλείται και χορηγείται σε άτομο για χορήγηση από το στόμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν πρέπει να είναι υπερκορεσμένο με άγνωστα αρώματα, ώστε να μην βλάψει ένα άτομο. Το συνηθισμένο αλάτι τροφίμων, το οποίο οι άνθρωποι συνηθίζουν να βλέπουν στο τραπέζι τους σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να γίνει δηλητήριο.
Οφέλη του αλατιού για τον άνθρωπο
Το επιτραπέζιο αλάτι έχει αντισηπτικές ιδιότητες. Στην αρχαιότητα έλεγαν ότι αυτός που ξεκινά το γεύμα του με αλάτι προειδοποιεί τον εαυτό του για εβδομήντα ασθένειες. Οι γιατροί λένε ότι το καλύτερο φυσικό υπνωτικό χάπι είναι το αλάτι.
Για το αλάτισμα των τροφίμων, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε θαλασσινό αλάτι. Η πέτρα πρέπει να εγκαταλειφθεί, γιατί έχει πολύ αλουμίνιο.
Συμπέρασμα
Τα οφέλη του αλατιού για τον οργανισμό είναι απολύτως προφανή, ανεξάρτητα από το χρώμα ή τη μυρωδιά του. Απλά πρέπει να ξέρεις το μέτρο σε όλα για να μην διαταράξεις την ισορροπία στο σώμα.
