Υπάρχουν πολλές τροφές που έχουμε συνηθίσει να καταναλώνουμε καθημερινά. Το αλάτι είναι ένα από αυτά. Αυτό το προϊόν συνδέεται όχι μόνο με τη διατροφή μας, αλλά και με τη ζωή γενικότερα. Το άρθρο μας περιγράφει διάφορα είδη αλατιού. Επιπλέον, μπορείτε να μάθετε τις θετικές και αρνητικές του ιδιότητες, καθώς και τον ημερήσιο ρυθμό χρήσης του.
Τι είναι το αλάτι; Γενικές πληροφορίες για την ουσία
Το αλάτι είναι μια σύνθετη ουσία που αποσυντίθεται σε υδατικό διάλυμα σε μεταλλικά κατιόντα και ανιόντα όξινων υπολειμμάτων. Θεωρείται φυσικό συντηρητικό, πηγή βασικών μετάλλων και απαραίτητο μπαχαρικό στην κουζίνα. Στην αρχαία Ρώμη, οι μισθοί πληρώνονταν με αλάτι και χρησιμοποιούνταν για τη δημιουργία φυλαχτών. Ήταν αυτή η ουσία που χρησιμοποιήθηκε ως θεραπεία για ορισμένες ασθένειες.
Η μεγαλύτερη ποσότητα αλατιού βρίσκεται στο θαλασσινό νερό. Μπορεί επίσης να βρεθεί στον ορυκτό αλίτη. Εξορύσσεται από ιζηματογενή πετρώματα. Αυτό το αλάτι δεν είναι λιγότερο σε ζήτηση από το κλασικό αλάτι.
Στη βιομηχανία τροφίμων, το αλάτι είναι ένα προϊόν διατροφής που είναι αλεσμένοι κρύσταλλοιχλωριούχο νάτριο που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Διαλύεται στο νερό, αλλά δεν αλλάζει το χρώμα του. Υπάρχουν διάφοροι τύποι βρώσιμου αλατιού. Όλα διαφέρουν στη γεύση, αλλά παρόλα αυτά περιέχουν χλωριούχο νάτριο στη σύνθεσή τους.
Καθένας από εμάς γνωρίζει την έκφραση ότι το αλάτι είναι ένα λευκό δηλητήριο. Ωστόσο, πιστεύεται ότι χωρίς αυτό, η ζωή στη Γη δεν θα είχε προκύψει. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το αλάτι περιέχεται στο αίμα.
Στη χημική βιομηχανία, το χλωριούχο νάτριο (επιτραπέζιο αλάτι) χρησιμοποιείται για τη δημιουργία χλωρίου και σόδας. Χρησιμοποιείται επίσης συχνά σε καλλυντικά.
Οι θετικές ιδιότητες του αλατιού
Διαφορετικά είδη αλατιού έχουν θετικές και αρνητικές ιδιότητες. Αυτή η ουσία περιέχει στη σύνθεσή της πολλά ιχνοστοιχεία. Το αλάτι έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και αυξάνει τη ζωτικότητα. Μια μικρή ποσότητα αλατιού στη διατροφή μειώνει τον αριθμό των κρίσεων στους ασθματικούς. Αυτή η ουσία περιέχει σελήνιο στη σύνθεσή της - αυτή είναι μια χρήσιμη ουσία που είναι αντιοξειδωτική. Έχει θετική επίδραση στα κύτταρα και τα προστατεύει από την καταστροφή.
Όλα τα είδη αλατιού των τροφίμων συμβάλλουν στην απομάκρυνση επιβλαβών και επικίνδυνων ουσιών από τον οργανισμό. Αυτή η ένωση είναι εξαιρετική για δηλητηρίαση, καθώς εμποδίζει την απορρόφηση τοξικών συστατικών από τον εντερικό βλεννογόνο. Το αλάτι επίσης καθυστερεί την είσοδό τους στο αίμα. Αυτό το συμπλήρωμα βοηθά τον οργανισμό στην καταπολέμηση της ακτινοβολίας και άλλων επικίνδυνων ακτινοβολιών. Σκοτώνει τέλεια τα μικρόβια. Πολλά είδη αλατιού χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία. Προστίθεται σε κρέμες και scrub. Χάρη σε αυτό το συστατικό, οι πόροι ανοίγουν και τα νεκρά κύτταρα απολεπίζονται. Η διαδικασία του αλατιού μπορεί να γίνει τόσο στο σπίτι όσο και σε ινστιτούτο αισθητικής με έναν ειδικό.
Όλα τα είδη επιτραπέζιου αλατιού χρησιμοποιήθηκαν κατά τον Β' Παγκόσμιο Πόλεμο. Στη συνέχεια, σε ένα διάλυμα με την προσθήκη του, μια χαρτοπετσέτα βρέχτηκε άφθονα και εφαρμόστηκε σε έναν τραυματισμένο στρατιώτη για αρκετές ημέρες. Χάρη σε αυτό, η κατεστραμμένη περιοχή έγινε καθαρή και είχε ένα υγιές ροζ χρώμα. Είναι γνωστό ότι το αλατούχο διάλυμα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία όγκων.
Αρνητικές ιδιότητες του αλατιού
Κάθε προϊόν έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές ιδιότητες. Απολύτως όλα τα είδη αλατιού δεν αποτελούν εξαίρεση. Σε ένα ιατρικό συμπόσιο το 1979, οι επιστήμονες δήλωσαν ότι το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο καταναλώνουμε καθημερινά, είναι μια δηλητηριώδης ουσία. Σύμφωνα με αυτούς, καταστέλλει την υγεία μας.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τον κανόνα. Η περίσσεια νατρίου στο σώμα οδηγεί στην κατακράτηση περίσσειας υγρών. Ως αποτέλεσμα - σακούλες κάτω από τα μάτια, πρήξιμο του προσώπου και των ποδιών. Η τακτική κατανάλωση υπερβολικά αλμυρών τροφών οδηγεί σε παχυσαρκία και υψηλή αρτηριακή πίεση. Από αυτή την άποψη, ένα άτομο κουράζεται γρήγορα και αισθάνεται πονοκεφάλους. Το υπερβολικό αλάτι οδηγεί στο σχηματισμό λίθων στο ουροποιητικό σύστημα.
Οι ίδιοι οι άνθρωποι φταίνε για όλες τις βλαβερές ιδιότητες του αλατιού. Οι προσπάθειες να γίνει πιο λευκό και καλύτερο τελείωσαν με το γεγονός ότι σήμερα το προϊόν περιέχει τεράστια ποσότητα χλωριούχου νατρίου. Παραδόξως, φυσικό θαλάσσιοτο αλάτι, που εξατμίζεται στον ήλιο, στη σύνθεσή του μοιάζει με τις ανόργανες ενώσεις του αίματος. Η ημερήσια πρόσληψη αλατιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 γραμμάρια. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το περιεχόμενό του σε τελικά προϊόντα.
Κύριοι τύποι βρώσιμου αλατιού
Υπάρχουν τρεις τύποι αλατιού:
- πέτρα;
- εξατμιστήρας;
- marine.
Είναι τα πιο βασικά. Και οι τρεις ποικιλίες διαφέρουν ως προς τον τρόπο συγκομιδής και ραφιναρίσματος.
Το ροκ αλάτι έχει γκρι χρώμα και μεγάλο μέγεθος. Αυτός είναι θρυμματισμένος αλίτης. Παραδόξως, αυτό είναι το μόνο βρώσιμο ορυκτό στον κόσμο. Η ουσία σχηματίστηκε πριν από αρκετά εκατομμύρια χρόνια στο έδαφος των αρχαίων θαλασσών. Αυτό το είδος αλατιού εξορύσσεται σε ορυχεία και σπήλαια. Στη συνέχεια καθαρίζεται. Δυστυχώς, το επιτραπέζιο αλάτι περιέχει μεγάλη ποσότητα αδιάλυτων ουσιών. Με την πάροδο του χρόνου, συσσωρεύονται στο σώμα.
Το ατμιστικό αλάτι διακρίνεται για το λευκό του χρώμα και το μικρό του μέγεθος. Για την εξαγωγή του, ένα ορυχείο με στρώμα αλατιού γεμίζει με νερό. Μετά από αυτό, η λεγόμενη άλμη ανεβαίνει στην κορυφή, η οποία εξατμίζεται και καθαρίζεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών. Για παράδειγμα, το αλάτι «Εξτρα» είναι ένα προϊόν που αποτελείται από 99% χλωριούχο νάτριο. Θεωρείται η πιο όμορφη, κατάλευκη και μικρή. Δεν περιέχει στερεές ακαθαρσίες, αλλά, δυστυχώς, δεν υπάρχουν επίσης χρήσιμα ιχνοστοιχεία όπως ιώδιο, μαγνήσιο και βρώμιο. Στο αλάτι «Εξτρα» προστίθενται συχνά χημικά που το προστατεύουν από την απορρόφηση υγρών. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν δεν διαλύεται καλά στο αίμα και συσσωρεύεται στο σώμα.
Δεν είναι μυστικό ότι το θαλάσσιοΤο αλάτι εξάγεται από τις θάλασσες, τις λίμνες και εξατμίζεται υπό την επίδραση του ήλιου και του ανέμου. Σε αντίθεση με άλλους τύπους, μπορεί να είναι λεπτή, μέτρια και χονδροειδής λείανση. Το θαλασσινό αλάτι περιέχει στη σύνθεσή του τα πιο σημαντικά ιχνοστοιχεία για τον οργανισμό. Είναι αυτή που θεωρείται ένα πραγματικά φυσικό και χρήσιμο συστατικό. Η σύνθεση του θαλασσινού αλατιού περιλαμβάνει ιώδιο, μαγνήσιο, βρώμιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και πυρίτιο. Είναι αυτή που προτείνουν οι διατροφολόγοι σε εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν την υγεία και το βάρος τους.
Πρόσφατα, το θαλασσινό αλάτι με ασυνήθιστα συστατικά έχει εξαιρετική ζήτηση. Μεταξύ αυτών είναι ένα προϊόν με φύκια. Σε αυτό το αλάτι προστίθενται αποξηραμένα φύκια. Περιέχει οργανικές ενώσεις ιωδίου. Αυτό το συστατικό αποθηκεύεται στο προϊόν καθ 'όλη τη διάρκεια ζωής, καθώς και κατά την προετοιμασία όχι μόνο κρύων, αλλά και ζεστών πιάτων. Ως πρόσθετα πρόσθετα, μπαχαρικά, βότανα και ακόμη και ψωμί προστίθενται στο θαλασσινό αλάτι με φύκια. Παραδόξως, ήταν από το τελευταίο συστατικό που οι πρόγονοί μας παρασκεύασαν μαύρο αλάτι. Φωτίστηκε στην εκκλησία και χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο ή ως φυλακτό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το αλάτι
Υπάρχουν διάφορα είδη αλατιού στα ράφια των καταστημάτων. Για τον καθένα μας είναι ένα μπαχαρικό που χρησιμοποιούμε καθημερινά. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία που σχετίζονται με αυτό το προϊόν, τα οποία δεν γνωρίζουν όλοι.
Περίεργα, το όνομα πολλών πιάτων συνδέεται με το αλάτι. Πριν από πολλά χρόνια, η σαλάτα ήταν ένα μείγμα λαχανικών τουρσί. Χάρη σε αυτό προέκυψε το όνομά του, το οποίογνωστοί σε εμάς σήμερα.
Το όνομα του σαλαμιού λουκάνικου συνδέεται με το αλάτι. Φτιάχνεται από αλατισμένο ζαμπόν. Η μαρινάδα συνδέεται επίσης με το καθημερινό μας προϊόν.
Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι η ημερήσια πρόσληψη αλατιού μπορεί να ποικίλλει. Συνιστούν πρώτα απ 'όλα να δώσετε προσοχή στην εποχή του χρόνου και στον τρόπο ζωής ενός ατόμου. Το καλοκαίρι οι άνθρωποι ιδρώνουν και χάνουν μεγάλη ποσότητα υγρών και γι' αυτό οι ειδικοί επιτρέπουν την κατανάλωση έως και 20 γραμμαρίων αλατιού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτός ο κανόνας μπορεί επίσης να ακολουθηθεί από αθλητές οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.
Ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός σχετίζεται με τη μαγειρική. Παραδόξως, οι λάτρεις του καφέ μπορούν να προσθέσουν με ασφάλεια μια πρέζα μπαχαρικών στο ποτό. Αυτό θα του δώσει μια πιο πλούσια γεύση. Οι καλές νοικοκυρές ξέρουν ότι είναι το αλάτι που θα βοηθήσει να χτυπήσει το ασπράδι σε σταθερές κορυφές. Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό όταν ετοιμάζετε ζύμη μαγιάς.
Αλάτι στο ανθρώπινο σώμα
Τύποι αλάτων στο σώμα και οι ιδιότητές τους παραμένουν ένα μυστήριο για πολλούς. Είναι αυτοί που συμμετέχουν στον μεταβολισμό των μετάλλων, ο οποίος χαρακτηρίζεται από την είσοδο ορυκτών συστατικών στο σώμα. Το αλάτι εισέρχεται στο σώμα μας με την τροφή και το νερό. Στη συνέχεια εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και μεταφέρεται στα κύτταρα ολόκληρου του σώματος. Το πιο ζωτικό είδος είναι το αλάτι:
- νάτριο;
- μαγνήσιο;
- κάλιο;
- ασβέστιο.
Τα άλατα, που περιέχονται στο σώμα μας, επιτελούν μια μεγάλη ποικιλία λειτουργιών. Συμμετέχουν στο σχηματισμό ενζύμων, εξασφαλίζουν τη σωστή πήξη του αίματος και ομαλοποιούν τα αλκαλικά επίπεδα σε αυτό.ισορροπία. Τα άλατα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των υγρών.
Αλάτι στο νερό
Τα είδη των αλάτων στο νερό παίζουν σημαντικό ρόλο. Από αυτούς εξαρτάται η ακαμψία ενός σημαντικού για τη ζωή κάθε υγρού. Το μαλακό και το σκληρό νερό διαφέρουν σε συνδυασμό χημικών και φυσικών ιδιοτήτων, καθώς και στην ποσότητα αλάτων μετάλλων αλκαλικών γαιών που είναι διαλυμένα σε αυτό, δηλαδή ασβέστιο και μαγνήσιο.
Το γλυκό νερό είναι το νερό που δεν περιέχει περισσότερα από 0,1% άλατα. Αυτό είναι το χαμηλότερο ποσοστό. Το θαλασσινό νερό θεωρείται το πιο αλμυρό. Το ποσοστό περιεκτικότητας σε ουσία σε αυτό κυμαίνεται έως και 35%. Το υφάλμυρο νερό διακρίνεται από την ποσότητα αλατιού, η οποία είναι μεγαλύτερη από ό,τι στο γλυκό νερό, αλλά λιγότερο από ότι στο θαλασσινό νερό. Υπάρχει επίσης ένα υγρό στο οποίο απουσιάζει αυτή η ουσία. Το νερό που δεν περιέχει αλάτι και άλλα συστατικά ονομάζεται απεσταγμένο νερό.
Αρωματικά άλατα
Τα μεταλλικά άλατα παίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή μας. Τα είδη που υπάρχουν σήμερα είναι ικανά να εκπλήξουν τους πάντες. Παρά το γεγονός ότι όλα μοιάζουν αρκετά στη γεύση, οι έμπειροι σεφ όχι μόνο τα ξεχωρίζουν, αλλά προτιμούν και τα πιο εξωτικά είδη.
Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι τα Ιμαλάια. Έχει ροζ χρώμα. Τα κοιτάσματα του σχηματίστηκαν πριν από περίπου 250 εκατομμύρια χρόνια. Το μοναδικό χρώμα σχηματίστηκε λόγω της αλληλεπίδρασης αλατιού και μάγματος. Αυτό το μπαχαρικό είναι αγνό και φυσικό. Λόγω της πυκνής σύστασής του, χρησιμοποιείται συχνά στις κατασκευές. Ένα άλλο δημοφιλές αρωματικό αλάτι είναι το αλάτι Svan. Σχηματίστηκε χάρη σεσυνδυασμός μπαχαρικών και γνωστών σε εμάς μπαχαρικών. Μπορείτε είτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας είτε να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν.
Μαύρο αλάτι Χαβάης
Το μαύρο αλάτι της Χαβάης θεωρείται ένα από τα πιο εξωτικά και ακριβά. Ανήκει σε θαλάσσια είδη και παράγεται μόνο στο νησί Molokai της Χαβάης. Περιέχει ενεργό άνθρακα, κουρκουμά και taro. Το αλάτι έχει συμπαγή δομή, απαλή γεύση με νότες ξηρών καρπών και αξέχαστο άρωμα. Συνήθως χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος, ενώ με αυτό διακοσμεί και το έτοιμο πιάτο.
Κορεάτικο τηγανητό αλάτι μπαμπού
Επιτραπέζιο αλάτι που χρησιμοποιούσαμε σε μορφή μικρών κρυστάλλων λευκού χρώματος. Ωστόσο, κάθε χρόνο εμφανίζονται όλο και περισσότερα εξωτικά είδη που εκπλήσσουν με τη γεύση και το χρώμα τους. Το κορεάτικο ψητό αλάτι μπαμπού είναι ένα παραδοσιακό μπαχαρικό στη Νοτιοανατολική Ασία. Η μέθοδος παρασκευής του επινοήθηκε από τους μοναχούς πριν από περισσότερα από 1000 χρόνια. Το αλάτι που συλλέγεται ξηραίνεται στον ήλιο και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα κοτσάνι μπαμπού. Σκεπάζεται με κίτρινο πηλό και ψήνεται στη φωτιά. Χάρη σε αυτό, όλα τα επιβλαβή συστατικά αφαιρούνται από το αλάτι.
Περσικό μπλε αλάτι
Το περσικό μπλε αλάτι θεωρείται το πιο σπάνιο. Έχει ένα ευχάριστο μπλε χρώμα, το οποίο προέκυψε λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε μέταλλα. Είναι εξαιρετικά χρήσιμο και σε ζήτηση. Το περσικό μπλε αλάτι χρησιμοποιείται στην παρασκευή των πιο εκλεκτών και ακριβών πιάτων. Έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι το γούστο τηςαποκαλύπτεται σταδιακά.
Σύνοψη
Το αλάτι είναι ένα μπαχαρικό που σχεδόν ο καθένας μας καταναλώνει σε καθημερινή βάση. Μπορεί να επηρεάσει το σώμα τόσο θετικά όσο και αρνητικά. Πολλά είδη αλατιού διαφέρουν σημαντικά από το προϊόν που προσθέτουμε στα τρόφιμα. Διαφέρουν όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη γεύση. Τα εξωτικά άλατα είναι τα πιο περιζήτητα από τους σεφ.
Δυστυχώς, με την τακτική χρήση υπερβολικά αλμυρών τροφών, η γενική κατάσταση του οργανισμού μπορεί να διαταραχθεί. Γι' αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζετε την ημερήσια πρόσληψή του, την οποία έχετε διαβάσει στο άρθρο μας.
