Αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί σε ένα απαραίτητο ένζυμο που βρίσκεται στο στομάχι κάθε θηλαστικού, συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων. Θα ληφθούν υπόψη γενικές πληροφορίες σχετικά με το ένζυμο πεψίνη, πληροφορίες σχετικά με τα ισομερή της και ο ρόλος της ουσίας στις διαδικασίες πέψης.
Γενικές προβολές
Αρχικά, ας μάθουμε σε ποια κατηγορία ενζύμων ανήκει η πεψίνη. Αυτό θα σας επιτρέψει να εμβαθύνετε στο ίδιο το θέμα.
Το ένζυμο πεψίνη ανήκει στην πρωτεολυτική κατηγορία των υδρολασών και παράγεται από τον γαστρικό βλεννογόνο και το κύριο καθήκον του είναι να διασπά τις πρωτεΐνες από τα τρόφιμα σε πεπτίδια. Η πεψίνη είναι ένα ένζυμο που διασπά τις πρωτεΐνες σε όξινο περιβάλλον. Παράγεται από τους οργανισμούς όλων των θηλαστικών, καθώς και από ερπετά, εκπροσώπους της κατηγορίας των πτηνών και πολλά ψάρια.
Το παρουσιαζόμενο ένζυμο ανήκει σε σφαιρικές πρωτεΐνες, έχει μοριακό βάρος περίπου 34500. Το ίδιο το μόριο παρουσιάζεται με τη μορφή πολυπεπτιδικής αλυσίδας και αποτελείται από τριακόσια σαράντα αμινοξέα. Περιέχει επίσης HPO3 και τρεις δισουλφιδικούς δεσμούς.
Η Η πεψίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην ιατρική και την τυροκομία. Στα εργαστήρια, χρησιμοποιείται για το σκοπό μιας πιο λεπτομερούς μελέτης των πρωτεϊνικών ενώσεων, δηλαδή της δομής της πρωτογενούς πρωτεΐνης. Η πεψίνη έχει έναν φυσικό αναστολέα - την πεπστατίνη.
Ποικιλία ενζύμων
Η πεψίνη έχει δώδεκα ισομορφές. Οι διαφορές μεταξύ όλων των ισομερών πεψίνης είναι στην ηλεκτροφορητική κινητική ικανότητα, τις συνθήκες αδρανοποίησης και την πρωτεολυτική δραστηριότητα. Κωδικός πεψίνης - KF 3. 4. 23. 1.
Ο χυμός του ανθρώπινου στομάχου περιέχει επτά τύπους πεψίνης και πέντε από αυτούς διαφέρουν έντονα σε ορισμένες ιδιότητες:
1. Στην πραγματικότητα, η πεψίνη (Α) έχει τη μέγιστη δραστηριότητα στο μέσο pH=1,9 και με αύξηση στο 6 απενεργοποιείται.
2. Η πεψίνη 2 (Β) είναι μέγιστα ενεργή στο μέσο pH=2,1.
3. Ο τύπος 3 δείχνει τον υψηλότερο βαθμό δραστηριότητας σε pH=2,4–2,8.
4. Ο τύπος 5, γνωστός και ως γαστριξίνη, έχει τον υψηλότερο βαθμό δραστηριότητας σε pH 2,8–3,4.5. Ο τύπος 7 σε pH=3,3-3,9 έχει την υψηλότερη δραστηριότητα.
Σημασία του ενζύμου στην πέψη
Η πεψίνη εκκρίνεται από τους γαστρικούς αδένες σε απενεργοποιημένη μορφή (πεψινογόνο) και το έργο του ίδιου του ενζύμου ενεργοποιείται από το υδροχλωρικό οξύ. Υπό την επιρροή του, περνά σε μια λειτουργική μορφή. Προϋπόθεση για τη δράση του ενζύμου πεψίνης είναι η παρουσία όξινου περιβάλλοντος, γι' αυτό όταν η πεψίνη περνά στο δωδεκαδάκτυλο χάνει τη δράση της, αφού το περιβάλλον στο έντερο είναι αλκαλικό. Το ένζυμο πεψίνη κατέχει έναν από τους βασικούς ρόλους στην πέψη ολόκληρης της τάξης.θηλαστικά, και ιδιαίτερα τον άνθρωπο. Αυτή η ουσία διασπά τις πρωτεΐνες των τροφίμων σε μικρότερες πεπτιδικές αλυσίδες και αμινοξέα.
Άνδρες και γυναίκες έχουν διαφορετικά επίπεδα αυτού του ενζύμου. Οι άνδρες εκκρίνουν περίπου είκοσι έως τριάντα γραμμάρια πεψίνης την ώρα, ενώ οι γυναίκες έχουν είκοσι έως τριάντα τοις εκατό λιγότερη. Τα βασικά κύτταρα, θέσεις παραγωγής πεψίνης, την εκκρίνουν με τη μη λειτουργική μορφή του πεψινογόνου. Μετά από διάσπαση ορισμένης ποσότητας πεπτιδίων από το Ν-άκρο, το πεψινογόνο περνά στην ενεργή του μορφή. Το υδροχλωρικό οξύ δρα ως καταλύτης σε αυτή την αντίδραση χημικού μετασχηματισμού. Η πεψίνη έχει ιδιότητες πρωτεάσης και πεπτιδάσης και είναι υπεύθυνη για τη διάσπαση των πρωτεϊνών.
Ιατρική
Στην ιατρική, η πεψίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως φάρμακο για ορισμένες ασθένειες που σχετίζονται με την έλλειψη παραγωγής αυτού του ενζύμου στο στομάχι του ασθενούς. Το ένζυμο πυτιάς πεψίνη λαμβάνεται από τους βλεννογόνους του στομάχου. Το φάρμακο διατίθεται με τη μορφή δισκίων, διατεταγμένων σε κυψέλες, με μείγμα οξέος ή με τη μορφή σκόνης. Η πεψίνη είναι επίσης μέρος ορισμένων συνδυασμένων φαρμάκων. Έχει κωδικό ATC A09AA03. Ένα παράδειγμα παθολογίας στην οποία συνταγογραφούνται φάρμακα που περιέχουν πεψίνη είναι η νόσος του Menetrier.
Η πεψίνη βοείου κρέατος είναι…
Η πεψίνη από πυτιά βοείου κρέατος είναι μια από τις γνωστές και πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μορφές αυτής της ουσίας. Το ίδιο το ένζυμο παράγεται στο τέταρτο στομάχι του μοσχαριού. Το φάρμακο που χρησιμοποιείται στην παραγωγή σχηματίζεται από δύο ένζυμα:πεψίνη και χυμοσίνη σε φυσικές αναλογίες. Η πυτιά χρησιμοποιείται στην τυροκομία και οι κύριες λειτουργίες της είναι ο σχηματισμός θρόμβου γάλακτος και η συμμετοχή στη διαδικασία ωρίμανσης τυριών και προϊόντων τυροπήγματος.
Η πεψίνη βοείου κρέατος εξάγεται από το στομάχι των βοοειδών και κατά την παρασκευή προϊόντων προς πώληση, περνά από δύο στάδια καθαρισμού του ενζύμου από το λίπος και τις ακαθαρσίες που είναι αδιάλυτες. Η διαδικασία παρασκευής πεψίνης βοείου κρέατος περνά από διάφορα στάδια: διαδικασία εκχύλισης, αλάτισμα και ξήρανση με κατάψυξη.
Άλλες εφαρμογές
Το ένζυμο πεψίνη προστίθεται στο προζύμι. Χρησιμοποιείται επίσης στην τυροκομία. Το ένζυμο πυτιάς πεψίνη σε συνδυασμό με χυμοσίνη σχηματίζουν το ίδιο ένζυμο που χρησιμοποιείται για την πήξη του γάλακτος.
Η διαδικασία πήξης του γάλακτος ονομάζεται πήξη των πρωτεϊνών του, δηλαδή καζεΐνη, με το σχηματισμό ενός τζελ με βάση το γάλα. Η καζεΐνη έχει μια συγκεκριμένη δομή και μόνο ένας πεπτιδικός δεσμός είναι υπεύθυνος για τον ενζυματικό τύπο αναδίπλωσης πρωτεΐνης. Το σύμπλεγμα πεψίνης με χυμοσίνη είναι στην πραγματικότητα υπεύθυνο για το σπάσιμο αυτού του δεσμού και οδηγεί σε πήξη του γάλακτος.
Συμπέρασμα
Συνοψίζοντας, μπορούμε να πούμε ότι αυτή η βιολογικά δραστική ουσία είναι ένα από τα πιο σημαντικά ένζυμα που εμπλέκονται στην πέψη της τροφής στο στομάχι εκπροσώπων πολλών κατηγοριών ζωντανών όντων. Στην κατασκευή και την ιατρική, η ουσία χρησιμοποιείται κυρίως ως φάρμακο καιπροστέθηκε στην πυτιά για την παραγωγή γαλακτοκομικών και τυροκομικών προϊόντων.
