Δεν ήταν η επιθυμία για κατανάλωση αλκοόλ που έδωσε ώθηση στη γέννηση της βιομηχανίας του αλκοόλ. Οι πρώτοι που πρακτικά έλυσαν το ερώτημα πώς να διαχωρίσουμε το νερό από το αλκοόλ δεν ήταν καταναλωτές και ούτε καν παραγωγοί φίλτρων, αλλά … γιατροί. Το αλκοόλ είναι ένας ασύγκριτα καλύτερος διαλύτης από το νερό, επομένως, στη βάση του, οι αρχαίοι ανατολίτες θεραπευτές παρασκεύασαν με επιτυχία τα φάρμακά τους. Η μέθοδος απόσταξης έφερε στην Ευρώπη, ως ένα από τα τρόπαια, οι ιππότες από τις σταυροφορίες τους. Στον Παλαιό Κόσμο, η μέθοδος ριζώθηκε, ωστόσο, στη Γαλλία έλαβε ένα άλλο ραντεβού - την κατασκευή καλλυντικών. Και μόνο τότε τα προϊόντα της απόσταξης πολτού άρχισαν σιγά σιγά να κερδίζουν μια θέση κάτω από τον ήλιο ως ποτά, που συνδέονται με πολλούς θρύλους και θρύλους.
Η μέθοδος που γνωρίζει κάθε γιαγιά
Η ουσία από την οποία λαμβάνεται συνήθως το αλκοόλ είναι ο πολτός και το moonshine είναι ο παλαιότερος τρόπος διαχωρισμού του μείγματος. Είναι αλήθεια ότι η διαδικασία δεν δίνει αλκοόλ και νερό στην καθαρή του μορφή, αλλά είναι φθηνή, αξιόπιστη καιλειτούργησε για αιώνες.
Στη διαδικασία της ζύμωσης, η μαγιά παράγει αλκοόλ από ουσίες που περιέχουν ζάχαρη και σε μια ορισμένη συγκέντρωση της, οι ίδιοι πεθαίνουν σε αυτό (το αλκοόλ, αποδεικνύεται, είναι δηλητήριο ακόμη και για τη μαγιά που το παράγει). Τότε μπαίνει στο παιχνίδι η καθαρή φυσική: το νερό, όπως γνωρίζετε, σε κανονική ατμοσφαιρική πίεση (περίπου 760 mm Hg) μετατρέπεται σε ατμό σε θερμοκρασία 100 ° C, αλλά η αιθυλική αλκοόλη - αιθανόλη, η ίδια που δημιουργεί μια «εορταστική» διάθεση, βράζει σε θερμοκρασία περίπου 78 ° C.
Έτσι, ο τρόπος διαχωρισμού του νερού και του αλκοόλ είναι προφανής. Όταν θερμαίνονται, οι ατμοί της αιθανόλης είναι οι πρώτοι που εξατμίζονται και απομακρύνονται από τη ζώνη βρασμού. Στη συνέχεια οι ατμοί εισέρχονται στο ψυγείο και συμπυκνώνονται, μετατρέπονται ξανά σε υγρό. Το νερό παραμένει στη δεξαμενή.
Πώς μάθατε να παίρνετε καθαρό αλκοόλ;
Ωστόσο, στην πραγματικότητα, δεν είναι όλα τόσο απλά και εύκολα. Στους 80 °C, η αλκοόλη εξατμίζεται γρήγορα και φεύγει από το δοχείο. Αν και το νερό δεν φτάνει στο σημείο βρασμού σε αυτή τη θερμοκρασία, μέρος του εξατμίζεται και εισέρχεται στο ψυγείο μαζί με ατμούς αιθανόλης. Εάν κάνετε την απόσταξη 3 ή περισσότερες φορές, η μέγιστη αντοχή που μπορεί να επιτευχθεί είναι 80 … 85%. Και πώς να διαχωρίσετε το νερό και το αλκοόλ εντελώς ή σχεδόν εντελώς; Για αυτό, στα τέλη του 19ου αιώνα, εφευρέθηκε μια αποστακτική στήλη.
Η συσκευή του διαφέρει από το συνηθισμένο φεγγαρόφωτο της γιαγιάς ακόμα με την παρουσία ενός κατακόρυφου άξονα, όπου εισέρχονται ατμοί που περιέχουν αλκοόλ πρινπώς να είσαι στο ψυγείο. Στον άξονα, οι ατμοί περνούν μέσα από μια σειρά από εμπόδια σε μορφή πλακών, χύδην εξαρτημάτων ελεύθερου σχήματος κ.λπ. Η αποστολή αυτών των εμποδίων είναι να κρυώσουν λίγο τον ατμό και να τον συμπυκνώσουν. Είναι νερό που κατακάθεται με τη μορφή σταγονιδίων και με τη βαρύτητα εισέρχεται ξανά στο δοχείο - ως υγρό με υψηλότερο σημείο βρασμού. Οι ατμοί οινοπνεύματος συνεχίζουν την πορεία τους προς την κορυφή της στήλης και μόνο εκεί οδηγούνται για ψύξη και συμπύκνωση.
Άλλοι τρόποι
Ωστόσο, υπάρχουν άλλοι τρόποι διαχωρισμού του νερού από το αλκοόλ. Για παράδειγμα, τι συμβαίνει εάν το αρχικό υγρό δεν θερμαίνεται, αλλά ψύχεται; Αυτό ακριβώς έκαναν, σύμφωνα με κάποιες υποθέσεις, οι αρχαίοι Βίκινγκς με την μπύρα τους για να την κάνουν πιο δυνατή. Σε μια κανάτα μπύρα, την οποία έβγαζαν τη νύχτα σε δυνατό παγετό, σχηματίστηκε πάγος το πρωί. Πετάχτηκε και το ποτό που έμεινε στην κανάτα αποδείχθηκε πιο δυνατό και πιο εθιστικό. Το μυστικό της μεθόδου είναι απλό - το νερό κρυσταλλώνεται σε θερμοκρασία 0 ° C, για να παγώσει η αιθυλική αλκοόλη, θα πρέπει να κρυώσει στους μείον 115 ° C.
Αλλά να αφήσουμε τη θερμοκρασία στην άκρη εντελώς; Σε αυτή την περίπτωση, πώς να διαχωρίσετε το αλκοόλ και το νερό; Η χημεία μπορεί επίσης να βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος. Υπάρχουν ουσίες που δεσμεύουν χημικά το νερό, ουδέτερο προς το αλκοόλ. Άλλοι, αντίθετα, αντιδρούν με το αλκοόλ, αγνοώντας το H2O. Αυτές είναι μέθοδοι όπως η έκπλυση ή το αλάτισμα. Ωστόσο, στην πράξη, τέτοιες μέθοδοι καταφεύγουν τις περισσότερες φορές μόνο για επιστημονικούς σκοπούς.
