Για να μαγειρέψουν πιο γρήγορα το φαγητό, οι περισσότερες νοικοκυρές προσθέτουν αλάτι στην κατσαρόλα πριν αρχίσει να βράζει το νερό. Κατά τη γνώμη τους, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Άλλοι, αντίθετα, υποστηρίζουν ότι το νερό της βρύσης βράζει πολύ πιο γρήγορα. Για να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση, πρέπει να στραφείτε στους νόμους της φυσικής και της χημείας. Γιατί το αλμυρό νερό βράζει πιο γρήγορα από το κανονικό νερό και είναι πράγματι έτσι; Ας ανακαλύψουμε! Λεπτομέρειες στο παρακάτω άρθρο.
Γιατί το αλμυρό νερό βράζει πιο γρήγορα: οι φυσικοί νόμοι του βρασμού
Για να κατανοήσετε ποιες διεργασίες αρχίζουν να συμβαίνουν όταν θερμαίνεται ένα υγρό, πρέπει να ξέρετε τι εννοούν οι επιστήμονες με τον όρο τεχνολογία της διαδικασίας βρασμού.
Οποιοδήποτε νερό, κανονικό ή αλμυρό, αρχίζει να βράζει εντελώςεξίσου. Αυτή η διαδικασία περνά από πολλά στάδια:
- μικρές φυσαλίδες αρχίζουν να σχηματίζονται στην επιφάνεια;
- αύξηση μεγέθους φυσαλίδων;
- βυθίζονται στον πάτο;
- το υγρό γίνεται θολό;
- διαδικασία βρασμού.
Γιατί το αλμυρό νερό βράζει πιο γρήγορα;
Οι υποστηρικτές του αλατισμένου νερού λένε ότι όταν θερμαίνεται, λειτουργεί η θεωρία της μεταφοράς θερμότητας. Ωστόσο, η θερμότητα που απελευθερώνεται μετά την καταστροφή του μοριακού πλέγματος δεν έχει μεγάλη επίδραση. Πολύ πιο σημαντική είναι η τεχνολογική διαδικασία της ενυδάτωσης. Αυτή τη στιγμή σχηματίζονται ισχυροί μοριακοί δεσμοί. Γιατί λοιπόν το αλμυρό νερό βράζει πιο γρήγορα;
Όταν γίνονται πολύ δυνατές, είναι πολύ πιο δύσκολο για τις φυσαλίδες αέρα να κινηθούν. Χρειάζεται πολύς χρόνος για να μετακινηθείτε πάνω ή κάτω. Με άλλα λόγια, εάν υπάρχει αλάτι στο νερό, η διαδικασία κυκλοφορίας του αέρα επιβραδύνεται. Ως αποτέλεσμα, το αλμυρό νερό βράζει λίγο πιο αργά. Οι φυσαλίδες αέρα εμποδίζονται να κινηθούν από μοριακούς δεσμούς. Αυτός είναι ο λόγος που το αλμυρό νερό δεν βράζει πιο γρήγορα από το μη αλμυρό νερό.
Ίσως μπορούμε χωρίς αλάτι;
Το επιχείρημα για το πόσο γρήγορα βράζει το αλάτι ή το νερό της βρύσης μπορεί να συνεχιστεί για πάντα. Αν κοιτάξετε την πρακτική εφαρμογή, δεν θα υπάρχει μεγάλη διαφορά. Αυτό εξηγείται εύκολα από τους νόμους της φυσικής. Το νερό αρχίζει να βράζει όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 100 βαθμούς. Αυτή η τιμή μπορεί να αλλάξει εάν αλλάξουν οι παράμετροι πυκνότητας αέρα. Για παράδειγμα, το νερό ψηλά στα βουνά αρχίζει να βράζει σε θερμοκρασίες κάτω των 100°Cβαθμούς. Σε οικιακές συνθήκες, ο πιο σημαντικός δείκτης είναι η ισχύς του καυστήρα αερίου, καθώς και η θερμοκρασία θέρμανσης της ηλεκτρικής κουζίνας. Η ταχύτητα θέρμανσης του υγρού, καθώς και ο χρόνος που απαιτείται για το βρασμό, εξαρτώνται από αυτές τις παραμέτρους.
Στη φωτιά, το νερό αρχίζει να βράζει μετά από λίγα λεπτά, καθώς τα καμένα καυσόξυλα εκπέμπουν πολύ περισσότερη θερμότητα από μια σόμπα αερίου και η περιοχή της θερμαινόμενης επιφάνειας είναι πολύ μεγαλύτερη. Από αυτό μπορούμε να βγάλουμε ένα απλό συμπέρασμα: για να πετύχετε ένα γρήγορο βράσιμο, πρέπει να ανάψετε τον καυστήρα αερίου στη μέγιστη ισχύ και να μην προσθέσετε αλάτι.
Όλο το νερό αρχίζει να βράζει στην ίδια θερμοκρασία (100 βαθμούς). Αλλά η ταχύτητα βρασμού μπορεί να είναι διαφορετική. Το αλμυρό νερό θα αρχίσει να βράζει αργότερα λόγω των φυσαλίδων αέρα, οι οποίες είναι πολύ πιο δύσκολο να σπάσουν τους μοριακούς δεσμούς. Πρέπει να πω ότι το αποσταγμένο νερό βράζει πιο γρήγορα από το συνηθισμένο νερό της βρύσης. Το γεγονός είναι ότι στο καθαρό, απεσταγμένο νερό δεν υπάρχουν ισχυροί μοριακοί δεσμοί, δεν υπάρχουν ακαθαρσίες, επομένως αρχίζει να θερμαίνεται πολύ πιο γρήγορα.
Συμπέρασμα
Ο χρόνος βρασμού για συνηθισμένο ή αλμυρό νερό διαφέρει κατά αρκετά δευτερόλεπτα. Δεν επηρεάζει την ταχύτητα μαγειρέματος. Επομένως, δεν πρέπει να προσπαθήσετε να εξοικονομήσετε χρόνο στο βράσιμο, είναι καλύτερο να αρχίσετε να τηρείτε αυστηρά τους νόμους του μαγειρέματος. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο, πρέπει να αλατιστεί κάποια στιγμή. Γι' αυτό το αλμυρό νερό δεν βράζει πάντα πιο γρήγορα!
