Οι νέοι που αγαπούν τη μαγειρική, μετά την αποφοίτησή τους από το σχολείο, αποφασίζουν να συνδέσουν τη ζωή τους με τον κόσμο της μαγειρικής. Αντιμετωπίζουν όμως το ερώτημα σε ποιο εκπαιδευτικό ίδρυμα να πάνε για να μην χάσουν το πάθος τους για τη δουλειά και την αγάπη για το επάγγελμα σε μια ακανθώδη εκπαιδευτική διαδρομή. Για την επίλυση αυτού του προβλήματος ετοιμάστηκε αυτό το άρθρο, στο οποίο θα καταλάβουμε μια για πάντα πού να σπουδάσουμε ως μάγειρας για όλους όσους δεν αδιαφορούν για τα έργα βρώσιμης τέχνης.
Τι κάνουν οι σεφ και πού χρειάζονται;
Δεν μπορείτε να προχωρήσετε στο να σκεφτείτε πού να σπουδάσετε για να γίνετε σεφ χωρίς πρώτα να καθορίσετε τι είναι το επάγγελμα. Άλλωστε, οι απόφοιτοι μπορεί να έχουν ορισμένες ψευδαισθήσεις για αυτόν τον τομέα δραστηριότητας. Οι σεφ είναι επαγγελματίες του γαστρονομικού μονοπατιού, ιδιαίτερα σε ζήτηση σε μεγαλουπόλεις όπως η Μόσχα, η Αγία Πετρούπολη και άλλες, δηλαδή σε πόλεις με ευρέως ανεπτυγμένους τομείς υπηρεσιών εστιατορίων και ξενοδοχείων, οι οποίες σχηματίζουν μια διαρκή ζήτηση για ειδικούς στον τομέα της δημιουργίας νόστιμο, καλό, υψηλής ποιότητας φαγητό. Φυσικά, για να μπείτε σε πολυτελείς εγκαταστάσεις όπως τα εστιατόρια La plageή "Συνθέτης", θα χρειαστεί να παρέχετε ένα αξιοπρεπές ιστορικό, πληροφορίες σχετικά με την εμπειρία, την αρχαιότητα και τα προσόντα. Ωστόσο, όλα αυτά, με τον καιρό και με την επιθυμία, έρχονται ακόμη και σε όσους ξεκινούν με συνηθισμένες σχολικές καντίνες, νοσοκομεία, δημόσιους ή ιδιωτικούς οργανισμούς και επιχειρήσεις.
Οι πιο πολλά υποσχόμενοι προορισμοί
Σήμερα, το ερώτημα που ενδιαφέρει πολλούς νέους είναι «Πού να σπουδάσω για να γίνεις ζαχαροπλάστης;». Γιατί; Γεγονός είναι ότι ο τομέας της δημιουργίας γλυκών προϊόντων είναι ένας από τους πιο πολλά υποσχόμενους, καλοπληρωμένους, κύρους και δημοφιλείς τομείς του γαστρονομικού κόσμου. Εκτός από αυτό, η συντριπτική πλειοψηφία των αιτούντων επιλέγει τις ειδικότητες ενός μάγειρα-ειδικού μαγειρικής, ενός σεφ-τεχνολόγου και ενός σεφ. Οι επαγγελματίες αυτών των 4 κλάδων είναι αυτή τη στιγμή οι πιο ανταγωνιστικοί και μπορούν να διεκδικήσουν έναν αξιοπρεπή μισθό.
Ο σεφ είναι υπεύθυνος για τη θεωρία και όχι για την πράξη. Ο ίδιος δεν συμμετέχει άμεσα στη δημιουργία πιάτων τόσο ενεργά, αλλά οργανώνει τη συνολική διαδικασία, είναι υπεύθυνος για τις αποθήκες, τα προϊόντα, την ανάπτυξη νέων συνταγών και την προσαρμογή των παλαιών, και δημιουργεί επίσης έναν χάρτη συνταγών που ακολουθεί το κατάστημα.
Ένας σεφ-τεχνολόγος είναι ένας υπάλληλος που ασχολείται με διάφορες εκτιμήσεις, καθώς και με την προετοιμασία και την άμεση δημιουργία πιάτων. Είναι στους ώμους του ότι η κατάλληλη θερμική επεξεργασία, η προσθήκη της απαιτούμενης ποσότητας μπαχαρικών, η ρύθμιση του χρόνου κ.λπ. πέφτει πάνω του.
Τέλος, ο σεφ είναι ο επικεφαλής, ο υψηλότερος κρίκος όλωνεπεξεργάζομαι, διαδικασία. Πίσω του σταθεροποιούνται 3 βασικές διατάξεις δραστηριότητας. Κάθε ένα από αυτά απαιτεί επαγγελματισμό και ικανότητα:
- Μελέτη των γευστικών επιθυμιών, προτιμήσεων και προτεραιοτήτων των επισκεπτών σε ένα συγκεκριμένο κατάστημα.
- Συλλογή συνταγών. Αυτό το σημείο είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το παραπάνω σημείο, αφού με βάση τα δεδομένα που λαμβάνει ο σεφ ρυθμίζει το σύστημα συνταγών, πιάτων, καινοτομιών, αλλαγών.
- Ελέγξτε τη διαδικασία αγοράς αγαθών και βεβαιωθείτε ότι τα προϊόντα παραδίδονται στην επιχείρηση στις σωστές ποσότητες και ποιότητα πρώτης κατηγορίας.
Όλοι οι παραπάνω τομείς συνδυάζονται στο καθολικό πρόγραμμα σπουδών «Τεχνολογίες Βιομηχανίας Τροφίμων». Αυτό μπορεί να χρησιμεύσει ως η πρώτη θέση στην απάντηση στο ερώτημα πού να σπουδάσετε για να γίνετε σεφ. Σε ποια μέρη μπορεί να αποκτηθεί αυτή η ειδικότητα; Συνεχίζουμε για την εγκατάσταση.
Πού μπορώ να σπουδάσω για να γίνω σεφ μετά την 9η τάξη;
Μετά την ολοκλήρωση του κύριου μαθήματος του γυμνασίου, κάθε απόφοιτος που έχει περάσει καλά τις εξετάσεις πιστοποίησης μπορεί να εισέλθει στην τεχνική σχολή μαγειρικής (κολέγιο). Το πλεονέκτημα της απόκτησης εκπαίδευσης σε ένα τέτοιο σχολείο είναι ο πρακτικός προσανατολισμός του, επειδή το ληφθέν δίπλωμα και η ειδικότητα που σας έχει ανατεθεί σας επιτρέπουν να βρείτε αμέσως δουλειά και να αρχίσετε να εφαρμόζετε τις αποκτηθείσες γνώσεις στην πραγματική ζωή. Τα πρώτα χρόνια σε ένα τέτοιο εκπαιδευτικό ίδρυμα θα διδάσκεται το κύριο πρόγραμμα, το οποίο υποτίθεται ότι θα ολοκληρωνόταν από έναν απόφοιτο στις τάξεις 10-11, αλλά θα είναι πολύ πιο εύκολο να σπουδάσει παρά στο σχολείο, επειδή δεν θα υπάρχει τακτική πιστοποίησηεξετάσεις.
Για αποφοίτους της 9ης τάξης, το γενικό πρόγραμμα προγράμματος της τεχνικής σχολής είναι 4 χρόνια, για αποφοίτους της 11ης τάξης (άλλωστε, υπάρχουν τέτοιες περιπτώσεις) - μόνο 3 χρόνια. Ως αποτέλεσμα, ένας απόφοιτος της σχολής θα λάβει δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση, δίπλωμα ζαχαροπλάστη ή μάγειρα με πιστοποιητικό που επιβεβαιώνει τα προσόντα της 3ης ή 4ης κατηγορίας ταυτόχρονα (από τα 6 πιθανά). Οι τεχνικές σχολές, τα κολέγια και τα σχολεία είναι επομένως μια καλή επιλογή που εξοικονομεί χρόνο για όσους δεν ξέρουν ακόμα πού να σπουδάσουν ως μάγειρας. Παρεμπιπτόντως, η εισαγωγή εδώ γίνεται με την παροχή μόνο πιστοποιητικού με βαθμούς, καθώς και την επιτυχή επιτυχία 2 κύριων υποχρεωτικών μαθημάτων: τα μαθηματικά και τη ρωσική γλώσσα. Δεν απαιτούνται πρόσθετες εξετάσεις. Ένα δημοφιλές εκπαιδευτικό ίδρυμα μεταξύ των αιτούντων είναι το Moscow Food College.
Πανεπιστήμια και ιδρύματα
Εάν οι απόφοιτοι με ελλιπή δευτεροβάθμια εκπαίδευση ξέρουν τώρα πού να σπουδάσουν (οι μάγειρες μετά την 9η τάξη σήμερα προετοιμάζονται για επαγγελματικές δραστηριότητες σε διάφορα εκπαιδευτικά ιδρύματα σε διάφορες πόλεις), τότε για τους αποφοίτους της 11ης τάξης το ζήτημα της απόκτησης εκπαίδευσης σε παρόμοιο πεδίο παραμένει ανοιχτό. Μπορούν να τους προσφερθεί να επιλέξουν ανώτερη μαγειρική εκπαίδευση στην ήδη αναφερθείσα ειδικότητα "Τεχνολογία παραγωγής τροφίμων", η οποία διδάσκεται συχνά σε ινστιτούτα με εμπορικό προσανατολισμό. Στο δίπλωμα θα αναγράφεται το επάγγελμα «μάγειρας-τεχνολόγος». Ταυτόχρονα με τα βασικά της οργάνωσης της μαγειρικής διαδικασίας, ο μαθητής θα κατανοήσει τα βασικά της διαχείρισης των δημοσίων επιχειρήσεων.διατροφή, merchandising και τεχνογνωσία προϊόντων, που φυσικά δεν θα είναι περιττές στο μέλλον. Η διάρκεια για την απόκτηση πτυχίου σε πανεπιστήμια και ιδρύματα είναι 4 χρόνια. Ταυτόχρονα, για την εισαγωγή, ο υποψήφιος θα πρέπει να έχει θετικά αποτελέσματα επιτυχίας στην Ενιαία Κρατική Εξέταση, όπου εκτός από τις κύριες εξετάσεις (τα μαθηματικά σε αυτή την περίπτωση είναι βασικό μάθημα), θα υπάρχουν και επιπλέον - η χημεία ή φυσική.
Για να γίνετε πιο συγκεκριμένοι σχετικά με το πού να σπουδάσετε ως μάγειρας μετά την 11η τάξη, τότε μπορείτε να ονομάσετε τα πιο διάσημα ιδρύματα:
- Κρατική Ακαδημία Παραγωγής Τροφίμων της Μόσχας;
- Ακαδημία Εφαρμοσμένης Βιοτεχνολογίας;
- Κρατικό Ινστιτούτο Βιομηχανίας Τροφίμων.
Μαθήματα
Τι γίνεται αν δεν υπάρχει χρόνος για πλήρη εκπαίδευση και η ψυχή τραβιέται να σταθεί πίσω από τη σόμπα, πιο κοντά στο φούρνο, να ανακατέψει, να χτυπήσει και να προσθέσει υλικά; Πού μπορείς να σπουδάσεις; Οι μάγειρες (ζαχαροπλάστες στα καταστήματα που θα συζητηθούν αργότερα θα προετοιμαστούν επίσης ως «εξαιρετικοί»), τεχνολόγοι και ειδικοί στη μαγειρική βγαίνουν όχι μόνο από τις πόρτες πανεπιστημίων, ακαδημιών και κολεγίων, αλλά και μετά την ολοκλήρωση μαθημάτων μικρής διάρκειας, όπου Σερβίρονται σε μια εντατική, ευρύχωρη μορφή βασικών τεχνολογιών παραγωγής τροφίμων. Η μέση διάρκεια μαθημάτων είναι μόνο 2-3 μήνες! Συνήθως, το πρόγραμμα περιλαμβάνει μια θεωρητική βάση για την προετοιμασία και την προετοιμασία των πιάτων, τις τεχνολογίες επεξεργασίας τροφίμων και τη διαιτολογία. Το πρακτικό μέρος περιλαμβάνει μαθήματα υπό την επίβλεψη έμπειρου καθηγητή.
Master classes
Σε ποια μέρη μπορείτε ακόμα να καταλάβετε ποιο είναι το επάγγελμα του μάγειρα; «Πού να σπουδάσω;» - μια ερώτηση που δεν αποτελεί πρόβλημα για κάποιον που πραγματικά λαχταρά νέα γνώση. Έτσι, σήμερα ο κόσμος της μαγειρικής είναι ενεργά δημοφιλής και τα θεμελιώδη θεμέλιά του διδάσκονται σε όλους σε ειδικά master classes, όπου οι καλύτεροι σεφ μοιράζονται μυστικά, λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις με το κοινό. Για παράδειγμα, στην πρωτεύουσα, τέτοια μαθήματα διοργανώνονται από την Academia Del Gusto, όπου ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να μάθει πώς να μαγειρεύει νόστιμα ιταλικά πιάτα. Η τιμή ενός μαθήματος είναι 5000 ρούβλια.
Εκπαίδευση στο Εξωτερικό
Αν διαθέτετε τα απαραίτητα χρήματα και καλή γνώση μιας ξένης γλώσσας, μπορείτε να πάτε πρακτική στο εξωτερικό. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η κατάκτηση των μαγειρικών δεξιοτήτων στην Ευρώπη ή τις ΗΠΑ θα είναι αρκετά ακριβή, γιατί εκεί η μαγειρική θεωρείται αρκετά τιμητική και ταυτίζεται με την τέχνη. Έτσι, για παράδειγμα, στην παγκοσμίου φήμης σχολή μαγειρικής Le Cordon Bleu, το κόστος ενός πλήρους μαθήματος προγράμματος είναι … 1.000.000 ρούβλια! Προφανώς, ένα δίπλωμα που αποκτάται εδώ ή σε οποιαδήποτε άλλη ξένη σχολή μαγειρικής θα είναι πολύ πιο πολύτιμο από ένα που αποκτάται σε οποιοδήποτε εγχώριο εκπαιδευτικό ίδρυμα.
Επί τόπου προπόνηση
Στην πραγματικότητα, μπορείς να γίνεις σεφ χωρίς να έχεις κάτι ιδιαίτεροεκπαίδευση. Για να γίνει αυτό, αρκεί να ελέγχετε τακτικά τα νέα των ιστότοπων εστιατορίων: οι οργανισμοί συχνά ανακοινώνουν πρόσληψη με την προϋπόθεση της εκπαίδευσης ακριβώς στο χώρο εργασίας. Ακόμη και το γεγονός ότι θα πρέπει να ξεκινήσετε από μια μάλλον χαμηλή θέση ως βοηθός μάγειρα δεν έχει σημασία, γιατί κανείς δεν έχει ακυρώσει ακόμη την ανάπτυξη της σταδιοδρομίας. Το κύριο πράγμα θα ήταν η επιθυμία!
