Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που (κυρίως) δεν συντίθενται στον ανθρώπινο οργανισμό (ή σχηματίζονται σε μικρές ποσότητες), επομένως είναι απαραίτητες στη διατροφή. Υπάρχουν 20 γνωστές βιταμίνες που επηρεάζουν την ανθρώπινη υγεία. Η ποσότητα κατανάλωσης εξαρτάται από το φύλο, την ηλικία και το επίπεδο φυσικής δραστηριότητας του ατόμου.
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Η έλλειψή τους οδηγεί σε σοβαρές συνέπειες.
Η έλλειψη οποιασδήποτε βιταμίνης στα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει διάφορες ασθένειες.
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που επηρεάζουν τη ζωή, συμμετέχουν στη σύνθεση των ορμονών, το μεταβολισμό και συμβάλλουν στη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Πρακτικά όλες οι βιταμίνες έχουν μελετηθεί καλά, ο ρόλος τους στη ζωή ενός ζωντανού οργανισμού έχει προσδιοριστεί.
Βιταμίνες 2 ειδών
Βιταμίνες - οργανικές ουσίες απαραίτητες γιαο σχηματισμός ενζύμων. Επομένως, η υψηλή δραστηριότητα των ενζύμων εξαρτάται από την ποσότητα των βιταμινών που έχουν εισέλθει στον οργανισμό.
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες απορροφώνται μόνο με λίπος. Η πρόσληψη βιταμίνης Α, για παράδειγμα, συνδυάζεται καλύτερα με κρέμα γάλακτος ή βούτυρο.
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες δεν χρειάζονται λίπος.
Λιποδιαλυτό
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στο σύνολό τους. Από μόνη της, η βιταμίνη μπορεί να μην φέρει τα απαραίτητα οφέλη, αλλά μαζί με ένα άλλο στοιχείο θα βοηθήσει στην αποφυγή διαταραχών στον οργανισμό.
Βιταμίνη Α
Αυτή η βιταμίνη επηρεάζει την οπτική λειτουργία, δηλαδή, εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεΐνης στον κερατοειδή χιτώνα του ματιού. Η έλλειψη βιταμίνης Α μειώνει την όραση, η οποία με την πάροδο του χρόνου μπορεί να οδηγήσει σε νυχτερινή τύφλωση, κερατινοποίηση του δέρματος και μείωση της αντίστασης στις λοιμώξεις.
Οι κύριες πηγές αυτής της βιταμίνης είναι το κρέας, το συκώτι, τα πράσινα και κόκκινα λαχανικά, τα πορτοκαλί και τα κίτρινα φρούτα.
Ό,τι τρώμε πηγαίνει στο συκώτι, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης Α, επομένως η υπερβολική ποσότητα είναι ανεπιθύμητη.
Βιταμίνη D
Συμμετέχει στην απορρόφηση του ασβεστίου και του φωσφόρου, μειώνει την απέκκριση αυτών των μετάλλων από τον οργανισμό και εξασφαλίζει τον βέλτιστο ρυθμό εισόδου τους στα οστά.
Η ανεπάρκεια βιταμίνης D προκαλεί οστεοπόρωση.
Κύριες πηγές: συκώτι, αυγά, ιχθυέλαιο.
Η περίσσεια οδηγεί σε εναποθέσεις ασβεστίου στα αγγεία.
Βιταμίνη Ε
Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που όχι μόνοσυμμετέχουν στο μεταβολισμό, αλλά και αποτρέπουν την καταστροφή των ζωντανών κυττάρων. Η βιταμίνη Ε είναι μια τέτοια βιταμίνη. Είναι ένα αντιοξειδωτικό που δεσμεύει τις ελεύθερες ρίζες με το οξυγόνο, εμποδίζει την καταστροφή των πρωτεϊνών, των λιπαρών και των νουκλεϊκών οξέων.
Κύριες πηγές: λαχανικά, δημητριακά, λάδι.
Η περίσσεια βιταμίνης προκαλεί νευρολογική βλάβη.
Βιταμίνη Κ
Συμμετέχει στην πήξη του αίματος.
Κύρια πηγή: ανεξάρτητη σύνθεση στο έντερο. Επίσης συνοδεύεται από φαγητό (κρέας, δημητριακά, λαχανικά).
Η ανεπάρκεια βιταμινών αυξάνει τον χρόνο πήξης του αίματος.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
Υπάρχουν πολλά άλλα. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτήν την ομάδα.
Βιταμίνη C
Ενεργοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, τις προστατευτικές λειτουργίες των κυττάρων του σώματος.
Κύριες πηγές: εσπεριδοειδή, ντομάτες, φρούτα, λαχανικά.
Η ανεπάρκεια βιταμίνης C προκαλεί σκορβούτο, μια δερματική βλάβη.
Βιταμίνη Β1
Συμμετέχει σε οξειδωτικές διεργασίες, σύνθεση διαφόρων ενζύμων.
Κύριες πηγές: συκώτι, χοιρινό, φασόλια, δημητριακά.
Η ανεπάρκεια οδηγεί σε μπέρι-μπέρι.
Βιταμίνη Β2
Η κύρια λειτουργία του είναι η συμμετοχή στον ενεργειακό μεταβολισμό.
Η βιταμίνη μπορεί να προέρχεται από μια ποικιλία τροφών. Όμως η παρατεταμένη έκθεσή τους στον ήλιο ή η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία οδηγεί στην καταστροφή του.
Η ανεπάρκεια προκαλεί παραβίαση της ακεραιότητας του δέρματος, παραβίαση της όρασης του λυκόφωτος και του φωτός.
Βιταμίνη Β5
Συμμετέχει στον μεταβολισμό. Η βιταμίνη Β5 βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Το έλλειμμα μπορεί να είναισχετίζεται με παρατεταμένη νηστεία και οδηγεί σε μούδιασμα των άκρων, κόπωση, αϋπνία, πονοκεφάλους.
Βιταμίνη Β6
Συμμετέχει σε μεγάλο αριθμό διεργασιών στο σώμα, συμπεριλαμβανομένης της ανοσολογικής αποκατάστασης του σώματος, του μεταβολισμού των υδατανθράκων.
Κύριες πηγές: λαχανικά, κρέας, δημητριακά.
Με ανεπάρκεια βιταμίνης Β6, η όρεξη μειώνεται, εμφανίζεται αναιμία.
Βιταμίνη Β9
Συμμετέχει στον σχηματισμό αίματος, στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, στο σχηματισμό λευκοκυττάρων, ερυθροκυττάρων, αιμοπεταλίων, μειώνει τη χοληστερόλη.
Βρίσκεται σε όσπρια, σπανάκι, πράσινα λαχανικά.
Η ανεπάρκεια προκαλεί αναιμία.
Βιταμίνη Β12
Συμμετέχει στον σχηματισμό αίματος, στον μεταβολισμό των αμινοξέων, στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Βρίσκεται σε αυγά, κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η ανεπάρκεια προκαλεί αναιμία, νευρικές διαταραχές.
Βιταμίνη PP
Συμμετέχει στον σχηματισμό αίματος, στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος, στην πέψη της τροφής.
Η υπερβολική βιταμίνη μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Βιταμίνη P
Συμμετέχει στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στη βελτίωση της αντίστασης του οργανισμού στις λοιμώξεις. Βρίσκεται σε εσπεριδοειδή, καρύδια, πράσινο τσάι, μούρα.
Βιταμίνη H
Συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες.
Βρίσκεται στο κρέας, τα λαχανικά, τα αυγά.
Η ανεπάρκεια προκαλεί δερματικές παθήσεις.
Υπερβολική και ανεπάρκεια
Βιταμίνες –Πρόκειται για οργανικές ουσίες που δεν μπορούν να αντικατασταθούν από τίποτα στο σώμα. Τα περισσότερα από αυτά εισέρχονται στο σώμα με την τροφή. Ανάλογα με την ποσότητα των βιταμινών που καταναλώνονται με το φαγητό, διακρίνονται διάφορες συνθήκες:
- Αβιταμίνωση.
- Υποβιταμίνωση.
- Υπερβιταμίνωση.
Η πρώτη κατάσταση χαρακτηρίζεται από μεταβολική διαταραχή, η οποία προκαλείται από παρατεταμένη ανεπάρκεια οποιασδήποτε βιταμίνης (ή μιας βιταμίνης) στο σώμα. Η ανεπάρκεια βιταμινών οδηγεί σε σοβαρή ασθένεια ή θάνατο.
Η δεύτερη κατάσταση χαρακτηρίζεται από μειωμένη πρόσληψη βιταμινών. Η υποβιταμίνωση εκδηλώνεται με ταχεία κόπωση, μειωμένη απόδοση, όραση στο σκοτάδι, ξεφλούδισμα του δέρματος, μειωμένη ανοσία.
Η τρίτη κατάσταση, χαρακτηριστική της μακροχρόνιας πρόσληψης υπερβολικών ποσοτήτων βιταμινών, οδηγεί σε διαταραχή των μεταβολικών διεργασιών και των λειτουργιών του σώματος. Συνήθως, αυτή η κατάσταση εμφανίζεται με την υπερβολική πρόσληψη λιποδιαλυτών βιταμινών (για παράδειγμα, Α και D). Αυτές οι βιταμίνες μπορούν να συσσωρεύονται σε αποθήκες λίπους.
Σύμπλοκα βιταμινών-μετάλλων
Οι βιταμίνες είναι σύνθετες οργανικές ουσίες που πρέπει να χρησιμοποιούνται με ισορροπημένο τρόπο, χωρίς υπερβολική ή ανεπάρκεια. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές, τόσο σε συνδυασμό με μέταλλα, όσο και ξεχωριστά.
Στον σύγχρονο κόσμο, νέα δεδομένα σχετικά με τις βιταμίνες και την επίδρασή τους σε έναν ζωντανό οργανισμό εμφανίζονται καθημερινά. Υπάρχει η άποψη ότι είναι σε θέση να βελτιώσουν το εσωτερικό περιβάλλον, να αυξήσουν τις λειτουργικές ικανότητες ενός ατόμου. Επομένως, σύγχρονοοι διαιτολόγοι θεωρούν τη λήψη βιταμινών ως μέσο πρόληψης ασθενειών.
