Πιθανώς δεν είναι μυστικό ότι τα αμινοκαρβοξυλικά οξέα (αμινοξέα) είναι σφαιρίδια στη σύνθετη αλυσίδα πρωτεϊνών οποιουδήποτε ζωντανού οργανισμού. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι σχεδόν όλα ανακαλύφθηκαν στο δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα.
Τα βιογενή αμινοξέα που περιέχουν θείο που μας ενδιαφέρουν σε αυτό το άρθρο είναι η κυστεΐνη και η μεθειονίνη. Ας προσπαθήσουμε να εμπλουτίσουμε τις γνώσεις του αναγνώστη για αυτές τις δύο οργανικές ενώσεις από τη σκοπιά της βιοχημείας και της βιολογίας της υγείας μας.
Τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης
Τα αμινοξέα (συμπεριλαμβανομένων αυτών που περιέχουν θείο) είναι οργανικές ενώσεις που αντιπροσωπεύονται αρκετά ευρέως στη φύση. Σήμερα γνωρίζουμε περισσότερα από 500 αμινοξέα. Ταυτόχρονα, 240 από αυτά βρίσκονται στο περιβάλλον σε ελεύθερη μορφή και όλα τα υπόλοιπα είναι ενδιάμεσα προϊόντα μεταβολικών διεργασιών σε ζωντανούς οργανισμούς.
Και το σήμερα παραμένειένα μυστήριο γιατί από όλη αυτή την ποικιλομορφία μόνο 20 αμινοξέα βρίσκονται στις ανθρώπινες πρωτεΐνες (εικόνα παραπάνω). Ονομάζονται βιογενείς ή εμπλέκονται στη βιοσύνθεση πρωτεϊνών. Μεταξύ αυτών των «επιλεγμένων» μόνο δύο είναι αμινοξέα που περιέχουν θείο. Αυτές είναι η μεθειονίνη (Μεθειονίνη) και η κυστεΐνη (Κυστεΐνη), που περιέχουν ένα άτομο θείου.
Όλα τα αμινοξέα για το σώμα μας χωρίζονται σε δύο ομάδες: τα απαραίτητα (αυτά που δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα) και τα μη απαραίτητα (αυτά που μπορεί να παράγει ο ίδιος ο οργανισμός). Η κυστεΐνη ανήκει στη δεύτερη ομάδα, αλλά η μεθειονίνη - στην πρώτη, την οποία πρέπει να λαμβάνουμε με φαγητό - είναι μαζί της που συνδέονται οι παθολογίες, οι οποίες προκαλούνται από παραβίαση του μεταβολισμού των αμινοξέων που περιέχουν θείο. Αλλά πρώτα πρώτα.
Τι είναι το C5H11NO2S;
Η μεθειονίνη στην καθαρή της μορφή είναι άχρωμοι κρύσταλλοι, μάλλον δυσάρεστη οσμή και διαλυτή στο νερό. Αυτό είναι ένα αμινοξύ που χρησιμεύει ως προμηθευτής μεθυλομάδων και θείου στο σώμα μας. Όπως ήδη αναφέρθηκε, η μεθειονίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που περιέχει θείο και δεν συντίθεται στον οργανισμό.
Προέρχεται από τα τρόφιμα και χρησιμοποιείται από τα κύτταρα μας για να συναρμολογήσουν τις δικές τους πρωτεΐνες στα ριβοσώματα. Αυτό το αμινοξύ που περιέχει θείο βρίσκεται σε πρωτεΐνη γάλακτος (καζεΐνη), αυγά, σουσάμι, αλεύρι, χοιρινό και κοτόπουλο, ψάρι (σολομός και τόνος), σιτάρι και βρώμη, όσπρια, όλα τα πράσινα λαχανικά, τυρί παρμεζάνα και μοτσαρέλα.
Επιπλέον, η σύγχρονη φαρμακολογία έχει στο οπλοστάσιό της φάρμακα που είναι απολύτως πανομοιότυπα με τη μεθειονίνη. Χάρη σε εκείνονρόλο στη σύνθεση πρωτεϊνών και στις λιποδιαλυτές ιδιότητες αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται ευρέως στον αθλητικό τομέα.
Η αξία της μεθειονίνης για τον οργανισμό
Η βιοχημεία της ανταλλαγής αμινοξέων που περιέχουν θείο τροφοδοτεί το σώμα μας με ομάδες θείου και μεθυλίου. Αυτό το αμινοξύ παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση της κυστεΐνης, της ταυρίνης, της αδρεναλίνης και της μελατονίνης.
Οι λειτουργίες του στο σώμα είναι ποικίλες και αρκετά ευρείες:
- Συμμετέχει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
- Δρα ως ηπατοπροστατευτικό - προστατεύει το συκώτι από την εναπόθεση υπερβολικού λίπους, αποκαθιστά τη δομή του.
- Καλό για τα νεφρά και το απεκκριτικό σύστημα.
- Δρα ως αντικαταθλιπτικό, αποκαθιστά και ομαλοποιεί τον ύπνο, εξαλείφει τη χρόνια κόπωση.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών.
- Ικανότητα να εξουδετερώνει τα τοξικά μέταλλα, τις ελεύθερες ρίζες και έτσι να εξασφαλίζει τη μέθη του οργανισμού.
- Βελτιώνει την κατάσταση των αρθρώσεων. Έχει αποδειχθεί ότι σε ασθενείς με αρθρίτιδα, η ποσότητα θείου στον χόνδρο μειώνεται κατά 3 φορές σε σύγκριση με τον κανόνα.
Και αυτή δεν είναι μια πλήρης λίστα. Πιστεύεται ότι για να προσφέρουμε στον οργανισμό μας αυτό το αμινοξύ, είναι απαραίτητο να λαμβάνουμε 19 mg μεθειονίνης ανά 1 κιλό βάρους την ημέρα.
C3H7NO2S - προστατευτικό και καθαριστικό
Η κυστεΐνη είναι ένα αμινοξύ που συντίθεται στο σώμα μας από τη μεθειονίνη. Αυτή η διαδικασία είναι πολλαπλών σταδίων και εμφανίζεται παρουσία συγκεκριμένων ενζύμων, βιταμινών. Μπορεί να αποτύχειεμφανίζονται σε κάθε στάδιο και αυτό σχετίζεται επίσης με παθολογίες ανταλλαγής οξέων που περιέχουν θείο.
Παράγωγα της διάσπασης της κυστεΐνης είναι η ταυρίνη και η γλουταθειόνη. Η πρώτη είναι μια πρωτεΐνη που είναι υπεύθυνη για την επαρκή λειτουργία του εγκεφάλου και η δεύτερη παίζει σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Η ίδια η κυστεΐνη επηρεάζει την κατάσταση του δέρματος (υπεύθυνη για τη σύνθεση κολλαγόνου) και τις διαδικασίες αποτοξίνωσης. Είναι επίσης μέρος πολλών ενζύμων του πεπτικού συστήματος.
Αξία για το σώμα
Πρέπει να σημειωθούν τέτοιες θετικές λειτουργίες αυτού του αμινοξέος:
- Η κυστεΐνη βελτιώνει την ανάπτυξη των μαλλιών παρέχοντας σύνθεση κολλαγόνου, η οποία έχει θετική επίδραση στο σχηματισμό του δέρματος και στη δομή των νυχιών.
- Αυτό το αμινοξύ που περιέχει θείο βοηθά στην οικοδόμηση μυών και στην καύση λίπους.
- Εκτελεί τη λειτουργία ενός αντιοξειδωτικού, απομακρύνοντας τις τοξίνες, ειδικά όταν λαμβάνετε βιταμίνη C και σελήνιο ταυτόχρονα.
- Ενεργοποιεί τα λευκοκύτταρα και τα λεμφοκύτταρα, επηρεάζοντας τις αντιικές, αντικαρκινικές, αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.
Η ημερήσια απαίτηση σε κυστεΐνη για έναν υγιή ενήλικα είναι έως και 3 γραμμάρια την ημέρα. Ταυτόχρονα, η αύξηση της δόσης μπορεί να οδηγήσει σε τοξική δηλητηρίαση.
Όμορφη χρωματική αντίδραση
Ο προσδιορισμός της παρουσίας μεθειονίνης και κυστεΐνης είναι εύκολος και αυτή η εμπειρία εμφανίζεται συχνά στο γυμνάσιο. Η αντίδραση σε αμινοξέα που περιέχουν θείο (αντίδραση Fol) είναι ένας από τους λίγους ονομαστικούς, όμορφους και θεαματικούς χημικούς μετασχηματισμούς.
Έχει γίνει έτσι. Σε δοκιμαστικό σωλήνα που περιέχει οξικό μόλυβδο (1 ml), προσθέστε διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου 10% και πρωτεΐνη κοτόπουλου. Τότετο μείγμα θερμαίνεται. Ένα μαύρο ίζημα εμφανίζεται στον δοκιμαστικό σωλήνα και όσο πιο σκούρο είναι, τόσο περισσότερα αμινοξέα που περιέχουν θείο υπάρχουν στο διάλυμα.
Η αντίδραση βασίζεται στη διάσπαση του θείου με αλκάλια για να σχηματιστεί υδρόθειο, το οποίο συνδέεται με το νάτριο και κατακρημνίζεται.
Η αντίδραση χρησιμοποιείται ευρέως στην κλινική και βιολογική έρευνα, στα φαρμακευτικά προϊόντα.
Σπάνιες συνθήκες
Η ομοκυστινουρία είναι μια κληρονομική παθολογία του μεταβολισμού των αμινοξέων που περιέχουν θείο. Επηρεάζει το νευρικό, μυοσκελετικό, αγγειακό σύστημα, συνοδευόμενο από νοητική υστέρηση, σπασμούς, παθολογίες του οφθαλμικού φακού και των οπτικών νεύρων, διαταραχές στο σχηματισμό του σκελετού και των μυών.
Η συχνότητα της παθολογίας είναι 1 περίπτωση ανά 100 χιλιάδες νεογνά. Σε περίπτωση έγκαιρης διάγνωσης αυτού του τύπου ενζυμοπάθειας, η θεραπεία περιλαμβάνει δίαιτα με εξαίρεση τη θεραπεία με μεθειονίνη και βιταμίνες.
Αυτή δεν είναι η μόνη παθολογία του μεταβολισμού των αμινοξέων που περιέχουν θείο, αλλά τα άλλα είναι ακόμη πιο σπάνια.
Επίκτητες απομειώσεις
Οι ελλειμματικές καταστάσεις συνήθως εκδηλώνονται με τη μορφή εύθραυστων νυχιών, τριχόπτωσης, πρήξιμο των μαλακών ιστών, παροξύνσεις ασθενειών της καρδιάς, του ήπατος και των νεφρών.
Άτομα με υψηλή οξύτητα του στομάχου που λαμβάνουν τροφές πλούσιες σε μεθειονίνη πρακτικά αντενδείκνυται. Η περίσσεια του στο σώμα προκαλεί αλλεργίες, υπνηλία και πεπτικές διαταραχές.
Όμως κάτω από στρες και σωματική άσκηση, το σώμα μας χρειάζεται αύξηση των αμινοξέων που περιέχουν θείο στοδιατροφή. Επιπλέον, οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να παραμελούν τροφές πλούσιες σε αυτές. Αυτό είναι το κλειδί για τον φυσιολογικό σχηματισμό του νευρικού συστήματος στο έμβρυο.
Βοηθός αδυνατίσματος
Στα κορυφαία πέντε αμινοξέα που θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, η κυστεΐνη δεν είναι το τελευταίο.
Αυτό το αμινοξύ σηματοδοτεί στον εγκέφαλο ότι το στομάχι είναι ήδη γεμάτο. Χάρη στην κυστεΐνη, νιώθουμε χορτάτοι. Και αυτό οδηγεί στην πρόληψη της υπερφαγίας, στην απώλεια βάρους και στην αύξηση του ρυθμού απώλειας βάρους.
Τρώτε μπρόκολο, πλιγούρι βρώμης με μπανάνες, αυγά, θαλασσινό ψάρι - και αυτό το ανορεξιογόνο αμινοξύ θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε μια λεπτή σιλουέτα.
