Η βινεγκρέ έγινε η πρώτη ρωσική σαλάτα, πριν από αυτήν δεν υπήρχαν σαλάτες στην παραδοσιακή ρωσική κουζίνα.
Πώς προέκυψε η λέξη "βινεγκρέτ";
Αλλά η προέλευση της λέξης "vinaigrette" δεν είναι καθόλου ρωσική, αλλά γαλλική - "vinaigrette", όπου το "vin" είναι κρασί και το "aigre" είναι ξινό, μαζί το "vinaigre" είναι η σάλτσα ξιδιού, η οποία δεν μοιάζει καθόλου με τη σύγχρονη σαλάτα. Γενικά, η αρχική γαλλική λέξη σήμαινε την παρασκευή διαφόρων σαλτσών με βάση το ξύδι και το φυτικό λάδι. Στα γαλλικά εστιατόρια, μπορείτε να βρείτε μια τέτοια σαλάτα, μόνο με το όνομα «σαλάτα russe», που οι Γάλλοι έχουν την έννοια της σύγχυσης, χασίς. Εδώ είναι μια τέτοια αλλαγή των εννοιών, και ακόμη πιο ενδιαφέρον είναι ότι η ίδια η βινεγκρέτ, η προέλευση της λέξης και η σύνθεση - όλα έγιναν από τη Σκανδιναβία.
θρύλος για τη βινεγκρέτ
Και στη Ρωσία, οι αναφορές στη βινεγκρέτ εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα. Σύμφωνα με το μύθο, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Αλέξανδρου του Πρώτου, ο Γάλλος σεφ Αντουάν Καρέμ εργαζόταν στην κουζίνα του βασιλιά. Βλέποντας πώς οι Ρώσοι σεφ φτιάχνουν μια περίεργη σαλάτα ανακατεύοντας απλά όλα τα υλικά και στη συνέχεια ρίχνοντας ξύδι πάνω από όλα, ρώτησε έκπληκτος: "Βινεγκρέ;" (Γαλλικά για «ξίδι»), και απάντησαν: «Βινεγκρέ!Η βινεγκρέτ!». Ένα νέο πιάτο λοιπόν εμφανίστηκε στο βασιλικό μενού και μετά πέρασε στον κόσμο και έγινε ορεκτικό, χωρίς το οποίο ούτε ένα γλέντι δεν μπορούσε να κάνει. Η συνταγή της σαλάτας έχει γίνει από τότε πολύ πιο απλή, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν μυστικά μαγειρικής. Για παράδειγμα, αν θέλετε όλα τα υλικά να έχουν το φυσικό τους χρώμα, τότε πρέπει να ζυμώσετε τα παντζάρια σε λάδι χωριστά και αν θέλετε όλα τα υλικά να γίνουν ροζ από χυμό παντζαριού, τότε πρέπει να τα ζυμώσετε όλα μαζί.
Η πιο δημοφιλής συνταγή για ρωσική σαλάτα
Η βινεγκρέ είναι ίσως η πιο δημοφιλής σαλάτα στη Ρωσία και την ΕΣΣΔ, και θεωρήθηκε αυθεντικό ρωσικό πιάτο. Πιθανώς, ο κόσμος απλά δεν γνώριζε ότι η βινεγκρέτ - η προέλευση της σαλάτας και ο τρόπος παρασκευής - είχαν δανειστεί κάποτε σε άλλες χώρες. Στη Σοβιετική Ένωση, αυτή η σαλάτα ήταν ένα πρωτοχρονιάτικο πιάτο, μαζί με τον Olivier, αλλά οι συνταγές μαγειρικής ήταν πολύ διαφορετικές.
Η πιο διάσημη συνταγή για αυτό το σνακ είναι βραστές πατάτες, παντζάρια, καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τουρσιά, όλα σε ίσες ποσότητες. Προηγουμένως, η ίδια σύνθεση, μόνο χωρίς παντζάρια, χρησιμοποιήθηκε για το okroshka. Επίσης, μερικές νοικοκυρές προσθέτουν στη σαλάτα λάχανο τουρσί, ρέγκα εμποτισμένη με γάλα, κονσέρβα αρακά. Ο William Pokhlebkin, ένας παλαιότερα γνωστός δημοσιογράφος της μαγειρικής, μπορεί επίσης να μην γνωρίζει τι είναι η βινεγκρέτ, την προέλευση της λέξης και από πού προέρχεται η σαλάτα. Έτσι, μίλησε για το γεγονός ότι ένα βραστό αυγό πρέπει να υπάρχει στην αυθεντική ρωσική σαλάτα. Να σημειωθεί ότι αυτή η σαλάτα είναι ένα ευπαθές πιάτο, λόγω των τουρσιών καιντρέσινγκ με λάδι και ξύδι. Η κατανάλωση του μετά από μια μέρα μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.
Βινεγκρέτ ή Σαλμαγκούντι;
Είναι ενδιαφέρον ότι ένα αγγλικό βιβλίο μαγειρικής του 1845 βρήκε επίσης μια σαλάτα σαν βινεγκρέτ που ονομάζεται "Σουηδική σαλάτα ρέγγας". Εκτός από όλα τα υλικά της ρωσικής βινεγκρέτ, προστέθηκε εκεί ένα τριμμένο μήλο. Το πιο ενδιαφέρον είναι ότι αν η ίδια η βινεγκρέτ προήλθε από τη Σκανδιναβία, η προέλευση της λέξης προήλθε από το γαλλικό όνομα, τότε αποδεικνύεται ότι η ίδια σαλάτα ήρθε στην Αγγλία από τη Σουηδία.
Και στη Γαλλία, για παράδειγμα, μια σαλάτα παρόμοια με τη δική μας εμφανίστηκε τον 17ο αιώνα. Και δεν ήταν κάποιος που άρχισε να το μαγειρεύει, αλλά πειρατές και κυνηγοί. Χρησιμοποίησαν οποιοδήποτε κρέας (χελώνα, πάπια ή περιστέρι), μετά το μαρινάρουν σε ξύδι ή κρασί, πρόσθεταν μπαχαρικά, μπορούσαν επίσης να προσθέσουν ψάρι, μετά όλα μετατράπηκαν σε κουκούτσι, προστέθηκαν χόρτα και λαχανικά, μια τέτοια σαλάτα ονομαζόταν "Salmagundi"..
Έτσι, η ίδια η βινεγκρέτ, η προέλευση της λέξης και το γεγονός ότι είναι καρυκευμένη με ξύδι, προέρχεται από τη Γαλλία και τη Σκανδιναβία, αλλά η σαλάτα μπορεί στην πραγματικότητα να ονομαστεί παγκόσμια. Είναι όλα σχετικά με την απλότητα των εξαρτημάτων και τη διαθεσιμότητά τους σχεδόν σε όλες τις ευρωπαϊκές χώρες.
