Η ζάχαρη είναι ένα κοινό τρόφιμο στην καθημερινή διατροφή. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η κατανάλωσή του αυξάνεται συνεχώς. Υπάρχουν 60 κιλά ανά άτομο το χρόνο. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες για τα οφέλη και τις βλάβες της ζάχαρης. Αλλά για να το καταλάβετε, πρέπει να γνωρίζετε για τις ιδιότητες της ζάχαρης, τη χρήση της σε στερεή και λιωμένη μορφή.
Ιστορικό υπόβαθρο
Πολλοί ερευνητές θεωρούν ότι η μυστηριώδης Ινδία είναι η γενέτειρα της ζάχαρης. Από εκεί προήλθε το όνομα, που στη μετάφραση σημαίνει "κόκκος άμμου". Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι εκτιμούσαν τη ζάχαρη στην πραγματική της αξία. Το προϊόν είχε μεγάλη ζήτηση. Η μαύρη ζάχαρη έφερε από την Ινδία. Για την κατασκευή του χρησιμοποιήθηκε ζαχαροκάλαμο. Η αγοραπωλησία του προϊόντος έγινε με τη βοήθεια μεσάζοντα, που ήταν η Αίγυπτος.
Η ζάχαρη στη Ρωσία δοκιμάστηκε για πρώτη φορά από άτομα της ανώτερης τάξης. Ήρθε στη χώρα μας τον 11-12ο αιώνα. Ο πρώτος «θάλαμος ζάχαρης» άνοιξε τον 18ο αιώνα ο Τσάρος Πέτερ Αλεξέεβιτς. Τότε έφερναν πρώτες ύλες για την παραγωγή τουαπό το εξωτερικό. Και μόλις το 1809, το προϊόν άρχισε να παρασκευάζεται από εγχώριες πρώτες ύλες, χρησιμοποιώντας παντζάρια αντί για ζαχαροκάλαμο.
Χημικές ιδιότητες
Ζάχαρη είναι η κοινή ονομασία για τη σακχαρόζη, η οποία ανήκει σε μια ομάδα υδατανθράκων που δίνουν ενέργεια στο σώμα. Ανήκει στην ομάδα των δισακχαριτών. Όταν εκτίθεται στο δικό του ένζυμο ή οξύ, διασπάται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Τα μούρα, τα φρούτα, τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πλούσια σε σακχαρόζη. Έχει δύο καταστάσεις: κρυσταλλική (πιο σταθερή) και άμορφη. Οι χημικές ιδιότητες της ζάχαρης είναι:
- είναι ο πιο σημαντικός δισακχαρίτης;
- αν το ζεστάνετε με διάλυμα αμμωνίας, δεν θα δώσει το αποτέλεσμα που ονομάζεται "ασημένιος καθρέφτης";
- αν προσθέσετε υδροξείδιο του χαλκού στη σακχαρόζη και τη θερμάνετε, το κόκκινο χρώμα του οξειδίου του χαλκού δεν εμφανίζεται·
- αν προσθέσετε μερικές σταγόνες θειικού οξέος σε ένα διάλυμα σακχαρόζης και το εξουδετερώσετε με αλκάλιο και στη συνέχεια το θερμάνετε με υδροξείδιο του χαλκού, θα έχετε ένα κόκκινο ίζημα.
Τι είναι λιώσιμο;
Αυτή είναι η διαδικασία με την οποία ένα στερεό γίνεται υγρό. Εάν η ένωση θερμανθεί, η θερμοκρασία της θα αυξηθεί και τα σωματίδια θα κινηθούν πιο γρήγορα. Ως αποτέλεσμα, η εσωτερική ενέργεια του σώματος αυξάνεται. Όταν το σημείο τήξης της ζάχαρης και άλλων ουσιών συμπίπτει με τη θερμοκρασία τους όταν θερμαίνονται, συμβαίνει η καταστροφή του κρυσταλλικού πλέγματος. Αυτό σημαίνει ότι οι δεσμοί μεταξύ των σωματιδίων μειώνονται, εξαιτίας αυτού, η ενέργεια αλληλεπίδρασης μεταξύ τους αυξάνεται.
Η λιωμένη ύλη έχει περισσότερη εσωτερική ενέργεια. Ένα μικρό μέρος της θερμότητας της σύντηξης πηγαίνει στη δουλειά που σχετίζεται με μια αλλαγή στον όγκο του σώματος, ο οποίος αυξάνεται για τα κρυσταλλικά σώματα κατά περίπου 6%. Όταν οι κρύσταλλοι λιώνουν, η θερμοκρασία τους παραμένει σταθερή.
Φυσικές ιδιότητες
Η σακχαρόζη διαλύεται τέλεια στο νερό. Αν η θερμοκρασία του ανέβει, τότε αυξάνεται και η διαλυτότητα. Μπαίνοντας σε αιθυλική αλκοόλη, δεν αλλάζει την κατάστασή του. Αλλά στην αιθανόλη, η ουσία διαλύεται γρήγορα, αλλά όχι πολύ στη μεθανόλη. Οι ιδιότητες της ζάχαρης και του αλατιού είναι διαφορετικές. Αλλά και οι δύο ουσίες έχουν την ικανότητα να διαλύονται στο νερό.
Το σημείο τήξης της ζάχαρης είναι 160 βαθμοί. Όταν χαμηλώνει, η σακχαρόζη αποσυντίθεται. Σχηματίζεται καραμέλα, η οποία είναι μια σύνθετη ουσία με πικρή γεύση και καφέ χρώμα. Το σημείο τήξης της ζάχαρης και άλλων ουσιών είναι μια σημαντική φυσική ποσότητα. Κατά κανόνα, διαλύεται για την παρασκευή γλυκών γλυκών.
Σύνθεση και είδη ζάχαρης
Η γλυκιά ουσία, μέρος της ομάδας των υδατανθράκων, περιέχει μικρή ποσότητα νερού. Περιλαμβάνει επίσης ορισμένα μέταλλα: ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η ζάχαρη είναι ένα πολύ θερμιδικό προϊόν. Σε 100 γραμμάρια - 387 μονάδες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες του:
- Reed. Παράγεται από ζαχαροκάλαμο.
- Πατζάρια. Τα παντζάρια χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
- Maple. Φτιαγμένο από χυμόζάχαρη σφενδάμου με καταγωγή από τον Καναδά.
- Σταφύλι. Η πρώτη ύλη είναι ο συμπυκνωμένος χυμός σταφυλιού.
- Sorgovy. Το σόργο υφίσταται ειδική επεξεργασία για την παραγωγή ζάχαρης.
- Φοίνικας (jagre). Ο χυμός φοίνικα χρησιμοποιείται στην παραγωγή.
Η ζάχαρη οποιουδήποτε ονόματος μπορεί να εξευγενιστεί (εξευγενιστεί από ακαθαρσίες) και να μη ραφιναριστεί. Χρησιμοποιείται στην καθημερινή διατροφή, τη μαγειρική, τη βιομηχανία τροφίμων, όπου το σημείο τήξης της ζάχαρης έχει μεγάλη σημασία. Αυτή η ιδιότητα χρησιμοποιείται για την παραγωγή πολλών τύπων προϊόντων.
Η επίδραση της σακχαρόζης στον οργανισμό
Η γλυκιά ουσία ενεργοποιεί τη ροή του αίματος του νωτιαίου μυελού και του εγκεφάλου. Είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς εντελώς τη ζάχαρη, μπορεί να εμφανιστούν σκληρωτικές αλλαγές. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι σε άτομα που καταναλώνουν ζάχαρη, οι πλάκες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων σχηματίζονται πολύ λιγότερο συχνά. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να είναι λιγότερο πιθανό να εμφανιστεί θρόμβωση. Στους λάτρεις των γλυκών, οι αρθρώσεις είναι λιγότερο πιθανό να καταστραφούν από την αρθρίτιδα. Η ζάχαρη έχει ευεργετική επίδραση στο συκώτι και τη σπλήνα.
Με ανεπάρκεια σακχαρόζης, ένα άτομο αισθάνεται γενική κακουχία, απάθεια, ευερεθιστότητα, κατάθλιψη. Όμως η υψηλή περιεκτικότητά του είναι επικίνδυνη για την εμφάνιση καντιντίασης, περιοδοντικής νόσου, φλεγμονής της στοματικής κοιλότητας, κνησμό των γεννητικών οργάνων, υπέρβαρο.
Διατροφική αξία της ζάχαρης
Απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό, αποκαθιστά τη δύναμη. Ωστόσο, με την υπερβολική χρήση, ασθένειες όπως η τερηδόνα, ο σακχαρώδης διαβήτης,ευσαρκία. Επομένως, υπάρχουν αποδεκτά πρότυπα για την κατανάλωση ενός γλυκού προϊόντος που πρέπει να τηρούνται. Για έναν ενήλικα, 80 γραμμάρια την ημέρα είναι αρκετά.
Η ζάχαρη είναι μια σημαντική τροφή για τη διατροφή, καθώς η μισή ενέργεια που ξοδεύει ένα άτομο αναπληρώνεται από υδατάνθρακες. Το ένα τρίτο από αυτά είναι ζάχαρη. Πρόκειται για ένα ευχάριστο γλυκό προϊόν, του οποίου η φυσιολογική αξία είναι τεράστια. Διεγείρει το νευρικό σύστημα, βελτιώνοντας έτσι την όραση και την ακοή, θρέφει τη φαιά ουσία του εγκεφάλου, σχηματίζει ενώσεις πρωτεΐνης-άνθρακα, γλυκογόνα και λίπη.
Τι είναι τα άλατα;
Είναι πολύπλοκες ουσίες. Υπολείμματα οξέος και άτομα μετάλλων εμπλέκονται στον σχηματισμό τους. Τα άλατα είναι ιοντικές ενώσεις. Αυτό είναι προϊόν της αντικατάστασης των ατόμων υδρογόνου που συνθέτουν το οξύ με ένα μέταλλο. Τα άλατα μπαίνουν:
- Μέσος όρος, όταν όλα τα άτομα υδρογόνου αντικαθίστανται από ένα μέταλλο. Αυτά τα άλατα υφίστανται θερμική αποσύνθεση, υδρόλυση. Εισέρχονται σε αντιδράσεις ανταλλαγής και οξειδοαναγωγής.
- Όξινο - δεν αντικαθίστανται όλα τα άτομα υδρογόνου στο οξύ από μέταλλο. Κατά τη θερμική αποσύνθεση και την αλληλεπίδραση με τα αλκάλια, σχηματίζονται μέτρια άλατα.
- Διπλό - η αντικατάσταση των ατόμων υδρογόνου πραγματοποιείται από δύο διαφορετικά μέταλλα. Αλληλεπιδράστε με αλκαλικά διαλύματα.
- Βασικό - όταν συμβαίνει ατελής ή μερική αντικατάσταση των υδροξυλομάδων από όξινα υπολείμματα. Υποβάλλονται σε θερμική αποσύνθεση, όταν αλληλεπιδρούν με ένα οξύ, σχηματίζουν μέτρια άλατα.
Βανάλογα με το ποιες ιδιότητες έχουν τα κατιόντα και τα ανιόντα που αποτελούν τις ουσίες, προσδιορίζονται οι χημικές ιδιότητες του σακχάρου και του αλατιού. Μερικά από αυτά αποσυντίθενται όταν πυρώνονται και όταν αλληλεπιδρούν με ένα οξύ, σχηματίζουν νέα άλατα και οξέα. Επιπλέον, πραγματοποιούν χημικές αντιδράσεις με βάσεις, μέταλλα και μεταξύ τους.
