Η πατάτα στη ζωή ενός σύγχρονου ανθρώπου είναι μια οικεία ρίζα, πιάτα από την οποία υπάρχουν στο τραπέζι ενός συνηθισμένου ανθρώπου σχεδόν καθημερινά. Σχετικά πρόσφατα, οι πατάτες θεωρούνταν σπανιότητα και τα φαγητά που παρασκευάζονταν από αυτές ήταν λιχουδιά. Είμαστε τόσο συνηθισμένοι σε αυτό που δεν σκεφτόμαστε καν τη χώρα στην οποία καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά οι πατάτες.
Origin story
Για πρώτη φορά, οι πατάτες ανακαλύφθηκαν από Ευρωπαίους (στρατιωτική αποστολή) στις αρχές του 15ου αιώνα στην επικράτεια του σύγχρονου Περού (Νότια Αμερική). Ήταν σε αυτό το έδαφος που πριν από περίπου 15 χιλιάδες χρόνια οι Ινδοί ξεκίνησαν τη διαδικασία εξημέρωσης άγριων κονδύλων. Το εύρημα ονομάστηκε τρούφα γιατί έμοιαζαν πολύ με μανιτάρια. Λίγο αργότερα, ένας άλλος ταξιδιώτης - ο Pedro Ciesa de Leon - ανακάλυψε σαρκώδεις κόνδυλους στην κοιλάδα του ποταμού Cauca (το έδαφος του σύγχρονου Ισημερινού). Οι Ινδοί τους αποκαλούσαν «παπά». Ο Πέδρο έγραψε για αυτό στο βιβλίο του και κάλεσε πατάτεςένα ιδιαίτερο είδος φιστικιών, που μετά το μαγείρεμα γίνονται μαλακά και έχουν γεύση ψημένου κάστανου. Κάθε τρύγος συνοδευόταν από μια θρησκευτική γιορτή, οι Ινδιάνοι τιμούσαν και σέβονταν την πατάτα, γιατί ήταν η κύρια τροφή, και η καλλιέργεια της πατάτας ήταν η κύρια ασχολία. Οι Ινδοί έβλεπαν κάτι θεϊκό σε όλα, έτσι οι κόνδυλοι της πατάτας έγιναν αντικείμενο λατρείας.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι οι άγριες πατάτες εξακολουθούν να βρίσκονται στο Περού σήμερα, αλλά οι καλλιεργούμενες ποικιλίες είναι ήδη πολύ διαφορετικές από αυτό. Παρά το γεγονός ότι άρχισε να καλλιεργείται πριν από 15 χιλιάδες χρόνια, έγινε μια πλήρης γεωργική καλλιέργεια πριν από περίπου 5 χιλιάδες χρόνια.
Η εμφάνιση της πατάτας στην Ευρώπη
Η Ευρώπη γνώριζε την πατάτα το 1565. Οι πρώτοι ήταν οι Ισπανοί. Δεν τους άρεσε, μάλλον επειδή προσπάθησαν να το φάνε ωμό. Την ίδια χρονιά, οι κόνδυλοι μεταφέρθηκαν στην Ιταλία και πήραν το παρατσούκλι «tartufolli», για την ίδια ομοιότητα με τις τρούφες. Οι Γερμανοί άλλαξαν το όνομα σε "tartofel", και μετά εμφανίστηκε το συνηθισμένο όνομά του - πατάτες. Λίγα χρόνια αργότερα, οι κόνδυλοι φτάνουν στο Βέλγιο, λίγο αργότερα στη Γαλλία. Στη Γερμανία, η πατάτα δεν ριζώθηκε αμέσως, έγινε ιδιαίτερα περιζήτητη το 1758-1763, όταν η χώρα καταλήφθηκε από την πείνα που προκλήθηκε από τον πόλεμο. Οι άνθρωποι το έτρωγαν και δεν είχαν ιδέα ποια χώρα άρχισε να καλλιεργεί πατάτες.
Εμφάνιση στη Ρωσία
Στη χώρα μας η εμφάνιση της πατάτας συνδέεται με τον βασιλιά-ο μεταρρυθμιστής Peter I. Η Ευρώπη ήταν η αδυναμία του, έσυρε ό,τι ευρωπαϊκό στη χώρα - έθιμα, ρούχα, φαγητό. Έφερε και πατάτες. Υπάρχει η άποψη ότι ο Πέτρος έστειλε την πρώτη τσάντα με πατάτες από την Ολλανδία στη Ρωσία και διέταξε τον Κόμη Σερεμέτιεφ να τη διανείμει. Με αυτό το σακουλάκι φέρεται να ξεκίνησε η ιστορία της πατάτας στη χώρα μας. Στην αρχή, οι Ρώσοι δεν αποδέχθηκαν το νέο λαχανικό και δεν ενδιαφέρθηκαν για το ποια χώρα άρχισε να καλλιεργεί για πρώτη φορά πατάτες. Αλλά ο βασιλιάς απείλησε τους αγρότες με θανατική ποινή - έτσι όλοι άρχισαν να την καλλιεργούν.
Τα πλεονεκτήματα της ρίζας θα είχαν ξεχαστεί αν όχι τα πεινασμένα χρόνια του πολέμου. Σταδιακά εισήχθη στη διατροφή του ρωσικού λαού· από τα μέσα του 18ου αιώνα, οι αγρότες το αποκαλούσαν ήδη «το δεύτερο ψωμί» και το καλλιεργούσαν σε εθελοντική βάση. Οι ριζικές καλλιέργειες προσαρμόστηκαν γρήγορα στο κλίμα. Αργότερα, ακόμη και οι πιο φτωχοί άνθρωποι είχαν πατάτες στο τραπέζι. Οι περισσότεροι Ρώσοι επιστήμονες αναρωτήθηκαν σε ποια χώρα άρχισαν για πρώτη φορά να καλλιεργούν πατάτες, αλλά οι αποστολές στις αρχές του 20ου αιώνα απέδειξαν ότι η πατρίδα του ήταν η Νότια Αμερική. Την εποχή που ανακάλυψαν τα κεντρικά και βόρεια μέρη της Αμερικής, δεν ήξεραν τίποτα για τις πατάτες.
Πιάτα με πατάτα
Στο Περού, όπου άρχισαν για πρώτη φορά να καλλιεργούν πατάτες, ετοιμάζουν ένα παραδοσιακό πιάτο από αυτό - το chuño. Με απλά λόγια, πρόκειται για κονσέρβες πατάτας. Αυτή η χώρα έχει ζεστό κλίμα, επομένως οι κάτοικοι πρέπει να αποθηκεύσουν τη σοδειά για το μέλλον. Ο Τσούνο αποθηκεύεται για αρκετά χρόνια και δεν του συμβαίνει τίποτα. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι εξαιρετικά απλή: οι πατάτες απλώνονται πρώτα σε άχυρο και αφήνονται όλη τη νύχτα. Οι κατεψυγμένοι κόνδυλοι στη συνέχεια συνθλίβονται για να αφαιρεθεί η περίσσεια υγρασία και ξηραίνονται στον ήλιο.
Στη Ρωσία, ένας τεράστιος αριθμός πιάτων παρασκευάζεται από πατάτες, το πιο γνωστό από τα οποία είναι ο πουρές πατάτας. Οι πατάτες ψήνονται επίσης, τηγανίζονται, βράζονται, μαγειρεύονται στον ατμό και ψήνονται ολόκληροι κόνδυλοι στα κάρβουνα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γέμισης για ψήσιμο, προσθήκη σε σαλάτες, προετοιμασία όλων των ειδών συνοδευτικών πιάτων. Μερικές φορές, όταν με ρωτούν σε ποια χώρα άρχισαν να καλλιεργούν πατάτες, θέλω να απαντήσω: «Στη Ρωσία!», έχει ριζώσει και έχει γίνει οικείο.
