Αυτά τα πλάσματα της φύσης είναι γνωστά σε εμάς από την παιδική ηλικία. Όλοι γνωρίζουν για το ρόλο των μανιταριών στην ανθρώπινη διατροφή, στην παραγωγή ορισμένων προϊόντων διατροφής (για παράδειγμα, κεφίρ, ψωμί, τυριά, κρασί), στη δημιουργία αντιβιοτικών φαρμάκων. Αλλά πολλοί άνθρωποι πιθανότατα θα δυσκολευτούν να απαντήσουν σωστά στην ερώτηση «Το μανιτάρι είναι ένα φυτό ή ένα ζώο, ένα φρούτο ή ένα λαχανικό». Αλλά αν η ίδια η επιστήμη της βοτανικής αποφάσισε για αυτό το θέμα όχι πολύ καιρό πριν, τότε τι γίνεται με τους απλούς πολίτες;
Μυκητολογία
Η έννοια των μανιταριών, ως ξεχωριστού τμήματος της άγριας ζωής, διαμορφώθηκε μόλις στη δεκαετία του '70 του περασμένου αιώνα. Τα μανιτάρια ορίστηκαν ως ένα βασίλειο της φύσης, που ενώνει οργανισμούς που περιέχουν σημάδια φυτών και ζώων (στην ουσία, ένα μανιτάρι είναι και τα δύο). Και η επιστημονική μελέτη αυτών των πλασμάτων ξεχώρισε στην επιστήμη της μυκητολογίας - έναν κλάδο της βοτανικής.
Ποικιλία
Το βασίλειο των μανιταριών είναι διαφορετικόμεγάλη ποικιλομορφία - βιολογική και οικολογική. Αυτοί οι οργανισμοί έχουν γίνει θεμελιώδες και αναπόσπαστο μέρος ορισμένων οικολογικών συστημάτων, του νερού και του εδάφους. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις μυκητολόγων, υπάρχουν από 100.000 έως 1,5 εκατομμύρια είδη αυτών των πλασμάτων στον πλανήτη. Κατηγορίες μανιταριών (από το 2008) αριθμός 36, και οικογένειες - 560.
Μανιτάρια στη φύση
Ο ρόλος αυτών των οργανισμών στο οικολογικό σύστημα της Γης είναι μεγάλος. Πολλοί μύκητες μετατρέπουν την οργανική ύλη σε ανόργανη, χρησιμοποιώντας ουσιαστικά νεκρά οργανικά κύτταρα. Και τα φυτά, με τη σειρά τους, πραγματοποιώντας συμβίωση με μύκητες, τρέφονται με τα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας. Τα μανιτάρια αλληλεπιδρούν με ανώτερα φυτά, και με φύκια, και με έντομα και με ζώα. Έτσι, στα μηρυκαστικά, τα μανιτάρια είναι ένα σημαντικό και απαραίτητο συστατικό για την πέψη των φυτικών τροφών.
Ρόλος στις ζωές των ανθρώπων
Από την αρχαιότητα, το μανιτάρι είναι, πρώτα απ' όλα, πηγή τροφής για κάποιο μέρος της ανθρωπότητας. Οι γραπτές πληροφορίες για τη χρήση των μανιταριών είναι γνωστές πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια (αλλά, σίγουρα, οι άνθρωποι των σπηλαίων τα χρησιμοποιούσαν ως τροφή). Δεδομένου ότι τα μανιτάρια υπάρχουν σε διάφορες κόγχες της φύσης - τόσο στο νερό, όσο και στη γη και στον αέρα - δεν θα μπορούσαν να κάνουν χωρίς αυτά στην προετοιμασία ορισμένων τύπων τροφίμων. Ορισμένες ποικιλίες τυριών, κεφίρ, ψωμί με μαγιά, μπύρα, κρασί - αυτά τα προϊόντα εμφανίστηκαν αποκλειστικά λόγω της ζωτικής δραστηριότητας αυτών των οργανισμών. Και στον σύγχρονο κόσμο, ένα μανιτάρι είναι επίσης μια πρώτη ύλη για την παραγωγή ορισμένων φαρμάκων (αντιβιοτικών) που σκοτώνουν παθογόνα βακτήρια και βοηθούν στηνθεραπεία προηγούμενων θανατηφόρων ασθενειών όπως η πνευμονία.
Αναπαραγωγή και επανεγκατάσταση
Τα μανιτάρια έχουν έναν αρκετά αποτελεσματικό τρόπο αναπαραγωγής που δημιουργείται από τη φύση. Τα σπόρια των μυκήτων είναι είτε ένα είτε περισσότερα κύτταρα με μικροσκοπικές διαστάσεις (από 1 έως 100 μικρά). Αυτά τα κύτταρα περιέχουν λίγα θρεπτικά συστατικά και σπάνια επιβιώνουν. Όμως, όταν μπαίνουν σε ένα θρεπτικό και ευνοϊκό περιβάλλον, βλασταίνουν, δίνουν ζωή σε ένα νέο μυκήλιο. Η χαμηλή επιβίωση αντισταθμίζεται από τη φύση με έναν τεράστιο αριθμό σπορίων. Έτσι, ένας μύκητας μεσαίου μεγέθους παράγει έως και 30 δισεκατομμύρια σπόρια και το champignon - έως και 40! Υπάρχουν σπόρια ασεξουαλικής και σεξουαλικής αναπαραγωγής μυκήτων που εκτελούν ουσιαστικά διαφορετικές λειτουργίες στη ζωή του μύκητα. Το πρώτο - για μαζική εγκατάσταση κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Το δεύτερο είναι να δημιουργήσετε μια ποικιλία απογόνων.
μανιτάρι κεφίρ
Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι καν ένας, αλλά μια ολόκληρη ομάδα διαφορετικών οργανισμών. Είναι ενδιαφέρον ότι το μανιτάρι κεφίρ (επίσης γνωστό ως Θιβετιανό ή μανιτάρι γάλακτος) είναι μια συμβίωση μικροοργανισμών διαφόρων ειδών, που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια μιας μακράς ανάπτυξης. Αυτά τα πλάσματα είναι τόσο προσαρμοσμένα στο να ζουν μαζί που συμπεριφέρονται σαν ένας ενιαίος και αδιαίρετος οργανισμός. Και η βάση των λευκών και κιτρινωπών μανιταριών κεφίρ με συγκεκριμένη ξινή γεύση είναι η μαγιά και οι στρεπτόκοκκοι (ραβδάκια γαλακτικού οξέος), που καθορίζουν τη θρεπτική αξία και τα οφέλη του για τον ανθρώπινο οργανισμό. Γενικά, αυτή η συμβίωση περιλαμβάνει περισσότερους από 10 διαφορετικούς μικροοργανισμούς που αναπτύσσονται και πολλαπλασιάζονται μαζί, συμπεριλαμβανομένωνβακτήρια οξικού οξέος. Έτσι, το αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας αυτής της κοινότητας οργανισμών μπορεί να αποδοθεί τόσο στα προϊόντα του γαλακτικού οξέος όσο και στα προϊόντα της αλκοολικής ζύμωσης ταυτόχρονα. Και το κεφίρ του Θιβέτ που προκύπτει περιλαμβάνει γαλακτικό οξύ, οινόπνευμα, διοξείδιο του άνθρακα και ένζυμα, γεγονός που του δίνει μια ιδιαίτερη πρωτοτυπία και γεύση (εκτός από χρήσιμο με τακτική χρήση).
Ιστορία του θιβετιανού κεφίρ
Έχει περισσότερο από έναν αιώνα. Σύμφωνα με τους ιστορικούς, ο μύκητας του κεφίρ είναι γνωστός εδώ και αρκετές χιλιάδες χρόνια. Οι μοναχοί που ζύμωσαν το γάλα σε ειδικά πήλινα δοχεία παρατήρησαν ότι ξινίστηκε με διάφορους τρόπους. Έτσι ανακαλύφθηκε και καλλιεργήθηκε ο μύκητας του κεφίρ. Με την πάροδο του χρόνου, οι Θιβετιανοί μοναχοί έμαθαν ότι ένα τέτοιο προϊόν, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των αρθρώσεων και της δραστηριότητας πολλών τύπων μικροοργανισμών, έχει πολύ θετική επίδραση στα όργανα του ανθρώπινου σώματος με τακτική χρήση, ενίσχυση και αποκατάσταση. Το συκώτι και το στομάχι, το πάγκρεας και η καρδιά ένιωθαν υπέροχα! Από τότε, πολλές ασθένειες αντιμετωπίζονται με θιβετιανό κεφίρ, κυρίως ως προφυλακτικό.
