Τα προγράμματα υγιεινού τρόπου ζωής μας υπενθυμίζουν καθημερινά πόσο κακό είναι για το ανθρώπινο σώμα να καταναλώνει ζωικά λίπη. Αλλά οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη αποδείξει ότι τα ζωικά λίπη έχουν μόνο αρνητική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα και οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο εξακολουθούν να συμβουλεύουν να τρώμε αυτό το λίπος σε μικρές ποσότητες.
Τι είναι αυτό
Τα ζωικά λίπη είναι φυσικές ενώσεις που εξάγονται από οστά, λίπος και άλλους ιστούς ζώων. Μπορούν να ληφθούν από το γάλα και τα αυγά θηλαστικών, σπονδυλωτών, καθώς και από ορισμένα είδη ψαριών. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να θεωρήσουμε μόνο την πραγματική μάζα λίπους ως λίπος. Αυτή η σύνθεση μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ένζυμα που δεν είναι ορατά στο ανθρώπινο μάτι, τα οποία αποτελούν μέρος μιας άλλης ζωικής μάζας. Τα ζωικά λίπη είναι μια χημική ένωση ατόμων εστέρων, οξέων και αλκοολών. Είναι αυτοί που σχηματίζουν το περιεχόμενο θερμίδων και το διανέμουν σε διαφορετικές κατηγορίες αφομοίωσης.
Παραγωγή λίπους
Γενικά, τα ζωικά λίπη είναι κυρίως στερεά. Περάστε τααπόδοση, δηλαδή, το σφάγιο του ζώου θερμαίνεται σε θερμοκρασία στην οποία λιώνει το στερεό λίπος. Κατά κανόνα, η μάζα τήκεται σε ειδικούς χώρους χρησιμοποιώντας εξοπλισμό σχεδιασμένο για αυτό το σκοπό. Τόσο το σκληρό όσο και το μαλακό λίπος μπορούν να υποστούν επεξεργασία.
Πριν από την αποστολή ζωικού λίπους για επεξεργασία, πραγματοποιείται υγειονομική έρευνα. Εάν υπόκειται σε απολύμανση, τότε αποστέλλεται και για επεξεργασία. Η κύρια τεχνική ενέργεια για την επεξεργασία είναι η διαδικασία απόδοσης. Υπάρχουν δύο τρόποι: συνεχής και περιοδικός. Η συνεχής μέθοδος χρησιμοποιεί ειδικές γραμμές, οι οποίες είναι επίσης εξοπλισμένες με φίλτρα καθαρισμού. Η περιοδική απόδοση περιλαμβάνει τη χρήση υψηλής ατμοσφαιρικής πίεσης.
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες κατά την επιλογή μιας τεχνολογίας παραγωγής. Πρώτα φυσικά λαμβάνεται υπόψη η ποσότητα των πρώτων υλών. Εξαρτάται από την ικανότητα της μονάδας επεξεργασίας κρέατος. Δεύτερον, δίνεται μεγάλη προσοχή στην ποιότητα και τη σύνθεση των πρώτων υλών. Υπάρχουν είδη λίπους που έχουν πολύπλοκη δομή και δύσκολα επηρεάζονται. Ή, για παράδειγμα, οι πρώτες ύλες περιέχουν πολύ λίγο καθαρό λίπος.
Στην παραγωγή, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το ζωικό λίπος είναι ένας εξαιρετικός συσσωρευτής διαφόρων οσμών. Για παράδειγμα, εάν ένα γουρούνι ταΐστηκε με μείγματα ψαριών πριν από τη σφαγή, τότε το λίπος μετά την επεξεργασία θα έχει τη μυρωδιά του ψαριού. Οι ξένες μυρωδιές μετατρέπουν το τελικό προϊόν σε ελαττωματικό προϊόν και η αξία του μειώνεται σημαντικά.
Ταξινόμηση λιπών
Τα λίπη έχουν τη δική τους ταξινόμηση: ανά είδος ζώου, κατά ποικιλία, συνοχή, σκοπό χρήσης, πηγή και μέθοδοαπόδειξη.
Ένας τύπος ζώου. Αυτές περιλαμβάνουν οργανικές ενώσεις της θαλάσσιας ζωής, τα ψάρια του γλυκού νερού, τα θηλαστικά που ζουν στη γη, καθώς και το γλυκό νερό και τα ερπετά.
Ο βαθμός του ζωικού λίπους εξαρτάται από τον βαθμό καθαρισμού. Όπως κάθε προϊόν, μπορεί να είναι πρώτης, δεύτερης ή τρίτης τάξης. Η συνοχή μπορεί επίσης να είναι διαφορετική: υγρή, μαλακή ή σκληρή.
Το λίπος εξάγεται από διαφορετικά μέρη. Μπορεί να είναι υποδόριο λίπος, το οποίο είναι γνωστό σε όλους ως λαρδί, συκώτι, κόκαλο, καθώς και λίπος που βρίσκεται μέσα στο σφάγιο. Η μέθοδος απόκτησής του μπορεί επίσης να είναι διαφορετική. Υπάρχει ξηρό, υγρό, χρησιμοποιώντας αλκάλια ή οξύ.
Σύνθεση λίπους
Το λίπος είναι η τροφή με τις υψηλότερες θερμίδες. Ωστόσο, η αξία του δεν είναι σε θερμίδες, αλλά σε βιολογικό κορεσμό. Αυτό καθορίζεται κυρίως από την ποσότητα των βιταμινών D και E, οι οποίες είναι διαλυτές μόνο με τη βοήθεια του λίπους, καθώς και των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Η σύνθεση των ζωικών λιπών καθορίζεται από δύο ομάδες: τα κορεσμένα και τα ακόρεστα οξέα. Τα πιο πολύτιμα για τον άνθρωπο είναι τα ακόρεστα λίπη και τα λιπαρά οξέα. Πολλά από αυτά συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα από μόνα τους, επομένως δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσετε επιπλέον. Τα φυτικά λίπη είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ακόρεστα οξέα. Γι' αυτό φέρνουν περισσότερα οφέλη από τα ζωικά λίπη. Ένα από τα κύρια ακόρεστα λίπη είναι το λινολεϊκό και το αραχιδονικό οξύ. Παράγονται και στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες. Πρέπει να χρησιμοποιείται σεΤρώτε τροφές που περιέχουν αυτά τα οξέα, καθώς η έλλειψή τους μπορεί να βλάψει σοβαρά την υγεία σας.
Τύποι λίπους
Τα λίπη χωρίζονται σε διάφορους τύπους. Διακρίνετε τα κορεσμένα, τα ακόρεστα και τα τρανς λιπαρά.
Τα κορεσμένα λιπαρά είναι κυρίως ζωικά λίπη: κρέατα, γάλα, τυριά και τυρί cottage. Ακόρεστη είναι η μάζα που λαμβάνεται από φυτικές ίνες όπως ξηροί καρποί, αβοκάντο, ελαιόλαδο. Τα ακόρεστα λίπη λαμβάνονται από ορισμένα είδη ψαριών: τόνο, ρέγγα και σολομό. Ως εκ τούτου, το κρέας τους εκτιμάται ιδιαίτερα στον γαστρονομικό κόσμο.
Ο τελευταίος τύπος περιλαμβάνει τρανς λιπαρά. Αυτά είναι τα λεγόμενα «βλαβερά» λίπη που φράζουν τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Το χρησιμοποιούμε με τηγανιτές πατάτες, διάφορα καπνιστά, μαργαρίνη ή τηγανητά. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στην κατανάλωση τέτοιων προϊόντων για να αποφύγετε σοβαρά προβλήματα υγείας στο μέλλον.
Χρήσιμες ιδιότητες
Καθημερινά, εκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο ακολουθούν μια άλλη δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν ανακαλύψει εδώ και καιρό ότι η απόρριψη του λίπους δεν οδηγεί σε απώλεια βάρους και μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το σώμα ως σύνολο. Η λογική είναι απλή. Δεδομένου ότι τα ζωικά λίπη είναι τα στοιχεία με τις περισσότερες θερμίδες στα τρόφιμα, η πλήρης απόρριψή τους θα οδηγήσει σε απώλεια βάρους με φυσικό τρόπο. Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά. Τα ακόρεστα και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα παίζουν τεράστιο ρόλο στη διατήρηση όλων των ζωτικών λειτουργιών του σώματος. Εδώ είναι τα κύρια κριτήρια:
- Αύξησηασυλία, ανοσία. Προϊόντα που μπορεί να βρει κανείς στο ψυγείο κάθε ανθρώπου, όπως αυγά, λαρδί, βούτυρο, περιέχουν το πιο πολύτιμο αραχιδονικό οξύ, το οποίο βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει όλες τις λοιμώξεις και ιούς.
- Προστασία του νευρικού συστήματος. Η σύνθεση του νευρικού ιστού και των εγκεφαλικών κυττάρων περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών οξέων. Η μείωση της πρόσληψης αυτών των λιπών δεν συνιστάται, καθώς η έλλειψη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές νευρικές διαταραχές, συμπεριλαμβανομένης της νόσου του Αλτσχάιμερ.
- Ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης. Πιστεύεται ότι ο περιορισμός της πρόσληψης χοληστερόλης είναι μια εξαιρετική πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Ωστόσο, η περισσότερη χοληστερόλη παράγεται από τον ίδιο τον οργανισμό και η έλλειψή της μπορεί να οδηγήσει σε ηπατική και νεφρική ανεπάρκεια.
- Βελτιώνει τη δομή και την όψη του δέρματος. Η ρετινόλη, η οποία αποτελεί μέρος του ζωικού λίπους, προάγει την επούλωση μικρών γρατσουνιών και πληγών στο δέρμα, βελτιώνει την ελαστικότητα.
GOST ζωικό λίπος, το οποίο τρώγεται 25292-82. Όταν αγοράζετε προϊόντα διατροφής, θα πρέπει να προσέχετε την παρουσία επισήμανσης. Εάν δεν υπάρχει, τότε το λίπος παρασκευάζεται σύμφωνα με μεμονωμένες προδιαγραφές, οι οποίες υποδεικνύονται από τη σήμανση TU.
Βλάπτουν τα ζωικά λίπη
Παρά τη μεγάλη λίστα με χρήσιμες ιδιότητες, δεν πρέπει να παρασυρθείτε στο ζωικό λίπος. Με τη χρήση του, μπορείτε εύκολα να το παρακάνετε και, στη συνέχεια, η βλάβη στην υγεία θα είναι μοιραία. Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε συνεχώς χοιρινό λίπος για το μαγείρεμα, τότε δεν θα το κάνετεπαρατηρήστε πώς παίρνετε βάρος. Ο κύριος κίνδυνος στην υπερβολική κατανάλωση ζωικών λιπαρών είναι η πρόκληση παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Αλλά ούτε και να το αρνηθείς. Το βέλτιστο ποσοστό της ημερήσιας διατροφής για ένα νέο άτομο πρέπει να είναι 40%, για ηλικιωμένους λιγότερο από 30%.
Feed fat GOST
Το λίπος είναι απαραίτητο όχι μόνο για την κανονική ανθρώπινη ζωή. Η εφαρμογή του στη γεωργία παίζει τεράστιο ρόλο. Το ζωικό λίπος ζωοτροφών είναι μια πρώτη ύλη που λαμβάνεται από πρώτες ύλες που δεν τρώγονται και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζωοτροφών. Χρησιμοποιείται για τη διατροφή πουλερικών και ζώων και έχει τα δικά του πρότυπα παραγωγής. GOST λίπος ζωοτροφών 17483-72. Αυτά τα πρότυπα είναι καθοριστικά για τη χρήση του στον αγροτικό τομέα. Το τεχνικό λίπος μπορεί να είναι πρώτης και δεύτερης τάξης. Πριν εισέλθει στην παραγωγή, ειδικές δοκιμές προσδιορίζουν την περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες σε αυτό, οι οποίες θα πρέπει να συμβάλλουν στην ανάπτυξη των πουλερικών και των ζώων.
Λιωμένο λίπος
Η πρώτη ύλη για την παραγωγή λιωμένων λιπών είναι ο ιστός που διαχωρίζεται κατά την κοπή σφαγίων βοοειδών ή πουλερικών. Αυτό είναι ακατέργαστο λίπος. Καθαρίζεται από ακαθαρσίες, αίμα και άλλες ενώσεις που παραβιάζουν τη δομή, πλένεται και αποστέλλεται για απόδοση.
Το λιωμένο ζωικό λίπος διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων στοιχείων και βιταμινών. Το λιωμένο λίπος πρέπει να φυλάσσεται σε ειδικό κλειστό δοχείο ώστε να μην απορροφά άλλες οσμές και επίσης να έρχεται σε ελάχιστη επαφή με το νερό και τον αέρα.πώς συμβάλλει στην οξείδωση και στη μείωση της διάρκειας ζωής. Αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία μείον πέντε έως μείον οκτώ βαθμών. Μπορείτε να αποθηκεύσετε σε γυάλινα, ξύλινα, πολυμερή ή χάρτινα δοχεία.
Η γκάμα των λιωμένων λιπαρών είναι πολύ μεγάλη. Ζεσταίνουν το βοδινό, το πρόβειο κρέας, τα κόκαλα και το χοιρινό λίπος. Κάθε τύπος έχει ένα ξεχωριστό χρώμα και συνοχή, καθώς και ένα σημείο τήξης.
Το βοδινό λίπος μπορεί να αναγνωριστεί από την μάλλον ευχάριστη μυρωδιά και το ανοιχτό κίτρινο ή κίτρινο χρώμα του. Το σημείο τήξης είναι περίπου 45 μοίρες, επομένως το λίπος ταξινομείται ως κακώς εύπεπτο.
Το λιωμένο λίπος αρνιού έχει λευκό ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Όταν λιώσει, είναι διαφανές. Το σημείο τήξης είναι περίπου 45 μοίρες και, όπως το βόειο κρέας, ταξινομείται ως κακώς εύπεπτο λίπος.
Το χοιρινό λίπος έχει λευκό ή γκριζωπό χρώμα και μοιάζει με αλοιφή σε συνοχή. Η θερμοκρασία στην οποία λιώνει είναι 37 βαθμοί.
Λίστα τροφών που περιέχουν ζωικά λίπη
Δεν πιστεύουμε, αλλά στην πραγματικότητα, τα ζωικά λίπη είναι στο τραπέζι μας καθημερινά. Όταν επιλέγετε τέτοια προϊόντα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα και να βεβαιωθείτε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος ξεκινά από 1%, καθώς τα προϊόντα που στερούνται εντελώς λίπους χάνουν σχεδόν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Λοιπόν, λίστα ζωικών λιπών και τροφίμων:
- κρέας κουνελιού;
- κοτόπουλο;
- γάλα;
- αυγά;
- χοιρινό;
- μοσχάρι;
- ψάρι;
- τυρί cottage;
- μύδια;
- καβούρια;
- turkey;
- κρέμα;
- γιαούρτι;
- χαβιάρι.
Όταν μαγειρεύονται σωστά, τα ζωικά λίπη και οι πρωτεΐνες, που είναι τα δομικά στοιχεία των κυττάρων, δεν θα καταστραφούν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου επίσης δεν θα αυξηθεί.
Θεραπευτικές ιδιότητες του ζωικού λίπους
Το ζωικό λίπος χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό ως ένα από τα κύρια φάρμακα. Όλες οι πρώτες ύλες από τις οποίες μπορούσαν να ληφθούν λίπη και έλαια θεωρήθηκαν πολύτιμες. Το ζωικό λίπος έχει ειδικές ιατρικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο φάρμακο, περιλαμβάνεται σε άλλα φάρμακα ως θεραπευτικό στοιχείο, χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλοιφών και διάφορων διαλυτών.
Το ζωικό λίπος είναι ένα εξαιρετικό προληπτικό μέτρο. Χρησιμοποιείται για εξωτερική και εσωτερική χρήση. Η εξωτερική χρήση συνδέεται με διάφορες κρέμες και αλοιφές. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος. Έχει εξαιρετική σύσταση σαν αλοιφή, διαλύει τέλεια άλλα στοιχεία. Χρησιμοποιείται σε κρυοπαγήματα και θεραπευτικές αλοιφές.
Τα εσωτερικά λίπη χρησιμοποιούνται ως ήπιο καθαρτικό. Τα συστατικά του οξέα ερεθίζουν τα εντερικά τοιχώματα, ενυδατώνουν και μαλακώνουν, συμβάλλοντας έτσι στον καθαρισμό του σώματος.
Λήπη για απώλεια βάρους
Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τη διαδικασία της απώλειας βάρους με την πλήρη εξάλειψη όλων των τύπων λίπους. Είναι αυταπάτη. Είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία του οργανισμού. Με την απώλεια βάρους, το σώμα βιώνει στρες, συμβαίνουν ορμονικές αλλαγές. Και για τη σύνθεση των ορμονών σε ένα υποχρεωτικόαπαιτούνται λίπη. Τα κύρια στοιχεία που συμβάλλουν στην επιταχυνόμενη απώλεια βάρους είναι το ιχθυέλαιο, το ασβό και το λάδι καρχαρία. Η μοναδική τους σύνθεση προάγει τον σχηματισμό γρήγορων χημικών αντιδράσεων, οι οποίες με τη σειρά τους επιταχύνουν όλες τις διαδικασίες.
