Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Θα πρέπει να συνοδεύονται από φαγητό σε ποσότητα 25 γραμμαρίων. Τα μακροθρεπτικά συστατικά είναι απλές χημικές ουσίες. Μπορεί να είναι τόσο μέταλλα όσο και μη μέταλλα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να εισέλθουν στο σώμα στην καθαρή του μορφή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά προέρχονται από τα τρόφιμα ως μέρος αλάτων και άλλων χημικών ενώσεων.
Μακροθρεπτικά συστατικά - ποιες είναι αυτές οι ουσίες;
Το ανθρώπινο σώμα πρέπει να λαμβάνει 12 μακροθρεπτικά συστατικά. Από αυτά, τα τέσσερα ονομάζονται βιογενή, αφού ο αριθμός τους στο σώμα είναι ο μεγαλύτερος. Τέτοια μακροθρεπτικά συστατικά αποτελούν τη βάση της ζωής των οργανισμών. Τα κύτταρα αποτελούνται από αυτά.
Βιογενές
Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:
- carbon;
- οξυγόνο;
- άζωτο;
- υδρογόνο.
Ονομάζονται βιογενή, καθώς αποτελούν τα κύρια συστατικά ενός ζωντανού οργανισμού και αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των οργανικών ουσιών.
Άλλα μακροθρεπτικά συστατικά
Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:
- φώσφορος;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- χλωρίνη;
- νάτριο;
- κάλιο;
- θείο.
Τουςη ποσότητα στο σώμα είναι μικρότερη από τα βιογενή μακροθρεπτικά συστατικά.
Τι είναι τα ιχνοστοιχεία;
Τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία διαφέρουν στο ότι το σώμα χρειάζεται λιγότερα μικροστοιχεία. Η υπερβολική πρόσληψη τους στον οργανισμό έχει αρνητική επίδραση. Ωστόσο, η έλλειψή τους προκαλεί επίσης νόσο.
Ακολουθεί μια λίστα με ιχνοστοιχεία:
- σίδερο;
- φθόριο;
- χαλκός;
- μαγγάνιο;
- chrome;
- ψευδάργυρος;
- αλουμίνιο;
- υδράργυρος;
- προβάδισμα;
- νικέλιο;
- ιώδιο;
- μολυβδαίνιο;
- σελήνιο;
- κοβάλτιο.
Ορισμένα μικροθρεπτικά συστατικά γίνονται εξαιρετικά τοξικά όταν γίνεται υπερβολική δόση, όπως ο υδράργυρος και το κοβάλτιο.
Τι ρόλο παίζουν αυτές οι ουσίες στο σώμα;
Ας εξετάσουμε τις λειτουργίες που επιτελούν τα μικροθρεπτικά και τα μακροθρεπτικά συστατικά.
Ο ρόλος των μακροθρεπτικών συστατικών:
- Φώσφορος. Αποτελεί μέρος των νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, καθώς και αλάτων, από τα οποία σχηματίζονται τα οστά και τα δόντια.
- Ασβέστιο. Περιλαμβάνεται σε οστά και δόντια. Είναι επίσης απαραίτητο για τη συστολή των μυών. Τα κοχύλια των μαλακίων είναι επίσης κατασκευασμένα από ασβέστιο.
- Μαγνήσιο. Είναι μέρος της χλωροφύλλης, η οποία παρέχει φωτοσύνθεση στα φυτά. Στο σώμα των ζώων, εμπλέκεται στη σύνθεση πρωτεϊνών.
- Χλώριο. Τα ιόντα του συμμετέχουν στη διαδικασία διέγερσης των κυττάρων.
- Νάτριο. Εκτελεί την ίδια λειτουργία με το χλώριο.
- Κάλιο. Παρέχει κατακράτηση του απαιτούμενου νερού στο κελί. Συμμετέχει στις διαδικασίες διέγερσης του κυττάρου και είναι επίσης απαραίτητο γιαλειτουργία των ενζύμων.
- Θείο. Αποτελούν συστατικό νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών.
Οι λειτουργίες που εκτελούνται από ορισμένα ιχνοστοιχεία δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητές, καθώς όσο λιγότερο υπάρχει το στοιχείο στο σώμα, τόσο πιο δύσκολο είναι να προσδιοριστούν οι διαδικασίες στις οποίες συμμετέχει.
Ο ρόλος των ιχνοστοιχείων στο σώμα:
- Σίδερο. Συμμετέχει στη διαδικασία της αναπνοής και της φωτοσύνθεσης. Μέρος της πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης, η οποία μεταφέρει οξυγόνο.
- Φθόριο. Είναι ένα από τα συστατικά του σμάλτου των δοντιών.
- Χαλκός. Συμμετέχει στη φωτοσύνθεση και την αναπνοή.
- Μαγγάνιο. Εξασφαλίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
- Chrome. Συμμετέχει στη ρύθμιση του μεταβολισμού των υδατανθράκων και ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, μπορεί να αντικαταστήσει το ιώδιο.
- Ψευδάργυρος. Είναι συστατικό της ινσουλίνης, μιας ορμόνης που απαιτείται για τη μετατροπή της γλυκόζης σε γλυκογόνο.
- Αλουμίνιο. Συμμετέχει στη διαδικασία αναγέννησης - επιδιόρθωσης ιστών.
- Ερμής. Είναι συστατικό ορισμένων βιολογικά δραστικών ουσιών. Ο ρόλος του στο ανθρώπινο σώμα δεν είναι πλήρως κατανοητός.
- Προηγούμενος. Ρυθμίζει την περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη στο αίμα. Ενεργοποιεί ορισμένα ένζυμα. Συμμετέχει στον μεταβολισμό. Διεγείρει την κυτταρική διαίρεση.
- Νίκελο. Συμμετέχει στις διαδικασίες της αιμοποίησης και της σύνθεσης ορμονών από τον οργανισμό. Ενεργοποιεί τη δράση της ορμόνης ινσουλίνης και αναστέλλει τη δράση της αδρεναλίνης.
- Ιώδιο. Εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα. Απαιτείται για τη σύνθεση του θυρεοειδούςορμόνες.
- Μολυβδαίνιο. Αφαιρεί τις ελεύθερες ρίζες από το σώμα. Συμμετέχει στη σύνθεση αμινοξέων. Αφαιρεί την περίσσεια σιδήρου από το σώμα, διατηρεί το φθόριο.
- Σελήνιο. Προωθεί την απορρόφηση του ιωδίου, είναι συστατικό βιολογικά δραστικών ουσιών, είναι μέρος της καρδιάς, οι γραμμωτοί μύες.
Μακροστοιχεία του κυττάρου και τα μικροστοιχεία του
Ας εξετάσουμε τη χημική του σύνθεση στον πίνακα.
| Στοιχείο | Ποσοστό ανά κελί |
| Οξυγόνο | 65-75 |
| Carbon | 15-18 |
| Άζωτο | 1, 5-3 |
| Υδρογόνο | 8-10 |
| Θείο | 0, 4-0, 5 |
| Φώσφορος | 0, 2-1 |
| Κάλιο | 0, 15-0, 4 |
| Χλώριο | 0, 05-0, 1 |
| Ασβέστιο | 0, 04-2 |
| Μαγνήσιο | 0, 02-0, 03 |
| Νάτριο | 0, 02-0, 03 |
| Σίδερο | 0, 01-0, 015 |
| Άλλο | έως 0, 1 συνολικά |
Εξετάσαμε τη χημική σύσταση του κυττάρου σε επίπεδο στοιχείων, αλλά αξίζει να λάβουμε υπόψη ότι, φυσικά, δεν περιέχονται σε αυτό στην καθαρή τους μορφή, αλλά συνδυάζονται σε οργανικά και ανόργανα χημικά στοιχεία.
Ποιες τροφές έχουν τα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός;
Σκεφτείτε στον πίνακα, σεποιες τροφές περιέχουν μακρο- και μικροθρεπτικά συστατικά.
| Στοιχείο | Προϊόντα |
| Μαγγάνιο | Μύρτιλα, ξηροί καρποί, σταφίδες, φασόλια, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μαύρο τσάι, πίτουρο, καρότα |
| Μολυβδαίνιο | Φασόλια, δημητριακά, κοτόπουλο, νεφρά, συκώτι |
| Χαλκός | Φιστίκια, αβοκάντο, σόγια, φακές, οστρακοειδή, σολομός, καραβίδες |
| Σελήνιο | Ξηροί καρποί, φασόλια, θαλασσινά, μπρόκολο, κρεμμύδια, λάχανο |
| Νίκελ | Ξηροί καρποί, δημητριακά, μπρόκολο, λάχανο |
| Φώσφορος | Γάλα, ψάρι, κρόκος |
| Θείο | Αυγά, γάλα, ψάρι, κρέας, ξηροί καρποί, σκόρδο, φασόλια |
| Ψευδάργυρος | Ηλιόσποροι και σουσάμι, αρνί, ρέγκα, φασόλια, αυγά |
| Chrome | Μαγιά, μοσχαρίσιο κρέας, ντομάτες, τυρί, καλαμπόκι, αυγά, μήλα, συκώτι μοσχαριού |
| Σίδερο | Βερίκοκα, ροδάκινα, βατόμουρα, μήλα, φασόλια, σπανάκι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, συκώτι, σιτάρι, ξηροί καρποί |
| Φθόριο | Φυτικά Προϊόντα |
| Ιώδιο | Φύκια, ψάρια |
| Κάλιο | Βερίκοκα, αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες, φασόλια, φιστίκια, δαμάσκηνα, μπιζέλια, φύκια, πατάτες, μουστάρδα, κουκουνάρι, καρύδια |
| Χλώριο | Ψάρια (χώρακα, τόνος, κυπρίνος, καπελίνος, σκουμπρί, μπακαλιάρος κ.λπ.), αυγά, ρύζι, μπιζέλια, φαγόπυρο, αλάτι |
| Ασβέστιο | Γαλακτοκομικά προϊόντα, μουστάρδα,ξηροί καρποί, πλιγούρι βρώμης, αρακάς |
| Νάτριο | Ψάρια, φύκια, αυγά |
| Αλουμίνιο | Σχεδόν όλα τα προϊόντα |
Τώρα ξέρετε σχεδόν τα πάντα για τα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά συστατικά.
