Τα λαχανικά μπορεί να σημαίνουν διαφορετικά πράγματα. Συχνά στη μαγειρική αυτός ο όρος χρησιμοποιείται σε σχέση με εκείνα τα προϊόντα που στη βοτανική δεν έχουν καμία σχέση με την έννοια των λαχανικών.
Είδη και ποικιλίες χωρίζονται σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την εμφάνιση, την ανάπτυξη και το μέρος του λαχανικού που καταναλώνεται.
λαχανικά για σωληνάρια
Στους κονδύλους περιλαμβάνονται τα λαχανικά, τους κόνδυλους των οποίων τρώει ένα άτομο. Υπάρχουν πολύ λίγα από αυτά - αυτές είναι πατάτες, γλυκοπατάτες και αγκινάρα Ιερουσαλήμ.
Στη Ρωσία, οι πατάτες είναι γνωστές σχετικά πρόσφατα. Ταυτόχρονα, οι βραστές πατάτες θεωρούνται σχεδόν εθνικό πιάτο. Αλλά μόλις στα τέλη του 18ου αιώνα, ο αυτοκράτορας Πέτρος Α' το έφερε από την Ολλανδία και διέταξε να το φυτέψουν σε διάφορα μέρη για να δούμε πού θα ριζώσει.
Οι κόνδυλοι πατάτας είναι πυκνώσεις που σχηματίζονται στις ρίζες ενός φυτού. Ο πολτός (βρώσιμο μέρος) προστατεύεται από παχύ δέρμα. Το μέγεθος, ο σκοπός και το πάχος του κονδύλου εξαρτώνται από την ποικιλία της πατάτας.
Εκτός από τις πατάτες, που χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση, υπάρχουν και οι χορτονομές και οι τεχνικές πατάτες.
Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ (χωμάτινο αχλάδι) δεν είναι πολύ διαδεδομένη στον πληθυσμό. Πρακτικά δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Βασικά, φτιάχνουν αλκοόλ από αυτό, ταΐζουν τα ζώα.
Ο πολιτισμός φυτεύεται στις νότιες περιοχές. Είναι ένα λαχανικό μικρής ρίζας με κόκκινα, μοβ ή λευκά φυτά.
Η γλυκοπατάτα έχει γλυκιά γεύση, όπως και η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Αναπτύσσεται επίσης στις νότιες περιοχές. Ένα άλλο όνομα για τη γλυκοπατάτα είναι γλυκοπατάτα. Αυστηρά μιλώντας, αν και θεωρείται ριζική καλλιέργεια, δεν είναι και τόσο. Οι γλυκοπατάτες είναι απλώς κατάφυτες ρίζες. Όπως οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες χρησιμοποιούνται σε πιάτα, τηγανητές ή βραστές.
λαχανικά με ρίζες
Τα λαχανικά με ρίζα είναι ίσως η πιο πολυάριθμη κατηγορία. Οι ρίζες αυτών των λαχανικών τρώγονται. Τα ριζώδη λαχανικά περιλαμβάνουν τα παντζάρια, τα ραπανάκια, τα ραπανάκια, το rutabaga, τα καρότα, το χρένο, το σέλινο και άλλα. Με εξαίρεση τα ραπανάκια, όλα τα ριζώδη λαχανικά είναι διετές. Τον δεύτερο χρόνο δεν καρποφορούν, αλλά μόνο ανθίζουν και παράγουν σπόρους.
Όλα τα ριζώδη λαχανικά έχουν υψηλή αντοχή στον παγετό και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη.
Η ρίζα των ριζικών καλλιεργειών είναι ένα πολύ ευάλωτο μέρος. Για να διατηρήσετε τα λαχανικά όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τα κόψετε. Όλα τα λαχανικά ρίζας μπορούν να θεραπεύσουν μηχανικές πληγές.
λαχανικά
Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα είδη λαχανικών είναι διαφορετικές ποικιλίες λάχανου. Κυρίως μόνο λίγες ποικιλίες χρησιμοποιούνται ευρέως.
Το πιο διάσημο είναι το λευκό λάχανο. Χωρίζεται σε τρεις τύπους: πρώιμο, όψιμο και μεσαίο.
Αυτό το λάχανο μοιάζει με στρογγυλό κεφάλι λευκοπράσινου χρώματος. Τα φύλλα έχουν φλέβες. Για προσγείωση, θα πρέπει να επιλέξετε ηλιόλουστες θέσεις. Δεν είναι ανθεκτικό και αναπτύσσεται σε θερμοκρασία από 13 έως 18 βαθμούς. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάχανο στρογγυλού σχήματος. Το μακρόστενο είναι πιο χαλαρό και δεν είναι πάντα κατάλληλο για το πιάτο.
Το κόκκινο λάχανο έχει κόκκινα ή μοβ φύλλα και διαφέρει από το λευκό λάχανο μόνο σε απόχρωση. Χρησιμοποιείται κυρίως για σαλάτες.
Τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι ένα μικρότερο αντίγραφο του λευκού λάχανου. Αναπτύσσεται σε λεπτούς μίσχους, μπορεί κανείς να μεγαλώσει μέχρι και 100 κεφάλια. Και το βάρος ενός κεφαλιού είναι περίπου 10 γραμμάρια.
Κουνουπίδι. Τρώγεται μόνο το πάνω μέρος. Πολύ ιδιότροπο στην αποθήκευση, μπορεί να αλλοιωθεί αφού μείνει στον ήλιο για λίγο.
Όλα τα είδη λαχανικών λάχανου περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλες χρήσιμες ουσίες.
Σαλάτα λαχανικά
Τα είδη σαλάτας λαχανικών καταναλώνονται κυρίως, όπως υποδηλώνει το όνομα, σε σαλάτες. Μόνο τα φύλλα χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Κυρίως δεν μαγειρεύονται, αλλά τρώγονται ωμά.
Ένα χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η αντοχή στον παγετό και η ταχεία ανάπτυξη. Εάν φυτεύετε ποικιλίες μαρουλιού σε θερμοκήπια, μπορείτε να πάρετε φρέσκα χόρτα όλο το χρόνο.
Το πιο διάσημο από αυτό το είδος είναι το μαρούλι.
Πικάντικα λαχανικά
Τα πικάντικα λαχανικά χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση και γεύση στα πιάτα. Οι μίσχοι και τα φύλλα χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική, λιγότερο συχνά οι ρίζες. Μερικά είδη μπαχαρικώντα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην ιατρική.
Τα πιο γνωστά είναι ο άνηθος και ο μαϊντανός. Η σύνθεση αυτών των φυτών περιλαμβάνει αιθέριο έλαιο, το οποίο δίνει ένα πικάντικο άρωμα. Αυτά τα είδη διατηρούν τις ιδιότητές τους για σύντομο χρονικό διάστημα, επομένως είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν αμέσως ή στεγνά.
Το εστραγκόν χρησιμοποιείται σε σαλάτες και κονσέρβες. Το εστραγκόν μοιάζει με χορταριασμένο βλαστό με φύλλα. Εκτός από τον άνηθο και τον μαϊντανό, το εστραγκόν περιέχει πολύ αιθέριο έλαιο.
Ο βασιλικός είναι ένα πολυετές φυτό με ξινή γεύση. Τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει γεύση λεμονιού ή μέντας.
Όλα τα είδη των πικάντικων λαχανικών διαφέρουν ως προς το χρώμα, το ύψος του θάμνου και τον χρόνο ανθοφορίας. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν συχνά αποξηραμένα.
Κρεμμύδι λαχανικά
Τύποι λαχανικών κρεμμυδιού είναι το κρεμμύδι και το σκόρδο. Εκτός από τη γεύση τους, περιέχουν πολλά χρήσιμα στοιχεία. Στη λαϊκή ιατρική, αυτά τα είδη λαχανικών χρησιμοποιούνται ευρέως για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών.
Καλλιεργήστε κρεμμύδια και σκόρδο παντού, δεν είναι πολύ ιδιότροπα. Ορισμένες ποικιλίες σκόρδου τείνουν να μεγαλώνουν σαν ζιζάνια. Στη μαγειρική μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο βολβοί, αλλά και βλαστοί. Στη Ρωσία, κανένα πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς κρεμμύδια - από σαλάτες μέχρι σούπες.
Οι ποικιλίες κρεμμυδιού μπορεί να είναι λευκές ή κόκκινες. Έχει επίσης καυστικό χυμό που ερεθίζει τα μάτια αν μπει μέσα.
Τόσο τα κρεμμύδια όσο και το σκόρδο έχουν μια έντονη και επίμονη μυρωδιά που είναι πολύ δύσκολο νααπόσυρση.
Ντομάτα λαχανικά
Τύποι λαχανικών ντομάτας είναι διαφορετικές ποικιλίες ντομάτας, μελιτζάνας, πιπεριάς.
Οι ντομάτες τείνουν να ωριμάζουν αφού αφαιρεθούν από το κλαδί. Οι ποικιλίες ντομάτας μπορεί να μην έχουν το συνηθισμένο στρογγυλό σχήμα και κόκκινο χρώμα, αλλά επίσης να είναι κίτρινες, μαύρες, μπλε, μακρόστενο σχήμα.
Η μελιτζάνα είναι ένα σκουρόχρωμο λαχανικό με μακρόστενο σχήμα. Για φαγητό χρησιμοποιούνται σχεδόν ώριμες μελιτζάνες με ζουμερό πολτό.
Οι πιπεριές χωρίζονται σε γλυκές και πικάντικες. Οι καυτερές πιπεριές χρησιμοποιούνται μόνο ως καρύκευμα. Οι γλυκές ποικιλίες είναι κατάλληλες για μαγείρεμα.
Λαχανικά φασολιών
Τα είδη οσπρίων είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη. Αυτά περιλαμβάνουν τα μπιζέλια, τα φασόλια και τα φασόλια. Κάθε λαχανικό είναι ένας λοβός στον οποίο περικλείεται ο αρακάς. Ανάλογα με την ποικιλία, εκτός από τον αρακά, μπορεί να καταναλωθεί και ο ίδιος ο λοβός. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται άγουροι, μαλακοί σπόροι (μπιζέλια). Το κύριο πράγμα στους σπόρους είναι ένα ομοιόμορφο χρώμα και δομή.
Τα μπιζέλια και τα φασόλια χωρίζονται σε δύο ποικιλίες: με κέλυφος και γλυκά. Το χρώμα των λαχανικών είναι πράσινο.
Χρωματιστά, πράσινα ή μαύρα φασόλια.
λαχανικά κολοκύθας
Οι κολοκύθες περιλαμβάνουν κολοκύθα, σκουός, αγγούρια, κολοκυθάκια.
Η τροφή που καταναλώνεται πιο συχνά είναι το αγγούρι. Πράσινο λαχανικό με υδαρή πολτό. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορεί να έχει λείο ή ραβδωτό δέρμα και διαφορετικά μήκη.
Η κολοκύθα είναι ένα στρογγυλό πορτοκαλί λαχανικό. Το μέγεθος του καρπού μπορεί να διαφέρει. Κολοκύθα, όπως οι πατάτες,έφερε από την Αμερική. Οι ποικιλίες κολοκύθας μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για ανθρώπινη κατανάλωση, αλλά και για ζωοτροφές.
Τα κολοκυθάκια έχουν πράσινα ή γαλακτώδη φρούτα. Τα μεγέθη μπορεί να διαφέρουν ακόμη και αν καλλιεργείται η ίδια ποικιλία. Μπορεί να έχει σχήμα αχλαδιού ή επιμήκη.
Το σκουός είναι ένα υποείδος κολοκύθας. Το λευκό φρούτο έχει μια πλάκα φόρουμ με οδοντωτές άκρες. Έχει λίγο γεύση σαν μανιτάρια. Η σάρκα του κολοκυθιού είναι επίσης λευκή.
Δημητριακά λαχανικά
Αυτό το είδος περιλαμβάνει το γλυκό καλαμπόκι. Πρόκειται για το στάχυ, το οποίο περιέχει μεγάλο αριθμό κόκκων κίτρινου χρώματος. Εδώ τρώγονται. Συνήθως είναι κονσέρβα, αλλά μπορεί να καταναλωθεί και βραστό, έχοντας ψήσει τελείως το στάχυ. Το ποπ κορν φτιάχνεται επίσης από αποξηραμένα κουκούτσια καλαμποκιού.
Είδη φρούτων
Αυτό το είδος περιλαμβάνει όλα τα λαχανικά που είναι φρούτα. Πρόκειται για μια μεγάλη ομάδα που συνδυάζει πολλά είδη. Ο τύπος του φρούτου μπορεί να περιλαμβάνει λαχανικό κονδύλου, λαχανικό ρίζας, ντομάτα, είδη πράσινων λαχανικών και άλλα.
Εξωτικά λαχανικά
Όλα τα είδη λαχανικών που παρουσιάζονται είναι γνωστά στους κατοίκους της Ρωσίας και των χωρών της ΚΑΚ. Αλλά αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα. Σε άλλες χώρες, ειδικά ασιατικές και αφρικανικές χώρες, μπορεί να καταναλωθούν περίεργα λαχανικά.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες γνωστών λαχανικών, αλλά ένα ασυνήθιστο χρώμα. Τα μοβ καρότα είναι γνωστά εδώ και πολύ καιρό, αλλά ποτέ δεν ήταν δημοφιλή. Επί του παρόντος διεξάγεται έρευνα στην Ολλανδία για τις ευεργετικές του ιδιότητες.
ΒΟι πατάτες που καλλιεργούνται στη Σκωτία έχουν μοβ σάρκα που τις κάνει να μοιάζουν περισσότερο με παντζάρια όταν κόβονται.
Το κουνουπίδι σε όλες τις αποχρώσεις του ουράνιου τόξου εμφανίστηκε στην Αγγλία. Φαίνεται περίεργο για έναν απλό λαϊκό, γιατί το κουνουπίδι είναι λευκό στη συνηθισμένη του μορφή. Η γεύση του έχει παραμείνει ίδια, αλλά λόγω των ασυνήθιστων αποχρώσεων του, θα προσθέσει ποικιλία σε γνωστά πιάτα.
Το ρομαντικό μπρόκολο μοιάζει πολύ στη γεύση με το λάχανο, αλλά η εμφάνισή του είναι αρκετά πρωτότυπη. Πάνω απ 'όλα, μοιάζει με κοχύλι.
Το αγγούρι των Αντιλλών δεν μοιάζει καθόλου με αγγούρι. Είναι ένα κίτρινο λαχανικό καλυμμένο με αγκάθια. Και μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι αδύνατο να το κόψεις ή να το σπάσεις. Η φλούδα του αγγουριού των Αντιλλών είναι πολύ μαλακή και τα αγκάθια δεν τρυπάνε. Τρώγεται ωμό - ο καρπός κόβεται και η πράσινη σάρκα αφαιρείται. Το λαχανικό έχει γεύση σαν μείγμα αγγουριού και ντομάτας, πολύ δροσιστικό.
Ένα πιο εξωτικό φρούτο είναι το monstera. Είναι το ίδιο monstera που διατηρείται ως καλλωπιστικό φυτό. Καλλιεργημένο στη φύση, μπορεί να παράγει ένα φρούτο με γεύση ανανά, αν και η μυρωδιά του δεν ευνοεί την όρεξη.
