Ζυμαρικά - σωληνοειδή προϊόντα από αλεύρι σκληρού σίτου, πλήρως αποξηραμένη ζύμη. Με τον ίδιο τρόπο παράγονται και άλλα παρόμοια προϊόντα, όπως σπαγγέτι ή χυλοπίτες. Τώρα απολύτως όλοι γνωρίζουν για αυτά τα ευρέως διαδεδομένα συστατικά. Και τι ήταν στην αρχαιότητα, πριν εμφανιστούν μια ποικιλία από μαγειρικά αριστουργήματα και περίπλοκα πιάτα; Ποιος πραγματικά εφηύρε τα ζυμαρικά και σε ποια χώρα;
Η πρώτη αναφορά στα ζυμαρικά
Η ιστορία των ζυμαρικών είναι πραγματικά απίστευτα συγκεχυμένη. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τη χώρα στην οποία εφευρέθηκαν τα ζυμαρικά. Ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι εμφανίστηκαν στην αρχαία Ελλάδα και κάποτε δημιουργήθηκαν από τον ίδιο τον Θεό, αν και αυτό, φυσικά, είναι ένας θρύλος.
Η δημιουργία ζυμαρικών χρονολογείται από πολύ παλιά. Εμφανίστηκαν ακόμη νωρίτερα από τα κινέζικα noodles, περίπου πεντακόσια χρόνια. Πιστεύεται ότι τα ζυμαρικά δημιουργήθηκαν στην εποχή των Ετρούσκων, αλλά τα στοιχεία για αυτό δεν είναι αρκετά ισχυρά. Οι αρχαιολόγοι βρήκανμια βελόνα παρόμοια με μια βελόνα ραπτικής. Σύντομα αποφασίστηκε ότι αυτό το εργαλείο χρησιμοποιήθηκε για το τύλιγμα της ζύμης από την οποία φτιάχνονται τα ίδια τα ζυμαρικά.
Υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση ότι τα ζυμαρικά ήταν δημοφιλή τον 4ο αιώνα π. Χ. στους Αιγύπτιους. Κατά τις ανασκαφές στους τάφους, βρέθηκαν σχέδια που απεικόνιζαν κάτι παρόμοιο με το μαγείρεμα ενός είδους χυλοπίτες. Οι Αιγύπτιοι επίσης συχνά «πήραν» χυλοπίτες μαζί τους στον κόσμο των νεκρών.
Αλλά η πρώτη γραπτή αναφορά στα ζυμαρικά εμφανίστηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Apicus, ενός διάσημου Ρωμαίου ειδικού στη μαγειρική τον 1ο αιώνα. Σε αυτό το βιβλίο παρουσιάστηκαν οι πρώτες συνταγές για λαζάνια. Ο Apicus στο έργο του γράφει για την παρασκευή κιμά, ο οποίος απλώνεται στα στρώματα αυτού του πιάτου. Τα ζυμαρικά σε μορφή λαζάνια ήταν κοινά στην αρχαία Ελλάδα και στην αρχαία Ρώμη. Και ο φιδέ εμφανίστηκε στη μεσαιωνική Ιταλία λίγο αργότερα.
Ιστορία
Δεν είναι γνωστό ποιος εφηύρε τα ζυμαρικά και το όνομα του ατόμου που το πρότεινε πρώτο. Αλλά έχουν μια πλούσια και ενδιαφέρουσα ιστορία.
Τον 10ο αιώνα, ο Ιταλός σεφ Μάρτιν Κόρνο έγραψε ένα βιβλίο με τίτλο Η Μαγειρική Τέχνη των Σικελικών Ζυμαρικών. Η ζύμη που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο λέγεται ζυμαρικά στα ιταλικά, αλλά εκείνα τα χρόνια η λέξη ζυμαρικά ήταν το όνομα όλων των τροφίμων γενικά.
Ένα έγγραφο από το 1244 ονομάτιζε τα προϊόντα που υπόκεινταν στην απαγόρευση. Αυτή η λίστα περιελάμβανε τα λεγόμενα pasta lissa - μαλακά ζυμαρικά σίτου. Μέχρι τον 12ο αιώνα, ακόμη και οι νομοθέτες παρακολουθούσαν την ποιότητα του προϊόντος - αυτόαποδεικνύει τη σημασία αυτών των προϊόντων στη ζωή των ανθρώπων.
Λωρίδες ενός είδους αποξηραμένου κειμένου εμφανίζονταν αρκετά συχνά μέχρι τον 13ο αιώνα. Ζυμαρικά από αυτά εμφανίζονταν συχνά στα τραπέζια της Σικελίας. Μαγειρεύτηκαν πιάτα με λιαστή ζύμη με διάφορες νόστιμες προσθήκες.
Υπάρχει η άποψη ότι τα ζυμαρικά εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Κίνα και μόνο το 1292 ο Μάρκο Πόλο, ένας Ιταλός ταξιδιώτης, τα έφερε στην Ιταλία. Αλλά όταν ανακάλυψε τα ζυμαρικά στην Κίνα, υπονόησε μόνο ότι οι Κινέζοι φτιάχνουν τα ίδια ζυμαρικά όπως κάνουν στην Ιταλία.
Ιατρικά αρχεία των φαρμάκων του αυτοκράτορα γραμμένα από τον Xiao Gong βρέθηκαν στην Κίνα. Σε αυτά έγραφε διάφορες συνταγές και συστάσεις για τη χρήση τους. Σε μια από τις συμμετοχές, θα μπορούσε κανείς να βρει συμβουλές για την κατανάλωση ζεστών νουντλς φαγόπυρου. Πιστεύεται ότι εξαλείφει την επιβλαβή ενέργεια και διάφορες ασθένειες. Και από το υπερβολικό βάρος και για να διατηρηθεί η νεότητα του σώματος, ο γιατρός συμβούλεψε να τρώτε ρύζι και ζυμαρικά με σιτάρι όσο πιο συχνά γίνεται.
Και το 2005, οι αρχαιολόγοι ανακάλυψαν αρχαία κεραμική κατά μήκος του Κίτρινου Ποταμού. Σε ένα από τα αγγεία βρήκαν πολύ παλιές χυλοπίτες, η ηλικία των οποίων θεωρήθηκε ότι ήταν τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Αυτό αποδεικνύει για άλλη μια φορά ότι στην αρχαιότητα στις ασιατικές χώρες χρησιμοποιούσαν επίσης ζυμαρικά, διαφορετικά - ζυμαρικά ρυζιού. Ποιος τους σκέφτηκε; Αυτό σημαίνει ότι το πρώτο τέτοιο ζυμαρικό άρχισε να τρώγεται ακριβώς εδώ, στην Κίνα. Αν και, φυσικά, αυτό δεν αποκλείει το γεγονός ότι διάφορα προϊόντα ζυμαρικών καταναλώνονταν και στην αρχαία Ιταλία.
Ιταλία και Κίνα
Λοιπόν, ποιος εφηύρε τα ζυμαρικά και πού; Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τόσο η Ιταλία όσο και η Κίνα ήταν εξοικειωμένα με αυτά τα προϊόντα από την αρχαιότητα. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι άλλες χώρες δεν γνώριζαν καν για τέτοια προϊόντα. Τα πιο απλά κέικ ήταν δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, τα λαζάνια θεωρούνται σχεδόν ο προγονός όλων των ζυμαρικών και είναι το ίδιο ψωμί. Αυτό ξεκαθαρίζει λίγο τα πράγματα. Αποδεικνύεται ότι τα noodles και τα ζυμαρικά είναι απλώς λογικά παράγωγα των λαζάνια. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αδιαμφισβήτητο γεγονός. Επομένως, δεν υπάρχει ακριβής απάντηση στο ερώτημα ποια χώρα εφηύρε τα ζυμαρικά.
Ραβιόλια, τορτελίνια και ζυμαρικά
Στα μέσα του 13ου αιώνα, στην ιταλική κουζίνα εμφανίστηκαν ιδιόμορφα γεμιστά ζυμαρικά, που ονομάζονταν ραβιόλια και τορτελίνια. Το υλικό πλήρωσης που έχουν είναι εντελώς διαφορετικό, αλλά κυρίως είναι κρέας, τυρί ή σπανάκι. Σύντομα, παράγωγα ιταλικών ζυμαρικών με γέμιση εμφανίστηκαν σε όλο τον κόσμο, διαφορετικά - γνωστά σε εμάς, τους Ρώσους, ζυμαρικά. Στην Κίνα αργότερα φτιάχτηκαν κερδισμένοι τόνοι, στο Θιβέτ - mo-mo, και μεταξύ των Εβραίων - kreplach. Δεν είναι περίεργο που πιστεύεται ότι πολλές μορφές ζυμαρικών προέρχονται από τη Μέση Ανατολή.
Ποιος εφηύρε τα στιγμιαία ζυμαρικά;
Τώρα τα noodles είναι ευρέως γνωστά σε όλο τον κόσμο, τα οποία μπορούν να μαγειρευτούν σε μόλις πέντε λεπτά. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αδειάσετε το περιεχόμενο του φακελίσκου και να το γεμίσετε με νερό. Αρκετά συχνά, άλλα πιάτα φτιάχνονται με τέτοια noodles. Όπως γνωρίζετε, το ημικατεργασμένο προϊόν επινοήθηκε από τον Momofuku Ando. Τώρα ξέρετε το όνομα του ατόμου που εφηύρε τα γρήγορα ζυμαρικά.μαγείρεμα. Σήμερα είναι απαραίτητες για πολύ πολυάσχολους ανθρώπους με περιορισμένο χρόνο.
Ποιος εφηύρε τα ναυτικά ζυμαρικά;
Τα ζυμαρικά ναυτικού τύπου χρησίμευαν κυρίως ως φαγητό για ναυτικούς και διάφορους ταξιδιώτες κατά τον Μεσαίωνα. Τώρα θεωρείται κλασική σοβιετική συνταγή. Έγινε ιδιαίτερα ευρέως γνωστό μετά το τέλος του Β' Παγκοσμίου Πολέμου και είναι βραστά ζυμαρικά ανακατεμένα με τηγανητό κιμά ή στιφάδο.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για ζυμαρικά
- Υπάρχουν περίπου 600 διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών σε όλο τον κόσμο.
- Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά είναι γνωστά ως ζυμαρικά. Αν και νωρίτερα αυτή η λέξη χρησιμοποιήθηκε εδώ για να ονομάσουμε όλα τα τρόφιμα καταρχήν.
- Και το 1819, δημιουργήθηκε η πρώτη μηχανή για το στέγνωμα ζυμαρικών και μακαρονιών - φυσικά, στην Ιταλία.
- Στην ίδια χώρα υπάρχει ένα καταπληκτικό είδος κινηματογράφου που ονομάζεται σπαγγέτι γουέστερν. Γεννήθηκε τον 20ο αιώνα και ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στις δεκαετίες του '60 και του '70. Σε όλο αυτό το διάστημα γυρίστηκαν περίπου 600 ταινίες και τα γυρίσματα έγιναν κυρίως στις νότιες ερήμους της Ισπανίας - εκεί μπορούσε να επιτευχθεί η ομοιότητα των απόψεων της αμερικανικής άγριας Δύσης.
- Rossini, ο διάσημος Ιταλός συνθέτης, ισχυρίστηκε ότι έκλαψε μόνο δύο φορές σε όλη του τη ζωή. Η πρώτη φορά που το έκανε ήταν όταν άκουσε την εκπληκτική ερμηνεία του Paganini. Και τη δεύτερη φορά, στεναχωρήθηκε για ένα πιάτο ζυμαρικών που έφτιαξε μόνος του, το οποίο άφησε απρόσεκτα.
- Ένας οδηγός που έτρωγε ζυμαρικά ενώ οδηγούσε καταδικάστηκε σε οκτώ εβδομάδες στην Ολλανδία.
- Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μόνο σκληρό σιτάρι για τα δημοφιλή πλέον προϊόντα, ενώ η Κίνα χρησιμοποιεί ρυζάλευρο.
Ζυμαρικά και τα εθνικά τους χαρακτηριστικά σε διάφορες χώρες
Δεν ξέρουμε ακόμα ποιος εφηύρε τα ζυμαρικά και πού, και το όνομα αυτού που τα έφτιαξε. Αλλά σε όλο τον κόσμο υπάρχουν διάφορα προϊόντα και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά.
Φυσικά, τα ζυμαρικά συνδέονται κυρίως με την Ιταλία: άλλωστε, κατά πολλούς, εκεί εφευρέθηκαν τα μακαρόνια. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι σε όλο τον κόσμο έχουν επίσης τα δικά τους παραδοσιακά ζυμαρικά.
Η ευρωπαϊκή κουζίνα χαρακτηρίζεται από διάφορα προϊόντα κυρίως από σκληρό σιτάρι. Τα μεγέθη και τα σχήματα των ζυμαρικών είναι εντυπωσιακά στην ποικιλομορφία τους: εδώ γίνονται εντελώς διαφορετικά.
Στην Ιταλία, τα ζυμαρικά είναι γνωστά για την πλούσια ιστορία τους: πολύ συχνά τα ζυμαρικά και τα μακαρόνια είναι σχεδόν σύμβολο της ιταλικής κουζίνας. Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες εδώ: μικρά ζυμαρικά για σούπα, ζυμαρικά για ψήσιμο, όπως λαζάνια, και ζυμαρικά με κάποιο είδος γέμισης μέσα (ραβιόλια, για τα οποία μιλήσαμε νωρίτερα).
Στη Ρωσία, έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε ζυμαρικά διαφόρων σχημάτων, τα οποία μαγειρεύονται κυρίως ως συνοδευτικό για το κυρίως πιάτο. Τα ζυμαρικά εδώ χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες, ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζυμαρικών. Παράγουμε φιδέ, κέρατα και διάφορα σγουρά ζυμαρικά.
Στην Κεντρική Ασία υπάρχει ένα δημοφιλές καιένα αναπόσπαστο πιάτο της κουζίνας της Κεντρικής Ασίας, που ονομάζεται lagman. Η βάση αυτού του πιάτου είναι τα μακριά ζυμαρικά, τα οποία έχουν ένα ενδιαφέρον όνομα - chuzma.
Η ανατολίτικη κουζίνα συνδέεται συχνά με το ρύζι - εξάλλου, το ρύζι είναι το κύριο και πιο δημοφιλές δημητριακό εκεί. Κατά συνέπεια, τα ζυμαρικά εδώ δεν φτιάχνονται καθόλου από αλεύρι σίτου, αλλά από ρυζάλευρο. Αυτά τα προϊόντα μαγειρεύονται πολύ περισσότερο και εξωτερικά είναι πολύ διαφορετικά από αυτά που έχουμε συνηθίσει: είναι λευκά ή διαφανή και πιο λεπτά. Ένα παράδειγμα τέτοιων ζυμαρικών είναι τα κινέζικα noodles ή funchose.
Στην Ιαπωνία, αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται επίσης από πολύ ασυνήθιστες πρώτες ύλες - άμυλο φασολιών. Τέτοια προϊόντα στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου ονομάζονται συνήθως σαϊφούν. Και ένα ενδιαφέρον εθνικό πιάτο στην Τυνησία είναι τα noodles Nuasyr, φτιαγμένα από αλεύρι από σιμιγδάλι. Κατά κανόνα, σερβίρεται με αρνί ή κοτόπουλο.
Ονόματα ζυμαρικών σε όλο τον κόσμο
Στην Ιταλία τα ζυμαρικά ονομάζονται σπαγγέτι - σπαγγέτι. Η λέξη προέρχεται από το απλό spago, που μεταφράζεται ως "νήμα".
Ο Abars και οι Ινδοί άρχισαν να χρησιμοποιούν ζυμαρικά μετά την Κίνα και την Ιταλία. Ο πρώτος τα έλεγε ρίστα και ο δεύτερος σεβίκα. Και οι δύο λέξεις μεταφράζονται επίσης στα ρωσικά ως "νήμα".
Παρά το γεγονός ότι τα ζυμαρικά ήταν αρκετά διαφορετικά, στην Ιταλία βρήκαν ένα κοινό όνομα που έχουμε ήδη συνηθίσει - μακαρόνια.
