Τα μόρια πρωτεΐνης έχουν πολύπλοκη δομή και αποτελούνται από αμινοξέα. Οι τελευταίες είναι το υλικό για τη συναρμολόγηση των πρωτεϊνών, γι' αυτό και κάθε ζωντανός οργανισμός χρειάζεται τη συνεχή αναπλήρωσή τους. Η κύρια πηγή αμινοξέων είναι οποιαδήποτε διατροφική πρωτεΐνη που πρέπει να εισέλθει στο πεπτικό σύστημα του σώματος και να διασπαστεί σε στοιχειώδη συστατικά. Ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες των τροφίμων που έχουν εισέλθει στο ανθρώπινο αίμα είναι ανοσογόνες ουσίες, η παρουσία των οποίων μέσα στα αγγεία είναι απαράδεκτη. Κάθε ξένη πρωτεΐνη που έρχεται σε άμεση επαφή με το εσωτερικό περιβάλλον του σώματος βλάπτει το τελευταίο και δρα ως αντιγόνο.
Χαρακτηρισμός διατροφικών πρωτεϊνών
Σε περίπτωση φυσιολογικής διατροφικής συμπεριφοράς, η οποία αποκλείει τον κανιβαλισμό, το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα λαμβάνει κυρίως εκείνες τις ουσίες που είναι φυσιολογικές σετα σώματα απουσιάζουν. Αυτό σημαίνει ότι όλες οι πρωτεΐνες των τροφίμων που εισέρχονται στο ανθρώπινο αίμα είναι ξένες. Επομένως, πριν από την αφομοίωσή τους, πρέπει να χωριστούν σε στοιχειώδη συστατικά - αμινοξέα. Αυτή η ανάγκη εξηγείται από το γεγονός ότι οποιαδήποτε πρωτεΐνη έχει κάποιες ιδιότητες, η παρουσία των οποίων εξηγείται από μια συγκεκριμένη χημική και χωρική δομή. Μερικά από αυτά είναι ένζυμα και άλλα είναι δηλητήρια.
Οποιαδήποτε πρωτεΐνη διατηρεί τις ιδιότητές της εφόσον έχει την ίδια χωρική δομή. Και ο πιο αξιόπιστος και ενεργειακά σωστός τρόπος αφομοίωσής του είναι απλώς η πλήρης διάσπαση, η οποία αποτελείται από το στάδιο της μετουσίωσης και το σταδιακό σπάσιμο των πεπτιδικών δεσμών. Χωρίς διάσπαση, όλες οι πρωτεΐνες των τροφίμων που εισέρχονται στο ανθρώπινο αίμα είναι αντιγόνα. Επιπλέον, η ενδοφλέβια χορήγηση διατροφικών πρωτεϊνών απειλεί με γρήγορο θάνατο ενός ατόμου, ενώ η εισαγωγή αμινοξέων ή διπεπτιδίων στο αίμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί από αθλητές ή υποσιτισμένους ασθενείς με πρωτεϊνική πείνα χωρίς να βλάψει τον οργανισμό.
Επαφή ξένων πρωτεϊνών με το ανοσοποιητικό σύστημα
Κατά τη μελέτη της ανοσολογίας και της μικροβιολογίας, ως τεστ σχεδιασμένο για να διαπιστωθεί το επίπεδο γνώσης του υλικού, μπορεί να τεθούν προκλητικές ερωτήσεις στους εκπαιδευόμενους. Για παράδειγμα, μια ερώτηση παρόμοιας φύσης: τι είναι οι πρωτεΐνες των τροφίμων που έχουν εισέλθει στο ανθρώπινο αίμα; Εάν πρόκειται για δοκιμή υπολογιστή, τότε μπορούν να προσφερθούν οι ακόλουθες απαντήσεις: αντίσωμα, ένζυμο, αντιγόνο, ορμόνη. Το μόνο δικαίωμαένα αντιγόνο είναι μια παραλλαγή, καθώς οποιαδήποτε ξένη πρωτεΐνη στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος δέχεται επίθεση από το ανοσοποιητικό σύστημα και γίνεται αντιληπτή ως ξενοβιοτικό ή δηλητήριο. Επίσης δεν μπορεί να είναι βιταμίνη.
Αιτίες ανοσολογικής απόκρισης
Ένας οργανισμός μπορεί να χρησιμοποιήσει για τις ανάγκες του μόνο εκείνες τις πρωτεΐνες των οποίων η πρωταρχική δομή είναι κωδικοποιημένη στο γονιδίωμά του. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και η είσοδος στο αίμα ενός ενζύμου που κανονικά υπάρχει στον άνθρωπο θα προκαλέσει απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό θα συμβεί λόγω του απαράδεκτου εντοπισμού ορισμένων ουσιών σε ορισμένα βιολογικά μέσα. Για παράδειγμα, τα ενδοκυτταρικά ένζυμα, τα οποία φυσιολογικά υπάρχουν στα μιτοχόνδρια ή στον πυρήνα, είναι ξένα όταν απελευθερώνονται στο αίμα. Επομένως, γίνονται αντιληπτά από το ανοσοποιητικό σύστημα ως αντιγόνα και αποβάλλονται από το σύστημα των μακροφάγων.
Οι μόνες εξαιρέσεις είναι εκείνες οι πρωτεΐνες που αντιστοιχούν πλήρως στη δομή σε ορισμένα ένζυμα ή ορμόνες. Για παράδειγμα, η τεχνητά συντιθέμενη ινσουλίνη, όταν εγχέεται στην κυκλοφορία του αίματος, δεν προκαλεί ανοσοαπόκριση. Αυτό συμβαίνει επειδή έχει την ίδια δομή αλυσίδας και ηλεκτρικό φορτίο με τη φυσική ανθρώπινη ινσουλίνη. Ωστόσο, η ινσουλίνη δεν είναι διατροφική πρωτεΐνη. Μόλις εισέλθει στο ανθρώπινο αίμα, είναι μια ορμόνη. Όμως όλες οι άλλες διατροφικές πρωτεΐνες, όταν χορηγούνται ενδοφλεβίως, είναι σημαντικά επιβλαβείς.
Για επιτυχημένη πέψη, οι πρωτεΐνες των τροφίμων πρέπει να διασπώνται στο πεπτικόΣύστημα. Στη συνέχεια, μπορούν να εισέλθουν στο αίμα ήδη με τη μορφή αμινοξέων, έχοντας χάσει τη δομή τους. Σε αυτή τη μορφή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν από τα κύτταρα για να βιοσυνθέσουν τις μη ανοσογόνες πρωτεΐνες τους, οι οποίες θα λειτουργήσουν ως ορμόνες, μεσολαβητές ή ένζυμα μέσα στο κύτταρο ή στο αίμα. Η δήλωση ότι οι πρωτεΐνες των τροφίμων που έχουν εισέλθει στο ανθρώπινο αίμα είναι ένζυμα, αντισώματα ή ορμόνες είναι ψευδής. Παραμένουν μόνο αντιγόνα και δεν μπορούν να είναι τίποτα άλλο.
Γιατί οι ξένες πρωτεΐνες δεν είναι αντισώματα
Για να καταλάβετε τελικά γιατί μια ξένη πρωτεΐνη δεν μπορεί να είναι αντίσωμα, πρέπει να κατανοήσετε σωστά την πορεία των διεργασιών του ανοσοποιητικού. Ένα αντίσωμα είναι μια σύνθετη πρωτεΐνη σφαιρίνης που συντίθεται από κύτταρα πλάσματος του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος. Και ένα αντιγόνο είναι ένα μόριο που προκαλεί μια απόκριση του ανοσοποιητικού συστήματος. Όλες οι πρωτεΐνες των τροφίμων που εισέρχονται στο ανθρώπινο αίμα είναι αντιγόνα. Κατά την αρχική επαφή, καταπίνονται από ένα μακροφάγο, το οποίο αναγνωρίζει τη δομή της πρωτεΐνης και μετατρέπεται σε ένα αντιγονοπαρουσιαστικό κύτταρο. Με βάση τις πληροφορίες που λαμβάνονται μετά τη λύση του αντιγόνου, συντίθενται ανοσοσφαιρίνες. Τα τελευταία είναι αντισώματα.
Σύνθεση αντισωμάτων
Ένα αντίσωμα είναι ένα μόριο πρωτεΐνης που συντίθεται στο ανθρώπινο σώμα για την εξάλειψη ενός συγκεκριμένου αντιγόνου. Συντίθεται ως απάντηση στην εμφάνιση αντισωμάτων στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Ο μηχανισμός της αλληλεπίδρασής τους μπορεί να εκφραστεί ως εξής: το αντίσωμα, σε περίπτωση επαφής με το αντιγόνο, επιτρέπει στους μακροφάγους να ξεκινήσουν μάζακαταστροφή μιας ξένης πρωτεΐνης, παρακάμπτοντας το στάδιο παρουσίασης αντιγόνου στη μεμβράνη της. Η σύνθεση αντισωμάτων είναι ένας τρόπος μετάβασης από την κυτταρική στη χυμική ανοσία και όλες οι πρωτεΐνες των τροφίμων που εισέρχονται στο ανθρώπινο αίμα είναι αντιγόνα που πρέπει να εξαλειφθούν.
Το αποτέλεσμα της εισαγωγής διατροφικής πρωτεΐνης στο αίμα
Το υποθετικό αποτέλεσμα μιας ενδοφλέβιας ένεσης ξένης πρωτεΐνης είναι δύσκολο να προβλεφθεί, καθώς εξαρτάται από τη συγκεκριμένη πρωτεΐνη και τη δόση της. Σε ελάχιστες δόσεις, θα αναπτυχθεί μια ανοσολογική απόκριση και η πρωτεΐνη θα ληφθεί από τα μακροφάγα, τα οποία θα παρέχουν αντιγόνα στα κύτταρα πλάσματος. Οι τελευταίοι, μετά από περίπου 2 εβδομάδες, συνθέτουν αντισώματα. Σε περίπτωση επαναλαμβανόμενης εισαγωγής της πρωτεΐνης στο αίμα, θα εμφανιστεί μια αντίδραση όχι κυτταρικής, αλλά χυμικής ανοσίας. Ταυτόχρονα, οι πρωτεΐνες των τροφίμων που έχουν εισέλθει στο ανθρώπινο αίμα δεν είναι αντισώματα.
Εισαγωγή πρωτεϊνών σε μεγάλες ποσότητες
Σε μεγάλες ποσότητες, οι διατροφικές πρωτεΐνες που εισάγονται απευθείας στο αίμα θα οδηγήσουν σε θάνατο λόγω προοδευτικής νεφρικής ανεπάρκειας ή πνευμονικής εμβολής. Η τελευταία επιλογή είναι δυνατή με την εισαγωγή πρωτεΐνης στη σύνθεση διαλυμάτων ελαίου ή με τη μορφή στερεών σωματιδίων. Ωστόσο, συγκεκριμένα πειράματα που σχεδιάστηκαν για να επιβεβαιώσουν τέτοιες υποθέσεις δεν πραγματοποιήθηκαν για ηθικούς λόγους.
Προφανώς, το σώμα δεν μπορεί να απορροφήσει πρωτεΐνες από το αίμα, αλλά χρησιμοποιεί μόνο τα συστατικά από τα οποία αποτελούνται για τις ανάγκες του. Τότε θα πρέπει να απαντηθεί το ερώτημα: σε περίπτωση άμεσης ενδοφλέβιας χορήγησης, οι διαιτητικές πρωτεΐνες,που εισήλθαν στο ανθρώπινο αίμα, είναι αντισώματα, αντιγόνα, ένζυμα ή βιταμίνες; Η απάντηση είναι τα αντιγόνα. Μερικά από αυτά χωρίς σχίσιμο είναι καθόλου δηλητήριο. Εισχωρώντας απευθείας στο αίμα, δεν εξουδετερώνονται από το συκώτι, και ως εκ τούτου μπορούν να σκοτώσουν ένα άτομο.
