Το σερβίρισμα είναι διακόσμηση του τραπεζιού, των πιάτων. Χρησιμοποιείται τόσο για εορταστικές εκδηλώσεις όσο και για οικοδέσποινες για ένα οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι τα είδη σερβιρίσματος, ποιοι είναι οι βασικοί κανόνες για τη διευθέτηση ενός εορταστικού τραπεζιού. Επίσης, μάθετε αν υπάρχουν ειδικοί κανόνες για το ξεδίπλωμα των συσκευών.
Ορολογία
Σερβίρισμα είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε μια σειρά από διαδικασίες που συμβαίνουν κατά το φαγητό. Για παράδειγμα, διακόσμηση πιάτων. Χρησιμοποιείται για να δώσει στα πιάτα μια εξωτερικά ενδιαφέρουσα εμφάνιση - πρόκειται για πιάτα που σερβίρουν. Υπάρχει επίσης υπηρεσία τραπεζιού ή υπηρεσία κρασιού. Παράλληλα, λαμβάνεται υπόψη ότι η προμήθεια διαφορετικών ποικιλιών κρασιών θα πρέπει να γίνεται σε ορισμένα πιάτα. Το σερβίρισμα μπορεί να είναι τυπικό ή εορταστικό. Το τελευταίο βοηθά στο να δώσει στο γεύμα τη σωστή διάθεση.
Εορταστικό σερβίρισμα - πώς είναι;
Σίγουρα, ένα από τα πιο σημαντικά τραπέζια είναι το γιορτινό. Υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνεςπου πρέπει να τηρούνται ανεξάρτητα από την περίσταση της γιορτής, καθώς και τον αριθμό των ατόμων για τα οποία είναι στρωμένο το τραπέζι.
Καταρχάς, για ένα εορταστικό δείπνο, το τραπέζι στρώνεται με ένα καθαρό τραπεζομάντιλο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι προτιμότερο να προτιμάτε το λευκό χρώμα του υφάσματος. Για κάθε καλεσμένο ετοιμάζεται ξεχωριστό μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος, το οποίο, θα έλεγε κανείς, λειτουργεί ως βάση. Σε αυτό το μεγάλο πιάτο εμφανίζονται τα ορεκτικά, μετά τα πρώτα και τα δεύτερα πιάτα.
Η οικοδέσποινα πρέπει επίσης να θυμάται ότι υπάρχει ένα πιάτο πίτας στο τραπέζι, στο οποίο απλώνονται προϊόντα αρτοποιίας. Το πιάτο της πίτας βρίσκεται στα αριστερά του πιάτου σερβιρίσματος. Από πάνω του τοποθετείται ένα μαχαίρι, σε περίπτωση που στον καλεσμένο προσφερθούν σάλτσες, μαρμελάδα ή βούτυρο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να δείτε ένα φλιτζάνι νερό ή μέντα στο τραπέζι για να βρέξετε τα δάχτυλά σας.
Συνιστάται να βάλετε ένα βάζο με λουλούδια ή ένα καλάθι με φρούτα στο κέντρο του τραπεζιού. Επίσης συχνά, όταν αλλάζετε πιάτα, τοποθετείται μια τούρτα γενεθλίων στο κέντρο του τραπεζιού.
μαχαιροπήρουνα
Φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε τον απαιτούμενο αριθμό συσκευών, ο οποίος εξαρτάται από τα πιάτα που σερβίρονται. Τα μαχαιροπίρουνα απλώνονται κατά μήκος των άκρων του πιάτου σερβιρίσματος. Και στη σωστή θέση: όλα τα μαχαίρια στα δεξιά, τα πιρούνια στα αριστερά.
Αν το επιδόρπιο περιλαμβάνεται στο μενού, το πρώτο σκεύος πιάτων (σούπας) τοποθετείται πάνω από το πιάτο σερβιρίσματος. Εάν δεν αναμένεται επιδόρπιο, το κουτάλι μετακινείται στο πρώτο μαχαίρι. Οι συσκευές που προορίζονται για πρώτα πιάτα (με σειρά σερβιρίσματος) είναι οι ίδιες οι τελευταίες. Σε αυτήν την περίπτωση, η κίνηση των μαχαιροπήρουνων γίνεται προς το πιάτο σερβιρίσματος.
Σύμφωνα μεσύγχρονοι κανόνες σερβιρίσματος, ένα σετ μαχαιροπήρουνων πρέπει να περιλαμβάνει ένα μικρό πιρούνι και μαχαίρι για σνακ, τα οποία σερβίρονται με κρύα και περιορισμένο μέρος ζεστών πιάτων. Τα μεγαλύτερα μαχαιροπίρουνα προορίζονται για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Τα σκεύη ψαριών περιλαμβάνουν ένα πιρούνι με 3-4 δόντια και μια τρύπα για τα κόκαλα, καθώς και ένα μαχαίρι σε σχήμα σπάτουλας. Υπάρχει επίσης ένα σετ γλυκού, το οποίο αποτελείται από ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι και ένα κουτάλι.
Σερβίροντας γεύματα
Το σερβίρισμα αυτού του τύπου ονομάζεται διακόσμηση πιάτων για σερβίρισμα. Για παράδειγμα, μια σαλάτα που απλώνεται μέσα από ένα συγκεκριμένο καλούπι σε ένα πιάτο μπορεί επίσης να ονομαστεί μερίδα αυτού του πιάτου. Εδώ είναι τα πιο διάσημα είδη σαλατών σερβιρίσματος. Η ελληνική σαλάτα είναι πιο συχνά διακοσμημένη με πιάτα τυριού και ελιές, καθώς και χρωματιστές ροδέλες κρεμμυδιού.
Όταν σερβίρετε μια σαλάτα, τα υλικά δεν ανακατεύονται, αλλά απλώνονται σε στρώσεις. Η φωτογραφία δείχνει μια μερίδα κλασικής ελληνικής σαλάτας με μια ενδιαφέρουσα παρουσίαση.
Η σαλάτα "Olivier" σερβίρεται στο τραπέζι ντυμένη, γαρνιρισμένη με μαϊντανό ή φύλλα κινέζικου λάχανου. Επίσης συχνά διακοσμείται με διάφορα επιδόρπια για το σερβίρισμα. Για αυτό χρησιμοποιείται μέντα, ζάχαρη άχνη ή τριμμένη σοκολάτα. Όταν σερβίρετε ποτά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέντα, λεμόνι ή διάφορα μούρα.
Το σερβίρισμα ζεστών γευμάτων μπορεί επίσης να είναι ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, οι σεφ εστιατορίων συμβουλεύουν να σερβίρετε ζεστές σούπες σε ένα μπολ από ψωμί. Το κρέας ψημένο με λαχανικά μπορεί να σερβιριστεί σε ειδικά πήλινα σκεύη, που επιτρέπουν στο πιάτο να μείνει περισσότερο.ζεστό. Το κρέας μπορεί να συνοδεύεται από διάφορες σάλτσες σε ξεχωριστά μπολ για κάθε καλεσμένο.
«Μυστικά» σημάδια
Είναι σημαντικό όχι μόνο να τακτοποιήσετε σωστά τα σερβιρισμένα πιάτα, τα πιάτα και τα μαχαιροπίρουνα, αλλά και να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το οπλοστάσιο της τραπεζαρίας. Για παράδειγμα, εάν ένας επισκέπτης κάνει μια παύση αλλά θέλει να συνεχίσει να δοκιμάζει ένα πιάτο, η εθιμοτυπία στα μαχαιροπήρουνα συμβουλεύει να τοποθετήσετε το πιρούνι και το μαχαίρι με τις λαβές στο τραπέζι και με τις άκρες στο πιάτο, στρέφοντάς τα ελαφρώς μακριά από εσάς.
Αν ο καλεσμένος θέλει να αφήσει το τραπέζι για λίγο χωρίς να τελειώσει το γεύμα, πρέπει να σταυρώσει τα μαχαιροπίρουνα στο πιάτο έτσι ώστε οι οδοντώσεις του πιρουνιού να κατευθύνονται προς τα αριστερά και η άκρη του μαχαιριού να είναι προς τα δεξιά.
Μετά το δείπνο, πρέπει να βάζετε τα μαχαιροπίρουνα παράλληλα μεταξύ τους. Αφήστε μια κουταλιά της σούπας για σούπα σε ένα μπολ. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η παρουσία μισοφαγωμένου φαγητού δεν ασέβεται τον σεφ, επομένως οι επισκέπτες δεν πρέπει να ανησυχούν για αυτό. Άλλωστε, στις γιορτές σερβίρεται μεγάλος αριθμός πιάτων και πρέπει να τα δοκιμάσετε όλα.
