Ο ζωμός σεληνίτη είναι ένα μέσο εμπλουτισμού με εκλεκτικές ιδιότητες, σχεδιασμένο να απομονώνει παθογόνα βακτήρια του γένους Salmonella (lat. Salmonella). Είναι πολύ αποτελεσματικό εάν είναι απαραίτητο να εντοπιστεί αυτό το συγκεκριμένο παθογόνο μεταξύ άλλων εκπροσώπων της εντερικής μικροχλωρίδας. Το μέσο χρησιμοποιείται τόσο για κλινικούς διαγνωστικούς όσο και για υγειονομικούς σκοπούς στις δοκιμές τροφίμων.
Γενικά χαρακτηριστικά
Ο ζωμός σεληνίτη παρασκευάζεται με βάση μια σκόνη, η οποία είναι ένα ομογενοποιημένο μείγμα διαφόρων συστατικών της σύνθεσης. Το χρώμα του ξηρού υλικού μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρεμ, ανάλογα με τον τύπο του μέσου. Η σκόνη έχει ιδιότητες ελεύθερης ροής.
Ο ζωμός έτοιμος σεληνίτη είναι ένα υγρό διαφανές υλικό ανοιχτού κίτρινου χρώματος. Αυτή η μάζα χύνεται σε δοχεία όπου γίνεται η σπορά για περαιτέρω επώαση.
Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι ζωμού σεληνίτη:
- καθαρό μέσο - κατάλληλο για την απομόνωση της σαλμονέλας τόσο από κλινικό όσο και από υγειονομικό υλικό.
- με την προσθήκη μαννιτόλης (ζωμός δύο συστατικών) - σχεδιασμένο να λειτουργεί μόνο με κλινικό υλικό.
- μέσο κυστεΐνης-σεληνίτη - μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απομόνωση της σαλμονέλας από παθολογικό βιοϋλικό ασθενών (κόπρανα, ούρα, κ.λπ.).
Αυτοί οι τύποι διαφέρουν ελαφρώς ως προς τη σύνθεση και τα χαρακτηριστικά δράσης.
Το κύριο καθήκον του ζωμού σεληνίτη είναι να προάγει τη συσσώρευση σαλμονέλας, αναστέλλοντας την ανάπτυξη της μικροχλωρίδας που τη συνοδεύει. Αυτό καθιστά δυνατή όχι μόνο την ανίχνευση του παθογόνου στο υλικό, αλλά και στη συνέχεια τη μεταφορά του σε άγαρ. Το μέσο αναπτύχθηκε από τον Leifler, ο οποίος ανακάλυψε για πρώτη φορά την επιλεκτική δράση του σεληνίτη κατά της σαλμονέλας.
Σύνθεση
Ο ζωμός σεληνίτη περιέχει:
- υδρολύμα καζεΐνης;
- λακτόζη;
- φωσφορικό νάτριο;
- υδροσεληνίτης νατρίου.
Το μέσο σεληνίτη-κυστεΐνης, εκτός από αυτά τα συστατικά, περιέχει L-κυστεΐνη και όξινο φωσφορικό νάτριο. Η σύνθεση του ζωμού μαννιτόλης διαφέρει στο ότι αντί για υδρόλυση καζεΐνης, περιλαμβάνει πεπτική πέψη ζωικού ιστού. Δεν υπάρχει λακτόζη σε ένα τέτοιο περιβάλλον, αλλά υπάρχει μαννιτόλη. Το τελευταίο δρα ως ζυμώσιμο υπόστρωμα και παρέχει τις ρυθμιστικές ιδιότητες του ζωμού.
Όλα τα συστατικά της σκόνης, εκτός από το υδροσεληνικό νάτριο, ονομάζονται υπό όρους μέρος Α και η εκλεκτική ουσία ονομάζεται μέρος Β.
Η αρχή της λειτουργίας και οι ιδιότητες του περιβάλλοντος
Ο ζωμός σεληνίτη λειτουργεί ως μέσο αποθήκευσηςμε επιλεκτική δράση. Η επιλεκτική δράση παρέχεται λόγω της τοξικότητας του σεληνίτη, ο οποίος αναστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών. Ταυτόχρονα, τα βακτήρια του γένους Salmonella είναι σε θέση να αποκαταστήσουν αυτήν την ένωση, εξαλείφοντας έτσι την τοξική επίδραση στα δικά τους κύτταρα. Ωστόσο, ως αποτέλεσμα της αντίδρασης, σχηματίζεται ένα αλκάλιο, το οποίο μειώνει την επιβλαβή επίδραση του σεληνίτη στην ανάπτυξη της σχετικής μικροχλωρίδας και επομένως καθίσταται απαραίτητο να σταθεροποιηθεί το pH. Αυτή η λειτουργία εκτελείται από βακτήρια που ζυμώνουν τη λακτόζη με το σχηματισμό οξέος. Το ρυθμιστικό διάλυμα του μέσου παρέχεται από φωσφορικά.
Σε ζωμό δύο συστατικών, το pH σταθεροποιείται από τη μαννιτόλη. Το μέσο κυστεΐνης βελτιώνει την επιλεκτική δράση κατά της σαλμονέλας. Ένας τέτοιος ζωμός είναι αποτελεσματικός για τον έλεγχο του λοιμώδους υποβάθρου σε ασθενείς με μη οξύ στάδιο της νόσου ή σε ανάρρωση.
Η εκδήλωση των χαρακτηριστικών ανάπτυξης των στελεχών αναφοράς στο μέσο μπορεί να παρατηρηθεί μετά από 12-24 ώρες από την έναρξη της επώασης. Σε αυτή την περίπτωση, οι σαλμονέλλες σχηματίζουν άχρωμες αποικίες.
Χαρακτηριστικά Μαγειρικής
Η προετοιμασία του μέσου πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Αρχικά, παρασκευάζεται ένα διάλυμα με ένα εκλεκτικό συστατικό σε αναλογία 4 γραμμαρίων σεληνίτη νατρίου ανά λίτρο απεσταγμένου νερού. Στη συνέχεια προσθέστε 19 γραμμάρια της κύριας σκόνης (μέρος Α). Το διάλυμα αναμειγνύεται καλά και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα σωματίδια και στη συνέχεια χύνεται σε στείρους δοκιμαστικούς σωλήνες.
Όταν μαγειρεύετε, είναι σημαντικό να ακολουθείτεκαθεστώς θερμοκρασίας, καθώς το μέσο είναι ασταθές στην υπερθέρμανση. Η αποστείρωση του ζωμού μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε λουτρό νερού ή να χρησιμοποιήσετε πίδακα ατμού. Απαγορεύεται αυστηρά το αυτόκαυστο του μέσου.
