Τα τρυγικά οξέα είναι ενώσεις που βρίσκονται συχνά στον φυτικό κόσμο. Αυτά μπορεί να είναι είτε ελεύθερα ισομερή είτε όξινα άλατα. Η κύρια πηγή αυτής της ουσίας είναι τα ώριμα σταφύλια. Οι πέτρες ταρτάρ, με άλλα λόγια, τα ελάχιστα διαλυτά άλατα καλίου, σχηματίζονται κατά τη ζύμωση ενός ποτού από μούρα. Αυτό το συμπλήρωμα διατροφής φέρει την ένδειξη E334. Λαμβάνεται συχνότερα από δευτερογενή προϊόντα επεξεργασίας κρασιού.
Τρταρικό οξύ: φόρμουλα και ποικιλίες
Το τρυγικό οξύ είναι ένας υγροσκοπικός κρύσταλλος που δεν έχει ούτε οσμή ούτε χρώμα. Ωστόσο, η ουσία έχει έντονη ξινή γεύση. Όλες οι ποικιλίες τρυγικού οξέος είναι ιδιαίτερα διαλυτές στο νερό, καθώς και στην αιθυλική αλκοόλη. Οι ενώσεις είναι πιο ανθεκτικές στους αλειφατικούς υδρογονάνθρακες, το βενζόλιο και τον αιθέρα. Ο χημικός τύπος αυτής της ένωσης είναι:
Το τρυγικό οξύ εμφανίζεται ως 4 ισομερή. Αυτό οφείλεται στη συμμετρική και ισορροπημένη διάταξη των όξινων καρβοξυλίων, ιόντων υδρογόνου και υπολειμμάτων υδροξυλίου. Αυτό είναι:
- D-τρυγικό, με άλλα λόγια - τρυγικό οξύ.
- L- κρασίοξύ.
- Αντι-κρασί, με άλλα λόγια - μεσοτρυγικό οξύ.
- Ταταρικό οξύ, το οποίο είναι ένα μείγμα τρυγικών οξέων L- και D-.
Φυσικές ιδιότητες
Τα τρυγικά οξέα είναι πανομοιότυπα σε χημικές ιδιότητες. Ωστόσο, είναι εντελώς διαφορετικά και υπάρχουν σημαντικές διαφορές στις φυσικές παραμέτρους. Για παράδειγμα, τα τρυγικά οξέα D- και L- αρχίζουν να λιώνουν σε θερμοκρασία 140 ° C, το οξύ σταφυλιού - από 240 έως 246 ° C, το μεσο-τρυγικό οξύ - 140 ° C.
Όσον αφορά τη διαλυτότητα, οι δύο πρώτες ενώσεις είναι τέλεια διαλυτές στο νερό, ενώ οι άλλες δύο είναι ανθεκτικές στην υγρασία.
Άλατα τρυγικού οξέος
Το τρυγικό οξύ μπορεί να σχηματίσει μόνο δύο τύπους αλάτων: όξινα και μέτρια. Οι ενώσεις του τελευταίου τύπου μπορούν να διαλυθούν πλήρως στο νερό. Ωστόσο, όταν βυθίζονται σε καυστικά αλκάλια, σχηματίζουν κρυστάλλους Rochelle. Τα όξινα μονουποκατεστημένα οξέα είναι ελάχιστα διαλυτά στα υγρά. Αυτό δεν ισχύει μόνο για το νερό, αλλά και για τα οινοπνευματώδη ποτά και τα ποτά κρασιού. Σταδιακά εγκαθίστανται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο αφαιρείται προσεκτικά και χρησιμοποιείται για την παραγωγή οργανικού οξέος.
Όσον αφορά την ταρτάρ, δεν βρίσκεται μόνο στο χυμό των φρούτων σταφυλιού, αλλά και σε νέκταρ με πολτό και σε πάστες από φρούτα.
Ημερήσια αξία
Τα τρυγικά οξέα είναι απλά απαραίτητα για τον οργανισμό με αυξημένη ακτινοβολία υποβάθρου, δυσλειτουργία του πεπτικού συστήματος, συνεχές στρες, καθώς και χαμηλή οξύτητα στομάχου.
Αυτές οι ενώσεις βρίσκονται στα όξιναφρούτα. Η μέγιστη συγκέντρωση τρυγικού οξέος συγκεντρώνεται σε ραβέντι, παπάγια, μούρα, κυδώνι, ρόδια, κεράσια, φραγκοστάφυλα, μαύρες σταφίδες, λάιμ, πορτοκάλια, αβοκάντο, μανταρίνια, κεράσια, μήλα και σταφύλια.
Με σωστή και ισορροπημένη διατροφή, η καθημερινή ανάγκη για τέτοιες ενώσεις καλύπτεται πλήρως. Για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος, οι άνδρες χρειάζονται από 15 έως 20 χιλιοστόγραμμα τρυγικού οξέος, οι γυναίκες - από 13 έως 15 χιλιοστόγραμμα και τα παιδιά - από 5 έως 12 χιλιοστόγραμμα.
Τι είναι χρήσιμο το τρυγικό οξύ
Οι ιδιότητες του τρυγικού οξέος είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν. Αυτή η ένωση έχει βιολογική σημασία. Τρυγικό οξύ:
- Τονώνει τον καρδιακό μυ.
- Διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία.
- Διεγείρει τη σύνθεση κολλαγόνου.
- Αυξάνει τη σφριγηλότητα και την ελαστικότητα του δέρματος.
- Προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από την οξείδωση.
- Αυξάνει την ταχύτητα όλων των μεταβολικών διεργασιών.
- Αντιδρά με ραδιονουκλεΐδια και επιταχύνει την αποβολή τους από τον οργανισμό.
Όταν χρησιμοποιείτε αυτό το συμπλήρωμα, αξίζει να λάβετε υπόψη ότι η υπέρβαση της ημερήσιας δόσης είναι γεμάτη συνέπειες. Ενδέχεται να εμφανιστούν σημεία υπερδοσολογίας, τα οποία περιλαμβάνουν παράλυση, ζάλη, διάρροια και έμετο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η υπερβολική χρήση του αντιδραστηρίου μπορεί να αποβεί μοιραία. Ο θάνατος επέρχεται σε καταστάσεις όπου η δόση του τρυγικού οξέος υπερβαίνει τα 7,5 γραμμάρια ανά 1 κιλό βάρους.
Για να μην βλάψετε τον οργανισμό σας, μην αυξάνετε μόνοι σας την ημερήσια πρόσληψη μιας ουσίαςσυνιστάται. Αυτό μπορεί να γίνει μόνο από τον θεράποντα ιατρό. Ειδικά εάν ο ασθενής έχει προδιάθεση για έρπη, έχει ευαίσθητο δέρμα ή έχει μειωμένη απορρόφηση ορισμένων οξέων.
Εφαρμογές Τροφίμων
Το τρυγικό οξύ, ο τύπος του οποίου αναφέρεται παραπάνω, σας επιτρέπει να επιβραδύνετε τις διαδικασίες αποσύνθεσης και αποσύνθεσης των προϊόντων. Λόγω αυτής της ιδιότητας, η ένωση έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Το τρυγικό οξύ αποτρέπει την πρόωρη αλλοίωση του αλευριού και των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Πολύ συχνά, η ένωση χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό αντιδραστήριο ή ρυθμιστής οξύτητας.
Στη σύνθεση των αλκοολούχων ποτών, του επιτραπέζιου νερού, των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, καθώς και σε κονσέρβες, υπάρχει το τρυγικό οξύ. Η απόκτηση αυτού του στοιχείου είναι μια απλή διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τα απόβλητα που δημιουργούνται ως αποτέλεσμα της λήψης ενός ποτού κρασιού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι το υπόστρωμα χρησιμοποιείται για τη διατήρηση της λευκότητας και της πλαστικότητας του γλάσου σοκολάτας, τη στερέωση των χτυπημένων πρωτεϊνών και επίσης για να χαλαρώσει η ζύμη. Επιπλέον, το πρόσθετο E334 καθιστά δυνατή την απαλότητα της γεύσης των αλκοολούχων ποτών κρασιού, καθιστώντας τα πιο τάρτα και ευχάριστα.
Χρήση τρυγικού οξέος σε άλλες περιοχές
Το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη φαρμακευτική. Για ιατρικούς σκοπούς, η ένωση χρησιμοποιείται ως βοηθητικό συστατικό. Χρησιμοποιείται στην κατασκευή διαλυτώνφάρμακα, ορισμένα καθαρτικά και αναβράζοντα δισκία.
Το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται επίσης στην κοσμετολογία. Αυτή η ένωση βρίσκεται σε πολλά επαγγελματικά σαμπουάν, λοσιόν, κρέμες και πίλινγκ σχεδιασμένα για τη φροντίδα των μαλλιών και του δέρματος.
Στην πραγματικότητα, το τρυγικό οξύ χρησιμοποιείται σε πολλούς τομείς. Για παράδειγμα, η ένωση χρησιμοποιείται στην κλωστοϋφαντουργία για τη σταθεροποίηση του χρώματος ως αποτέλεσμα της βαφής υφασμάτων. Στην κατασκευή, το πρόσθετο χρησιμοποιείται ως αντιδραστήριο. Προστίθεται σε μείγματα γύψου και τσιμέντου. Λόγω αυτού, η μάζα στερεοποιείται πιο αργά.
Το αλάτι Rochelle χρησιμοποιείται στη διαδικασία κατασκευής υπολογιστών, μεγαφώνων και μικροφώνων λόγω των πιεζοηλεκτρικών ιδιοτήτων του.
