Τα ζεστά γεύματα στο σχολείο είναι ένας από τους παράγοντες της σωματικής και ψυχικής υγείας της νεότερης γενιάς. Είναι απαραίτητο να δοθεί μεγάλη προσοχή σε αυτό το θέμα. Ας αναλύσουμε πώς οργανώνονται τα ζεστά γεύματα στο σχολείο.
Λειτουργία φαγητού
Για τους μαθητές των ρωσικών εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, αναμένονται δύο γεύματα την ημέρα: πρωινό και μεσημεριανό. Τα παιδιά που παρακολουθούν μια ομάδα μετά το σχολείο πρέπει επιπλέον να λαμβάνουν ένα απογευματινό σνακ.
Η 24ωρη παρουσία των παιδιών στα οικοτροφεία περιλαμβάνει πέντε γεύματα την ημέρα. Μια ώρα πριν τον ύπνο, με τη μορφή δεύτερου δείπνου, τα παιδιά παίρνουν ένα ποτήρι γιαούρτι, ζυμωμένο γάλα φούρνου ή κεφίρ.
Τα διαλείμματα μεταξύ των κύριων γευμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνουν τις τέσσερις ώρες.
Απαιτήσεις εργαζομένων
Οργάνωση ζεστών γευμάτωναπαιτεί τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής από τους υπαλλήλους του τμήματος εστίασης. Μόνο οι υγιείς εργαζόμενοι που υποβάλλονται εγκαίρως σε ιατρική εξέταση σύμφωνα με τις οδηγίες και τις εντολές που ισχύουν στο εκπαιδευτικό ίδρυμα επιτρέπεται να ετοιμάζουν φαγητό για μαθητές. Κάθε εργαζόμενος είναι υποχρεωμένος να έχει ένα προσωπικό υγειονομικό βιβλίο, το οποίο να αναφέρει πληροφορίες σχετικά με προηγούμενες ιατρικές εξετάσεις, λοιμώδεις νόσους, πέρασμα του ελάχιστου υγειονομικού επιπέδου.
Κανόνες υγιεινής
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες υγιεινής για τους υπαλλήλους που ετοιμάζουν ζεστά γεύματα για μαθητές. Πρέπει να έρχονται στο χώρο εργασίας με καθαρά παπούτσια και ρούχα, να αφήνουν καπέλο, προσωπικά αντικείμενα, εξωτερικά ρούχα στο καμαρίνι.
Τα άτομα που είναι υπεύθυνα για ζεστά γεύματα σε έναν εκπαιδευτικό οργανισμό πρέπει να κόβουν κοντά τα νύχια τους.
Πριν ξεκινήσουν τη δουλειά, πλένουν καλά τα χέρια τους και φορούν καθαρά ρούχα. Σε περίπτωση κρυολογήματος ή εντερικών διαταραχών, σε περίπτωση εγκαυμάτων ή κοψίματος, υποχρεούνται να ενημερώσουν σχετικά τη διεύθυνση του σχολείου, να ζητήσουν βοήθεια από ιατρικό ίδρυμα. Η διοίκηση ενός εκπαιδευτικού ιδρύματος έχει το δικαίωμα να αναστείλει την εκτέλεση των υπηρεσιακών καθηκόντων ενός υπαλλήλου της σχολικής καφετέριας εάν αρνηθεί να ζητήσει επαγγελματική βοήθεια από ιατρικό ίδρυμα.
Απαιτήσεις για catering
Υπάρχουν επίσης ορισμένες απαιτήσεις για το μέρος όπου παρασκευάζονται ζεστά γεύματα για μαθητές. Όχι στο cateringτο κάπνισμα, το φαγητό, η κατανάλωση αλκοόλ επιτρέπεται. Πριν από την έναρξη της βάρδιας, ο ιατρός ελέγχει τους εργαζόμενους στην καντίνα για απουσία εμφανών πυωδών ασθενειών στο δέρμα και επίσης λαμβάνει δείγματα πιάτων που προσφέρονται σε παιδιά και υπαλλήλους του εκπαιδευτικού οργανισμού για εξέταση.
Κάθε σχολικό μπλοκ τροφίμων πρέπει να έχει ένα κουτί πρώτων βοηθειών που να περιέχει όλες τις απαραίτητες προμήθειες πρώτων βοηθειών.
Η παροχή ζεστών γευμάτων πραγματοποιείται μόνο με άδεια της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας.
Οργάνωση γευμάτων
Ζεστά γεύματα στα ρωσικά εκπαιδευτικά ιδρύματα παρέχονται από τάξεις (ομάδες) σε μεγάλα διαλείμματα. Η διάρκειά τους δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 15 λεπτά. Για να έχουν χρόνο τα παιδιά να γευματίσουν, στο τέλος του μαθήματος (5-10 λεπτά πριν), οι συνοδοί πηγαίνουν στην καφετέρια του σχολείου. Στρώνουν τραπέζια για όλη την τάξη, τηρώντας τους κανόνες προσωπικής υγιεινής. Ορισμένοι πίνακες έχουν αντιστοιχιστεί σε κάθε ομάδα τάξης.
Σύμφωνα με τους κανόνες που θεσπίζονται σε κάθε εκπαιδευτικό οργανισμό, το καθήκον εκτελείται από παιδιά άνω των δεκατεσσάρων ετών και ο εφημερεύων δάσκαλος ηγείται της διαδικασίας.
Ζεστά γεύματα στο σχολείο οργανώνονται συχνά μέσω της γραμμής διανομής. Απαγορεύεται αυστηρά η παρουσία παιδιών στους χώρους παραγωγής του σχολικού κυλικείου. Επίσης, δεν πρέπει να συμμετέχουν σε εργασίες που σχετίζονται με τη διαδικασία του μαγειρέματος, το κόψιμο του ψωμιού, το πλύσιμο βρώμικων πιάτων.
Απαγορευμένη λίστα για εκπαιδευτικούς οργανισμούς
Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση για τα σχολικά γεύματα προϊόντων που έχουν λήξει, έχουν εντοπιστεί σημάδια κακής ποιότητας. Το ζεστό φαγητό δεν επιτρέπει τη χρήση φαγητού που περίσσεψε από την προηγούμενη μέρα. Επίσης, απαγορεύεται η χρήση λαχανικών και φρούτων στα σχολικά κυλικεία που παρουσιάζουν σημάδια αλλοίωσης. Το κρέας και τα ψάρια για μαγείρεμα πρέπει να υποβάλλονται σε προκαταρκτικό κτηνιατρικό έλεγχο.
Στη λίστα με τα απαγορευμένα τρόφιμα για παιδιά κονσέρβες χωρίς ετικέτες, με σημάδια σκουριάς, μη σφραγισμένες. Η απαγόρευση ισχύει για μη βιομηχανικά προϊόντα διατροφής, κέικ, αρτοσκευάσματα με κρέμα βουτύρου, μανιτάρια, kvass, γάλα (χωρίς παστερίωση και πρωτογενή επεξεργασία). Στο κυλικείο του σχολείου απαγορεύονται πιάτα από ωμά καπνιστά λουκάνικα και γαστρονομικά προϊόντα. Χωρίς καφέ, ενεργειακά ποτά, αλκοόλ, σόδα, παγωτό με φυτικά λιπαρά.
Τα σχολικά ζεστά γεύματα δεν πρέπει να περιέχουν κέτσαπ, καυτερές σάλτσες, τουρσί φρούτα και λαχανικά, καυτερές πιπεριές.
Οι σούπες και τα κύρια πιάτα στην εκπαιδευτική καντίνα δεν μπορούν να παρασκευαστούν από στιγμιαία συμπυκνώματα.
Ορθολογισμός και ισορροπία στη διατροφή
Ποιο φαγητό πρέπει να χρησιμοποιείται για ζεστά σχολικά γεύματα; Το αξίωμα της υγιεινής και ισορροπημένης διατροφής προβλέπει τους ακόλουθους κανόνες:
- που αντιστοιχεί σε περιεκτικότητα σε θερμίδες (ενέργειααξίες) πιάτα για τις φυσιολογικές ηλικιακές ανάγκες των μαθητών δημοτικού και των εφήβων·
- συμπερίληψη στη διατροφή της απαραίτητης αναλογίας των κύριων ουσιών για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη;
- χρήση τροφών εμπλουτισμένων με βιταμίνες;
- τεχνολογική επεξεργασία προϊόντων, η οποία επιτρέπει τη διασφάλιση της πλήρους γεύσης των προϊόντων διατηρώντας παράλληλα την αξία τους;
- βέλτιστη κατανομή της ημερήσιας πρόσληψης τροφής για μεμονωμένα γεύματα.
Σημαντικά σημεία
Στην καντίνα ενός γενικού εκπαιδευτικού οργανισμού, πρέπει να έχετε ένα κατά προσέγγιση μενού για δύο εβδομάδες, το οποίο αναπτύσσεται με βάση τις φυσιολογικές ανάγκες του οργανισμού του παιδιού σε θρεπτικά συστατικά, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη τα πρότυπα που έχουν εγκριθεί από το υγειονομικές και επιδημιολογικές υπηρεσίες και τους κανόνες του ιδρύματος.
Για παράδειγμα, τα ακόλουθα τρόφιμα πρέπει να περιλαμβάνονται στο καθημερινό μενού του σχολείου: λαχανικά, λαχανικά και βούτυρο, ζάχαρη. Δύο φορές την εβδομάδα, στα πιάτα προστίθενται αυγά, τυρί κότατζ, τυρί, ψάρι, κρέμα γάλακτος.
Ποικιλία πιάτων
Το πρωινό στην καφετέρια του σχολείου πρέπει να αποτελείται από ένα σνακ, ένα ζεστό πιάτο και ένα ποτό. Συνιστάται επίσης να προσφέρετε φρούτα και λαχανικά στα παιδιά.
Εκτός από σαλάτα, για μεσημεριανό σερβίρουν ένα ζεστό πιάτο, κρέας ή ψάρι με συνοδευτικό. Ως σνακ, επιτρέπεται μια σαλάτα με ντομάτες, αγγούρια, ξινολάχανο ή φρέσκο λάχανο, παντζάρια, καρότα. Ως πρόσθετο συνοδευτικό, επιτρέπονται τα λαχανικά σε μερίδες. Για να βελτιωθεί η γεύση των σνακ, επιτρέπεται η προσθήκη ξηρών καρπών, σταφίδων, δαμάσκηνων, μήλων στη σαλάτα.
Συνιστάται ως απογευματινό σνακγαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, χυμοί, ζελέ, συμπληρωμένα με ψωμάκια χωρίς κρέμα.
Το δείπνο υποτίθεται ότι είναι ένα πιάτο με λαχανικά ή τυρί cottage, χυλός, ένα ποτό, καθώς και πουλερικά ή ψάρι. Ως προσθήκη, επιτρέπεται ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ένα κουλούρι χωρίς κρέμα βουτύρου.
Εάν λείπει ένα προϊόν, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα αντικατάστατο για αυτό που να είναι ισοδύναμο σε θρεπτική αξία.
Διατροφικά πρότυπα
Πρέπει να συμμορφώνονται πλήρως με το διάταγμα της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Για εξασθενημένα, υποσιτισμένα παιδιά και εφήβους, σύμφωνα με απόφαση του γιατρού, μπορεί να προσφερθεί επιπλέον τροφή.
Αν η παραμονή σε εκπαιδευτικό ίδρυμα παιδιών και εφήβων υπερβαίνει τις τέσσερις ώρες, η οργάνωση ζεστών γευμάτων είναι υποχρεωτικό στοιχείο της δουλειάς του σχολείου.
Εκτός από τη δωρεάν πώληση έτοιμων γευμάτων, επιτρέπεται η διοργάνωση μπουφέ, η ποικιλία του οποίου περιλαμβάνει γαστρονομικά προϊόντα για ενδιάμεσα γεύματα για παιδιά και δασκάλους.
Η πώληση στον μπουφέ των προϊόντων αρτοποιίας θα πρέπει να πραγματοποιείται σε ποσότητα τουλάχιστον δύο ή τριών ειδών αρτοσκευασμάτων. Εκτός από τα πλούσια προϊόντα αρτοποιίας, επιτρέπεται στους μαθητές να πωλούν αρτοσκευάσματα εμπλουτισμένα με μείγματα βιταμινών και μετάλλων (ρολά με μαρμελάδα, μούρα, μαρμελάδα).
Επίσης στις συστάσεις για την οργάνωση σχολικών γευμάτων, σημειώνεται η συμπερίληψη πίτουρου ή ψωμιού ολικής αλέσεως στη συλλογή.
Κριτικές γιατρών
Οι ιατροί είναι πεπεισμένοι ότι η τροφοδοσία σε εγχώρια εκπαιδευτικά ιδρύματα είναι σημαντικήκαι υπεύθυνο έργο. Σημειώνουν ότι η σωματική και ψυχολογική υγεία των μαθητών και, κατά συνέπεια, το τελικό αποτέλεσμα της εκπαίδευσης, εξαρτάται άμεσα από την ορθότητα και τον ορθολογισμό της προσέγγισης αυτού του ζητήματος. Σε ένα σχολείο που τα παιδιά μένουν 3-6 ώρες, οι παιδίατροι είναι σίγουροι ότι πρέπει να υπάρχει μπουφές. Εδώ, στους μαθητές μπορούν να προσφερθούν δωρεάν ζεστά γεύματα, καθώς και προϊόντα αρτοποιίας.
Σε μπουφέδες και κυλικεία εκπαιδευτικών ιδρυμάτων επιτρέπεται η πώληση αλευροποιητικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής (βάφλες, ρολά, μελόψωμο, μελόψωμο) βάρους έως εκατό γραμμαρίων, καθώς και δικών τους αρτοσκευασμάτων, σε απεριόριστες ποσότητες. Εξαίρεση αποτελούν τα προϊόντα με γέμιση κρέμας (ελαίου).
Συνιστώνται βινεγκρέτ και σαλάτες από τα πιάτα που φτιάχνουν οι εργαζόμενοι στην καντίνα του σχολείου. Τα μεγέθη μερίδας επιτρέπονται μεταξύ 30 και 200 γραμμαρίων.
Το ντρέσινγκ σαλάτας πραγματοποιείται αμέσως πριν από την πώληση. Ως ζεστά πιάτα που επιτρέπονται προς πώληση στο πλαίσιο των σχολικών γευμάτων, μπορεί κανείς να ξεχωρίσει βραστά λουκάνικα σε ζύμη, ζεστά σάντουιτς με βραστό λουκάνικο, τυρί. Παρασκευάζονται πριν από την πώληση με θέρμανση σε φούρνο μικροκυμάτων. Η συνιστώμενη διάρκεια ζωής και πώληση τέτοιων προϊόντων δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τρεις ώρες μετά την κατασκευή (εάν το εκπαιδευτικό ίδρυμα διαθέτει πάγκο ψύξης).
Στο πλαίσιο προνομιακών γευμάτων για μαθητές για πόρους του προϋπολογισμού, καθώς και μέσω επιδοτήσεων από φιλανθρωπικές οργανώσεις, συνιστάται στα εκπαιδευτικά ιδρύματα να διοργανώνουν ζεστά πρωινά. Καταρχήν παρέχονται σε μαθητές δημοτικού, καθώς και σε παιδιά απόοικογένειες χαμηλού εισοδήματος.
