Είμαστε τόσο συνηθισμένοι στον υπάρχοντα τομέα υπηρεσιών που δεν μπορούμε πλέον να φανταστούμε τη ζωή μας χωρίς καφετέριες, εστιατόρια, κινηματογράφους και άλλους χώρους διασκέδασης. Τώρα φαίνεται ότι υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό. Όμως, παραδόξως, η επιχείρηση εστιατορίων έχει τις ρίζες της μόλις τον 18ο αιώνα και είναι μόλις 250 περίπου ετών. Ποια ήταν η αφετηρία για την ανάπτυξή του; Η ιστορία των εστιατορίων είναι πολύ πλούσια, παρά το τόσο σύντομο χρονικό διάστημα.
Υπόβαθρο ανάπτυξης
Οι άνθρωποι πάντα αγαπούσαν να τρώνε καλά και νόστιμα, αλλά δεν έχουν όλοι γαστρονομικά ταλέντα και χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστούν γαστρονομικές απολαύσεις. Ακόμη και τα παλιά χρόνια υπήρχαν εγκαταστάσεις όπου μπορούσες να φας και να πιεις. Αν και ήταν αδύνατο να τα ονομάσουμε εστιατόρια. Αυτές ήταν ως επί το πλείστον ταβέρνες όπου σερβίρονταν απλό φαγητό και το εσωτερικό άφηνε πολλά περιζήτητα.
Απλά ξύλινα τραπέζια, απλά σκεύη και απλά, καθημερινά πιάτα,αυτές οι εγκαταστάσεις δεν είναι τόσο ελκυστικές. Δεν είναι ότι το φαγητό δεν ήταν νόστιμο, αλλά η ομάδα που τους παρακολούθησε ήταν πολύ ενδιαφέρουσα.
Εδώ άκουγες μεθυσμένες βρισιές και λιπαρά λόγια. Για τους εκπροσώπους της υψηλής κοινωνίας, οι ταβέρνες δεν ήταν ελκυστικές. Ως εκ τούτου, το θέμα του ανοίγματος καταστημάτων υψηλότερου επιπέδου γινόταν όλο και πιο επείγον.
Πρώτο εστιατόριο
Η ιστορία του εστιατορίου ξεκινά το 1765. Ήταν εκείνη τη στιγμή που άνοιξε το πρώτο ίδρυμα, το οποίο έγινε το πρωτότυπο του εστιατορίου. Εμπνευστής αυτού ήταν ο Γάλλος Boulanger. Το πρώτο εστιατόριο εμφανίστηκε στο Παρίσι. Δεν θα μπορούσε να είναι αλλιώς. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας είχαν πάντα πάθος για κάθε τι εξαίσιο. Αλλά δεν έγινε αμέσως δημοφιλής.
Η ιστορία των εστιατορίων μόλις είχε αρχίσει να αναπτύσσεται και αυτός ο θεσμός έπρεπε ακόμα να διανύσει έναν δύσκολο δρόμο προς την τελειότητα. Σκοπός της δημιουργίας ήταν να φτιάξει κάτι πιο εκλεπτυσμένο από ταβέρνα. Ποιο ήταν το μενού του εστιατορίου; Η ιστορία δείχνει ότι ο κατάλογος των πιάτων ήταν φτωχός. Βασικά ήταν τρόφιμα από διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών. Το μενού περιελάμβανε επίσης πλούσιο ζωμό.
Ανάπτυξη επιχείρησης εστιατορίου
Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να εμφανίζονται νέες παρόμοιες εγκαταστάσεις. Κάθε μέρα το εσωτερικό και το μενού των εστιατορίων άλλαζαν. Εδώ μπαίνει ο ανταγωνισμός. Η ιστορία των εστιατορίων συνεχίστηκε και αυτή η επιχείρηση τέθηκε σε κυκλοφορία. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στην εμφάνιση των ιδρυμάτων. Ήταν επιπλωμένα με πολυτελή έπιπλα και διακοσμημένα με κρυστάλλινους πολυελαίους. Μενού εστιατορίου επίσηςάλλαξε. Σε αυτό εμφανίστηκαν εκατοντάδες πιάτα, που ανταποκρίνονταν στα γούστα των πιο απαιτητικών αριστοκρατών.
Στην είσοδο τους καλεσμένους υποδέχθηκαν υπηρέτες με λιβάδια, γεγονός που έκανε τα πρώτα εστιατόρια ακόμη πιο πομπώδη. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στις κάβες κρασιού. Στα πιο πολυτελή καταστήματα συγκεντρώθηκαν υπέροχα αποθέματα, τα οποία εξέπληξαν με την ποικιλία τους. Το 1786, η γαλλική κυβέρνηση παρέτεινε επίσημα τα εστιατόρια μέχρι τις 11 μ.μ.
Η επιχείρηση εστιατορίων κάνει βήματα στον κόσμο
Σταδιακά, οι εστιάτορες συνειδητοποίησαν τα πλήρη οφέλη τέτοιων εγκαταστάσεων. Βασικά, δημιουργήθηκαν με επίκεντρο τους ευγενείς ανθρώπους, τους ταξιδιώτες και τους επισκέπτες. Αλλά η ιστορία των εστιατορίων έχει ξεκινήσει ένα νέο κεφάλαιο. Η εμπειρία των Γάλλων υιοθετήθηκε από πολλούς Ευρωπαίους. Σε κάθε χώρα, τα καταστήματα απέκτησαν τη δική τους μοναδική γεύση και πρόσφεραν παραδοσιακή κουζίνα για την περιοχή.
Η άνεση και η θαλπωρή έχουν γίνει αναπόσπαστο μέρος του εστιατορίου. Η ποικιλία των πιάτων και η δυνατότητα επιλογής έκαναν τις εγκαταστάσεις πολύ δημοφιλείς. Τα παλαιότερα εστιατόρια "Grand Tavern de Londr" στη Γαλλία και "Sobrino de Botín" στην Ισπανία έγιναν οι ιδρυτές αυτής της επιχείρησης. Η ιστορία της ανάπτυξης εστιατορίου περιέχει πολλά ενδιαφέροντα στοιχεία.
Εστιατόρια στη Ρωσία
Στη χώρα μας όλα έγιναν λίγο διαφορετικά. Η ιστορία των εστιατορίων στη Ρωσία χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. Τότε στη χώρα υπήρχαν ταβέρνες, ταβέρνες και ταβέρνες. Το επίπεδο αυτών των εγκαταστάσεων άφησε πολλά να είναι επιθυμητό. Αυτά ήταν απλά καταστήματα ποτού όπου μπορείτεήταν να τσιμπήσω ένα απλό φαγητό σε μια πολύ διαφορετική κοινωνία. Παρά το γεγονός ότι στην Ευρώπη η επιχείρηση εστιατορίων έχει ήδη φτάσει σε υψηλό επίπεδο, στη Ρωσία αυτή η επιχείρηση δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί.
Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ιβάν του Τρομερού, εκδόθηκε διάταγμα που όριζε τους χώρους πώλησης οινοπνευματωδών ποτών. Αυτές ήταν οι ταβέρνες του βασιλιά, και έφεραν καλό κέρδος. Τότε αυτά τα ιδρύματα άρχισαν να ονομάζονται ποτήρια. Συνέβη τον 19ο αιώνα. Το δικαίωμα οργάνωσής τους εμφανίστηκε όχι μόνο για το κράτος, αλλά και για ιδιώτες. Φυσικά, κάθε αλκοολούχο ποτό πρέπει να σερβίρεται με ένα καλό σνακ. Ως εκ τούτου, άρχισαν να παρασκευάζονται διάφορα πιάτα σε ποτήρια. Κυρίως ήταν πίτες και μερικές ζεστές γαστρονομικές δημιουργίες που δεν ήταν ιδιαίτερα περίπλοκες. Έπειτα τα ποτό σπίτια αντικαταστάθηκαν από ταβέρνες. Ο σκοπός αυτών των εγκαταστάσεων ήταν η πώληση τροφίμων και ποτών, τα οποία ήταν παραδοσιακά για τη ρωσική κουζίνα. Στα τέλη του 19ου αιώνα εμφανίστηκαν πολλά καφενεία, ταβέρνες και τεϊοποτεία, αλλά η τάξη τους παρέμεινε σε όχι πολύ υψηλό επίπεδο. Η ιδέα ενός εστιατορίου ήταν ακόμα πολύ μακριά.
Το πρώτο εστιατόριο στη Μόσχα
Το εστιατόριο Slavyansky Bazar, που άνοιξε στα τέλη του 19ου αιώνα, μπορεί να θεωρηθεί η πρώτη εγκατάσταση της ελίτ τάξης. Εκείνη την εποχή, φαινόταν σαν κάτι ασυνήθιστο. Πρώτον, εντυπωσιάστηκα από την αρχιτεκτονική του κτιρίου, η οποία προκάλεσε ήδη σκέψεις για το υψηλό επίπεδο του εστιατορίου. Ακόμα πιο εκπληκτικό για εκείνες τις εποχές φαινόταν η κουζίνα. Δεν ήταν πλέον μερικά απλά γεύματα.
Οι σεφ δημιούργησαν νέομαγειρικά αριστουργήματα και παρουσίασαν παλιές, δοκιμασμένες συνταγές στην πιο λαμπερή εκδήλωσή τους. Το μενού του εστιατορίου περιελάμβανε χορταστικά και θρεπτικά πιάτα που έδιναν μια πλήρη εικόνα του πραγματικού φαγητού. Όλη αυτή η πολυτέλεια συνδυάστηκε τέλεια με μια πραγματικά ρωσική ζυγαριά. Το εστιατόριο ήταν σίγουρο ότι θα είχε χορούς και τραγούδια τσιγγάνων.
Περαιτέρω ανάπτυξη
Η ιστορία της δημιουργίας ενός εστιατορίου στη Ρωσία δεν έχει τελειώσει. Αυτές οι εγκαταστάσεις έχουν μεγάλη ζήτηση. Το εύρος της ρωσικής ψυχής και το πάθος για καλό και χορταστικό φαγητό έκαναν τη δουλειά τους. Σταδιακά αναπτύχθηκε και στις δύο πρωτεύουσες η επιχείρηση εστίασης. Τα ιδρύματα αυτής της τάξης άρχισαν να διακρίνονται ανά κατηγορία. Το σκηνικό, η ποιότητα του φαγητού και η διασκέδαση άρχισαν να παίζουν μεγάλο ρόλο.
Η διαδικασία ανάπτυξης αυτής της επιχείρησης ήταν ασταμάτητη. Έπρεπε να καλυφθεί η μεγαλύτερη ανάγκη της ανθρωπότητας. Σήμερα φαίνεται ότι το επίπεδο ανάπτυξης των εστιατορίων έχει φτάσει στη μέγιστη τιμή του. Αλλά δεν υπάρχει ποτέ όριο στην τελειότητα. Στους επισκέπτες προσφέρονται πιο εκλεπτυσμένα πιάτα από τα καλύτερα προϊόντα. Τα ελίτ εστιατόρια έχουν τις δικές τους κάβες. Οι καλύτεροι σεφ προσφέρουν εκπληκτικά πιάτα συγγραφέα, έτσι το μενού του εστιατορίου βελτιώνεται συνεχώς. Χάρη σε αυτούς τους δεξιοτέχνες της μαγειρικής τέχνης, μπορείτε να απολαύσετε το πιο νόστιμο φαγητό και να περάσετε χρόνο σε ένα ζεστό και άνετο περιβάλλον.
Τα εστιατόρια έχουν μπει σταθερά στη ζωή μας. Εδώ είναι τα πιο σημαντικά γεγονότα στη ζωή μας. Η ιστορία του εστιατορίου, αν και σύντομη, είναι πολύ πλούσια. Είναι γραμμένο από επαγγελματίες στον τομέα τους.
