Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται καθημερινά τι ακριβώς να τρώνε και πώς να φτιάξουν τη διατροφή τους βέλτιστα. Δυστυχώς, μόνο άτομα με σοβαρά προβλήματα υγείας σκέφτονται συχνότερα τη διατροφή. Όλοι γνωρίζουν ότι η διατροφή πρέπει να είναι πρωτεΐνη. Τι είναι αυτή η ουσία;
Μη απλές ιδιότητες
Οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) είναι γιγάντια μακρομόρια της ζωής που μπορεί να αποτελούνται από πολλές αλυσίδες. Τα μικρότερα δομικά στοιχεία αυτών των μεγαλοπρεπών κτιρίων είναι τα αμινοξέα. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι, σύμφωνα με τον κανόνα της εμφάνισης, ολόκληρα μόρια αποκτούν πολύ περίπλοκες ιδιότητες που δεν μπορούν να αναχθούν στις ιδιότητες των αμινοξέων. Ο αριθμός των λειτουργιών που εκτελούνται από τις πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα είναι ανυπολόγιστος, αν και οι ομάδες λειτουργιών εξακολουθούν να διακρίνονται.
Και αν κάνετε λάθος;
Λοιπόν, πρωτεΐνη; Τι είναι και σε τι διαφέρει ο ένας τύπος από τον άλλο; Οι πρωτεΐνες διαφέρουν ως προς τον αριθμό και την αλληλουχία των αμινοξέων. Και μια μικρή μετατόπιση - και τα μόρια πρωτεΐνης δεν μπορούν πλέον να εκτελέσουν τις λειτουργίες τους. Μερικές φορές εισχωρεί στον γενετικό κώδικαλάθος, και λόγω της ιδιότητας κωδικοποίησης, τα αμινοξέα αντικαθίστανται με λάθος - εμφανίζονται σοβαρές ασθένειες όπως η μυασθένεια gravis ή η δρεπανοκυτταρική αναιμία. Η πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντική για τον οργανισμό. Ποιες είναι οι γενετικές διαταραχές που σχετίζονται με τη δομή του; Αυτές είναι αναπόφευκτες και σοβαρές ασθένειες σε επίπεδο ολόκληρου του οργανισμού.
Μηχανισμός κατάλυσης
Τα μακρομόρια βιολογικής πρωτεΐνης είναι ιδιαίτερα σημαντικά για τον άνθρωπο λόγω της καταλυτικής τους δράσης. Οι περισσότερες από τις διεργασίες στο σώμα μας δεν μπορούν να συμβούν χωρίς αυτή τη δραστηριότητα, επειδή αυτές οι αντιδράσεις δεν μπορούν να ξεκινήσουν αυθόρμητα για ενεργειακούς λόγους. Γιατί είναι σημαντική η πρωτεΐνη; Τι αντιπροσωπεύει σε σχέση με την κατάλυση; Ίσως να είστε πιο εξοικειωμένοι με την έννοια-συνώνυμο «ένζυμο». Συνδέεται με τα συστατικά της αντίδρασης με ενεργά σημεία, επιτρέποντας την έναρξη της αντίδρασης και στη συνέχεια «απελευθερώνει» την ουσία με ασφάλεια. Έτσι, διευκολύνει την έναρξη της αντίδρασης, αλλά δεν καταναλώνεται σε αυτήν, όπως κάθε άλλος καταλύτης.
Βασική κίνηση
Η δομική λειτουργία είναι πολύ σημαντική. Οι πρωτεΐνες βρίσκονται σε σχεδόν καθαρή μορφή στους μύες. Το κρέας που πολλοί άνθρωποι τρώνε για πρωτεΐνη είναι ζωικός μυς. Αν και οι καλύτερες πρωτεΐνες είναι ψιλοκομμένες (όπως στα σέικ πρωτεΐνης). Το κρέας χωνεύεται επίσης αρκετά καλά. Η κατάσταση είναι χειρότερη με αυτό στα προϊόντα σόγιας και τα όσπρια. Υπάρχει πολλή πρωτεΐνη, αλλά η εξαγωγή της από το προϊόν αποδεικνύεται δύσκολη για τον οργανισμό.
Σε μικροσκοπικό επίπεδο
Οι πρωτεΐνες σχηματίζουν τη ραχοκοκαλιά του κυττάρου, που ονομάζεται κυτταροσκελετός, ο οποίος δίνει σχήμα. Σημαντική είναι και η συμμετοχή της πρωτεΐνης στη μεταφορά των περισσότερων ουσιών που δεν μπορούν να περάσουν μόνες τους από την κυτταρική μεμβράνη. Σε επίπεδο κυττάρου, πραγματοποιείται η ήδη αναφερθείσα καταλυτική δραστηριότητα.
Ποιες είναι οι καλύτερες πρωτεΐνες για κατανάλωση; Παραδοσιακά, τα ζώα θεωρούνται σημαντικά, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με σόγια εάν αυτό το φυτό έχει υποβληθεί σε προεπεξεργασία αρκετά καλά. Για παράδειγμα, τα σέικ πρωτεΐνης σόγιας περιέχουν πλήρη πρωτεΐνη και αφομοιώνονται καλύτερα από το κρέας των μυών. Γιατί η φυτική πρωτεΐνη είναι καλύτερη για την υγεία; Δεν σχετίζεται με τεράστια ποσότητα λίπους και δεν συμβάλλει στην παραγωγή χοληστερόλης.
