Τα πρόσθετα τροφίμων αποτελούν από καιρό αναπόσπαστο μέρος της παραγωγής τροφίμων. Χωρίς αυτά, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κανονικό κατάστημα και στη συνέχεια να το σερβίρετε στο τραπέζι. Όλα όσα συνδέονται με τον έναν ή τον άλλον τρόπο με την ανθρώπινη διατροφή πρέπει να υποβάλλονται σε ελέγχους ασφαλείας πολλαπλών επιπέδων, και ακόμη καλύτερα εάν το συμπλήρωμα έχει κάποιο θετικό αποτέλεσμα. Μία από αυτές τις ουσίες είναι το ασκορβικό νάτριο, ένα αντιοξειδωτικό άλας με ιδιότητες βιταμινών.
Αυτό είναι ένα πολλά υποσχόμενο συμπλήρωμα, γιατί με μεγάλο αριθμό θετικών επιδράσεων, έχει ένα ελάχιστο σύνολο αρνητικών. Επιπλέον, η γευστικότητά του δίνει στα προϊόντα μια ευχάριστη αλμυρόξινη γεύση.
Όνομα και δομή της ύλης
Η ίδια η ουσία έχει πολλά ονόματα. Ασκορβικό νάτριο, άλας νατρίου βιταμίνης C, άλας νατρίου ασκορβικού οξέος είναι όλα ονόματα για το ίδιο πράγμα.ίδιες ουσίες. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές χημικές ονομασίες που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά σε εργαστήρια από ερευνητές. Μια τέτοια ποικιλία πιθανών ονομάτων οφείλεται όχι μόνο στον διαφορετικό τρόπο χρήσης, αλλά και στη γλώσσα της χώρας προέλευσης.
Ο τύπος του ασκορβικού νατρίου είναι παρόμοιος με τον τύπο του συνηθισμένου ασκορβικού οξέος, αλλά, όπως συμβαίνει με κάθε άλας, περιλαμβάνει ένα ιόν μετάλλου (στην περίπτωση αυτή είναι το νάτριο). Αυτό επιτρέπει στο φάρμακο να έχει ιδιότητες εγγενείς τόσο στο άλας νατρίου όσο και στο ασκορβικό οξύ.
Εμφάνιση και συσκευασία
Η ουσία μοιάζει με λευκή σκόνη, άοσμη. Η γεύση είναι ξινή, με μεγάλη παραμονή στο φως αρχίζει να σκουραίνει.
Το ασκορβικό νάτριο αποθηκεύεται στα ίδια δοχεία στα οποία συνήθως αποθηκεύονται τα τρόφιμα: σακούλες από φυσικά υλικά, χαρτόκουτα και κουτιά.
Τόσο η εμφάνιση όσο και η σύνθεση των προϊόντων και η συσκευασία τους ρυθμίζονται από κανονιστική τεκμηρίωση που σχετίζεται με την παραγωγή και την κυκλοφορία των προϊόντων διατροφής, ειδικότερα, GOST και SanPiN.
Μέθοδος παράδοσης
Το άλας ασκορβικού οξέος δεν μπορεί να ληφθεί με κανένα φυσικό τρόπο. Η ουσία λαμβάνεται συνθετικά από ασκορβικό οξύ, το οποίο χρησιμεύει ως πρώτη ύλη. Επίσης κατά τη διάρκεια της σύνθεσης, χρησιμοποιούνται αντιδραστήρια που θα χρησιμεύσουν ως πηγή ιόντων νατρίου: καθαρό υδροξείδιο του νατρίου και σε ορισμένες περιπτώσεις υδροξείδιο του νατρίου (γνωστή και ως συνηθισμένη μαγειρική σόδα).
Την εποχή του 2015, δεν υπήρχε βιομηχανική παραγωγή αυτού του πρόσθετου στη Ρωσία και αγοράστηκε σεκυρίως από το εξωτερικό. Αυτή τη στιγμή βρίσκεται υπό συζήτηση η δημιουργία δικών μας βιομηχανικών εγκαταστάσεων για τη σύνθεση προσθέτων τροφίμων.
Ιδιότητες και εφέ
Πιο συχνά, το ασκορβικό νάτριο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για να δώσει ομοιόμορφη αλμυρή γεύση στα τρόφιμα, για να του δώσει αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αλλά εκτός από αυτό, το ασκορβικό έχει και άλλα οφέλη που χρησιμοποιούν οι κατασκευαστές τροφίμων: διορθώνει το χρώμα, εξουδετερώνει τις επιπτώσεις των νιτρικών αλάτων και καθυστερεί την αλλοίωση του προϊόντος.
Το ασκορβικό νάτριο και το ασκορβικό οξύ χρησιμοποιούνται συχνά μαζί με την ονομασία "βιταμίνη C", κάτι που δεν αποτελεί παραβίαση. Και οι δύο ουσίες έχουν αντιοξειδωτικές και βιταμίνες, και ως εκ τούτου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την αναπλήρωση του επιπέδου της βιταμίνης C στο ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, με τη μορφή αλατιού, η ουσία είναι πολύ καλύτερα ανεκτή από άτομα που υποφέρουν από δυσανεξία στο ασκορβικό οξύ.
Να θυμάστε ότι, όπως και στην περίπτωση του ασκορβικού οξέος, το αλάτι χάνει όλες τις θετικές του ιδιότητες εάν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση καταστρέφονται μερικώς.
Εφαρμογή: πού και πώς
Τα κύρια προϊόντα που λαμβάνονται με χρήση ασκορβικού νατρίου είναι διάφορα προϊόντα κρέατος και καπνιστά προϊόντα. Χάρη στις ιδιότητες αυτού του αλατιού, το βραστό και καπνιστό κρέας γίνεται όχι μόνο πιο νόστιμο, αλλά και πιο υγιεινό. Αυτό οφείλεται κυρίως στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες, και δεύτερον σετην ικανότητα εξουδετέρωσης των κινδύνων των νιτρικών συντηρητικών.
Επίσης, τα παρασκευάσματα ασκορβικού νατρίου χρησιμοποιούνται με επιτυχία στο ψήσιμο για τη βελτίωση της ποιότητας της ζύμης και στην παραγωγή φρούτων και λαχανικών για αποθήκευση.
Οφέλη και βλάβες
Η ασφαλής χρήση του πρόσθετου ρυθμίζεται από το SanPin, ωστόσο, υπάρχουν στοιχεία για την ανάπτυξη πρόσθετης κανονιστικής τεκμηρίωσης για αυτήν την ουσία.
Όπως το ασκορβικό οξύ, το νάτριο βιταμίνη C έχει αντιοξειδωτικές και βιταμίνες ιδιότητες.
Η υπερβολική κατανάλωση τροφών που το περιέχουν μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές και εντερικές διαταραχές. Η χρήση του συμπληρώματος από άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος ή σοβαρές μορφές γαστρίτιδας μπορεί να είναι ιδιαίτερα αρνητική.
Επίσης, η βλάβη του ασκορβικού νατρίου μπορεί να είναι έμμεση: εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα αυτής της ουσίας στο σώμα, η περίσσεια οξειδώνεται και μετατρέπεται σε οξαλικό οξύ. Αυτό, με τη σειρά του, αντιδρά με το ασβέστιο, με αποτέλεσμα να σχηματίζονται οξαλικά ή «πέτρες». Ο σχηματισμός λίθων μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνος για άτομα που πάσχουν από διαταραχές των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.
Γενικά, το άλας νατρίου ασκορβικού οξέος μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα ασφαλέστερα συμπληρώματα με ελάχιστη βλάβη ακόμη και με ενεργή χρήση. Ταυτόχρονα, έχει μεγάλο αριθμό θετικών επιδράσεων, καθιστώντας το σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη πιο προτιμότερο από το ίδιο το ασκορβικό οξύ. Επομένως, εάν στη σύνθεση ενός συγκεκριμένου είδους τροφήςανιχνεύεται ασκορβικό νάτριο, τότε αυτό δεν πρέπει να προκαλεί αδικαιολόγητο ενθουσιασμό στον αγοραστή. Κατά κανόνα, η χρήση του δεν είναι μόνο ασφαλής, αλλά και ωφέλιμη για τον μέσο άνθρωπο.
