Οι κόκκοι σιταριού είναι η πρώτη ύλη για τη δημιουργία αλευριού, από το οποίο παρασκευάζονται στη συνέχεια το ψωμί και τα ζυμαρικά. Επίσης, τα δημητριακά είναι κατάλληλα για τη διατροφή των ζώων. Το σιτάρι είναι μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών, είναι γεμάτο πρωτεΐνες και υδατάνθρακες απαραίτητους για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Οι σπόροι του φυτού ονομάζονται επίσης caryopsis και η δομή του είναι σημαντική γνώση για τους ανθρώπους που θέλουν να καλλιεργήσουν σωστά το σιτάρι.
Ανατομική δομή ενός κόκκου σίτου
Η διαμήκη τομή του κόκκου δείχνει ότι αποτελείται από:
- 2 εμβρυϊκές μεμβράνες;
- 2 παλτά σπόρων;
- θηκάρι αλευρόνης του ενδοσπερμίου;
- scutellum και νεφρά;
- μικρόβιο;
- ρίζες primordia;
- ενδοσπέρμιο;
- τούφα.
Είναι σημαντικό ότι η δομή της καρυόψης είναι ελαφρώς διαφορετική στους εκπροσώπους των μεμβρανωδών ειδών: εξακολουθεί να καλύπτεται με λέπια που καλύπτουν το άνθος. Σε γυμνούς τύπους, ο πυρήνας διαχωρίζεται αρκετά εύκολα από τη ζυγαριά.
Κοχύλια
Ένας κόκκος σιταριού έχειπολλά κοχύλια. Είναι σε θέση να το προστατεύουν καλά από τις κακές καιρικές συνθήκες και τις αλλαγές θερμοκρασίας. Το πρώτο κέλυφος είναι πολύ πυκνό, αφού το ίδιο αποτελείται από τρία στρώματα, τα οποία ενώνονται με το περικάρπιο. Η διάταξη των κελιών στο εσωτερικό του μοιάζει με πλινθοδομή, η οποία παρέχει την προστατευτική λειτουργία του κελύφους.
Το κεντρικό στρώμα στο κέλυφος περιέχει χρωστική ουσία, η οποία δίνει χρώμα στον κόκκο. Η δομή του σπόρου περιλαμβάνει επίσης την παρουσία μπουμπουκιών. Είναι τα τείχη τους που σχηματίζουν το κέλυφος.
Ο κόκκος σιταριού έχει κυλινδρικό σχήμα, έχει ισχυρή δομή.
Ενδόσπερμο
Το ενδοσπέρμιο μοιάζει με έναν κανονικό πυρήνα μιας δομής αμύλου. Στο κέντρο του υπάρχουν πυκνά και ανώμαλα κελιά και καθώς απομακρύνονται από το κεντρικό τμήμα γίνονται πιο ομοιόμορφα, ορθογώνια. Μέσα σε αυτά τα κύτταρα υπάρχουν πρωτεΐνες, οι οποίες είναι ένα αναπόσπαστο σύστημα με κόκκους αμύλου.
Η στιβάδα αλευρόνης της επιδερμίδας αντιπροσωπεύεται από διαφορετική σύνθεση, τα κύτταρα της μοιάζουν περισσότερο σε σχήμα κύβου, η δομή είναι πιο πυκνή και ευδιάκριτη.
Φύτρο σίτου
Το φύτρο σιταριού αποτελείται από ριζώματα (κεντρικά και δευτερεύοντα), κορυφαίο σχηματισμό ιστού, μίσχο και μπουμπούκι.
Η δομή του κόκκου σιταριού και το φύτρο του μπορούν να εξεταστούν λεπτομερώς μόνο με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού. Η κοτυληδόνα του εμβρύου μοιάζει με ένα μικρό πιάτο. Το τελευταίο βρίσκεται κοντά στο ενδοσπέρμιο. Η κοτυληδόνα ή ασπίδα αποτελείται από κύτταρα αλευρόνης. Υπάρχει επίσης μια ειδική γραμμή που συνδέει την ασπίδα με τη δέσμη των ριζικών αγγείων.
Από έξωη κοτυληδόνα καλύπτεται με επιθήλιο. Παίζει σημαντικό ρόλο λόγω της ικανότητας να εκκρίνει ειδικά ένζυμα που διασπούν σύνθετες ουσίες σε απλές κατά τη διαδικασία βλάστησης του εμβρύου.
Χημική σύνθεση του μικροβίου
Φύτρο σιτηρών περιέχει τα ακόλουθα ευεργετικά χημικά συστατικά:
- βιταμίνες Ε, Β1, Β2, Β6 (η τοκοφερόλη περιέχει τις περισσότερες);
- διάφορες ουσίες τέφρας, μικρο και μακροστοιχεία;
- ενεργά ένζυμα.
Το φύτρο έχει βάρος περίπου 2-3% της συνολικής μάζας του κόκκου. Η δομή και η σύνθεση του κόκκου καθορίζουν την υψηλή χρησιμότητα του για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το σιτάρι περιέχει απαραίτητα αμινοξέα και φυτικές ίνες. Περιέχει επίσης καροτενοειδή και στερόλες.
Ουσίες που περιέχονται στα δημητριακά
Η γνώση σχετικά με τη δομή και τη χημική σύνθεση του κόκκου βοηθά στη σωστή ανάπτυξη της καλλιέργειας, παρέχοντάς της την κατάλληλη φροντίδα.
Το σιτάρι είναι πολύ σημαντικό για την οικονομία της χώρας, καθώς είναι εξαιρετικά παραγωγικό και θρεπτικό. Στις πόλεις της Ρωσίας, τα προϊόντα σιταριού έχουν ύψιστη σημασία για τον πληθυσμό. Ένα σημαντικό ποσοστό της περιεκτικότητας σε ενδοσπέρμιο στο σιτάρι καθιστά δυνατή την απόκτηση των υψηλότερων ποιοτήτων αλεύρου, το οποίο είναι εξαιρετικής ποιότητας. Για ένα άτομο, πολλές ουσίες που περιέχονται στο σιτάρι είναι σημαντικές, ιδιαίτερα οι πρωτεϊνικές ενώσεις και οι υδατάνθρακες, χωρίς τους οποίους η καλή λειτουργία του οργανισμού είναι αδύνατη.
Εκτός από χρήσιμες ουσίες, η σύνθεση του κόκκου περιέχει άμυλο, το οποίο μπορεί να διογκωθεί. Επίσης στο σιτάρι υπάρχει σακχαρόζη, η οποία προέρχεται με διάφορες μεθόδους από το έτοιμο αλεύρι. Είναι ικανήδιεγείρουν και διατηρούν τη διαδικασία ζύμωσης.
Στο ενδοσπέρμιο υπάρχει τεράστια ποσότητα αμύλου (78-82%) της συνολικής του μάζας, αισθητή είναι και η παρουσία σακχαρόζης σε μικρό όγκο και 13-15% πρωτεϊνών. Οι τελευταίες αντιπροσωπεύονται κυρίως από τη γλιαδίνη και τη γλουτενίνη, που δημιουργούν τη γνωστή γλουτένη. Τέφρες, λίπη, πεντοζάνες, φυτικές ίνες υπάρχουν επίσης στο ενδοσπέρμιο. Διαφορετικά στρώματα του ενδοσπερμίου περιέχουν διαφορετικές ποσότητες πρωτεΐνης.
Το φύτρο του σιταριού βρίσκεται στην αιχμηρή άκρη του κόκκου, από αυτό εμφανίζεται στη συνέχεια ένα νέο φυτό. Περιέχει σημαντικό μέρος της πρωτεΐνης (33-39%), καθώς και διάφορες νουκλεοπρωτεΐνες και λευκωματίνες. Το έμβρυο περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα σακχαρόζης - περίπου 25%, και επίσης περιέχει λίπη και φυτικές ίνες, μέταλλα (περίπου 5%). Είναι το βλαστικό μέρος που περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και απαραίτητων ουσιών για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Βασικά είναι η τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε), όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
Energy Properties
Το σιτάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, τα οποία βρίσκονται κυρίως στο ενδοσπέρμιο του κόκκου. Στη δομή, σημαντικό ρόλο παίζει το εξωτερικό στρώμα, το οποίο περιέχει αλευρώνες πλούσιες σε ενώσεις αζώτου. Κάτω από το ενδοσπέρμιο υπάρχουν κύτταρα που περιέχουν άμυλο.
Οι κόκκοι σιταριού περιέχουν χρήσιμες ουσίες που καθορίζουν τη σημασία της παρουσίας του προϊόντος στη διατροφή:
- άμυλο σε ποσότητα 75-85%;
- σακχαρόζη;
- μείωση της σακχαρόζης;
- πρωτεΐνες διαφορετικώνείδος;
- στάχτη;
- λίπη και υδατάνθρακες;
- πεντοσάνη;
- fiber.
Το σιτάρι είναι επίσης πλούσιο σε μεταλλικές ενώσεις, αμινοξέα. Είναι σημαντικό για τον οργανισμό, καθώς τον τροφοδοτεί με χρήσιμες ουσίες και την απαραίτητη ενέργεια.
Το σιτάρι είναι ένας θησαυρός ουσιών που τρέφουν τέλεια τον οργανισμό, υποστηρίζοντας τη ζωτική του δραστηριότητα και όλες τις μεταβολικές διεργασίες. Πολλοί γιατροί επιβεβαιώνουν αυτό το γεγονός.
Οφέλη από το σιτάρι
Οι κόκκοι σιταριού έχουν τρία κύρια συστατικά - το φύτρο, το κέλυφος, το ενδοσπέρμιο ή τον πυρήνα. Κάθε μέρος περιέχει ένα συγκεκριμένο σύνολο ουσιών που επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του σώματος.
Το σιτάρι διακρίνεται για τις ασυνήθιστες ιδιότητες του. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, το κύριο μερίδιο είναι οι υδατάνθρακες (άμυλο, σακχαρόζη), περιέχει επίσης πρωτεΐνη, την οποία χρειάζεται ο οργανισμός ως δομικό υλικό για νέα κύτταρα.
Το σιτάρι περιέχει βιταμίνες A, B, E, D, καθώς και μεγάλο αριθμό αμινοξέων. Μαζί, αυτές οι ουσίες μπορούν να βελτιώσουν το ανοσοποιητικό σύστημα, να επηρεάσουν τις μεταβολικές διεργασίες, να προάγουν την ταχεία ανάπτυξη υγιών μαλλιών και να βελτιώσουν την κατάσταση του δέρματος.
Το σιτάρι περιέχει επίσης φολικό οξύ, μέταλλα και υδατάνθρακες.
Η θαυματουργή δράση του φολικού οξέος είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό, έχει μεγάλη επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνει την κατάσταση του νευρικού συστήματος και συμβάλλει επίσης στην αποτελεσματική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων και των συστημάτων του σώματος. Πρέπει να υπάρχει στη διατροφή.έγκυες γυναίκες για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
Πολυκορεσμένα λιπαρά οξέα βρίσκονται επίσης στους κόκκους σιταριού. Η παρουσία μαγνησίου, καλίου, ασβεστίου, σιδήρου και φωσφόρου στη σύνθεση είναι επίσης σημαντική. Το σιτάρι είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών ινών, η οποία διευκολύνει πολύ το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και βελτιώνει τη γενική κατάσταση.
Οι κόκκοι σιταριού είναι πλούσιοι σε οκτακοζανόλη (έλαιο φύτρων σίτου), η οποία περιέχει βιταμίνη Ε. Είναι αυτό το έλαιο που απομακρύνει την «κακή» χοληστερόλη από το σώμα και συμβάλλει στη συσσώρευση της «καλής».
Τα οφέλη από την παρουσία του σιταριού στην καθημερινή διατροφή επιβεβαιώνονται από γιατρούς που πιστεύουν ότι μπορεί να βελτιώσει και να επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες. Το φαγητό χωνεύεται ευκολότερα, και μάλιστα βαρύ. Η εντερική μικροχλωρίδα σταθεροποιείται επίσης. Εάν έχει σπάσει, τότε χάρη στο σιτάρι είναι σε θέση να ανακάμψει σταδιακά. Το σώμα γίνεται επίσης ανθεκτικό στις αλλαγές θερμοκρασίας βελτιώνοντας την ποιότητα του ανοσοποιητικού συστήματος, έτσι οι ασθένειες παρακάμπτουν το σώμα.
Ουσίες που περιέχονται στο σιτάρι μπορούν να προστατεύσουν από λοιμώξεις, καθώς και να αναρρώσουν από ασθένειες.
Συμπέρασμα
Η ανατομική δομή του κόκκου αντιπροσωπεύεται από κελύφη διαφόρων τύπων, ενδοσπέρμιο και έμβρυο. Το εξωτερικό μέρος του κόκκου ονομάζεται κέλυφος του καρπού. Αποτελείται από δύο στρώματα, κάτω από αυτό είναι το στρώμα σπόρου. Το έμβρυο χωρίζεται σε διάφορα μέρη. Το έμβρυο παρέχει θρεπτικά συστατικά στις κοτυληδόνες, αυτό είναι απαραίτητο για αυτόμεταγενέστερη ανάπτυξη σε ένα πλήρες εργοστάσιο. Το ενδοσπέρμιο έχει ένα εξωτερικό στρώμα και ένα εσωτερικό αλευρώδες τμήμα. Το τελευταίο αντιπροσωπεύει περίπου το 85% του συνολικού βάρους του ενδοσπερμίου.
Ο κόκκος σίτου είναι πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα και φυτικές ίνες, τα οποία συμβάλλουν στην αποτελεσματική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού, ενισχύουν το ανοσοποιητικό, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών.
