Οι καραμέλες στην ΕΣΣΔ ήταν μια από τις κύριες λιχουδιές που μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τα σοβιετικά παιδιά. Τα έδιναν για τις γιορτές, τα κέρασαν γενέθλια, τα Σαββατοκύριακα οι γονείς χάλασαν τα παιδιά τους με νόστιμα γλυκά που δεν ήταν πάντα εύκολο να τα αποκτήσουν. Φυσικά, η ποικιλία των γλυκών δεν ήταν τόσο μεγάλη όσο τώρα, αλλά οι πιο διάσημες και επιτυχημένες μάρκες έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα και εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς. Ας μιλήσουμε για μερικά από αυτά.
Πώς εμφανίστηκε η σοκολάτα στην ΕΣΣΔ;
Οι σοκολάτες θεωρούνταν η κύρια αξία στην ΕΣΣΔ. Είναι ενδιαφέρον ότι η πρώτη μπάρα σοκολάτας στον κόσμο εμφανίστηκε μόλις το 1899 στην Ελβετία και η σοκολάτα άρχισε να εισάγεται στη Ρωσία μόλις στα μέσα του 19ου αιώνα. Ένας Γερμανός από το Wurtenberg άνοιξε ένα εργαστήριο στο Arbat, το οποίο παρήγαγε επίσης σοκολάτες.
Το 1867, ο von Einem και ένας συνεργάτης του άνοιξαν ένα εργοστάσιο που ήταν ένα από τα πρώτα στη χώρα που εκκίνησαν μια ατμομηχανή, κάτι που επέτρεψε στην εταιρεία να γίνει ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς ζαχαροπλαστικής στη χώρα.
Μετά την Οκτωβριανή Επανάσταση, όλα τα εργοστάσια πέρασαν στα χέρια του κράτους και το 1918 εκδόθηκε διάταγμα για την εθνικοποίηση ολόκληρης της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής. Έτσι, το εργοστάσιο των Abrikosov έλαβε το όνομα του εργάτη Babaev, η εταιρεία "Einem" έγινε γνωστή ως "Red October" και το εργοστάσιο των εμπόρων Lenov "Rot Front". Αλλά υπό τη νέα κυβέρνηση, προέκυψαν προβλήματα με την παραγωγή σοκολάτας, οι κόκκοι κακάο χρειάζονταν για την παρασκευή της και προέκυψαν σοβαρές δυσκολίες με αυτό.
Οι λεγόμενες περιοχές «ζάχαρης» της χώρας παρέμεναν ακόμα υπό τον έλεγχο των «λευκών» για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο χρυσός και το νόμισμα για το οποίο μπορούσαν να αγοραστούν πρώτες ύλες στο εξωτερικό πήγαιναν για να αγοράσουν περισσότερο καθημερινό ψωμί. Μόνο στα μέσα της δεκαετίας του '20 αποκαταστάθηκε η παραγωγή ζαχαροπλαστικής, το επιχειρηματικό πνεύμα των Nepmen έπαιξε ρόλο σε αυτό, αλλά με την έναρξη της προγραμματισμένης οικονομίας, η παραγωγή γλυκών στην ΕΣΣΔ ρυθμίστηκε αυστηρά. Κάθε εργοστάσιο μεταφέρθηκε σε ξεχωριστό είδος προϊόντος. Για παράδειγμα, η σοκολάτα παρήχθη στο Krasny Oktyabr και η καραμέλα στο εργοστάσιο Babaev. Τι γλυκά ήταν στην ΕΣΣΔ, θα μάθετε από αυτό το άρθρο.
Η δουλειά των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής δεν σταμάτησε κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, επειδή ήταν ένα προϊόν στρατηγικής σημασίας, το σετ «έκτακτης ανάγκης» περιλάμβανε απαραίτητα μια μπάρα σοκολάτας, η οποία έσωσε περισσότερους από έναν πιλότους ή ναυτικούς από το θάνατο.
Μετά τον πόλεμο, η ΕΣΣΔ αποδείχθηκε ότι είχε πολύ εξοπλισμό από γερμανικές επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής. Στο εργοστάσιο που πήρε το όνομά του από τον Babaev αυξήθηκεη παραγωγή σοκολάτας κατά καιρούς, αν το 1946 επεξεργάζονταν 500 τόνους κόκκους κακάο ετησίως, τότε μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του '60 ήδη 9.000 τόνοι. Αυτό ευνοήθηκε από την εξωτερική πολιτική της ΕΣΣΔ. Η Σοβιετική Ένωση υποστήριζε τους ηγέτες πολλών αφρικανικών δυνάμεων, από όπου προμηθεύονταν αυτή η πρώτη ύλη σε μεγάλες ποσότητες.
Εκείνη την εποχή, η παραγωγή γλυκών στην ΕΣΣΔ καθιερώθηκε σταθερά και δεν υπήρχε έλλειψη, τουλάχιστον στις μεγάλες πόλεις, οι μόνες εξαιρέσεις ήταν οι προαργιακές μέρες. Πριν από κάθε Πρωτοχρονιά μοιράζονταν σετ γλυκών σε όλα τα παιδιά, εξαιτίας των οποίων τα περισσότερα ζαχαρωτά εξαφανίζονταν από τα ράφια.
σκίουρος
Τα γλυκά Belochka ήταν πολύ δημοφιλή και αγαπημένα μεταξύ των σοβιετικών παιδιών και των γονιών τους. Το κύριο χαρακτηριστικό τους ήταν τα ψιλοτριμμένα φουντούκια, τα οποία περιείχαν στη γέμιση. Η καραμέλα ήταν εύκολα αναγνωρίσιμη από την ετικέτα, απεικόνιζε έναν σκίουρο με ένα παξιμάδι στα πόδια του, που μας παρέπεμψε στο διάσημο έργο του Πούσκιν «Η ιστορία του Τσάρου Σαλτάν».
Για πρώτη φορά, τα γλυκά Belochka άρχισαν να παράγονται στις αρχές της δεκαετίας του 1940 στο εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Nadezhda Krupskaya. Εκείνη την εποχή ήταν μέλος της Ένωσης Παραγωγής Λένινγκραντ της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής. Στη σοβιετική εποχή, αυτά τα γλυκά έγιναν επάξια ένα από τα πιο δημοφιλή στη χώρα, παράγονται πολλές χιλιάδες τόνοι ετησίως.
Kara-Kum
Στην ΕΣΣΔ, τα γλυκά Kara-Kum παράγονταν αρχικά σε ένα εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στο Taganrog. Κατέκτησανγλυκό δόντι γεμιστό με γέμιση πραλίνας καρυδιάς με θρυμματισμένες γκοφρέτες και κακάο.
Με την πάροδο του χρόνου, άρχισαν να παράγονται σε άλλες επιχειρήσεις, ιδίως στο Krasny Oktyabr, στον όμιλο ζαχαροπλαστικής United Confectioners.
Η καραμέλα οφείλει το όνομά της στην έρημο στην επικράτεια του σύγχρονου Καζακστάν, που εκείνα τα χρόνια ήταν μέρος της Σοβιετικής Ένωσης. Έτσι οι παραγωγοί γλυκών δεν νοιάζονταν μόνο για την ευχαρίστηση των καταναλωτών τους, αλλά και για να αυξήσουν τις γνώσεις τους στη γεωγραφία.
Μπαλέτο της Γκλιέρ
Οι καραμέλες ονομάστηκαν στη Σοβιετική Ένωση όχι μόνο προς τιμήν γεωγραφικών αντικειμένων, αλλά και … μπαλέτων. Τουλάχιστον σύμφωνα με την πιο κοινή εκδοχή, τα γλυκά Red Poppy οφείλουν το όνομά τους στο ομώνυμο μπαλέτο του Gliere, το οποίο ανέβηκε για πρώτη φορά στο Θέατρο Μπολσόι το 1926.
Η ιστορία αυτής της πρεμιέρας είναι εκπληκτική. Αρχικά, έπρεπε να ανεβάσουν ένα νέο μπαλέτο με τίτλο «Η κόρη του λιμανιού», αλλά οι υπεύθυνοι του θεάτρου θεώρησαν το λιμπρέτο όχι πολύ ενδιαφέρον και δυναμικό. Στη συνέχεια η πλοκή αναβίωσε και η μουσική διασκευή ξαναφτιάχτηκε, έτσι εμφανίστηκε το μπαλέτο "Red Poppy", που έδωσε το όνομα στα δημοφιλή σοβιετικά γλυκά.
Η ιστορία της νέας δουλειάς αποδείχθηκε πραγματικά πλούσια και συναρπαστική. Εδώ είναι ο ύπουλος επικεφαλής του λιμανιού του Hips, και η νεαρή Κινέζα Tao Hoa, ερωτευμένη με τον καπετάνιο ενός σοβιετικού πλοίου, και γενναίοι ναύτες. Ξετυλίγεται μια σύγκρουση μεταξύ των αστών και των μπολσεβίκων, προσπαθούν να δηλητηριάσουν τον καπετάνιο του πλοίου και στο φινάλε η γενναία Κινέζα πεθαίνει. ΞυπνώνταςΠριν από το θάνατό της, ο Τάο δίνει σε άλλους ένα λουλούδι παπαρούνας, το οποίο της είχε δώσει κάποτε ένας Σοβιετικός καπετάνιος. Αυτή η όμορφη ρομαντική ιστορία απαθανατίστηκε στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, ώστε οι καραμέλες να είναι ακόμα δημοφιλείς.
Η λιχουδιά ξεχώριζε με μια γέμιση πραλίνας, στην οποία προστέθηκαν γεύσεις βανίλιας, ψίχουλα καραμέλας και φουντούκια. Τα ίδια τα ζαχαρωτά ήταν γλασαρισμένα με σοκολάτα.
Montpensier
Όχι μόνο οι σοκολάτες εκτιμούνταν στην ΕΣΣΔ. Όλοι όσοι θυμούνται τα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων μπορούν να σας πουν για τις καραμέλες στο σιδερένιο κουτί Monpasier. Στην ΕΣΣΔ, αυτά ήταν τα πιο δημοφιλή γλειφιτζούρια.
Έχουν σχήμα σαν μικρά χάπια και είχαν διαφορετικές γεύσεις φρούτων. Αυτά ήταν πραγματικά γλειφιτζούρια φτιαγμένα από καραμελωμένη ζάχαρη. Είχαν μεγάλο αριθμό γεύσεων και χρωμάτων, μερικά, για παράδειγμα, αγόραζαν σκόπιμα μόνο γλυκά πορτοκάλι, λεμόνι ή μούρα. Αλλά η πιο δημοφιλής ήταν η κλασική πιατέλα, όταν μπορούσες να δοκιμάσεις καραμέλες όλων των ποικιλιών και των γεύσεων ταυτόχρονα.
Bear in the North
Αυτές οι καραμέλες κατασκευάστηκαν αρχικά στο εργοστάσιο Krupskaya. Είχαν μια γέμιση ξηρών καρπών που μπήκε σε κέλυφος βάφλας.
Οι ζαχαροπλάστες ξεκίνησαν την παραγωγή τους λίγο πριν την έναρξη του Β' Παγκοσμίου Πολέμου, το 1939. Το "Bear in the North" αγαπούσε τόσο τους κατοίκους του Λένινγκραντ που ακόμη και κατά τη διάρκεια του αποκλεισμού, παρά όλες τις δυσκολίες και τις δυσκολίες του πολέμου, το εργοστάσιοσυνέχισε να απελευθερώνει αυτή τη λιχουδιά. Για παράδειγμα, το 1943 παρήχθησαν 4,4 τόνοι από αυτά τα γλυκά. Για πολλούς πολιορκημένους Λένινγκραντ, έγιναν ένα από τα σύμβολα του απαραβίαστου του πνεύματός τους, ένα σημαντικό στοιχείο που βοήθησε να αντέξουν και να επιβιώσουν όταν φαινόταν ότι όλα είχαν χαθεί, η πόλη ήταν καταδικασμένη και όλοι οι κάτοικοί της απειλούνταν με πείνα.
Το αρχικό σχέδιο του περιτυλίγματος, με το οποίο σήμερα όλοι μπορούν εύκολα να αναγνωρίσουν αυτά τα γλυκά, αναπτύχθηκε από την καλλιτέχνη Tatyana Lukyanova. Σκίτσα άλμπουμ, που έκανε στον ζωολογικό κήπο του Λένινγκραντ, αποτέλεσαν τη βάση για τη δημιουργία αυτής της εικόνας.
Είναι ενδιαφέρον ότι τώρα αυτή η μάρκα ανήκει στη νορβηγική εταιρεία ζαχαροπλαστικής, η οποία αγόρασε το εργοστάσιο Krupskaya. Στη σύγχρονη Ρωσία, μέχρι το 2008, τα γλυκά με αυτό το όνομα παράγονταν σε διάφορες επιχειρήσεις, αλλά μετά την έναρξη ισχύος των τροποποιήσεων του νόμου για τα εμπορικά σήματα, τα περισσότερα εργοστάσια αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν την παραγωγή γλυκών με το αρχικό όνομα και σχέδιο. Επομένως, σήμερα στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ανάλογα που διαφέρουν κάπως στο μοτίβο στην ετικέτα ή στο όνομα, αλλά ταυτόχρονα είναι ακόμα εύκολο να τα αναγνωρίσετε.
Κρεμώδης καραμέλα
Στην ΕΣΣΔ, τα γλυκά "Creamy toffee" παράγονταν στο εργοστάσιο "Red October". Η κυκλοφορία τους έχει καθιερωθεί από το 1925, μαζί με άλλα γλυκά, που μέχρι σήμερα θεωρούνται το Χρυσό Ταμείο του εργοστασίου. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι κακάο και σοκολάτα "Golden Label", "Mishka clumsy" (δεν πρέπει να συγχέεται με το "Mishka in the North"), καραμέλα"Φιλί-φιλί".
"Κρεμώδης καραμέλα" αναφερόταν σε καραμέλα γάλακτος. Όσοι το θυμούνται από τη σοβιετική εποχή λένε ότι ήταν μια πολύ νόστιμη καραμέλα, μικρή σε μέγεθος και κιτρινωπό-λευκό σε ένα πρασινοκίτρινο περιτύλιγμα με πιτσιλιές ροζ. Όμως η κυκλοφορία του έχει διακοπεί εδώ και καιρό για άγνωστο λόγο.
Μετεωρίτης
Τα γλυκά μετεωρίτη ήταν επίσης πολύ δημοφιλή στην ΕΣΣΔ. Παρήχθησαν μόνο στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, τώρα, όπως το "Creamy Toffee", δεν μπορούν να βρεθούν. Στη γεύση, είναι πιο κοντά στα σύγχρονα γλυκά Grillage.
Παρήχθησαν σε πολλά εργοστάσια ταυτόχρονα - Krasny Oktyabr, Amta στο Ulan-Ude, Bucuria στο Κισινάου.
Ταυτόχρονα, ο Μετεωρίτης, μάλιστα, διέφερε πολύ από το «Roasting», καθώς ήταν πιο ελαφρύ και τρυφερό. Ήταν περιτριγυρισμένο από ένα λεπτό κέλυφος σοκολάτας που έλιωνε κυριολεκτικά στο στόμα σου, από κάτω υπήρχε μια γέμιση από καρύδι-καραμέλα-μελιού που είχε γεύση σαν κουλουράκι και μέλι. Τα γλυκά ήταν πολύ χορταστικά και η ίδια η γέμιση κόπηκε πολύ εύκολα, και αυτή ήταν η κύρια διαφορά τους από το "Roasting".
Στην εμφάνισή τους, τα σοβιετικά γλυκά «Μετεωρίτη» έμοιαζαν με μικρές σοκολατένιες μπάλες. Όταν κόπηκαν με ένα μαχαίρι, αποκαλύφθηκε μια σύνθετη γέμιση από σπόρους ή ξηρούς καρπούς με καραμέλα μελιού. Τα γλυκά ήταν τυλιγμένα σε ένα χαρακτηριστικό μπλε περιτύλιγμα στο χρώμα του νυχτερινού ουρανού. Συνήθως πωλούνταν σε μικρά κουτιά από χαρτόνι, αλλά μπορείτεήταν να συναντήσω αυτά τα γλυκά και με βάρος.
Ίρις
Ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκά χωρίς σοκολάτα στην ΕΣΣΔ είναι το "Iris". Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια μάζα ζαχαροπλαστικής, η οποία σχηματίστηκε με το βράσιμο συμπυκνωμένου γάλακτος με μελάσα, ζάχαρη και λίπος και χρησιμοποιήθηκε τόσο φυτικό όσο και βούτυρο και μαργαρίνη. Σε θρυμματισμένη μορφή στη Σοβιετική Ένωση, πωλούνταν σε μορφή γλυκών, τα οποία είχαν μεγάλη ζήτηση.
Τα γλυκά οφείλουν το όνομά τους σε έναν Γάλλο ζαχαροπλάστη με το όνομα είτε Μορνά είτε Μορνάς, είναι πλέον αδύνατο να διαπιστωθεί με βεβαιότητα, που εργαζόταν σε ένα εργοστάσιο στην Αγία Πετρούπολη στις αρχές κιόλας του 20ού αιώνα. Ήταν αυτός που παρατήρησε πρώτος ότι το ανάγλυφο τους μοιάζει πολύ με τα πέταλα ενός λουλουδιού ίριδας.
Στην ΕΣΣΔ, παράγονται διάφορες ποικιλίες αυτής της καραμέλας: συχνά καλύπτονταν με γλάσο, μερικές φορές πρόσθεταν γέμιση. Σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής, διέκριναν την αναδιπλασιασμένη και τη χυτή ίριδα και διακρίνονταν ως προς τη συνοχή και τη δομή:
- soft;
- ημι-στερεό;
- ανατύπωση;
- χυτό ημι-στερεό (ένα κλασικό παράδειγμα είναι το "Golden Key");
- παχύρρευστο ("Tuzik", "Kiss-kiss").
Στην ΕΣΣΔ, τα πιο δημοφιλή ήταν τα λεγόμενα toffees - μικρά γλυκά που πωλούνταν σε περιτύλιγμα. Η διαδικασία παραγωγής τους συνίστατο στη διαδοχική προσθήκη και θέρμανση των συστατικών στον χωνευτήρα μέχρι την τελική θερμοκρασία, όταν το μείγμα ήταν ακόμα υγρό. Ψύχθηκε σε ένα ειδικό τραπέζι με ένα τζάκετ νερού. Όταν το μείγμα γίνει παχύρρευστο και παχύρρευστο, αυτότοποθετήθηκαν σε ειδική συσκευή, από την οποία έβγαινε μάζα καραμέλας συγκεκριμένου πάχους. Ένα τέτοιο τουρνικέ στάλθηκε απευθείας στη μηχανή τυλίγματος καραμέλας, μέσα στην οποία κόπηκε σε μικρά γλυκά και τυλιγμένο σε ετικέτα.
Ήδη μετά από αυτό, τα τελικά προϊόντα ψύχονταν σε ειδικά διαμορφωμένες σήραγγες, στέγνωσαν (αυτή τη στιγμή έγινε η κρυστάλλωση), λόγω αυτού πέτυχαν την απαιτούμενη συνοχή. Στο σχήμα της, η ίριδα θα μπορούσε να είναι τετράγωνη, με τη μορφή τούβλων ή καλουπωμένη.
Γάλα πουλιού
Το Candy "Bird's milk" στην ΕΣΣΔ απολάμβανε ιδιαίτερη αγάπη και δημοτικότητα. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτά τα γλυκά προέρχονται από την Πολωνία, όπου εμφανίστηκαν το 1936. Η συνταγή τους παραμένει αναλλοίωτη μέχρι σήμερα. Τα παραδοσιακά γλυκά "Bird's milk" παρασκευάζονται σε επιδόρπιο σοκολάτας με γέμιση βανίλιας.
Το 1967 ο Vasily Zotov, υπουργός της σοβιετικής βιομηχανίας τροφίμων στην Τσεχοσλοβακία, γοητεύτηκε από αυτά τα υπέροχα γλυκά. Επιστρέφοντας στη Σοβιετική Ένωση, συγκέντρωσε εκπροσώπους όλων των εργοστασίων ζαχαροπλαστικής, δίνοντάς τους εντολή να φτιάχνουν τα ίδια γλυκά χωρίς ιατρική συνταγή, αλλά χρησιμοποιώντας μόνο ένα δείγμα.
Την ίδια χρονιά, ένα εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής στο Βλαδιβοστόκ άρχισε να παράγει αυτά τα γλυκά. Η συνταγή, η οποία αναπτύχθηκε στο Βλαδιβοστόκ, τελικά αναγνωρίστηκε ως η καλύτερη στην ΕΣΣΔ· σήμερα αυτά τα γλυκά πωλούνται με την επωνυμία Primorsky. Το χαρακτηριστικό τους ήταν η χρήση άγαρ-άγαρ.
Το 1968, πειραματικές παρτίδες αυτών των γλυκών εμφανίστηκαν στο εργοστάσιο Rot Front, αλλά η τεκμηρίωση συνταγογράφησης δεν ήταν ποτέεγκρίθηκε. Μόνο με την πάροδο του χρόνου, η παραγωγή μπόρεσε να εδραιωθεί σε ολόκληρη τη χώρα. Εκείνη την εποχή, η διάρκεια ζωής των πραγματικών γλυκών Ptichye Moloko, που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ήταν μόνο 15 ημέρες. Μόνο τη δεκαετία του '90 άρχισαν να το αυξάνουν, και ταυτόχρονα να μειώνουν το κόστος των συστατικών, κάνοντας τα γλυκά πιο προσιτά. Μαζική χρήση συντηρητικών, τα οποία αύξησαν τη διάρκεια ζωής τους σε δύο μήνες.
Ένα κέικ που ονομάζεται «Γάλα πουλιού», το οποίο εφευρέθηκε και εφευρέθηκε στη Σοβιετική Ένωση, έγινε ιδιαίτερη περηφάνια των εγχώριων ειδικών της μαγειρικής. Συνέβη το 1978 στο ζαχαροπλαστείο του εστιατορίου της Πράγας στην πρωτεύουσα. Ο σεφ ζαχαροπλαστείου Vladimir Guralnik επέβλεψε τη διαδικασία και σύμφωνα με άλλες πηγές, δημιούργησε την τούρτα προσωπικά.
Φτιάχτηκε από ζύμη κέικ, για τη στρώση χρησιμοποιούσαν μια κρέμα με βάση το βούτυρο, το σιρόπι ζάχαρης-άγαρ, συμπυκνωμένο γάλα και ασπράδια αβγών, τα οποία ήταν προχτυπημένα. Το 1982, η τούρτα "Bird's Milk" έγινε η πρώτη τούρτα στην ΕΣΣΔ για την οποία εκδόθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Για την παραγωγή του, ήταν ειδικά εξοπλισμένο ένα εργαστήριο που έβγαζε δύο χιλιάδες κέικ την ημέρα, αλλά παρέμενε σε έλλειψη.
