Χυλός σημύδας… Το νόημα αυτής της φτερωτής έκφρασης προκαλεί ένα ελαφρύ χαμόγελο, γιατί στις μέρες μας είναι απελπιστικά ξεπερασμένο. Αλλά παλιά, η υπόσχεση ενός γονιού να ταΐσει το παιδί του με αυτό το «πιάτο» έφερνε πολλά δυσάρεστα λεπτά στον άτακτο. Η φράση «δώστε χυλό σημύδας» σήμαινε μια μορφή σωματικής τιμωρίας, δηλαδή το συνηθισμένο μαστίγωμα με ένα μάτσο ράβδους κομμένες από ένα δέντρο με λευκό κορμό. Με το επίθετο «σημύδα» όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα, αλλά από πού προήλθε το «κουάκερ» στη φράση; Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες εκδοχές αυτού.
Τα καλάμια "ειδικής προετοιμασίας"
Ο φρασεολογισμός "κουάκερ σημύδας" προέκυψε μεταξύ ιερέων που σπούδασαν σε θεολογικές σχολές - προμήθειες. Στα λεξικά των Dahl, Ushakov και άλλων γνώστες της ρωσικής ομιλίας, αυτή η έκφραση είναι συνώνυμη της λέξης "ράβδος". Οι δάσκαλοι τιμωρούσαν τους αμελείς μαθητές για τυχόν φάρσες και παραβάσεις. Θα μπορούσε να τραβήξει από τα μαλλιά, να δώσει ένα χαστούκι στο πρόσωπο, με ένα χάρακα στα χέριαμαστίγιο. Εάν όλα αυτά τα μέτρα δεν είχαν τον κατάλληλο αντίκτυπο στο bursak, τιμωρούνταν με ράβδους. Ο παραβάτης της διαταγής ξαπλώθηκε σε έναν φαρδύ πάγκο και διέταξε να αποκαλύψει ένα μαλακό σημείο ακριβώς κάτω από την πλάτη, το οποίο χτυπήθηκε με μια σκούπα σημύδας.
Η πρώτη ύλη για τις ράβδους προετοιμάστηκε εκ των προτέρων και τοποθετήθηκε σε ένα ντουλάπι έτσι ώστε να είναι πάντα στο χέρι. Πρέπει να υποθέσουμε ότι με ένα μάτσο ξερά κλαδιά, από τα οποία είχαν αφαιρεθεί τα φύλλα εκ των προτέρων, το μαστίγωμα του πέναλτι ήταν κάπως άβολο. Για να χτυπήσετε αδύναμα - δεν υπάρχει αποτέλεσμα, αλλά αν χτυπήσετε πιο δυνατά, θα ξεφλουδίσετε μόνο το δέρμα μέχρι το αίμα. Προκειμένου το άτυχο παιδί να βιώσει πλήρως όλο το αναπόφευκτο και τη «γοητεία» της σκληρής τιμωρίας, οι ράβδοι πρέπει να είναι μαλακές και ελαστικές. Για να γίνει αυτό, λίγο πριν την εκτέλεση, τους έβρασαν στον ατμό σε μια μπανιέρα με ζεστό νερό. Από εδώ προήλθε η έκφραση "κουάκερ σημύδας" - κατ' αναλογία με ένα πιάτο με βραστά δημητριακά.
Ένας πουρές από υγρό φλοιό και πεσμένα φύλλα
Ο δρόμος προς τη γνώση δεν ήταν εύκολος για έναν μαθητή του Μεσαίωνα. Ένας σπάνιος τυχερός κατάφερε να αποφύγει το ατομικό ή γενικό χτύπημα. Το τελευταίο γινόταν για όλους ανεξαιρέτως τους μαθητές δύο φορές το μήνα για εκπαιδευτικούς και προληπτικούς σκοπούς. Η σωματική τιμωρία με ραβδιά στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες χρησιμοποιείται εδώ και καιρό για τον ενήλικο πληθυσμό ως πειθαρχική ποινή για μικροπαραπτώματα. Στη Ρωσία, αυτή η μέθοδος καταργήθηκε πριν από λίγο περισσότερο από εκατό χρόνια - το 1903.
Δεν είναι δύσκολο να το φανταστεί κανείς μετάμαστίγωμα με ράβδους βρασμένες στον ατμό στο νερό, στο μαλακό σημείο του παραβάτη, υπήρχαν κομμάτια φλοιού, εμποτισμένοι κόμποι και υπολείμματα φύλλων. Λοιπόν, γιατί όχι κουάκερ σημύδας; Σίγουρα, αυτή η ομοιότητα παρατηρήθηκε από έναν από τους ερμηνευτές της εκτέλεσης ή από θεατές που παρακολούθησαν τη σκηνή. Η φράση απέκτησε μια ειρωνική χροιά και βγήκε στον κόσμο.
Κέρασμα για τους Εκλεκτούς
Μια άλλη εκδοχή της εμφάνισης μιας λεκτικής ανατροπής δίνει η σύγχρονη γλωσσολόγος Olga Alexandrovna Anishchenko. Στη μελέτη "Τύποι τιμωριών και τα ονόματά τους στη θεολογική σχολή του XIX αιώνα", ο υποψήφιος φιλολογικών επιστημών εξηγεί λεπτομερώς την έννοια της φρασεολογικής ενότητας "κουάκερ σημύδας". Στα εκπαιδευτικά ιδρύματα εκείνης της εποχής, υπήρχε ένα έθιμο προς τιμήν της μετάβασης στο επόμενο εκπαιδευτικό επίπεδο να οργανώνουν ένα μεγάλο εορταστικό δείπνο για ιεροδιδασκάλους, όπου το κύριο πιάτο ήταν κάποιο είδος χυλού. Όσοι μαθητές δεν διέπρεψαν ιδιαίτερα στις σπουδές τους δεν προσκλήθηκαν στις διακοπές. Οι δάσκαλοι χαιρέτισαν, γυρίζοντας προς τους ένοχους: «Και περιμένεις ένα ειδικό χυλό, σημύδα». Ήταν μια άμεση νύξη για το παραδοσιακό ξυλοδαρμό σε τέτοιες περιπτώσεις.
Η τιμωρία είναι αυστηρή, παράλογη και σκληρή
Η εκτέλεση με ράβδους ονομαζόταν επίσης τσάι σημύδας, λουτρό σημύδας, κουάκερ σεμιναρίου. Σύμφωνα με τη μαρτυρία ανθρώπων που έχουν παρακολουθήσει μαθήματα σε θεολογικές ακαδημίες, οι μαθητές μαστιγώθηκαν ανελέητα όχι μόνο για αμέλεια, αλλά και για αθώες παιδικές φάρσες, προκαλώντας εκατό ή περισσότερα χτυπήματα.
Σε ορισμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα, οι δάσκαλοι έδειξαν επιείκεια στις κατηγορίες τους και σταμάτησαν να δέρνουν ως απάντηση στις κραυγές και τα δάκρυά τους. Στα σχολεία όπουοι δάσκαλοι δεν ήταν υπερβολικά συναισθηματικοί, μερικές φορές συνέβαινε ότι κατά τη διάρκεια του «εκπαιδευτικού μέτρου» το αγόρι έχασε τις αισθήσεις του και αργότερα κατέληξε στο κρεβάτι του νοσοκομείου ή ακόμη και πήγε σε έναν άλλο κόσμο.
Ήταν αποτελεσματικό το μαστίγωμα; Πιθανότατα όχι. Κύριος στόχος του είναι να κρατά τους μαθητές σε φόβο και υπακοή. Δύσκολα ήταν δυνατό να διοχετευθούν οι απαραίτητες γνώσεις στο κεφάλι του άτυχου μπλοκ με κλαδιά σημύδας, αλλά θα μπορούσε κανείς εύκολα να τον αφήσει ανάπηρο για τις υπόλοιπες μέρες του ή ακόμα και να του αφαιρέσει τη ζωή.
Το πιάτο είναι χορταστικό, γλυκό και λαδερό
Αλλά ας μην μιλάμε για θλιβερά πράγματα. Έχοντας ανακαλύψει τελικά ποια είναι η έννοια της φρασεολογικής ενότητας "κουάκερ σημύδας", ας στραφούμε στις συνταγές της σύγχρονης ρωσικής κουζίνας. Προφανώς, σε ορισμένους ειδικούς της μαγειρικής άρεσε τόσο πολύ η ηχηρή φράση που συνόψισαν την τεχνολογία για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων κάτω από αυτήν.
Ο χυλός σημύδας μπορεί να μαγειρευτεί από μισό ποτήρι ρύζι, παίρνοντας διπλάσια υγρά, καρυκεύοντας με μια πρέζα αλάτι. Το έτοιμο πιάτο αρωματίζεται με αποξηραμένα φρούτα, ζάχαρη, βούτυρο. Στη συνέχεια, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι, όταν το σερβίρετε, διακοσμήστε με ξηρούς καρπούς. Όλα είναι πολύ απλά, αλλά το κύριο μυστικό είναι ότι αντί για νερό ή γάλα, χρησιμοποιείται χυμός σημύδας για την παρασκευή χυλού.
Φαγόπυρο σε γλάστρες για το δεύτερο
Ένα πιάτο με φαγόπυρο μαγειρεύεται περίπου με τον ίδιο τρόπο όπως το χυλό ρυζιού. Τα πλιγούρια και ο χυμός σημύδας πρέπει να λαμβάνονται στις ίδιες αναλογίες 1: 2. Ο χυλός, τοποθετημένος σε πήλινη κατσαρόλα και αλατισμένος ελαφρά, σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Πριν το σερβίρισμα, ανακατεύουμε το ζεστό πιάτοαγγούρι τουρσί ψιλοκομμένο, καρυκευμένο με κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λίπος και ένα κομμάτι βούτυρο. Γρήγορο, νόστιμο και πρωτότυπο.
Μάλλον, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα δημητριακά. Όχι λιγότερο ορεκτικό θα είναι χυλός σε χυμό σημύδας, μαγειρεμένο από σιμιγδάλι, κεχρί, κριθάρι ή πλιγούρι βρώμης. Οι λάτρεις των γαστρονομικών φαντασιώσεων θα μπορούν να εκπλήξουν τους καλεσμένους τους με γκουρμέ πιάτα, χρησιμοποιώντας φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, φρέσκα ή τουρσί λαχανικά, καυτερά μπαχαρικά ως προσθήκη στα δημητριακά.
Χυλός από φλοιό σημύδας
Οι προηγούμενες συνταγές είναι, φυσικά, καλές. Αλλά οι αληθινοί καλοφαγάδες δεν θα εκπλαγούν από αυτό. Σίγουρα θα θέλουν να δοκιμάσουν πραγματικό χυλό σημύδας. Αποδεικνύεται ότι υπάρχει επίσης, και παρασκευάζεται από το φλοιό ενός δέντρου. Όχι, δεν θα φάμε φλοιό σημύδας. Όσο και να το βράσεις, έτσι κι αλλιώς δεν θα βγει τίποτα καλό. Αλλά αν αφαιρεθεί αυτός ο ίδιος φλοιός σημύδας, κάτω από αυτόν θα βρεθεί ένας λιγότερο πυκνός καφέ αγγειακός ιστός που ονομάζεται μπαστούνι ή φλοιό.
Τουρίστες που έχουν βρεθεί σε ακραίες καταστάσεις ισχυρίζονται ότι το φλόεμ μπορεί να καταναλωθεί και ωμό. Για να το κάνετε αυτό, ξύστε το πολύ λεπτά από τον κορμό με ένα μαχαίρι. Αυτό το ξυλώδες στρώμα είναι επίσης κατάλληλο για την παρασκευή χυλού. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να ψηθεί μέχρι το μπαστούνι να γίνει μια ομοιογενής ημι-υγρή μάζα. Πρέπει να υποτεθεί ότι το χυλό σημύδας, όπως και οποιοδήποτε άλλο, δεν μπορεί να χαλάσει με λάδι. Δεν απαγορεύεται επίσης να καρυκεύετε το πιάτο με αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση.
Οι μπουμπούκια σημύδας και τα νεαρά φύλλα που έχουν ζεματιστεί με βραστό νερό είναι αρκετά βρώσιμα. Είναι φτιαγμένα από αυτάσαλάτες, σε συνδυασμό με διάφορα χόρτα κήπου, προστίθενται ως αρωματικά καρυκεύματα σε σούπες, ζωμούς, τηγανητό κρέας.
Πώς εξορύσσεται το κύριο συστατικό
Ελπίζουμε ότι θα περάσει λίγος ακόμα χρόνος και το ιδίωμα «χυλός σημύδας» θα πάψει να συνδέεται με τη σωματική τιμωρία. Και για να μαγειρέψουμε ένα νόστιμο πιάτο με δημητριακά, πρέπει να πάμε στο δάσος για χυμό σημύδας. Το γλυκό νέκταρ βιταμινών πρέπει να συλλέγεται νωρίς την άνοιξη με την έναρξη των πρώτων ξεπαγώσεων, πριν φουσκώσουν οι οφθαλμοί.
Αυτή τη στιγμή, αρχίζει η κίνηση του χυμού των δέντρων. Μια σημύδα επιλέγεται μεσήλικας, με ογκώδη κορμό. Σε ένα δέντρο ανοίγεται μια τρύπα με ένα χειροκίνητο τρυπάνι ή ένα στήριγμα, μέσα στο οποίο εισάγεται ένα αυλάκι από κασσίτερο ή πλαστικό. Ένα άδειο δοχείο αιωρείται από κάτω, όπου θα στραγγίσει ο χυμός σημύδας. Για μια μέρα μπορείτε να πάρετε από 3 έως 10 λίτρα. Μετά τη συγκομιδή, η τρύπα στον κορμό του δέντρου πρέπει να σφραγιστεί με πηλό ή κερί.
