Τα μέταλλα είναι σημαντικά διατροφικά στοιχεία που εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό με την τροφή. Αποτελούν μέρος των ουσιών που συνθέτουν το ζωντανό πρωτόπλασμα των κυττάρων, όπου η πρωτεΐνη δρα ως το κύριο συστατικό.
Σημασία ζωής
Ορυκτές ουσίες υπάρχουν στη σύνθεση των ενδιάμεσων και μεσοκυττάριων υγρών, προσδίδοντάς τους ορισμένες οσμωτικές ιδιότητες. Βρίσκονται επίσης στα οστά του σκελετού, στους ιστούς στήριξης, όπου τους δίνεται ιδιαίτερη δύναμη.
Οι μεταλλικές ουσίες βρίσκονται στη σύνθεση των ενδοκρινών αδένων:
- το ιώδιο βρίσκεται στον θυρεοειδή αδένα,
- ο ψευδάργυρος υπάρχει στις γονάδες.
Ιόντα φωσφόρου και σιδήρου εμπλέκονται στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων που διασφαλίζουν την πήξη του αίματος.
Σημασία για τα παιδιά
Τα μέταλλα είναι απαραίτητα για τα παιδιά. Η αυξημένη ανάγκη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού για τέτοια στοιχεία εξηγείται από το γεγονός ότι η ανάπτυξη σχετίζεται με την αύξηση της μάζας των κυττάρων, τη διαδικασία ανοργανοποίησης του σκελετού, η οποία είναι δυνατή μόνο με συστηματική πρόσληψητα στο σώμα των παιδιών.
Η σημασία των μετάλλων είναι προφανής, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιούνται στη διατροφή των παιδιών τροφές που περιέχουν μικρο και μακροστοιχεία.
Μακροστοιχεία σε προϊόντα υπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες: δεκάδες και εκατοντάδες mg%. Μεταξύ αυτών είναι: ασβέστιο, φώσφορος, νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο.
Τα ιχνοστοιχεία στα τρόφιμα βρίσκονται σε μικρές ποσότητες: σίδηρος, χαλκός, κοβάλτιο, ψευδάργυρος, φθόριο.
Η σημασία του ασβεστίου
Αυτό το χημικό στοιχείο είναι μόνιμο μέρος του αίματος. Αυτή η μεταλλική ουσία στη διατροφή είναι απαραίτητη για τις διαδικασίες δραστηριότητας και ανάπτυξης των κυττάρων, τη ρύθμιση της διαπερατότητας των μεμβρανών τους και τη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για τον έλεγχο της ενζυμικής δραστηριότητας, των μυϊκών συσπάσεων.
Δρα ως το κύριο δομικό στοιχείο στο σχηματισμό των οστών του σκελετού. Η ανάγκη για ασβέστιο είναι υψηλή στα παιδιά, στους οργανισμούς των οποίων συμβαίνουν διαδικασίες σχηματισμού οστών, καθώς και σε έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες μητέρες.
Σε περίπτωση παρατεταμένης έλλειψης ασβεστίου στη διατροφή, εμφανίζονται διαταραχές σχηματισμού οστών, αναπτύσσεται ραχίτιδα στα παιδιά και οστεομαλακία εμφανίζεται στους ενήλικες.
Η ανεπαρκής περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία προκαλεί πολλά προβλήματα, όχι μόνο σωματικά, αλλά και ψυχολογικά.
Το ασβέστιο θεωρείται ένα δύσκολα αφομοιώσιμο στοιχείο. Εξαρτάται από την αναλογία του με άλλα συστατικά τροφίμων, για παράδειγμα, μαγνήσιο, φώσφορο, λίπος, πρωτεΐνη.
Ανάμεσα σε εκείνα τα τρόφιμα στα οποίαυπάρχουν σε σημαντικές ποσότητες, διακρίνουν: ψωμί σίκαλης και σίτου, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο.
Με την περίσσεια λίπους στα τρόφιμα, η απορρόφηση του ασβεστίου μειώνεται, αφού σχηματίζεται σημαντική ποσότητα των ενώσεων του με λιπαρά οξέα.
Σε τέτοιες καταστάσεις, δεν υπάρχουν αρκετά χολικά οξέα για να μετατρέψουν τα σαπούνια ασβεστίου σε διαλυτές σύμπλοκες ενώσεις, με αποτέλεσμα να μην απορροφώνται, να αποβάλλονται μαζί με τα κόπρανα. Η αναλογία λιπών προς ασβέστιο θεωρείται ευνοϊκή με αναλογία 10 mg ανά 1 g λίπους.
Αυτή η διαδικασία επηρεάζεται επίσης αρνητικά από την υπερβολική ποσότητα μαγνησίου στη διατροφή. Τα άλατα αυτού του μετάλλου της αλκαλικής γαίας χρειάζονται επίσης χολικά οξέα, επομένως η απορρόφηση του ασβεστίου μειώνεται. Το οξαλικό οξύ, που βρίσκεται στο σπανάκι, τη ξινά, το κακάο, το ραβέντι, επηρεάζει επίσης αρνητικά την απορρόφηση του ασβεστίου από τον ανθρώπινο οργανισμό.
Η μέγιστη ποσότητα αυτού του σημαντικού στοιχείου που λαμβάνει ένα άτομο από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Βρίσκεται επίσης σε φασόλια, μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια. Εξαιρετική πηγή ασβεστίου είναι τα οστεάλευρα, τα οποία μπορούν να προστεθούν σε προϊόντα αλευριού και δημητριακά. Η ανάγκη για ασβέστιο σε ασθενείς με τραυματισμούς στα οστά είναι απαραίτητη. Με την έλλειψή του, το ανθρώπινο σώμα ανακάμπτει πολύ περισσότερο.
Η σημασία του φωσφόρου
Οι μεταλλικές ουσίες περιλαμβάνουν ενώσεις που περιέχουν αυτό το μη μέταλλο. Είναι ο φώσφορος που είναι το συστατικό που περιλαμβάνεται στη δομή σημαντικών οργανικών ουσιών: νουκλεϊκά οξέα, ένζυμα, χρειάζεται για το σχηματισμόATP. Στο ανθρώπινο σώμα, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του στοιχείου βρίσκεται στον οστικό ιστό και περίπου το δέκα τοις εκατό του υπάρχει στον μυϊκό ιστό.
Οι ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού για αυτό είναι 1200 mg. Η ανάγκη για το στοιχείο αυξάνεται σε περίπτωση ανεπαρκούς πρόσληψης πρωτεΐνης από το φαγητό, καθώς και με σημαντική αύξηση της φυσικής δραστηριότητας.
Σε προϊόντα διατροφής φυτικής προέλευσης, ο φώσφορος βρίσκεται με τη μορφή αλάτων, καθώς και διάφορα παράγωγα του φωσφορικού οξέος, για παράδειγμα, με τη μορφή φυτίνης. Αυτό επιβεβαιώνει τη σημασία και τη σημασία της περιεκτικότητας σε φώσφορο στο νερό με τη μορφή ιόντων.
Ο σίδηρος είναι απαραίτητο ιχνοστοιχείο
Ας συνεχίσουμε να μιλάμε για το γιατί τα ορυκτά είναι τόσο σημαντικά. Τα άλατα σιδήρου απαιτούνται από τον οργανισμό για τη βιοσύνθεση ουσιών, τη σωστή αναπνοή και την αιμοποίηση. Ο σίδηρος συμμετέχει σε οξειδοαναγωγικές και ανοσοβιολογικές αντιδράσεις. Υπάρχει στο κυτταρόπλασμα, σε ορισμένα ένζυμα, στους κυτταρικούς πυρήνες.
Η περίσσεια σιδήρου έχει τοξική επίδραση στον σπλήνα, το συκώτι, τον εγκέφαλο, οδηγεί σε φλεγμονώδεις διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα.
Σε περίπτωση δηλητηρίασης από αλκοόλ, ο σίδηρος συσσωρεύεται, με αποτέλεσμα ανεπάρκεια ψευδαργύρου και χαλκού.
Παρά το γεγονός ότι βρίσκεται σε διάφορες τροφές, σε εύπεπτη μορφή, ο σίδηρος υπάρχει μόνο στο συκώτι, στα προϊόντα κρέατος, στον κρόκο αυγού.
Σκοπός του ψευδάργυρου
Η έλλειψη αυτού του ιχνοστοιχείουσυμβάλλει στη μείωση της όρεξης, στην εμφάνιση αναιμίας, στην εξασθένηση της οπτικής οξύτητας, στην τριχόπτωση, στην εμφάνιση πολυάριθμων αλλεργικών ασθενειών και δερματίτιδας. Ως αποτέλεσμα, ένα άτομο αναπτύσσει μακροχρόνια και συχνά κρυολογήματα και στα αγόρια παρατηρείται αναστολή της σεξουαλικής ανάπτυξης. Αυτό το στοιχείο βρίσκεται σε ξηρή κρέμα, σκληρά τυριά, καλαμπόκι, κρεμμύδια, ρύζι, βατόμουρα, μανιτάρια. Μόνο με επαρκή περιεκτικότητα αυτού του στοιχείου σε νερό, φαγητό, μπορείτε να βασιστείτε στην πλήρη φυσιολογική ανάπτυξη της νεότερης γενιάς.
Υπερβολικά ιχνοστοιχεία: σελήνιο
Τα μέταλλα στο έδαφος, τα τρόφιμα που περιέχουν αυτό το στοιχείο, βοηθούν στην αύξηση της ανοσίας. Με την έλλειψη σεληνίου αυξάνεται ο αριθμός των φλεγμονωδών ασθενειών, αναπτύσσεται αθηροσκλήρωση, καρδιοπάθεια, εμφανίζονται ασθένειες των νυχιών και των μαλλιών, αναπτύσσονται καταρράκτες, αναστέλλεται η ανάπτυξη και η ανάπτυξη και εμφανίζονται προβλήματα με την αναπαραγωγική λειτουργία. Αυτό το στοιχείο προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο του προστάτη, του στομάχου, του μαστού, του παχέος εντέρου.
Για παράδειγμα, ανεπάρκεια σεληνίου παρατηρείται στις περιοχές Λένινγκραντ, Αρχάγγελσκ, Γιαροσλάβλ, Ιβάνοβο, Κοστρόμα, Καρελία.
Χαλκός
Έλλειψη μεταλλικού περιεχομένου σε νερό, τρόφιμα, για παράδειγμα, χαλκό, οδηγεί σε επιδείνωση του συνδετικού ιστού, διαταραχές εμμήνου ρύσεως στις γυναίκες, αλλεργικές δερματοπάθειες, καρδιοπάθεια.
Με την αυξημένη περιεκτικότητά του στον οργανισμό, εμφανίζονται χρόνιες και οξείες φλεγμονώδεις ασθένειες, αναπτύσσεται βρογχικό άσθμα, εμφανίζονται παθήσεις των νεφρών,ήπαρ, σχηματίζονται κακοήθη νεοπλάσματα. Με χρόνια δηλητηρίαση του σώματος με χαλκό, ένα άτομο αναπτύσσει λειτουργικές διαταραχές του νευρικού συστήματος.
ανεπάρκεια ιωδίου
Εάν αυτό το ορυκτό στο έδαφος, το νερό, υπάρχει σε ανεπαρκείς ποσότητες, αυτό συμβάλλει στην αποτυχία του θυρεοειδούς αδένα. Το ιώδιο έχει σημαντική επίδραση στο νευρικό σύστημα, είναι υπεύθυνο για την κανονικότητα του ενεργειακού μεταβολισμού, την αναπαραγωγική υγεία, επηρεάζει τη σωματική και πνευματική ανάπτυξη του παιδιού.
Το ιώδιο εισέρχεται στο σώμα μέσω του πεπτικού σωλήνα, καθώς και με τον αέρα μέσω των πνευμόνων. Σε ανόργανη μορφή, εισέρχεται στον θυρεοειδή αδένα με την κυκλοφορία του αίματος, δεσμεύεται από ενεργές πρωτεΐνες και μετατρέπεται σε μέρος της ορμόνης θυροξίνη. Περίπου 300 mg αυτού του ιωδιδίου εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος την ημέρα. Η έλλειψή του σε νερό, τροφή προκαλεί κρετινισμό, νευρολογικές διαταραχές, νοητική υστέρηση. Με χρόνια έλλειψη ιωδίου στο ανθρώπινο σώμα, αναπτύσσεται ενδημική βρογχοκήλη.
Τέτοια προβλήματα είναι τυπικά για τους κατοίκους των βόρειων περιοχών, των οποίων η διατροφή περιέχει ανεπαρκείς ποσότητες θαλασσινών.
Τέτοιες παραβιάσεις εντοπίζονται σε 1,5 δισεκατομμύριο κατοίκους του πλανήτη μας. Ως καθολικό μέσο πρόληψης, επιτρέπεται η χρήση ιωδιούχου αλατιού σε ποσότητα 5-10 g την ημέρα. Για παράδειγμα, για τα παιδιά και τους εφήβους, οι γιατροί θεωρούν ότι η καθημερινή κατανάλωση μιας κουταλιάς της σούπας ξηρά φύκια είναι μια εξαιρετική επιλογή για την πρόληψη της ανεπάρκειας ιωδίου.
Σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, μερικές από τις σημαντικές ενώσειςαπορρίπτεται με τα απορρίμματα. Το ξεφλούδισμα των λαχανικών, το μαγείρεμα, οδηγεί σε απώλεια 10-20% των μετάλλων.
Το ανθρώπινο σώμα είναι ένα πολύπλοκο βιοχημικό εργαστήριο όπου πραγματοποιούνται συστηματικά μεταβολικές διεργασίες. Είναι αυτά που διασφαλίζουν την κανονική λειτουργία ενός ζωντανού οργανισμού, χρειάζονται για την κατασκευή οστικού ιστού, τη ρύθμιση του μεταβολισμού του νερού-αλατιού και τη διατήρηση της εσωτερικής πίεσης στα κύτταρα. Χωρίς μέταλλα, η λειτουργία του πεπτικού, του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος είναι αδύνατη.
Σημαντικά γεγονότα
Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί η ανόργανη ουσία που χρειάζεται περισσότερο ο ανθρώπινος οργανισμός, γιατί με την έλλειψη ενός ορυκτού, εμφανίζεται πλήρης μεταβολική ανεπάρκεια, εμφανίζονται πολυάριθμες ασθένειες.
Χωρίς την παρουσία σιδήρου, μαγγανίου, χαλκού, μαγγανίου, νικελίου, κατιόντων ασβεστίου σε επαρκείς ποσότητες, οι ορμόνες, τα ένζυμα και οι βιταμίνες δεν λειτουργούν. Αυτό οδηγεί σε παραβίαση του πλήρους μεταβολισμού, μείωση της ανοσίας.
Αιτίες ανισορροπίας
Η παρατεταμένη έλλειψη ή περίσσεια μετάλλων αποτελεί σοβαρό κίνδυνο για τον άνθρωπο. Οι κύριοι λόγοι για τέτοιες παραβιάσεις:
- Η μονοτονία της διατροφής, η χρήση μεμονωμένων προϊόντων στη διατροφή, στα οποία υπάρχουν ιχνοστοιχεία μεταλλικών συστατικών.
- Η ιδιαιτερότητα της ορυκτής σύνθεσης των προϊόντων που σχετίζεται με τη χημική περιεκτικότητα του νερού, του εδάφους σε ορισμένες γεωγραφικές περιοχές. Η περίσσεια ή η έλλειψη μεταλλικών αλάτων οδηγεί στην εμφάνιση συγκεκριμένων ασθενειών.
- Μη ισορροπημένη διατροφή, ανεπαρκής περιεκτικότητα σε λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες στα τρόφιμα μειώνει την απορρόφηση ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου.
- Παραβάσεις μαγειρικής φαγητού.
- Η λανθασμένη απόψυξη ψαριών και κρέατος συνοδεύεται από πλήρη απώλεια μετάλλων.
- Η παρατεταμένη πέψη των λαχανικών οδηγεί στο γεγονός ότι σχεδόν το 30 τοις εκατό των μεταλλικών αλάτων μετατρέπεται σε αφέψημα.
Συμπέρασμα
Όχι μόνο το νερό, αλλά και το χώμα είναι μια αποθήκη μετάλλων. Μια σημαντική ποσότητα από διάφορα άλατα βρίσκεται στα έγκατα της γης. Ως αποτέλεσμα της φυσικής διάβρωσης, εισέρχονται στο νερό με τη μορφή κατιόντων και ανιόντων. Είναι το νερό που παίζει σημαντικό ρόλο στην οργάνωση των βασικών διεργασιών μέσα σε έναν ζωντανό οργανισμό. Με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε αυτά τα κύρια μικροστοιχεία, παύει να εκπληρώνει πλήρως τις κύριες λειτουργίες του, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την υγεία του ατόμου.
