Υπάρχουν πάντα πολλά αντικείμενα γύρω μας που απλοποιούν πολύ την καθημερινότητά μας. Δεν μπορούμε να φανταστούμε τον εαυτό μας χωρίς φούρνους μικροκυμάτων, φούρνους, ηλεκτρικούς βραστήρες και, φυσικά, ψυγεία. Η ιστορία της δημιουργίας καθενός από αυτά τα είδη οικιακής χρήσης χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ωστόσο, χρειάστηκε περισσότερο από έναν αιώνα για να εμφανιστεί ένας τέτοιος αριθμός «βοηθών» στα σπίτια μας. Ωστόσο, το πιο σημαντικό μέρος ανάμεσά τους στο σπίτι είναι το ψυγείο. Χωρίς αυτό, είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς την κουζίνα μιας σύγχρονης οικογένειας, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι για λίγο λιγότερο από έναν αιώνα, οι νοικοκυρές δεν είχαν καν συνειδητοποιήσει ότι θα ήταν τόσο εύκολο και απλό να διατηρήσουν τα τρόφιμα φρέσκα. Η ιστορία της δημιουργίας του ψυγείου χωρίζεται σε πολλά στάδια και για να το μελετήσετε, πρέπει να δείτε τις εποχές που η ανθρωπότητα βρισκόταν ακόμη στην αυγή της ανάπτυξής της.
Ψυγείο: ορισμός και έννοια
Πριν περιγράψουμε την ιστορία της εφεύρεσης του ψυγείου, είναι απαραίτητο να διευκρινίσουμε τι εννοούμε με αυτή τη λέξη. Αν ψάξετε στο επεξηγηματικό λεξικό, θα διαπιστώσετε ότι το ψυγείο είναι μια τεχνική συσκευή πουέχει την ιδιότητα να διατηρεί σταθερή χαμηλή θερμοκρασία σε θάλαμο μονωμένο από τη θερμότητα. Αυτή η συσκευή χρησιμοποιείται κυρίως για την αποθήκευση ευπαθών και οποιωνδήποτε άλλων προϊόντων. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε διάφορα αντικείμενα που απαιτούν δροσιά.
Στον σύγχρονο κόσμο, σχεδόν κάθε οικογένεια έχει ψυγείο και καταψύκτη για το σπίτι. Όλες οι ανεπτυγμένες χώρες διακρίνονται από αυτό και οι μονάδες ψύξης χρησιμοποιούνται όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και για βιομηχανικούς σκοπούς. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια μονάδα επεξεργασίας κρέατος, γαλακτοκομικών ή άλλης μονάδας επεξεργασίας τροφίμων χωρίς μονάδα ψύξης τροφίμων.
Όλα τα ψυγεία έχουν την ίδια αρχή λειτουργίας, μεταφέρουν θερμότητα από το εσωτερικό του θαλάμου στο εξωτερικό περιβάλλον, διαχέοντάς την. Αυτό διευκολύνεται από μια ειδική εγκατάσταση που βρίσκεται μέσα στη συσκευή.
Το σύγχρονο οικιακό ψυγείο έχει δύο τύπους. Το πρώτο είναι ο θάλαμος μέσης θερμοκρασίας. Είναι κατάλληλο για την αποθήκευση σχεδόν όλων των προϊόντων. Το δεύτερο είναι ένας θάλαμος χαμηλής θερμοκρασίας, στον οποίο τα προϊόντα καταψύχονται. Οι πρώτες οικιακές συσκευές ψύξης μπορούσαν να κρατήσουν μόνο μία θερμοκρασία. Τώρα κάθε ψυγείο αποτελείται από δύο θαλάμους, ώστε να μπορούμε να αποθηκεύουμε ορισμένα προϊόντα ταυτόχρονα, ενώ άλλα να τα καταψύχουμε και να τα αποθηκεύουμε σε αυτή τη μορφή για αόριστο χρονικό διάστημα.
Από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα: πώς αποθήκευαν οι πρόγονοί μας τα τρόφιμα;
Η ιστορία του ψυγείου χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ωστόσο, οι επιστήμονες εξακολουθούν να μην γνωρίζουν ακριβώς πώς συνέβη στους ανθρώπους να χρησιμοποιούν το κρύοσυντήρηση τροφίμων. Ίσως κάποιος έχει παρατηρήσει ότι στη σκιά, τα τρόφιμα διατηρούν τη φρεσκάδα τους περισσότερο από ό,τι στον ήλιο. Άλλοι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αυτήν την εμπειρία, βελτιώνοντας αυτή τη μέθοδο με κάθε επόμενη γενιά.
Φυσικά, τότε οι άνθρωποι δεν κατάλαβαν ότι η θαυματουργή επίδραση του κρύου είναι ότι σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα βακτήρια και οι μικροοργανισμοί που πολλαπλασιάζονται ενεργά στα τρόφιμα επιβραδύνουν την ανάπτυξή τους. Εάν είναι δυνατό να φέρει το καθεστώς θερμοκρασίας σε πολύ χαμηλά όρια, τότε τα βακτήρια πεθαίνουν. Αυτός είναι ο κανόνας που διέπει την αρχή της αποθήκευσης τροφίμων από τους σύγχρονους ανθρώπους.
Οι άνθρωποι που ζούσαν σε ψυχρές περιοχές ήταν οι πιο τυχεροί. Είχαν την ευκαιρία με την έναρξη του χειμώνα να αποθηκεύσουν τις προμήθειες τους ακριβώς στο δρόμο. Ο μόνος κίνδυνος ήταν τα άγρια ζώα, τα οποία μπορούσαν να βρουν και να καταστρέψουν τέτοιες αποθήκες. Ως εκ τούτου, προσπάθησαν να τα τοποθετήσουν σε δέντρα ή υπόγεια. Μπορούμε να πούμε ότι η ιστορία του ψυγείου ξεκινά ακριβώς σε αυτές τις εποχές, όταν ένα άτομο συνειδητοποίησε ότι το φυσικό κρύο μπορεί εύκολα να τεθεί στην υπηρεσία του. Ωστόσο, υπήρχε ακόμη πολύς δρόμος μέχρι την εμφάνιση βολικών συσκευών για τη διατήρηση φρέσκων τροφίμων.
Αρχαίο ψυγείο: περσικές εγκαταστάσεις
Τι αντικατέστησε το ψυγείο προτού εφευρεθεί; Οι επιστήμονες έχουν μια πολύ συγκεκριμένη απάντηση σε αυτό το ερώτημα. Ισχυρίζονται ότι οι αρχαίοι Πέρσες βρήκαν ένα είδος πρωτοτύπου της πρώτης εγκατάστασης ψύξης, το οποίο χρησιμοποίησαν με μεγάλη επιτυχία.
Δεδομένου ότι ζούσαν σε μια πολύ ξηρή περιοχή, η διατήρηση των τροφίμων φρέσκων ήτανγια αυτούς ένα σοβαρό πρόβλημα. Και κατάφεραν να το λύσουν με τη βοήθεια πάγου και χιονιού από τις κορυφές των βουνών. Την ίδια στιγμή, οι Πέρσες κατάφεραν να κρατήσουν τον πάγο ακόμα και στην καρδιά της ερήμου. Για αυτό, χρησιμοποιήθηκε μια ειδική συσκευή, η οποία είναι ένας θάλαμος πολλαπλών στρώσεων.
Οι σύγχρονοι ιστορικοί θεωρούν αυτές τις αποθήκες πραγματικό θαύμα, οι καλύτεροι μηχανικοί της εποχής τους σίγουρα δούλεψαν για τη δημιουργία τους και αξίζει να πούμε ότι πέτυχαν ως εφευρέτες. Οι Πέρσες έχτισαν μικρά κτίρια με τοίχους πάχους δύο μέτρων. Ήταν πολυεπίπεδες και αποτελούνταν από άμμο, πηλό, ασβέστη ακόμα και τρίχες ζώων. Τέτοια δωμάτια ήταν εντελώς καλυμμένα με πάγο και χιόνι και στη συνέχεια αποθηκεύονταν τρόφιμα μέσα. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι θα μπορούσαν να αποθηκευτούν με επιτυχία σε τέτοια «ψυγεία» για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η ιστορία της δημιουργίας τέτοιων εγκαταστάσεων ήταν γνωστή στη Ρώμη. Για παράδειγμα, ο ίδιος ο αυτοκράτορας Νέρων διέταξε την κατασκευή εγκαταστάσεων αποθήκευσης τροφίμων παντού, στις οποίες έφερναν πάγο από ταμιευτήρες και βουνά. Ο αυτοκράτορας αγαπούσε πολύ να δοκιμάζει κάθε είδους λιχουδιές και για να διατηρηθούν φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήθηκαν ειδικές αποθήκες.
Ινδία και Αίγυπτος: κανόνες αποθήκευσης τροφίμων
Όπως μπορείτε να φανταστείτε, είναι πιο δύσκολο να διατηρήσετε φαγητό σε ζεστά κλίματα. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι των χωρών της ισημερινής ζώνης βρήκαν κάθε είδους τρόπους για να ψύχουν με κάποιο τρόπο τα προϊόντα τους.
Οι Αιγύπτιοι δεν μπορούσαν εντελώς να αποθηκεύσουν πάγο ή χιόνι, αλλά γρήγορα παρατήρησαν ότι έκανε πολύ κρύο τη νύχτα στην έρημο. Συχνάη θερμοκρασία πέφτει σε κρίσιμο επίπεδο μηδέν βαθμών. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι της Αιγύπτου έβαλαν δοχεία με νερό στο δρόμο, στα οποία το υγρό ψύχθηκε αισθητά κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, τα αγγεία έμπαιναν στο σπίτι και τα τοποθετούσαν στο δωμάτιο όπου ήταν το φαγητό. Λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας του νερού, ψύχθηκαν αισθητά.
Οι Ινδοί χρησιμοποιούσαν ενεργά μια διαφορετική μέθοδο. Κάποτε παρατήρησαν ότι με την εντατική εξάτμιση ενός υγρού, μπορεί να κρυώσει κατά αρκετούς βαθμούς. Ως εκ τούτου, οι κάτοικοι της Ινδίας συχνά εξέθεταν στον άνεμο δοχεία, τα οποία ήταν τυλιγμένα σε βρεγμένα κουρέλια. Ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία του περιεχομένου ελαφρώς, αλλά μειώθηκε. Για ένα ζεστό κλίμα, αυτό ήταν αρκετά.
Ασιατικές χώρες
Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν μιλάμε για την ιστορία του ψυγείου, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι σχεδόν όλες οι χώρες του κόσμου έχουν συνεισφέρει σε αυτήν την εφεύρεση. Άλλωστε, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του κλίματος, οι άνθρωποι βρήκαν ορισμένους τρόπους συντήρησης των τροφίμων που προμηθεύονταν με δυσκολία.
Οι Ασιάτες ήταν εξαιρετικά εφευρετικοί σε αυτόν τον τομέα. Για παράδειγμα, οι Κορεάτες έχτισαν το seogbinggo. Αυτή τη λέξη ονόμασαν τεράστιες αποθήκες χτισμένες από ογκώδεις πέτρες. Τα τοιχώματα των θόλων ήταν τόσο παχιά που δεν άφηναν τη θερμότητα να μπει και δεν απελευθέρωναν κρύο από το εσωτερικό. Το Seogbinggo δεν μπορούσε να ανήκει σε ένα άτομο, ήταν ιδιοκτησία ολόκληρης της κοινότητας. Όλοι μπορούσαν να αποθηκεύσουν τρόφιμα εδώ, ενώ δεν υπήρχε απολύτως κανένα τέτοιο πράγμα όπως κλοπή μεταξύ των Κορεατών.
ρωσικοί παγετώνες
Στην αρχαία Ρωσία το κρύο ήταν συνηθισμένοαποθήκευση τροφίμων από αμνημονεύτων χρόνων. Το χειμώνα, ο πάγος μαζεύονταν από υδάτινα σώματα και τοποθετούνταν σε ένα βαθύ κελάρι. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις για την αποθήκευση τροφίμων οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου υπήρχε θερμοκρασία κάτω από το μηδέν. Αυτό επέτρεψε στην οικογένεια να τρώει φρέσκο ψάρι, κρέας και άλλα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι παγετώνες ήταν πολύ δημοφιλείς και διαδεδομένοι στη Ρωσία. Οι χώροι αυτοί κατασκευάστηκαν προσεκτικά και σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία. Ένας συνηθισμένος παγετώνας έμοιαζε με ένα παραδοσιακό ξύλινο πλαίσιο σκαμμένο βαθιά στο έδαφος. Για την κατασκευή του, ελήφθησαν μόνο τα πιο χοντρά κούτσουρα, αυτό έγινε για να αυξηθεί το πάχος των τοίχων. Ένα παρόμοιο σπίτι ήταν γεμάτο μέχρι την κορυφή με ένα μείγμα πάγου και χιονιού και μόνο τότε τοποθετήθηκε φαγητό σε αυτό. Ως στέγη χρησιμοποιήθηκε ένα παχύ στρώμα χλοοτάπητα. Μερικές φορές οι αρχαίοι δάσκαλοι πρόσθεταν επίσης ένα στρώμα γης. Αυτό προστάτευε αξιόπιστα την αποθήκη από υπερθέρμανση και τα τρόφιμα διατηρήθηκαν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Εκτός αυτού, οι πρόγονοί μας επινόησαν άλλους τρόπους για να προστατεύσουν τα τρόφιμα από την αλλοίωση. Για παράδειγμα, ένας βάτραχος τοποθετούνταν μερικές φορές σε ένα δοχείο με γάλα. Οι εκκρίσεις της έκκρισής της δεν έκαναν κακό στους ανθρώπους, αλλά εμπόδιζαν το γάλα να ξινίσει. Φυσικά, είναι δύσκολο να το ονομάσουμε πλήρες ψυγείο. Αλλά αυτή η μέθοδος εκτέλεσε τις λειτουργίες της για τη διατήρηση της φρεσκάδας εντελώς.
Ευρωπαϊκή αποθήκευση τροφίμων
Η μεσαιωνική Ευρώπη δεν χρειαζόταν ψύξη για πολύ καιρό. Είναι γνωστό ότι η δηλητηρίαση ήταν το σοβαρότερο ευρωπαϊκό πρόβλημα. Δεν επηρέασε μόνο τους φτωχούς, αλλά και τους αριστοκράτες. Εξάλλου, συχνά έτρωγαν μπαγιάτικα και ήδη αρκετά χαλασμένα τρόφιμα. Ωστόσο, δεδομένου ότιΗ αξεπέραστη αντοχή συνέχισε να τα αποθηκεύει χωρίς τη χρήση κρύου.
Πρακτικά μια επανάσταση στο μυαλό των Ευρωπαίων έγινε από τον Μάρκο Πόλο. Αυτός ο διάσημος ταξιδιώτης έμεινε έκπληκτος με όλα όσα είδε στην Κίνα και έγραψε ένα βιβλίο για αυτό. Ο κατάλογος των κινεζικών θαυμάτων περιελάμβανε και μια μέθοδο ψύξης με αλάτι. Αναμιγνύεται με πάγο, μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία στο μηδέν. Αυτή η επιλογή ήρθε στην αυλή των βασιλικών ανθρώπων, οι οποίοι άρχισαν να πίνουν παγωμένο κρασί και άλλα ποτά με ευχαρίστηση. Ωστόσο, οι απλοί άνθρωποι δεν μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά μια τόσο ακριβή μέθοδο και δεν έγινε ευρέως διαδεδομένη.
Αλλά ήδη από τον δέκατο έκτο αιώνα, οι Ιταλοί βρήκαν μια νέα μέθοδο μείωσης της θερμοκρασίας. Άρχισαν να ανακατεύουν πάγο με αλάτι και άλλες χημικές ουσίες. Ως αποτέλεσμα, τα προϊόντα μπορούσαν όχι μόνο να ψυχθούν, αλλά και να καταψυχθούν. Σε αυτή τη βάση, δημιουργήθηκαν πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα, τις συνταγές των οποίων έφερε κάποτε η Catherine de Medici στο Παρίσι.
Η δημοτικότητα των περίεργων σερμπέτων και παγωτού ήταν τόσο μεγάλη που ο ιδιοκτήτης μιας μικρής καφετέριας «Prokop», όπου πουλούσαν αυτά τα εδέσματα, κατάφερε να κάνει μια περιουσία. Μέχρι τα τέλη του δέκατου έβδομου αιώνα, η Ευρώπη ήταν ενθουσιασμένη με τη δυνατότητα να τρώει κρύα πιάτα. Η εποχή των πάσης φύσεως ψυκτικών μονάδων πλησίαζε.
Thomas Moore: ένας ταλαντούχος εφευρέτης και επιχειρηματίας
Λοιπόν ποιος ανακάλυψε το ψυγείο; Οι Αμερικανοί υποστηρίζουν ότι αυτός ο άνθρωπος ήταν ο συμπατριώτης τους Τόμας Μουρ. Στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα, είχε μια δική του μικρή επιχείρηση που πουλούσε και παρέδιδε το πιο φρέσκο βούτυρο. Το προϊόν ήτανεξαιρετικής ποιότητας, αλλά το λάδι συχνά έλιωνε κατά την παράδοση και οι πελάτες ήταν απρόθυμοι να πληρώσουν για αυτό. Ο επιχειρηματίας άρχισε να χάνει χρήματα και σκέφτηκε να δημιουργήσει μια ειδική εγκατάσταση που θα δρόσιζε και θα συντηρούσε το προϊόν του.
Το πρώτο ψυγείο είχε, κατά τη γνώμη των σύγχρονων ανθρώπων, μια μάλλον περίεργη εμφάνιση. Ήταν ένα δοχείο από χαλύβδινα φύλλα τυλιγμένα σε δέρματα κουνελιών. Τοποθετήθηκε λάδι μέσα σε αυτό και το ίδιο το δοχείο τοποθετήθηκε σε ένα τεράστιο βαρέλι κέδρου γεμάτο με πάγο.
Η εφεύρεση ήταν τεράστια επιτυχία και ενέπνευσε μηχανικούς να πειραματιστούν με την ψύξη. Πραγματική αίσθηση ήταν το ψυγείο, το οποίο λειτουργούσε με αμμωνία και παρήγαγε πάγο στη διαδικασία. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή ήταν η αρχή της ευρείας χρήσης αυτών των οικιακών συσκευών.
Home Glacier
Στο δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, οι περισσότερες από τις πλούσιες οικογένειες από την Ευρώπη και την Αμερική άρχισαν να εγκαθιστούν στις κουζίνες ένα είδος ψυγείου, που θυμίζει συνηθισμένα ντουλάπια. Είχαν ένα στρώμα από φυσικό φελλό και πριονίδι και ήταν κατασκευασμένα από πολύτιμο ξύλο. Χύθηκε πάγος μέσα στο ντουλάπι και το λιωμένο νερό αποστραγγίστηκε μέσω μιας ειδικά προβλεπόμενης οπής. Πολλοί θεώρησαν αυτή τη συσκευή καινοτόμο. Ωστόσο, είχε δύο σημαντικά μειονεκτήματα: την ανεπαρκή θερμοκρασία για τη διατήρηση πολλών προϊόντων και την απίστευτα μεγάλη κατανάλωση πάγου. Τα αποθέματα του τελευταίου σε μια τέτοια κατάψυξη για το σπίτι έπρεπε να αναπληρώνονται πολλές φορές την εβδομάδα, κάτι που απαιτούσε σοβαρά οικονομικά έξοδα.
Πραγματικό ψυγείο
Η εφεύρεση του ηλεκτρισμού και η ευρεία εισαγωγή του έδωσε στους εφευρέτες μερικές ενδιαφέρουσες ιδέες. Το αποτέλεσμα της δουλειάς των μηχανικών ήταν το πρώτο πραγματικό ψυγείο που κυκλοφόρησε στην Αμερική. Έμοιαζε με μια τεράστια ντουλάπα με επένδυση από ξύλο, αλλά λειτουργούσε με ηλεκτρισμό.
Η μονάδα ψύξης Odifren έγινε πολύ γρήγορα σε ζήτηση. Ωστόσο, κόστισε περίπου εννιακόσια δολάρια και τα υγρά που χρησιμοποιήθηκαν στην εργασία ήταν εξαιρετικά τοξικά.
Εργοστάσιο οικιακής ψύξης
Το θέμα της τοξικότητας έπρεπε να αντιμετωπιστεί. Αυτό έγινε από τον Δανό Steenstrup, ο οποίος ανέπτυξε ένα ψυγείο που δεν έκανε θόρυβο, δεν δηλητηρίαζε τον αέρα με επιβλαβείς αναθυμιάσεις και ήταν πολύ ανθεκτικό. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για αυτήν την εφεύρεση αγοράστηκε από την General Electric, οι ειδικοί της τροποποίησαν ελαφρώς την εγκατάσταση και την έθεσαν σε πώληση. Κυριολεκτικά από τις πρώτες μέρες, το μοντέλο Monitor-Top έγινε ηγέτης στις πωλήσεις, παρά το υψηλό κόστος του.
Το πρώτο σοβιετικό ψυγείο
Η μονάδα ψύξης ήρθε στην ΕΣΣΔ αρκετά αργά και δεν χρησιμοποιήθηκε καθόλου για αποθήκευση τροφίμων. Ο Ferdinand Carré εφηύρε ένα ψυγείο στις αρχές του 20ου αιώνα που παρήγαγε πάγο. Η συσκευή δούλευε σε κύκλους, ο καθένας σχεδιάστηκε για δώδεκα κιλά πάγου. Αξιοσημείωτο είναι ότι η εγκατάσταση αυτή δούλεψε σε ξύλο. Ορισμένα μοντέλα διέθεταν θήκη για την έκχυση κηροζίνης.
Και μόνο τέσσερα χρόνια πριν από την έναρξη του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου στην ΕΣΣΔ, ένα ψυγείο που τροφοδοτείται από ηλεκτρισμό κυκλοφόρησεκαι έχει σχεδιαστεί ειδικά για αποθήκευση τροφίμων.
Αντί για συμπέρασμα
Είναι δύσκολο να πούμε ποιος μπορεί να ονομαστεί ο πρώτος εφευρέτης της μονάδας ψύξης. Εξάλλου, σε κάθε εποχή υπήρχαν τεχνίτες που έβγαλαν ορισμένες συσκευές για την αποθήκευση τροφίμων στο κρύο. Κατά τη διάρκεια των μεγάλων χιλιετιών, το ψυγείο έχει αλλάξει σημαντικά, ωστόσο, ίσως οι απόγονοί μας θα χρησιμοποιήσουν εντελώς διαφορετικές εγκαταστάσεις. Και τα σύγχρονα ψυγεία θα τους φαίνονται ένα γελοίο κατάλοιπο του παρελθόντος.
