Η πυκνότητα μιας πατάτας είναι ένας σημαντικός δείκτης που επηρεάζει τα χαρακτηριστικά γεύσης και απόδοσης της. Αυτή η τροφή ονομάζεται «δεύτερο ψωμί», που έχει καθολική εφαρμογή.
Σύνθεση κονδύλων
Για να προσδιορίσουμε την επίδραση της πυκνότητας της πατάτας στη γευστικότητά της, ας αναλύσουμε τη σύνθεσή της. Η μέση περιεκτικότητα σε άμυλο στους κονδύλους κυμαίνεται από 14-22%, πρωτεΐνη - 3%. Αυτή η καλλιέργεια περιέχει τη γλυκοσίδη σολανίνη. Η περιεκτικότητά του αφήνει 1-5 mg ανά 100 γραμμάρια ωμής πατάτας, η συγκέντρωση είναι μεγαλύτερη στη φλούδα.
Η πυκνότητα της πατάτας εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες για την καλλιέργεια κονδύλων. Εάν η περιεκτικότητα σε αλκαλοειδή δεν υπερβαίνει τα 23-27 mg ανά 0,1 kg, το προϊόν δεν είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο. Διαφορετικά, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σοβαρής δηλητηρίασης.
Ταξινόμηση
Λαμβάνοντας υπόψη τον οικονομικό σκοπό, όλες οι ποικιλίες χωρίζονται σε ομάδες:
- εργοστάσιο;
- καντίνες;
- καθολική;
- feed.
Οι επιτραπέζιες ποικιλίες έχουν υψηλή πυκνότητα πατάτας, εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, ελαφριά σάρκα. Τέτοιοι κόνδυλοιλιώνουν γρήγορα, αλλά δεν θρυμματίζονται. Αυτές οι ποικιλίες χαρακτηρίζονται από σύντομη καλλιεργητική περίοδο, επομένως μπορούν να καλλιεργηθούν στις βόρειες περιοχές.
Η πυκνότητα των τεχνικών ποικιλιών πατάτας είναι ελαφρώς μικρότερη, οι κόνδυλοι περιέχουν έως και 18 τοις εκατό άμυλο. Αυτές οι ποικιλίες έχουν εξαιρετική ζυμωσιμότητα, επομένως είναι κατάλληλες για βιομηχανική παραγωγή αλκοόλης. Οι γενικοί τύποι έχουν χαμηλούς γευστικούς δείκτες, καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ εργοστασιακών και επιτραπέζιων τύπων.
Ιστορικές πληροφορίες
Η Νότια Αμερική θεωρείται η γενέτειρα της πατάτας. Ήταν στις ακτές της Χιλής και στα παρακείμενα νησιά που οι αρχαίοι Ινδοί άρχισαν να χρησιμοποιούν τις ρίζες των άγριων πατατών πριν από περίπου 14 χιλιάδες χρόνια. Η πρώτη αναφορά αυτού του πολιτισμού έγινε από τον Ισπανό στρατιώτη Pedro Chieso de Leon, ο οποίος έγινε μέλος μιας στρατιωτικής αποστολής στη Νότια Αμερική. Παρά αυτά τα αρχεία, οι Ευρωπαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν πατάτες μόνο στο δεύτερο μισό του δέκατου έκτου αιώνα. Τότε ήταν που τα ισπανικά πλοία έφεραν «φιστίκια», τα οποία έγιναν οι πρόγονοι της σύγχρονης ευρωπαϊκής πατάτας.
Στη χώρα μας οι πατάτες εμφανίστηκαν μόλις το 1698. Τότε ήταν που ο Peter I από το Ρότερνταμ έστειλε μια σακούλα με κόνδυλους για πολλαπλασιασμό. Για δεκαετίες, αυτή η καλλιέργεια έχει πολλαπλασιαστεί τόσο από σπόρους όσο και από κονδύλους. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, εκτράφηκαν περίπου εκατό ποικιλίες αυτής της γεωργικής καλλιέργειας. Αυτή τη στιγμή, περίπου 7 εκατομμύρια εκτάρια έχουν διατεθεί για χωράφια πατάτας.
ΒιολογικόΧαρακτηριστικά
Αυτό το ποώδες πολυετές φυτό ανήκει στην οικογένεια των νυχτοειδών. Η αναπαραγωγή του γίνεται με βλαστικό τρόπο: μοσχεύματα, φύτρα, κόνδυλοι.
Το γένος Solanum περιλαμβάνει λίγο περισσότερα από διακόσια κονδυλώδη είδη πατάτας. Ο καρπός που καλλιεργείται από κόνδυλο έχει ινώδες ριζικό σύστημα που αποτελείται από πολλούς μεμονωμένους μίσχους. Το πλάτος και το μήκος τους εξαρτώνται από την ποικιλία, τις κλιματικές συνθήκες, την υγρασία και τη σύσταση του εδάφους.
Η πυκνότητα της πατάτας g/cm3 εξαρτάται από την ηλικία της. Καθώς ο κόνδυλος μεγαλώνει, αυξάνεται, καθώς εμφανίζεται ένας παχύς ιστός περιβλήματος.
Για την αναπνοή, υπάρχουν μικρές φακές, οι οποίες είναι σκούρες κηλίδες στο δέρμα της πατάτας. Μέσα από τέτοιες τρύπες εισέρχεται αέρας, φεύγουν υδρατμοί και διοξείδιο του άνθρακα.
Υπάρχουν διαφορές στο χρώμα, το σχήμα των κονδύλων ανάλογα με την ποικιλία. Περιέχει περίπου 75% νερό, έως και 21% άμυλο, 1% τέφρα και φυτικές ίνες το καθένα, 2% πρωτεΐνη και έχει επίσης μικρή ποσότητα ζάχαρης και λίπους.
Ο καρπός της πατάτας είναι ένα ζουμερό πολύσπορο πράσινο μούρο με ευχάριστη μυρωδιά φράουλας. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκαλοειδές σολανίνη, καθιστώντας τις πατάτες ακατάλληλες για κατανάλωση.
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο με τις κλίμακες του Parov
Για να μάθετε ποια είναι η πυκνότητα της πατάτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά πατάτας. Όσο μεγαλύτερη είναι αυτή η τιμή, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα των κονδύλων σε άμυλο και ξηρή ουσία.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την πυκνότητα των πατατών στη φυσική χρησιμοποιώντας το νόμοΑρχιμήδης. Δεδομένου ότι ένα σώμα που είναι βυθισμένο σε ένα υγρό θα χάσει τόση μάζα όση ο όγκος του νερού μπορεί να εκτοπίσει. Για το λόγο αυτό, η μάζα μιας πατάτας στον αέρα υπερβαίνει την τιμή για έναν κόνδυλο βυθισμένο σε ένα υγρό.
Η πυκνότητα μιας πατάτας στη φυσική καθορίζεται από την αναλογία της μάζας των πατατών στον αέρα προς τη μάζα του νερού που έχει εκτοπιστεί. Τα πειραματικά αποτελέσματα χρησιμοποιούνται για υπολογισμούς.
Μαζική πυκνότητα πατάτας - μια τιμή πίνακα με την οποία μπορείτε να προσδιορίσετε το ποσοστό αμύλου στους κονδύλους.
Με τη βοήθεια ειδικών βαρών υπολογίζεται όχι μόνο η περιεκτικότητα σε άμυλο, αλλά και η μόλυνση των κονδύλων. Η συσκευή είναι ένα rocker με διαφορετικούς βραχίονες. Στο κοντό μέρος υπάρχει ένα κινητό μεγάλο βάρος για την ισορροπία της ζυγαριάς, καθώς και ένα σκουλαρίκι με συρμάτινα καλάθια που βρίσκονται το ένα πάνω από το άλλο.
Το πάνω μέρος αφήνεται στον αέρα και το κάτω μέρος βυθίζεται σε μια δεξαμενή νερού. Υπάρχουν δύο παράλληλοι χάρακες στο μακρύ μέρος του βραχίονα. Σε ένα από αυτά είναι εγκατεστημένο ένα μικρό κινητό βάρος και στο δεύτερο - ένα μεγάλο φορτίο με ενσωματωμένο κινητό χάρακα. Το πίσω μέρος χρησιμοποιείται για τη ζύγιση δειγμάτων πατάτας, καθώς και για την ανίχνευση μόλυνσης. Η κλίμακα είναι βαθμολογημένη, εκφράζει το ποσοστό των προσμίξεων.
Η ισορροπία πρέπει να εξισορροπηθεί πριν προχωρήσετε στην ανίχνευση αμυλώδους ουσίας πατάτας.
Το ογκομετρικό βάρος των πατατών προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ζυγαριά χωρίς να αλλάζει η θέση των καλαθιών. Το ποσοστό μόλυνσης υπολογίζεται μετακινώντας το βάρος στο ρολό για να εξισορροπηθεί η ισορροπία.
Σε αυτήν την τιμή διαίρεσης, κατάτο οποίο σταματά η άκρη του πείρου του δείκτη, προσθέστε 1% - μια τροπολογία για το νερό. Για παράδειγμα, με τέσσερις διαιρέσεις, το ποσοστό μόλυνσης θα είναι 5.
Υπολογισμοί κατεψυγμένων προϊόντων
Κατά τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε άμυλο μιας πατάτας κατεψυγμένης κάθε φορά, καθώς και ενός ελαφρώς κατεψυγμένου κονδύλου, διατηρείται πρώτα σε νερό στους 40-50 ° C (αποψυγμένη). Στη συνέχεια κόβουμε μεγάλους κόνδυλους με ένα μαχαίρι, φροντίζοντας πρώτα να μην υπάρχουν παγωμένες περιοχές.
Ο αποψυγμένος κόνδυλος τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια περιχύνεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, ο προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε άμυλο πραγματοποιείται σύμφωνα με την ίδια μέθοδο όπως για τις συνηθισμένες πατάτες.
Καθώς η πατάτα ξεπαγώνει, ο χυμός των κυττάρων χάνεται, έτσι αφαιρείται ένα τοις εκατό από το μέγεθος αμύλου που προκύπτει από τον κατεψυγμένο κόνδυλο.
Αν υπάρχει σήψη στην πατάτα, πρώτα κόβεται με ένα μαχαίρι και μετά υπολογίζεται η περιεκτικότητα σε άμυλο χρησιμοποιώντας μια μέθοδο παρόμοια με τις υγιεινές πατάτες.
Υπολογισμός της πυκνότητας και της περιεκτικότητας σε άμυλο για δείγματα που έχουν καταψυχθεί επανειλημμένα
Σε εμφάνιση, αυτές οι πατάτες έχουν σημαντικές διαφορές από τα υγιή δείγματα. Οι κόνδυλοι είναι συρρικνωμένοι, έχουν σκούρο δέρμα και επιπλέουν στην επιφάνεια όταν βυθίζονται στο νερό.
Δεδομένου ότι οι κόνδυλοι αυτής της πατάτας έχουν χάσει σημαντική ποσότητα νερού, δεν θα είναι δυνατό να προσδιοριστεί η πυκνότητα και η περιεκτικότητά της σε άμυλο με συνηθισμένα λέπια πατάτας. Για τέτοιους σκοπούς, χρησιμοποιείται η πολωσιμετρική μέθοδος. Το δείγμα αλέθεται σε χυλό σε λεπτό τρίφτη. 100 γραμμάρια δείγματος ξεπλύνετε 50ml υδροχλωρικού οξέος (1,124%), τοποθετήστε τη φιάλη σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.
Η πόλωση πραγματοποιείται σε σωλήνα μήκους 10 εκ. Οι ενδείξεις του πολωσίμετρου πολλαπλασιάζονται με έναν ειδικό συντελεστή Evers που χαρακτηρίζει τις πατάτες και προκύπτει το % της περιεκτικότητας σε άμυλο σε αυτό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Η πατάτα είναι μια καλλιέργεια που είναι κατάλληλη για εύκρατο κλίμα, αλλά ο άνθρωπος κατάφερε να την προσαρμόσει στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Οι κόνδυλοι βλασταίνουν σε θερμοκρασίες εδάφους από +7 έως +12 °C. Με την αύξησή του, οι κόνδυλοι αναπτύσσονται γρηγορότερα, ώστε να μπορείτε να υπολογίζετε ότι θα πάρετε πυκνούς και μεγάλους καρπούς.
Οι βιολόγοι συνιστούν την προ-βλάστηση πατάτας για μείωση του χρόνου ανάπτυξης στο έδαφος. Για να αναπτυχθούν πυκνοί κόνδυλοι με υψηλή γεύση, είναι επιθυμητό να δημιουργηθεί υγρασία εδάφους 70-80 τοις εκατό, το έδαφος πρέπει να ζεσταθεί στους +16 έως +22 ° C. Η πατάτα είναι ένα φωτόφιλο φυτό μικρής ημέρας. Εάν η ποσότητα του ηλιακού φωτός είναι ανεπαρκής, στην περίπτωση αυτή οι κόνδυλοι είναι χαλαροί και άγευστοι. Η υγρασία του εδάφους επηρεάζει επίσης αυτόν τον δείκτη. Με ανεπαρκές πότισμα, η ανάπτυξη των φυτών επιβραδύνεται, σχηματίζονται μικροί και χαλαροί κόνδυλοι που δεν είναι κατάλληλοι για διατροφή.
Συμπέρασμα
Προς το παρόν, είναι η πατάτα που θεωρείται μια από τις πιο κοινές καλλιέργειες μεταξύ των οικιακών κηπουρών, η φύτευσή της πραγματοποιείται όχι μόνο στο κέντρο, αλλά ακόμη και σεβόρειες περιοχές της χώρας μας.
Για να αποκτήσετε κονδύλους υψηλής πυκνότητας με τους υψηλότερους γευστικούς δείκτες, είναι απαραίτητο να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, να ελέγχετε την υγρασία του εδάφους και να εφαρμόζετε περιοδικά ορυκτά λιπάσματα σε αυτό.
Η μεγαλύτερη ποσότητα υγρασίας είναι απαραίτητη για αυτό το φυτό στο στάδιο της ανθοφορίας, τη γέννηση των καρπών. Τυχόν παραβιάσεις της υγρασίας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οδηγούν σε αλλαγή της πυκνότητας των πατατών, μείωση της γεύσης τους.
Ορισμένες απαιτήσεις ισχύουν για τα ορυκτά που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου είναι απαραίτητη η εφαρμογή αζωτούχων λιπασμάτων. Τα λιπάσματα φωσφόρου και ποτάσας χρησιμοποιούνται για την αύξηση της πυκνότητας των κονδύλων πατάτας.
