Κάθε κύτταρο του ανθρώπινου σώματος είναι μοναδικό. Και αυτή η ατομικότητα παρέχεται από τις πρωτεΐνες. Τι είναι οι πρωτεΐνες; Ονομάζονται επίσης πρωτεΐνες. Είναι πρωταθλητές στην πολυπλοκότητα των μορίων που συνθέτουν την ίδια την πρωτεϊνική ουσία. Ιδιαίτερα πολλές πρωτεΐνες στα μαλλιά, το δέρμα, τα οστά, τα νύχια και τον μυϊκό ιστό. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος των ορμονών, των νευροδιαβιβαστών, των αντισωμάτων, των ενζύμων και ενός φορέα οξυγόνου που ονομάζεται αιμοσφαιρίνη. Τους οφείλουμε το 20% του σωματικού μας βάρους, γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να παίρνουμε αρκετό οικοδομικό υλικό από τα τρόφιμα.
Στοιχεία ενός μιγαδικού συνόλου
Καθώς οι λέξεις αποτελούνται από γράμματα, οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα. Υπάρχουν 20 «γράμματα» στο αλφάβητο της ανθρώπινης βιοχημείας. Συνεχίζοντας την αναλογία, όμως, αξίζει να σημειωθεί ότι οι ίδιες οι «λέξεις» αποτελούνται από εκατομμύρια «γράμματα». Τέτοια πολυπλοκότητα σημαίνει τεράστια ευπάθεια του συστήματος. Επομένως, η σύνθεση αμινοξέων είναι πολύ σημαντική.πρωτεΐνες που καταναλώνετε. Δεν υπάρχουν αρκετά συστατικά - και τα μόρια θα είναι αδύνατο να συναρμολογηθούν. Ή το σώμα θα πρέπει να καταστρέψει κάποια άλλα μόρια. Για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια της νηστείας, τα αμινοξέα λαμβάνονται από το αίμα και τα οστά.
Ο καθένας έχει το δικό του
Τι είναι οι πρωτεΐνες και γιατί είναι τόσο μοναδικές; Πρόκειται για συνδυασμούς μιας πολύπλοκης δομής, που συνδέονται τουλάχιστον σε τρία επίπεδα (μερικές φορές υπάρχουν και τεταρτοταγείς πρωτεΐνες). Και είναι μοναδικά γιατί το σώμα τα συνθέτει με βάση τις γενετικές πληροφορίες που είναι ενσωματωμένες στο DNA του καθενός μας. Κάθε κύτταρο έχει τον δικό του «εξοπλισμό» για τη σύνθεση πρωτεϊνών - το ριβοσωμικό σύμπλεγμα. Ωστόσο, τα δίδυμα, που είναι βιολογικοί κλώνοι, έχουν τις ίδιες πρωτεΐνες, γεγονός που τα καθιστά ιδανικούς δότες το ένα για το άλλο.
Απαιτούμενα αμινοξέα
Επειδή οι πρωτεΐνες είναι τόσο ατομικές, το σώμα δεν τις απορροφά στο σύνολό τους. Στο πεπτικό σύστημα, οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα και απορροφώνται σε αυτή τη μορφή. Και μετά το σώμα τα στέλνει σε σημεία όπου χρειάζονται «εργασίες επισκευής». Χρειάζονται καθημερινά σε μεγάλες ποσότητες στο δέρμα, την επένδυση του γαστρεντερικού σωλήνα και στις ζώνες ανάπτυξης των νυχιών και των μαλλιών. Με λίγα λόγια, η παραμέληση της σωστής διατροφής είναι επικίνδυνη για την υγεία.
Προβλήματα βιγκανισμού
Τι είναι οι πρωτεΐνες από άποψη θρεπτικής αξίας; Προηγουμένως, υπήρχε η άποψη ότι τα αμινοξέα των φυτικών πρωτεϊνών δεν μπορούν να είναι δομικό υλικό, καθώς δεν απορροφώνται χωρίς ορισμένα αμινοξέα τυπικά των ζωικών ιστών. Αυτή η δήλωση, όταν δοκιμάστηκε, αποδείχθηκε μύθος. Πότεη πέψη γίνεται στο στομάχι, αμινοξέα όλων των ειδών απελευθερώνονται στον βλωμό της τροφής. Έτσι, και τα 20 στις σωστές αναλογίες μπαίνουν στα έντερα. Και όλα είναι τέλεια εύπεπτα. Αν και το να είσαι vegan δεν είναι πραγματικά υπέροχο, καθώς υπάρχουν ορισμένες βιταμίνες και παράγοντες που δεν συντίθενται σε "φυτοφάγα" άτομα.
Αγωγοί διαδικασίας
Οι πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα παίζουν σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση, τόσο νευρική όσο και χυμική. Οι νευροδιαβιβαστές είναι ουσίες που μεταδίδουν ερεθίσματα από τον ένα νευρώνα στον άλλο. Και η χυμική ρύθμιση με τη βοήθεια πρωτεϊνών παρέχεται από τη σύνθεση ορμονών, οι οποίες αργά αλλά σταθερά καθοδηγούν τις διαδικασίες στο σώμα.
Συμπέρασμα
Τι είναι οι πρωτεΐνες; Αυτά είναι τα συστατικά του σώματός μας, ατομικά και εξαιρετικά πολύπλοκα. Αποτελείται από είκοσι αμινοξέα και έχει σχεδιαστεί για προστασία (πρωτεΐνες του ανοσοποιητικού συστήματος), ρύθμιση και σωστές δομικές λειτουργίες.
