Στο λεξιλόγιο της ρωσικής γλώσσας υπάρχουν πολλές λέξεις που προέρχονται από ανατολίτικες γλώσσες. Ένα από αυτά είναι το χανούμα. Τι σημαίνει αυτός ο όρος; Αξίζει να κατανοήσουμε το θέμα, ειδικά επειδή αυτή η λέξη δεν έχει μία, αλλά δύο σημασίες.
Khanuma: τι σημαίνει η λέξη;
Στα μέσα του XIX αιώνα. Τα χιουμοριστικά έργα του θεατρικού συγγραφέα Avksentiy Tsagareli ήταν πολύ δημοφιλή στη Γεωργία. Η πιο διάσημη από αυτές είναι η κωμωδία βοντβίλ για έναν πολυμήχανο προξενητή - "Khanuma", που ανέβηκε για πρώτη φορά το 1882. Αργότερα, το έργο μεταφράστηκε στα αρμενικά και στα ρωσικά και επίσης γυρίστηκε περισσότερες από μία φορές όχι μόνο στη Γεωργία, αλλά και στο Ρωσική Σοβιετική Σοσιαλιστική Δημοκρατία. Χάρη στη φήμη του βοντβίλ και στις πολυάριθμες ταινίες που βασίζονται σε αυτό, το όνομα του κεντρικού ήρωα, Khanuma, έχει γίνει συνώνυμο με τη λέξη «σπίρτο» για πολλούς.
Η σημασία αυτής της λέξης είναι άλλη. Το Khanuma, ή khanum, είναι ένα πολύ νόστιμο, θρεπτικό και υγιεινό πιάτο της ουζμπεκικής κουζίνας.
Το έργο του Α. Τσαγκαρέλη "Χάνουμα": plot
Έχοντας ασχοληθεί με τον όρο «χανούμα» (τι σημαίνει), αξίζει να μάθετε περισσότερα για το ομώνυμο θεατρικό έργο και μετά για το πιάτο.
Στο κέντρο της πλοκής του βοντβίλ του Τσαγκαρέλι είναι μια απόπειρα ενός γέρου Γεωργιανού πρίγκιπα που έχει σπαταλήσει όλη του την περιουσίαΟ Παντιασβίλι σώζεται από την καταστροφή παντρεύοντας μια κοπέλα με πλούσια προίκα. Για να βρει έναν κατάλληλο υποψήφιο, ο πρίγκιπας προσλαμβάνει τον προξενητή Khanum. Προτείνει στον Παντιασβίλι τη γριά υπηρέτρια Guliko, η οποία, παρά την ελκυστική της εμφάνιση και την προχωρημένη ηλικία της, έχει μια καλή προίκα.
Ωστόσο, η προξενήτρα Kabato παρεμβαίνει στο θέμα - θέλει να παντρέψει τον πρίγκιπα με τη νεαρή και όμορφη κόρη του εμπόρου. Αφού ο Pantiashvili προτιμά τη νύφη, αρραβωνιασμένη με τον Kabato, ο Khanum παραμένει άνεργος. Αυτό σημαίνει ντροπή για εκείνη ως προξενήτρα.
Αλλά η μοίρα της δίνει την ευκαιρία να κάνει μια καλή πράξη. Αποδεικνύεται ότι ο νεαρός και πολύ άξιος ανιψιός του Παντιασβίλι, ο Κότε, είναι από καιρό ερωτευμένος με την όμορφη κόρη του εμπόρου. Η κοπέλα τρελαίνεται και μαζί του. Ταυτόχρονα, ούτε ο εραστής του άντρα ούτε ο πατέρας της γνωρίζουν για την ευγενή καταγωγή του, πιστεύοντας ότι είναι ένας απλός δάσκαλος.
Έχοντας συμφωνήσει με τους υπηρέτες, η Khanuma, κατά την άφιξη του πρίγκιπα, προσποιείται ότι είναι κόρη ενός εμπόρου, συμπεριφέρεται χυδαία και προκλητικά. Βλέποντας τη «νύφη», ο Παντιασβίλι αρνείται να παντρευτεί. Αργότερα, χάρη στις ίντριγκες του προξενητή, βλέπει την πραγματική κόρη του εμπόρου, την οποία ο Χανούμα περνάει ως Γκουλίκο. Έχοντας την ερωτευτεί, ο πρίγκιπας ονειρεύεται να την παντρευτεί και ευτυχώς υπογράφει ένα συμβόλαιο γάμου.
Μη γνωρίζοντας τίποτα για όλη αυτή τη μεταμφίεση, ο έμπορος, αφού έμαθε ότι ο Παντιασβίλι είχε εγκαταλείψει την κόρη του, μάζεψε όλους τους λογαριασμούς του και τώρα θέλει να απαιτήσει πληρωμή γι' αυτούς, καταστρέφοντας έτσι τον πρίγκιπα. Πιασμένος σε μια απελπιστική κατάσταση, ο ηλικιωμένος αποφασίζει να αυτοκτονήσει. Ωστόσο, ο Κότε «θυσιάζεται» και δέχεται αντί του θείου του να παντρευτεί την κόρη ενός εμπόρου, γιατί είναι κι αυτός πρίγκιπαςείδος.
Κατά τη διάρκεια του γάμου, η αλήθεια αποκαλύπτεται, αλλά ο πρίγκιπας που γλίτωσε τη ντροπή και την καταστροφή πρέπει ακόμα να παντρευτεί την 55χρονη Guliko.
Γεωργιανές προσαρμογές
Η εξαιρετική δημοτικότητα του βοντβίλ του Τσαγκαρέλι οδήγησε στο γεγονός ότι με την ανάπτυξη του κινηματογράφου στη Γεωργία ήταν ένα από τα πρώτα που γυρίστηκαν - το 1924 (σύμφωνα με άλλες πηγές το 1926). Αυτή η βουβή ταινία διάρκειας 70 λεπτών επαναλάμβανε σχεδόν πλήρως την πλοκή του αρχικού έργου, με τη μόνη διαφορά ότι αντί για τους χαρακτήρες, ο Γεωργιανός εκφωνητής διάβασε το κείμενο.
Μια πλήρης ασπρόμαυρη ταινία βασισμένη στο θεατρικό έργο "Khanuma" γυρίστηκε στην Τιφλίδα το 1948
Η εικόνα ονομαζόταν "Keto and Kote" και ήταν κάπως διαφορετική από την αρχική. Συγκεκριμένα, η κόρη του εμπόρου δεν ονομαζόταν Σόνα, αλλά Κέτο. Επιπλέον, περισσότερα τραγούδια και λαϊκοί χοροί προστέθηκαν στην κινηματογραφική προσαρμογή, από τα οποία η εικόνα ωφελήθηκε μόνο. Αξίζει να σημειωθεί ότι η ταινία γυρίστηκε σε δύο εκδοχές: στα γεωργιανά και στα ρωσικά.
Επανάληψη του έργου του Georgy Tovstonogov
Η δημοτικότητα του "Khanuma" και των δύο διασκευών του ώθησαν τον σοβιετικό σκηνοθέτη θεάτρου Georgy Tostonogov στην ιδέα να διασκευάσει αυτό το έργο για σκηνοθεσία στη ΕΣΣΔ. Σε συνεργασία με τον Μπόρις Ράτσερ και τον Βλαντιμίρ Κονσταντίνοφ, το ίδιο το κείμενό του εκσυγχρονίστηκε και συμπληρώθηκε με υπέροχους στίχους του Γκριγκόρι Ορμπελιάνι και μουσική του Γκίγια Καντσέλι.
Με αυτή τη μορφή, το "Khanuma" ανέβηκε στο θέατρο Μπολσόι στα τέλη του 1972. Η εκπληκτική επιτυχία αυτής της παράστασης συνέβαλε στο γεγονός ότι μετά από 6 χρόνια γυρίστηκεΗ τηλεοπτική του έκδοση με τους ίδιους καλλιτέχνες. Κάπως έτσι εμφανίστηκε η κωμωδία δύο επεισοδίων "Khanuma", η οποία εξακολουθεί να απολαμβάνει την αγάπη του κοινού.
Ένα πιάτο ουζμπεκικής κουζίνας khanum (khanuma)
Αυτό το πιάτο είναι πολύ διαδεδομένο όχι μόνο στο Ουζμπεκιστάν, αλλά και στο εξωτερικό, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας.
Τον αποκαλούν διαφορετικά: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim και hunan. Μάλιστα, το πιάτο θυμίζει μάντι σε σύνθεση και τρόπο παρασκευής. Επιπλέον, παρασκευάζεται ακόμη και σύμφωνα με την ίδια αρχή - για ένα ζευγάρι. Ωστόσο, το χανούμ διαφέρει από το μαντί, καθώς είναι ένα ρολό ατμού από άζυμη ζύμη με ποικιλία γεμίσεων. Μερικές φορές αυτό το πιάτο αποκαλείται επάξια ένα τεμπέλικο μαντάτο στον ατμό, αλλά εξακολουθούν να ξεχωρίζουν ως ξεχωριστό πιάτο.
Κάθε πόλη έχει τις δικές της παραδόσεις μαγειρικής αυτού του πιάτου. Έτσι, παραδοσιακά, το πρόβειο κρέας, οι πατάτες και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως γέμιση για χανούμα. Ωστόσο, στην Τασκένδη συνηθίζεται να προσθέτουμε καρότα στον κιμά, εκτός από όλα τα παραπάνω, καθώς όχι μόνο διαφοροποιεί τη γεύση, αλλά και χρωματίζει ελαφρώς τη ζύμη κατά το μαγείρεμα.
Συνταγή
Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσεις αυτό το αρκετά χορταστικό και, κυρίως, πολύ υγιεινό πιάτο.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη, όπως για ζυμαρικά ή ζυμαρικά (βρασμένο ή φιλτραρισμένο νερό, αυγά, αλεύρι, αλάτι και μπαχαρικά). Μην ξεχνάτε ότι η μάζα πρέπει να σταθεί λίγο (από μισή ώρα έως μία ώρα) τυλιγμένη σε μεμβράνη ή σκεπασμένη με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Μετά την παρέλευση αυτού του χρόνου, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καιΑνοίγουμε αραιά σε αλευρωμένη σανίδα. Όπως και στην περίπτωση των ζυμαρικών και των ζυμαρικών, η αρχή λειτουργεί: όσο πιο λεπτή είναι η ζύμη, τόσο πιο νόστιμο είναι το έτοιμο πιάτο.
Η επιλογή της γέμισης για το χανούμ είναι θέμα γαστρονομικών προτιμήσεων, καθώς και οικονομικών δυνατοτήτων μιας συγκεκριμένης οικοδέσποινας. Εκτός από τον παραδοσιακό συνδυασμό κρέατος με διάφορα λαχανικά, μπορείτε να φτιάξετε μια χορτοφαγική γέμιση ή να χρησιμοποιήσετε τον συνηθισμένο συνδυασμό στιφάδο λάχανου με κρεμμύδια και μανιτάρια. Παρεμπιπτόντως, το khanum μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς καθόλου γέμιση, σε αυτήν την περίπτωση, πριν τυλάρετε τη ζύμη σε ρολό, πρέπει να την αλείψετε μέσα με ένα παχύ στρώμα κρέμας.
Όταν η γέμιση επιλεγεί και απλωθεί ομοιόμορφα πάνω από την στρώση της ζύμης, πρέπει να τυλιχτεί προσεκτικά σε ρολό, από το οποίο να σχηματιστεί ένας κύκλος.
Το Khanum είναι πάντα στον ατμό, χάρη στον οποίο διατηρούνται πολλές χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες σε αυτό. Πολλές νοικοκυρές στην κουζίνα έχουν μια ειδική συσκευή για το μαγείρεμα του manti και του khanum - αυτό είναι ένα mantyshnitsa ή ένας διπλός λέβητας, στον οποίο το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί για ¾ ώρες ή μία ώρα (ανάλογα με τη γέμιση). Εάν δεν υπάρχει τέτοια μονάδα στο αγρόκτημα, μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό σε ένα τρυπητό τοποθετώντας το σε μια κατσαρόλα, στον πάτο της οποίας βράζει το νερό, σχηματίζοντας ατμό. Φροντίστε να τα καλύψετε όλα με ένα καπάκι από πάνω.
Πριν το μαγείρεμα, ο πάτος της μαντισνίτσας, του διπλού λέβητα ή του σουρωτηρίου πρέπει να αλείφουμε με λάδι (για να μην κολλάει το ρολό) και να ραντίζουμε με νερό πάνω από το χανούμ.
Αμέσως πριν το σερβίρισμα, το έτοιμο πιάτο κόβεται σε κομμάτια καιαπλωμένο με χάρη σε ένα πιάτο σε ημικύκλιο, στο κέντρο του οποίου τοποθετείται ένα μπολ με σάλτσα. Παρεμπιπτόντως, το khanum σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα ξινή κρέμα ή σπιτική κέτσαπ με σκόρδο.
Παρά τη μη ρωσική προέλευσή της, η λέξη "khanuma" με τα χρόνια έχει γίνει γνωστή όχι μόνο για τους Ρώσους, αλλά και για τους Ουκρανούς και τους Λευκορώσους. Ίσως, σε λίγους αιώνες, ένα πιάτο με αυτό το όνομα θα γίνει αναπόσπαστο μέρος της σλαβικής κουζίνας, όπως συνέβη με τα ζυμαρικά.
