Το σάλιο είναι ένα διαυγές, άχρωμο υγρό. Αυτό είναι το μυστικό των σιελογόνων αδένων, που διαχωρίζονται στη στοματική κοιλότητα. Παρέχει την αντίληψη της γεύσης, προάγει την άρθρωση, λιπαίνει τη μασημένη τροφή. Επιπλέον, το σάλιο έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες, καθαρίζει τη στοματική κοιλότητα και προστατεύει τα δόντια από τη φθορά. Λόγω των ενζύμων που υπάρχουν στην έκκριση, η πέψη των υδατανθράκων ξεκινά από το στόμα. Το άρθρο θα συζητήσει τη σύνθεση και τις λειτουργίες του ανθρώπινου σάλιου.
Χαρακτηριστικά των σιελογόνων αδένων
Αυτοί οι αδένες, που βρίσκονται στον πρόσθιο πεπτικό σωλήνα, παίζουν ρόλο στη διατήρηση της υγείας της ανθρώπινης στοματικής κοιλότητας και συμμετέχουν άμεσα στη διαδικασία της πέψης. Οι σιελογόνοι αδένες στην ιατρική συνήθως χωρίζονται σε μικρούς και μεγάλους. Οι πρώτοι περιλαμβάνουν παρειακό, μοριακό, χειλικό, γλωσσικό, υπερώιο, αλλά μας ενδιαφέρουν περισσότερο οι κύριοι σιελογόνοι αδένες επειδή η σιελόρροια εμφανίζεται κυρίως σε αυτούς.
Αυτά τα όργανα έκκρισης περιλαμβάνουν υπογλώσσιους, υπογνάθιους, παρωτιδικούς αδένες. Τα πρώτα, όπως υποδηλώνει το όνομα, βρίσκονται στην υπογλώσσια πτυχή κάτω από τον στοματικό βλεννογόνο. Οι υπογνάθιοι βρίσκονται στο κάτω μέροςσαγόνια. Οι μεγαλύτεροι είναι οι παρωτιδικοί αδένες, που αποτελούνται από πολλούς λοβούς.
Πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο οι μικροί όσο και οι μεγάλοι σιελογόνοι αδένες δεν εκκρίνουν απευθείας σάλιο, παράγουν ένα ειδικό μυστικό και το σάλιο σχηματίζεται όταν αυτό το μυστικό αναμιγνύεται με άλλα στοιχεία στη στοματική κοιλότητα.
Βιοχημική σύνθεση
Το σάλιο έχει επίπεδο οξύτητας από 5,6 έως 7,6 και αποτελείται από 98,5 τοις εκατό νερό και περιέχει επίσης ιχνοστοιχεία, άλατα διαφόρων οξέων, κατιόντα αλκαλιμετάλλων, ορισμένες βιταμίνες, λυσοζύμη και άλλα ένζυμα. Οι κύριες οργανικές ουσίες της σύνθεσης είναι πρωτεΐνες που συντίθενται στους σιελογόνους αδένες. Μερικές από τις πρωτεΐνες προέρχονται από ορό γάλακτος.
Ένζυμα
Από όλες τις ουσίες που συνθέτουν το ανθρώπινο σάλιο, τα ένζυμα έχουν το μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Πρόκειται για οργανικές ουσίες πρωτεϊνικής προέλευσης, οι οποίες σχηματίζονται στα κύτταρα του σώματος και επιταχύνουν τις χημικές διεργασίες που συμβαίνουν σε αυτά. Πρέπει να σημειωθεί ότι δεν συμβαίνουν χημικές αλλαγές στα ένζυμα, χρησιμεύουν ως ένα είδος καταλύτη, αλλά ταυτόχρονα διατηρούν πλήρως τη σύσταση και τη δομή τους.
Τι ένζυμα υπάρχουν στο σάλιο; Τα κυριότερα είναι η μαλτάση, η αμυλάση, η πτυαλίνη, η υπεροξειδάση, η οξειδάση και άλλες πρωτεϊνικές ουσίες. Εκτελούν σημαντικές λειτουργίες: συμβάλλουν στην υγροποίηση των τροφίμων, παράγουν την αρχική τους χημική επεξεργασία, σχηματίζουν ένα κομμάτι τροφής και το περιβάλλουν με μια ειδική βλεννώδη ουσία - βλεννίνη. Για να το θέσω απλά, τα ένζυμα που συνθέτουν το σάλιο,διευκολύνουν την κατάποση της τροφής και τη διέλευσή της στο στομάχι μέσω του οισοφάγου. Πρέπει να θυμόμαστε μια προειδοποίηση: κατά τη διάρκεια της κανονικής μάσησης, η τροφή βρίσκεται στο στόμα μόνο για είκοσι έως τριάντα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια εισέρχεται στο στομάχι, αλλά τα ένζυμα του σάλιου συνεχίζουν να έχουν επίδραση στον βλωμό της τροφής ακόμα και μετά.
Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, τα ένζυμα δρουν στις τροφές για συνολικά περίπου τριάντα λεπτά, μέχρι το σημείο που αρχίζει να σχηματίζεται το οξύ του στομάχου.
Άλλα συστατικά
Η συντριπτική πλειονότητα των ανθρώπων έχει ειδικά για την ομάδα αντιγόνα στο σάλιο που αντιστοιχούν στα αντιγόνα του αίματος. Επίσης, βρέθηκαν συγκεκριμένες πρωτεΐνες σε αυτό - μια φωσφοπρωτεΐνη που εμπλέκεται στο σχηματισμό πλάκας στα δόντια και την πέτρα, και σιελοπρωτεΐνη, η οποία συμβάλλει στην εναπόθεση ενώσεων φωσφοροασβεστίου στα δόντια.
Το σάλιο περιέχει μικρές ποσότητες χοληστερόλης και των εστέρων της, γλυκεροφωσφολιπίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα, ορμόνες (οιστρογόνα, προγεστερόνη, κορτιζόλη, τεστοστερόνη), καθώς και διάφορες βιταμίνες και άλλες ουσίες. Τα μέταλλα αντιπροσωπεύονται από ανιόντα χλωριδίων, διττανθρακικών, ιωδιδίων, φωσφορικών, βρωμιδίων, φθοριδίων, κατιόντων νατρίου, μαγνησίου, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, στροντίου, χαλκού κ.λπ. και διευκολύνει την κατάποση. Μετά το μούσκεμα με ένα μυστικό, τα τρόφιμα υφίστανται αρχική χημική επεξεργασία ήδη στη στοματική κοιλότητα, κατά την οποία οι υδατάνθρακες υδρολύονται μερικώς σε μαλτόζη και δεξτρίνες από την α-αμυλάση.
Λειτουργίες
Έχουμε ήδη αγγίξει τις λειτουργίες του σάλιου παραπάνω, αλλά τώρα ας μιλήσουμε για αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες. Έτσι, οι αδένες ανέπτυξαν ένα μυστικό, αναμείχθηκαν με άλλες ουσίες και σχημάτισαν σάλιο. Τι συμβαίνει μετά? Το σάλιο αρχίζει να προετοιμάζει την τροφή για την επακόλουθη πέψη στο δωδεκαδάκτυλο και στο στομάχι. Ταυτόχρονα, κάθε ένζυμο που αποτελεί μέρος του σάλιου επιταχύνει αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές, χωρίζοντας μεμονωμένα συστατικά των προϊόντων (πολυσακχαρίτες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες) σε μικρά στοιχεία (μονοσακχαρίτες, μαλτόζη).
Στη διαδικασία της επιστημονικής έρευνας, διαπιστώθηκε ότι, εκτός από την αραίωση των τροφίμων, το ανθρώπινο σάλιο έχει και άλλες σημαντικές λειτουργίες. Έτσι, καθαρίζει τον στοματικό βλεννογόνο και τα δόντια από παθογόνους μικροοργανισμούς και τα μεταβολικά προϊόντα τους. Προστατευτικό ρόλο παίζουν επίσης οι ανοσοσφαιρίνες και η λυσοζύμη, που αποτελούν μέρος της βιοχημικής σύνθεσης του σάλιου. Ως αποτέλεσμα της εκκριτικής δραστηριότητας, ο στοματικός βλεννογόνος υγραίνεται και αυτό είναι απαραίτητη προϋπόθεση για τη διμερή μεταφορά χημικών ουσιών μεταξύ του σάλιου και του στοματικού βλεννογόνου.
διακυμάνσεις ομάδας
Οι ιδιότητες και η χημική σύνθεση του σάλιου αλλάζουν ανάλογα με την ταχύτητα και τη φύση του αιτιολογικού παράγοντα της έκκρισης. Για παράδειγμα, όταν τρώτε γλυκά, μπισκότα, το επίπεδο γαλακτικού και γλυκόζης στο ανάμεικτο σάλιο αυξάνεται προσωρινά. Στη διαδικασία διέγερσης της σιελόρροιας στο μυστικό, η συγκέντρωση νατρίου, διττανθρακικών αυξάνεται σημαντικά, το επίπεδο ιωδίου και καλίου μειώνεται ελαφρώς. Η σύνθεση του σάλιου ενός ατόμου που καπνίζει περιέχει αρκετές φορές περισσότερο θειοκυανικόσε σύγκριση με τους μη καπνιστές.
Η περιεκτικότητα σε ορισμένες ουσίες αλλάζει υπό ορισμένες παθολογικές καταστάσεις και ασθένειες. Η χημική σύνθεση του σάλιου υπόκειται σε καθημερινές διακυμάνσεις και εξαρτάται από την ηλικία, για παράδειγμα, στους ηλικιωμένους, το επίπεδο του ασβεστίου αυξάνεται σημαντικά. Οι αλλαγές μπορεί να σχετίζονται με μέθη και φαρμακευτική αγωγή. Έτσι, μια απότομη μείωση της σιελόρροιας συμβαίνει με την αφυδάτωση. στον διαβήτη, η ποσότητα της γλυκόζης αυξάνεται. στην περίπτωση της ουραιμίας, η περιεκτικότητα σε υπολειμματικό άζωτο αυξάνεται. Όταν αλλάζει η σύνθεση του σάλιου, αυξάνεται ο κίνδυνος οδοντικής νόσου και δυσπεψίας.
Έκκριση
Φυσιολογικά, έως και δύο λίτρα σάλιου εκκρίνονται την ημέρα σε έναν ενήλικα, ενώ ο ρυθμός έκκρισης είναι ανομοιόμορφος: κατά τη διάρκεια του ύπνου είναι ελάχιστος (λιγότερο από 0,05 χιλιοστόλιτρα ανά λεπτό), ενώ σε εγρήγορση - περίπου 0,5 χιλιοστόλιτρα το λεπτό, με διέγερση της σιελόρροιας - ανά λεπτό έως 2, 3 χιλιοστόλιτρα. Το μυστικό που εκκρίνεται από κάθε αδένα αναμειγνύεται σε μία μόνο ουσία στη στοματική κοιλότητα. Το στοματικό υγρό (ή μικτό σάλιο) διακρίνεται από την παρουσία μιας μόνιμης μικροχλωρίδας, που αποτελείται από βακτήρια, σπειροχαίτες, μύκητες, τα μεταβολικά προϊόντα τους, καθώς και σιελοειδή σώματα (λευκοκύτταρα που μετανάστευσαν στη στοματική κοιλότητα κυρίως μέσω των ούλων) και ξεφουσκώθηκαν. επιθηλιακά κύτταρα. Η σύνθεση του σάλιου, επιπλέον, περιλαμβάνει εκκρίσεις από τη ρινική κοιλότητα, πτύελα, ερυθρά αιμοσφαίρια.
Χαρακτηριστικά της σιελόρροιας
Η σιελόρροια ελέγχεται από το αυτόνομο νευρικό σύστημα. Τα κέντρα του βρίσκονται στον προμήκη μυελό. Στοδιέγερση των παρασυμπαθητικών απολήξεων, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα σάλιου, το οποίο έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Αντίθετα, η διέγερση του συμπαθητικού προκαλεί την έκκριση μικρής ποσότητας παχύρρευστου υγρού.
Η σιελόρροια μειώνεται λόγω φόβου, στρες, αφυδάτωσης, σχεδόν σταματά όταν κοιμάται κάποιος. Η ενίσχυση του διαχωρισμού συμβαίνει υπό την επίδραση γευστικών και οσφρητικών ερεθισμάτων και ως αποτέλεσμα μηχανικού ερεθισμού που προκαλείται από μεγάλα σωματίδια τροφής κατά τη μάσηση.
