Η
Ρωσική βότκα παρουσιάζεται σήμερα σε οποιοδήποτε περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπές κατάστημα οπουδήποτε στη Ρωσία με τουλάχιστον 20-30 τύπους. Το ποτό είναι ένα μείγμα αλκοόλης που λαμβάνεται σε στήλη απόσταξης και καθαρισμένου παρασκευασμένου νερού. Όμως το ποτό που ονομάζεται «βότκα» είναι γνωστό από το 1386 (έξι χρόνια μετά την αξιομνημόνευτη μάχη του Κουλίκοβο) και η στήλη απόσταξης εφευρέθηκε από τους Γάλλους ήδη από τον 19ο αιώνα.
Λοιπόν, πότε εμφανίστηκε η βότκα στη Ρωσία, πώς ήταν και τι αγοράζουμε τώρα στο κατάστημα;
Τι έπιναν οι πρόγονοί μας από την αρχαιότητα
Η διαδικασία της εξάχνωσης δεν ήταν πάντα. Όμως τα δυνατά ποτά είναι γνωστά από την αρχή της γραφής. Οι φυλές που ζούσαν στις εκτάσεις της Νότιας Αμερικής και της Αφρικής, για να φτιάξουν το κέφι τους, έφαγαν τους γλυκούς καρπούς ορισμένωνφυτά.
Είναι όλα σχετικά με τους μικροσκοπικούς μύκητες - μαγιά. Για να το θέσω απλά, αυτοί οι μικροοργανισμοί τρέφονται με ζάχαρη και παράγουν αιθυλική αλκοόλη C2H5(OH). Η άγρια μαγιά ζει στις φλούδες πολλών τύπων μούρων και φρούτων. Και όταν εμφανίστηκε η βότκα στη Ρωσία, η διαδικασία ζύμωσης ήταν γνωστή.
Οι Σλάβοι χρησιμοποιούσαν προϊόντα ζύμωσης χωρίς εξάχνωση, στην καθαρή τους μορφή. Δεν υπήρχε επίσης ζάχαρη εκείνες τις μέρες, οπότε το μέλι ή τα γλυκά φρούτα ήταν τροφή για μαγιά. Σήμερα, ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τη συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε αληθινό μέλι, πώς να ζυμώσετε το kvass.
Επίσης στη Ρωσία, κυρίως σε γεωργικές περιοχές, πολλά ποτά παρασκευάζονταν με βάση τις βύνες σιτηρών - κριθάρι, σίκαλη. Αυτά είναι το ίδιο kvass. Επιπλέον, η μπύρα παρασκευαζόταν από βλαστημένους κόκκους. Χρησιμοποιήθηκε επίσης βύνη από κεχρί, με βάση αυτό ετοίμασαν ένα ποτό που υιοθετήθηκε από τους Τατάρους - buzu.
Ποιος εφηύρε την απόσταξη
Αυτός που εφηύρε τη βότκα στη Ρωσία δεν έφερε επανάσταση στην ιστορία των αλκοολούχων ποτών. Οι παλαιότερες αναφορές στη διαδικασία απόσταξης που βρέθηκαν από ιστορικούς χρονολογούνται από τον πρώτο αιώνα μ. Χ. μι. Χρησιμοποιήθηκε, σύμφωνα με τα ιερογλυφικά, όχι για πόση. Οι αρχαίοι Έλληνες αλχημιστές προσπάθησαν να βράσουν χρυσό με αυτό, για να δημιουργήσουν φιλοσοφικές πέτρες.
Η απόσταξη αναπτύχθηκε στην Αρχαία Ανατολή κατά τους αιώνες XI-XII. Η Ανατολή ήταν διάσημη για τα επιτεύγματά της στην ιατρική, το προϊόν απόσταξης χρησιμοποιήθηκε από τον Ασκληπιό για την παρασκευή φίλτρων και φαρμάκων (το αλκοόλ διαλύει διάφορες δραστικές ουσίες από μόνο του πολύ πιο αποτελεσματικά από το νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πολύ πιο αποτελεσματικών εκχυλισμάτων απόφυτά). Δηλαδή, το αλκοόλ έχει ήδη αρχίσει να καταναλώνεται, ωστόσο, μέχρι στιγμής μόνο για ιατρικούς σκοπούς.
Ευρώπη, κονιάκ και αρωματοποιία
Περίπου στα μέσα του XII αιώνα, η απόσταξη έγινε ευρέως διαδεδομένη στην Ευρώπη. Στην αρχή, η απόσταξη χρησιμοποιήθηκε, όπως και στους Άραβες, για την παρασκευή φαρμάκων και σε χημικά πειράματα. Αλλά οι Γάλλοι δεν θα ήταν ο εαυτός τους αν δεν έδιναν στο απόσταγμα άλλη χρήση - την παραγωγή καλλυντικών. Όταν εμφανίστηκε η βότκα στη Ρωσία, στην Ευρώπη χρησιμοποιούσαν ήδη αλκοόλ με δύναμη και κυρίως, συμπεριλαμβανομένης της κατάποσης.
Μια ενδιαφέρουσα ιστορία για την εμφάνιση του κονιάκ - ενός από τα πιο ελίτ ποτά της εποχής μας. Οι ιστορικοί λένε ότι η κρίση, παραδόξως, έφταιγε.
Η υπερπαραγωγή κρασιού σε μία από τις γαλλικές πόλεις έχει οδηγήσει στο γεγονός ότι τεράστια αποθέματα αυτού του ποτού έχουν συσσωρευτεί στις αποθήκες. Το κρασί ήταν ξινό, χαλασμένο και υποσχόταν στον ιδιοκτήτη μεγάλες απώλειες. Και μετά αποφασίστηκε να γίνει απόσταξη σε οινόπνευμα σταφυλιού.
Έπειτα, μια άλλη κρίση, λόγω της οποίας το απόσταγμα σταφυλιού, που δεν είχε ζήτηση για πολύ καιρό, παρέμενε ξεχασμένο σε δρύινα βαρέλια για αρκετά χρόνια.
Το υγρό που εξήχθη στη συνέχεια από τα βαρέλια ήταν εντυπωσιακό στις ιδιότητές του. Εκτός από την ασυνήθιστη γεύση και το άρωμα, σε αντίθεση με το κρασί, μπορούσε να αποθηκευτεί για αυθαίρετα μεγάλο χρονικό διάστημα και να μεταφερθεί σε οποιαδήποτε απόσταση.
Ποιος έμαθε στους Ρώσους να «οδηγούν»
Δεν είναι γνωστό ακριβώς ποια χρονιά εμφανίστηκε η βότκα στη Ρωσία, αλλά έχουν διατηρηθεί δεδομένα από το χρονικό ότι για πρώτη φορά μεταφέρθηκε στον Ντμίτρι ένα προϊόν απόσταξης, δηλαδή αλκοόλη σταφυλιούDonskoy ως δώρο από Γενοβέζους εμπόρους. Η περαιτέρω τύχη του δώρου είναι άγνωστη, σε κάθε περίπτωση, το ποτό δεν έλαβε διανομή αυτή τη φορά.
Επανειλημμένα οι έμποροι έφεραν στη Ρωσία ήδη μια μεγάλη παρτίδα αλκοόλ, αυτό ήταν κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Βασιλείου Β' του Σκοτεινού το 1429. Είναι περίεργο ότι τη δεύτερη φορά που εμφανίστηκε η βότκα στη Ρωσία, δεν προκάλεσε τον ενθουσιασμό της άρχουσας τάξης. Επιπλέον, το ποτό αναγνωρίστηκε ως επιβλαβές και απαγορεύτηκε η εισαγωγή στο Πριγκιπάτο της Μόσχας.
Πότε η βότκα έγινε ρωσικό ποτό
Η ανάπτυξη της παραγωγής και της κατανάλωσης βότκας στα εδάφη της Μόσχας συνδέεται συνήθως με το όνομα του Ιβάν Βασίλιεβιτς του Τρομερού. Σε ποιον αιώνα εμφανίστηκε στη Ρωσία η βότκα δικής της παραγωγής; Η πιο πιθανή περίοδος είναι το τέλος του 15ου - αρχές του 16ου αιώνα. Παρά την απαγόρευση, διώχθηκε σιγά σιγά στα κτήματα από ευγενείς ευγενείς, καθώς και μοναχούς σε μοναστήρια.
Είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι ο Ιωάννης Δ' διέταξε την ίδρυση κυρίαρχων αποστακτηρίων, όπου παράγονταν και πωλούνταν βότκα. Αρχικά, οι εγκαταστάσεις έφτιαχναν ένα ποτό αποκλειστικά για τη βασιλική οπρίχνινα και τους τοξότες. Ωστόσο, σύντομα, συνειδητοποιώντας τα οφέλη από την πώληση αλκοόλ, ο Γκρόζνι διέταξε την ίδρυση ταβέρνων για κάθε τάξη.
Η οικιακή παραγωγή αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων ζύμωσης με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ήταν υπό αυστηρή απαγόρευση. Και δεν υπήρχαν πολλοί τολμηροί να παρακούσουν τον Ιβάν τον Τρομερό.
Ποια ήταν η πραγματική "ρωσική βότκα"
Όπως είναι σαφές από την αφήγηση, η ιστορίαη εμφάνιση της βότκας στη Ρωσία, πραγματική βότκα - αυτή είναι η ιστορία της εμφάνισης του εκλεπτυσμένου φεγγαριού, εκείνου που εξακολουθεί να οδηγείται εδώ κι εκεί στα χωριά. Αυτό το ποτό ήταν η αυθεντική ρωσική βότκα.
ήταν εντάξει.
Ο κόκκος διασκορπίστηκε ομοιόμορφα και καλύφθηκε με ένα υγρό πανί. Μετά από λίγο εμφανίστηκαν φύτρα, ο κόκκος απέκτησε γλυκιά γεύση. Μετά από αυτό, το υλικό στέγνωσε σε φούρνο, τρίφτηκε με το χέρι και κοσκινίστηκε. Έτσι, οι κόκκοι καθαρίστηκαν από τα βλαστάρια και τις ρίζες. Ακολούθησε άλεσμα σε μύλο.
Αντί για μαγιά ψωμιού χρησιμοποιήθηκαν μούρα που είχαν υποστεί ζύμωση. Γενικά, σε μεγάλες παραγωγές, απλώς έπαιρναν ένα μέρος του ήδη λειτουργικού πολτού και προστέθηκαν στο φρέσκο.
Οδήγησαν βότκα, ή «ψωμί κρασί», στο σκοτάδι. Αυτή η μέθοδος παραγωγής μπορεί ακόμα να βρεθεί. Αυτό κάνουν όταν δεν έχει ακόμα φεγγαρόφωτο, αλλά θέλεις πολύ να πιεις.
Ρωσική βότκα στα κτήματα
Κάποια ρωσική βότκα θεωρείται αδικαιολόγητα ένα πρωτόγονο, χονδροειδές ποτό με χαμηλές γευστικές ιδιότητες. Αλλά η ιστορία της εμφάνισης της βότκας στη Ρωσία είναι παρόμοια με την ιστορία του κονιάκ. Στην αρχή, όταν η απόσταξη των πρώτων υλών του σταφυλιού γινόταν σε ένα τρέξιμο, ολόκληρο το προϊόν χρησιμοποιήθηκε για πόση χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Η ποιότητα του ποτού ήταν ελάχιστα καλύτερη από το πιο άσχημο φεγγαρόφωτο.
Τον 18ο-19ο αιώνα, οι Ρώσοι γαιοκτήμονες έκαναν ήδηένα διαφορετικό ποτό από αυτό που παρήγαγαν τα αποστακτήρια του τρομερού βασιλιά. Γιορτάζουμε την εμφάνιση της βότκας στη Ρωσία, καθαρισμένης σε κάρβουνο, που λαμβάνεται σε συσκευή με πηνίο.
Η απόσταξη άρχισε να γίνεται δύο φορές, και στην ίδια τη διαδικασία επιλέχθηκε μόνο η μέση για κατανάλωση, καθαρή τόσο από ακαθαρσίες μεθυλίου («κεφαλές») όσο και από βαριά φουζελέλαια («ουρές»).
Από γενιά σε γενιά, πέρασαν συνταγές για βάμματα σε διάφορα βότανα. Και αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι εκείνη την εποχή οι ιδιότητες των φυτών ήταν γνωστές πολύ καλύτερα από τώρα (οι άνθρωποι γνώριζαν πότε να μαζεύουν βότανα, πώς να αποθηκεύουν), τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι το αποτέλεσμα ήταν κατάλληλο.
Κυρίες ετοίμασαν μια ειδική «γυναικεία» βότκα. Αυτό το ποτό έχει πολλά ονόματα: spotykach, λικέρ, ratafia. Έφτιαχναν ρατάφια από κάθε είδους φρούτα και μούρα. Το πιο σικ ήταν να έχεις λικέρ στο σπίτι:
- βερίκοκο;
- lingonberry,
- κεράσι;
- blueberry.
Και ούτω καθεξής μέσω του αλφαβήτου μέχρι το γράμμα "I". Να ένα τέτοιο ποτό, η βότκα μας.
Η ρωσική βότκα είναι ένα από τα θύματα του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου
Η παραγωγή βότκας από δημητριακά δεν είναι φθηνή. Στις αρχές του 19ου αιώνα εφευρέθηκε στη Γαλλία η στήλη απόσταξης. Από οποιαδήποτε ζυμωμένη πρώτη ύλη (ζαχαρότευτλα, κατεψυγμένες πατάτες) ήταν δυνατό να ληφθεί αιθυλική αλκοόλη υψηλότερης καθαρότητας. Κανείς δεν επρόκειτο να χρησιμοποιήσει αυτό το αλκοόλ για κατάποση, το χρησιμοποίησαν ως τεχνικό.
Στη Ρωσία είναιεξοπλισμός άρχισε να εμφανίζεται τη δεκαετία του 1860. Και σχεδόν αμέσως το αλκοόλ άρχισε να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ισχυρών αλκοολούχων ποτών, μέχρι στιγμής σε μικρές παρτίδες και ως πείραμα.
Μετά ήρθε ο Πρώτος Παγκόσμιος Πόλεμος. Η Ρωσία έστειλε στρατό πολλών χιλιάδων στα πεδία των μαχών. Ήταν πολύ σπατάλη η παραγωγή βότκας για τις πρώτες γραμμές από ψωμί που τότε ήταν σε έλλειψη, και εδώ η στήλη απόσταξης χρησίμευσε ως πραγματική σωτηρία για τον τσαρικό προϋπολογισμό. Οι Μπολσεβίκοι, έχοντας πάρει την εξουσία, δεν άλλαξαν τίποτα. Και γιατί, τέτοια βοήθεια στον προϋπολογισμό!
Βότκα και Μεντελέεφ
Ακούει κανείς συχνά πολλούς μύθους σχετικά με την προέλευση της βότκας στη Ρωσία. Πολλές από αυτές τις γελοίες ιστορίες συνδέονται με το όνομα του μεγάλου Ρώσου επιστήμονα Ντμίτρι Μεντελέεφ. Για παράδειγμα, σε πολλούς πόρους μπορείτε να βρείτε "ιστορικά" δεδομένα που ο Mendeleev:
- ήταν μεθυσμένος;
- καθορίστηκε με εντολή της κυβέρνησης ότι η βότκα πρέπει να έχει περιεκτικότητα 40%,
- κάποτε μέθυσε τόσο πολύ που ο περίφημος περιοδικός πίνακας στοιχείων του εμφανίστηκε σε ένα όνειρο.
Ο Ντμίτρι Ιβάνοβιτς σχετίζεται πραγματικά με το 40%, αλλά αυτός ο αριθμός δεν έχει καμία σχέση με ένα αλκοολούχο ποτό. Σε αυτή τη συγκέντρωση διαλύματος αλκοόλης και νερού, επιτυγχάνεται η μέγιστη αμοιβαία διείσδυση των μορίων.
Σχετικά με όλα τα άλλα - τίποτα περισσότερο από παραμύθια, που συχνά επινοούνται εκτός της επικράτειας της Ρωσίας, όπως "χωριά Ποτέμκιν" ή χοροί μεθυσμένων Ρώσων στη φυσαρμόνικα με άγριες αρκούδες.
