Όπως κάθε γεωργικό προϊόν, έτσι και τα δημητριακά έχουν τα δικά τους ποιοτικά χαρακτηριστικά που καθορίζουν πόσο κατάλληλα είναι για ανθρώπινη χρήση. Αυτές οι παράμετροι εγκρίνονται από την GOST και αξιολογούνται σε ειδικά εργαστήρια. Η ανάλυση κόκκων σάς επιτρέπει να προσδιορίσετε την ποιότητα, τη θρεπτική αξία, το κόστος, την ασφάλεια και το εύρος μιας συγκεκριμένης παρτίδας ή ποικιλίας.
Τα αποτελέσματα της δοκιμής εξαρτώνται από τρία στοιχεία:
- γενετικά χαρακτηριστικά της καλλιέργειας από την οποία συλλέχθηκε η καλλιέργεια,
- συνθήκες ανάπτυξης και τεχνολογία μεταφοράς;
- αποθηκευτικός χώρος.
Η εγκεκριμένη μονάδα αξιολόγησης ποιότητας κατάστασης είναι η παρτίδα από την οποία λαμβάνονται δείγματα για ανάλυση.
Κύριες παράμετροι ανάλυσης
Οι παράμετροι που προσδιορίζονται με εργαστηριακή ανάλυση των κόκκων χωρίζονται σε 3 μεγάλες ομάδες:
- δείκτες ποιότητας - ένα σύνολο φυσικών, χημικών και βιολογικών ιδιοτήτων που χαρακτηρίζουν τον βαθμό χρησιμότητας και καταλληλότητας των σιτηρών για τεχνική και γεωργική χρήση·
- δείκτεςασφάλεια - αξιολογήστε την παρουσία επιβλαβών χημικών ακαθαρσιών, χαρακτηρίστε τη φιλικότητα προς το περιβάλλον των σιτηρών·
- περιεχόμενο ΓΤΟ (γενετικά τροποποιημένα δείγματα).
Η πρώτη ομάδα είναι η πιο εκτεταμένη και αποτελεί υποχρεωτικό συστατικό του ελέγχου των παρτίδων σιτηρών. Υπάρχουν 2 τύποι δεικτών ανάλυσης κόκκων που περιλαμβάνονται στην αξιολόγηση ποιότητας:
- οργανοληπτικό - αξιολογείται χρησιμοποιώντας τις ανθρώπινες αισθήσεις;
- εργαστηριακό ή φυσικοχημικό - προσδιορίζεται με χρήση ειδικών τεχνικών και τεχνικού εξοπλισμού.
Μεταξύ των εργαστηριακών παραμέτρων υπάρχουν βασικές (απαραίτητες για μια συγκεκριμένη καλλιέργεια) και πρόσθετες. Κάθε χαρακτηριστικό της ποιότητας των κόκκων έχει συγκεκριμένο όνομα και μέθοδο προσδιορισμού.
| Παράμετρος | Χαρακτηριστικό |
| Υγρασία | Ποσοστό περιεκτικότητας σε νερό στους κόκκους. |
| Θερμοκρασία | Μετρήθηκε σε διαφορετικά σημεία στο βάθος της μάζας των κόκκων. Το φυσιολογικό δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλό ή να αναπτύσσεται γρήγορα. |
| Φύση | Χαρακτηρίζει τη μάζα ενός λίτρου κόκκου, εκφρασμένη σε g/l. |
| Μέγεθος | Προσδιορίζει τις παραμέτρους μεγέθους κόκκου. Αυτή η ομάδα δεικτών περιλαμβάνει το βάρος των 1000 κόκκων, το ειδικό βάρος, καθώς και το μήκος, το πλάτος και το πάχος του σπόρου. |
| Υαλοειδές | Χαρακτηρίζει το βαθμό διαφάνειας των κόκκων. |
| Chaffiness | Καθορίζεται για καλλιέργειες δημητριακών (βρώμη, κριθάρι, ρύζι, φαγόπυρο, κ.λπ.). Χαρακτηρίζει το ποσοστόμεμβράνες ή κελύφη στη μάζα των κόκκων. Όσο υψηλότερη είναι η φιλμ, τόσο χαμηλότερη είναι η απόδοση των τελικών δημητριακών. |
| Απόφραξη | Εμφανίζει το ποσοστό των ακαθαρσιών στο συνολικό βάρος των κόκκων. |
| βλάστηση | Ικανότητα παραγωγής κανονικών βλαστών σε φυσικές συνθήκες για μια συγκεκριμένη καλλιέργεια. |
| Sprouting Energy | Ποσοστό κόκκων που φύτρωσαν εντός ενός δεδομένου χρονικού πλαισίου. |
| Φθινοπωρινός αριθμός | Χαρακτηρίζει τον βαθμό βλάστησης των κόκκων (όσο υψηλότερος είναι ο δείκτης, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητα ψησίματος του αλευριού). |
| Περιεχόμενο τέφρας | Ποσότητα ορυκτών (ανόργανων) ουσιών στα δημητριακά. Προσδιορίζεται με ζύγιση της μάζας που απομένει μετά την πλήρη καύση του αλεσμένου κόκκου σε θερμοκρασία 750-850 ° C. |
| Ομοιομορφία | Χαρακτηρίζει την ομοιομορφία μεγέθους κόκκων. |
| Λοίμωξη | Ο αριθμός των παρασίτων στην καλλιέργεια (χελώνες, σιτοβολώνες κ.λπ.), εκφρασμένος ως ο αριθμός των ζωντανών ατόμων ανά 1 κιλό σιτηρών. |
Για το σιτάρι, ο κόκκος αναλύεται επιπλέον για περιεκτικότητα σε γλουτένη και πρωτεΐνη.
Η αξιολόγηση της ποιότητας των σιτηρών αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ελέγχου των αγροτοβιομηχανικών προϊόντων και αποτελεί τη βάση της έρευνας των καλλιεργειών που συνοδεύει την ανάπτυξη νέων ποικιλιών ή τη μελέτη της επίδρασης διαφόρων περιβαλλοντικών παραγόντων στα φυτά δημητριακών (λιπάσματα, έδαφος, παράσιτα, φυτοορμόνες, κ.λπ.).
Πρόσθετες παράμετροι της ποιοτικής ανάλυσης των κόκκων περιλαμβάνουν τη χημική σύνθεση, τη δραστηριότηταένζυμα, περιεκτικότητα σε μικροοργανισμούς κ.λπ.
Χαρακτηριστικά ανάλυσης κόκκων σπόρων
Η αφθονία της συγκομιδής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κόκκου του σπόρου. Σε αυτή την περίπτωση, τα βασικά χαρακτηριστικά είναι το μέγεθος (όσο μεγαλύτερος είναι ο σπόρος, τόσο καλύτερη θα πάει η ανάπτυξη), η καθαρότητα (απορία ακαθαρσιών ζιζανίων και παρασίτων των καλλιεργειών) και τα αποτελέσματα της ανάλυσης βλάστησης.
Για την ανάλυση των σιτηρών ως προς τις ιδιότητες σποράς, απομονώνονται 3 μέσα δείγματα από μια παρτίδα κατά τέταρτο, τα οποία χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό διαφορετικών δεικτών:
- δείγμα 1 - καθαρότητα, βλάστηση, βάρος 1000 σπόρων;
- δείγμα 2 - υγρασία και προσβολή από παράσιτα;
- δείγμα 3 - ο βαθμός βλάβης στους σπόρους από ασθένειες.
Με βάση τα αποτελέσματα της ανάλυσης, συνάγεται συμπέρασμα για τις ιδιότητες σποράς των σπόρων, το οποίο περιλαμβάνεται στο αντίστοιχο έγγραφο ελέγχου.
Η βλάστηση προσδιορίζεται με την τοποθέτηση 100 σπόρων σε κατάλληλες συνθήκες για βλάστηση για 3 ημέρες. Παράλληλα, αξιολογείται ο αριθμός και η ομοιομορφία των δενδρυλλίων. Για τον γρήγορο εντοπισμό των νεκρών κόκκων είναι αποτελεσματική η μέθοδος Lecon, η οποία δίνει αποτελέσματα σε λίγες ώρες. Οι ζωντανοί κόκκοι αναγνωρίζονται από την αλλαγή χρώματος που συμβαίνει όταν το οξυγόνο απορροφάται από ένα διάλυμα άλατος τετραζολίου. Οι νεκροί σπόροι δεν αναπνέουν.
Οργανοληπτική αξιολόγηση
Οι κύριοι οργανοληπτικοί δείκτες είναι το χρώμα, η γυαλάδα, η γεύση και η οσμή, με βάση τα οποία καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η παρτίδα των σιτηρών είναι καλής ποιότητας και φρέσκια. Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, η επιφάνεια των σπόρων να είναι λεία καιλαμπερός. Η παρουσία ξένων οσμών (μη χαρακτηριστικών της καλλιέργειας) υποδηλώνει αλλοίωση ή παραβίαση της τεχνολογίας αποθήκευσης.
Εκτιμώμενο επίσης:
- σχήμα και μέγεθος;
- ομοιογένεια της παρτίδας;
- weediness;
- κατάσταση κελύφους.
Το χρώμα, η μυρωδιά και η γεύση των φασολιών ελέγχονται για συμμόρφωση με μια συγκεκριμένη βιολογική ποικιλία. Η οργανοληπτική ανάλυση είναι επιφανειακή και κατά προσέγγιση, αλλά μπορεί να αποκαλύψει σοβαρές αποκλίσεις από τον κανόνα. Οι παράμετροι του δείγματος δοκιμής συγκρίνονται με τα πρότυπα που είναι διαθέσιμα στο εργαστήριο.
Αξιολόγηση ζιζανίων και προσβολής
Οι προσμίξεις χωρίζονται σε 2 μεγάλες ομάδες: στα δημητριακά και τα ζιζάνια. Το τελευταίο χωρίζεται σε 4 τύπους:
- ορυκτό - σωματίδια ανόργανης φύσης (βότσαλα, άμμος, σκόνη, βότσαλα κ.λπ.);
- οργανικό - σωματίδια τρίτων οργανικής προέλευσης, σε μεγαλύτερο βαθμό - φυτικά (κομμάτια στάχυ, φύλλα κ.λπ.);
- ζιζάνιο - σπόροι ξένων καλλιεργειών;
- επιβλαβές - φρούτα ή σπόροι που περιέχουν ουσίες που είναι δηλητηριώδεις για τον άνθρωπο.
Οι ελαττωματικοί (εκτός από τους κανονικούς) σπόροι μιας παρτίδας ονομάζονται ακαθαρσίες κόκκων. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για τεχνολογική επεξεργασία, αν και δίνουν προϊόν χαμηλότερης ποιότητας. Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ακαθαρσίες ζιζανίων, οι κόκκοι καθαρίζονται σε μηχανές παραγωγής.
Το βάρος των μέσων δειγμάτων για ανάλυση κόκκων για ζιζανιοκτονία είναι 20-25 γραμμάρια. Η αναλογία των ακαθαρσιών προσδιορίζεται ως ποσοστό.
Μπορεί να είναι μόλυνσηρητό και κρυφό. Στην πρώτη περίπτωση, τα παράσιτα διαχωρίζονται από το δείγμα χρησιμοποιώντας κόσκινο και στη δεύτερη περίπτωση, κάθε κόκκος χωρίζεται και εξετάζεται (μέγεθος δείγματος - 50).
Χημική ανάλυση
Η ανάλυση αυτή ανήκει στην κατηγορία των πρόσθετων και περιλαμβάνει τη μελέτη της χημικής σύστασης του κόκκου. Ταυτόχρονα, προσδιορίζεται το ποσοστό των ακόλουθων συστατικών:
- πρωτεΐνες;
- λιπίδια;
- υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένου αμύλου και φυτικών ινών);
- βιταμίνες;
- ορυκτά (μακρο-, μικρο- και υπερμικροστοιχεία).
Η χημική ανάλυση των κόκκων περιλαμβάνει επίσης τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε τέφρα.
Αυτές οι παράμετροι δείχνουν τη θρεπτική αξία μιας συγκεκριμένης ποικιλίας και μερικές φορές την τεχνική χρησιμότητα. Για παράδειγμα, μια μεγάλη ποσότητα λιπιδίων στους ηλιόσπορους υποδηλώνει την υψηλή καταλληλότητα των πρώτων υλών για παραγωγή λαδιού.
Ο προσδιορισμός ορισμένων από τα συστατικά της σύνθεσης είναι βασικός παράγοντας ποιότητας. Έτσι, κατά την ανάλυση των κόκκων σιταριού, το ποσοστό της πρωτεΐνης προσδιορίζεται απαραίτητα. Αυτός ο δείκτης χαρακτηρίζει όχι μόνο τη θρεπτική αξία, αλλά και τις ιδιότητες ψησίματος, καθώς συσχετίζεται με το υαλοειδές και την ποιότητα της γλουτένης.
Εξοπλισμός
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός οργάνων για την ανάλυση κόκκων, μεταξύ των οποίων είναι εξειδικευμένα (σχεδιασμένα για εργαστηριακή αξιολόγηση προϊόντων σιτηρών) και γενικά. Τα τελευταία περιλαμβάνουν όργανα για φυσικές και χημικές μετρήσεις, εξοπλισμό για εργασία με αντιδραστήρια.
Στο τυπικό εργαστηριακό κιτ για ανάλυση κόκκωνπεριλαμβάνονται:
- ζυγαριά υψηλής ακρίβειας;
- weights;
- συσκευές για τον προσδιορισμό των ιδιοτήτων της γλουτένης;
- ρολόι ποτήρια και πιάτα Petri;
- κόσκινα με κελιά διαφορετικής διαμέτρου;
- κονιάματα πορσελάνης;
- ξηραντήρας;
- μύλος;
- μετρητές υγρασίας;
- συσκευή μέτρησης θερμοκρασίας;
- εργαστηριακά γυάλινα σκεύη (φιάλες, μπουκάλια κ.λπ.);
- θάλαμος στεγνώματος;
- χημικά αντιδραστήρια.
Το σετ μπορεί επίσης να περιέχει συσκευές στενού προφίλ, για παράδειγμα, αποφλοιωτές, με τη βοήθεια των οποίων προσδιορίζεται η φιλμ. Η παρουσία μεταλλομαγνητικών ακαθαρσιών ανιχνεύεται με τη χρήση χιλιοστών.
Μερικά όργανα αντικαθιστούν τις μη αυτόματες μεθόδους για τον προσδιορισμό ορισμένων παραμέτρων. Για παράδειγμα, το υαλοειδές μπορεί να εδραιωθεί χρησιμοποιώντας ένα διαφανοσκόπιο. Η αυτοματοποίηση της ανάλυσης κόκκων μειώνει σημαντικά τον υποκειμενικό παράγοντα και εξοικονομεί χρόνο.
Υπάρχουν επίσης συσκευές σύνθετης ανάλυσης, οι οποίες αντικαθιστούν τη διαδικασία πολλαπλών σταδίων προσδιορισμού διαφόρων παραμέτρων, η οποία απαιτεί ένα ολόκληρο σύνολο οργάνων και αντιδραστηρίων. Ωστόσο, η λειτουργικότητα τέτοιων συσκευών εξακολουθεί να είναι περιορισμένη.
Επί του παρόντος, η αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων σιτηρών είναι ένας συνδυασμός χειροκίνητων και αυτοματοποιημένων μεθόδων ανάλυσης σιτηρών, η αναλογία των οποίων καθορίζεται από την τεχνική υποστήριξη ενός συγκεκριμένου εργαστηρίου και από ένα σύνολο δεικτών που πρέπει να επαληθευτούν.
Προσδιορισμός υγρασίας
Η υγρασία είναι μια από τις βασικές παραμέτρους της ποιότητας των σιτηρών, η οποία καθορίζει όχι μόνο τη θρεπτική τους αξία, αλλά και τις συνθήκεςαποθήκευση.
Υπάρχουν 2 τρόποι ανάλυσης της υγρασίας των κόκκων:
- χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό ντουλάπι ξήρανσης (ESH) - συνίσταται στο στέγνωμα του αλεσμένου δείγματος κόκκων και στη σύγκριση του βάρους πριν και μετά τη διαδικασία.
- χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό μετρητή υγρασίας - προσδιορίζοντας τον βαθμό υγρασίας με βάση την ηλεκτρική αγωγιμότητα, ένα δείγμα κόκκων τοποθετείται στη συσκευή κάτω από την πρέσα.
Η δεύτερη μέθοδος εξοικονομεί χρόνο, αλλά λιγότερο ακριβή. Σε περίπτωση πολύ υψηλής υγρασίας (πάνω από 17%), το δείγμα δοκιμής έχει προξηρανθεί.
Ανάλογα με το ποσοστό του νερού, διακρίνονται 4 βαθμοί υγρασίας κόκκου:
- ξηρό (λιγότερο από 14%);
- μέτριο ξηρό (14-15,5%);
- υγρό - (15,5-17%);
- ακατέργαστα - (πάνω από 17%).
Τα ποσοστά που εμφανίζονται είναι αποδεκτά για τα κύρια δημητριακά (σίκαλη, βρώμη, σιτάρι κ.λπ.).
Υγρασία άνω του 14% θεωρείται υψηλή και ανεπιθύμητη, καθώς οδηγεί σε μείωση της ποιότητας και της βλάστησης των σιτηρών. Κάθε καλλιέργεια έχει τα δικά της πρότυπα περιεκτικότητας σε νερό, τα οποία αναπτύχθηκαν λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης των σπόρων.
Chaffiness
Η εκτίμηση του φιλμ περιλαμβάνει 2 στάδια:
- μετρώντας τον αριθμό των περιβλημάτων ή τα φιλμ;
- προσδιορισμός του ποσοστιαίου κλάσματος μάζας των κελυφών.
Ο δεύτερος δείκτης είναι ο πιο σημαντικός. Για τον προσδιορισμό του, οι κόκκοι απελευθερώνονται πρώτα από τα κελύφη χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή ή χειροκίνητα και στη συνέχεια ζυγίζονται χωριστά τα δημητριακά και η μάζα του φιλμ. Στο τέλοςσυγκρίνετε το βάρος καθαρισμένων και ακαθαρισμένων δειγμάτων.
Υαλοειδές
Ο βαθμός διαφάνειας εξαρτάται από την αναλογία πρωτεΐνης και αμύλου. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα του τελευταίου, τόσο πιο σκόνη (αμυλώδη) και θολό είναι ο κόκκος. Αντίθετα, μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης αυξάνει τη διαφάνεια του σπόρου. Επομένως, η υαλώδης αξία αντανακλά τη θρεπτική αξία και την ποιότητα ψησίματος του κόκκου. Επιπλέον, αυτός ο δείκτης σχετίζεται με τις μηχανικές και δομικές ιδιότητες του ενδοσπερμίου. Όσο υψηλότερο είναι το υαλοειδές, τόσο ισχυρότερος είναι ο κόκκος και τόσο περισσότερη ενέργεια απαιτείται για την άλεση.
Υπάρχουν 2 μέθοδοι για τον προσδιορισμό αυτής της παραμέτρου: χειροκίνητη και αυτοματοποιημένη. Στην πρώτη περίπτωση, η διαφάνεια αξιολογείται με το μάτι ή με τη χρήση διαφανοσκόπιου. Δείγμα 100 κόκκων υποβάλλεται σε ανάλυση. Κάθε σπόρος κόβεται στη μέση και κατατάσσεται σε μία από τις τρεις ομάδες υαλοειδούς:
- mealy;
- μερικώς υαλοειδές;
- υαλοειδές.
Ο συνολικός αριθμός κόκκων από τις δύο τελευταίες κατηγορίες είναι ο συνολικός υαλώδης (μόνο ο μισός από τον αριθμό των μερικώς υαλωδών σπόρων περιλαμβάνεται στο σύνολο). Ο έλεγχος πραγματοποιείται 2 φορές (η απόκλιση μεταξύ των αποτελεσμάτων δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%).
Υπάρχουν επίσης αυτοματοποιημένα διαφανοσκόπια που προσδιορίζουν ταυτόχρονα το υαλοειδές των σπόρων που τοποθετούνται σε μια κυψελίδα. Ορισμένες συσκευές δεν απαιτούν καν προκοπή των κόκκων.
Φθινοπωρινός αριθμός
Ο αριθμός πτώσης είναι ένας έμμεσος δείκτης του βαθμού βλάστησης, που προσδιορίζεται με βάση το επίπεδο της αυτολυτικής δραστηριότητας του κόκκου. Το τελευταίο είναι αποτέλεσμα μιας ενέργειαςένζυμο άλφα-αμυλάση, το οποίο διασπά το άμυλο του ενδοσπερμίου σε απλά σάκχαρα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη του εμβρύου του σπόρου. Φυσικά, αυτό οδηγεί σε σημαντική μείωση της ποιότητας ψησίματος.
Η αυτολυτική δραστηριότητα προσδιορίζεται με χρήση ειδικού εξοπλισμού (Πτώση Αριθμός, ICHP, PChP, κ.λπ.). Η μέθοδος βασίζεται στην ενζυματική υγροποίηση (με τη δράση της άλφα-αμυλάσης) ενός εναιωρήματος αλευριού ζελατινοποιημένου σε λουτρό βραστό νερό.
Ανάλυση κόκκων GOST
Όλα τα συστατικά της ανάλυσης προϊόντος ρυθμίζονται αυστηρά και προδιαγράφονται στα σχετικά πρότυπα. Το GOST περιέχει πρότυπα ποιότητας, απαιτήσεις εξοπλισμού και μεθόδους για τον προσδιορισμό κάθε δείκτη. Τα αποτελέσματα της ανάλυσης των κόκκων αναγνωρίζονται ως αξιόπιστα μόνο εάν λαμβάνονται σύμφωνα με τις καθιερωμένες οδηγίες.
Σύμφωνα με το GOST, ορίζονται κατηγορίες καλλιεργειών σιτηρών, για καθεμία από τις οποίες ορίζονται οι αντίστοιχες τιμές των παραμέτρων ποιότητας (οι λεγόμενοι περιοριστικοί κανόνες). Το μαλακό σιτάρι έχει 5 κατηγορίες.
| Δείκτη | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Κλάσμα μάζας πρωτεΐνης, όχι λιγότερο από | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | χωρίς όριο |
| Ποσότητα ακατέργαστης γλουτένης, όχι μικρότερη από | 32 | 28 | 23 | 18 | χωρίς όριο |
| Αριθμός πτώσεων | 200 | 200 | 150 | 80 | χωρίς όριο |
| Φύση, g/l, όχι λιγότερο από | 750 | 750 | 730 | 710 | χωρίς όριο |
Η τάξη ορίζει τη φύση της επεξεργασίας και της χρήσης, τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης και την αγοραία αξία των σιτηρών.
Γρήγορη ανάλυση κόκκων με φασματοσκοπία IR
Με τη βοήθεια της φασματοσκοπίας IR, μπορείτε γρήγορα και με ακρίβεια να προσδιορίσετε:
- υγρασία;
- περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και γλουτένη;
- ποσότητα αμύλου;
- είδος;
- πυκνότητα;
- περιεκτικότητα σε λάδι;
- περιεχόμενο τέφρας.
Για τις κύριες παραμέτρους της ανάλυσης κόκκων, το σφάλμα δεν υπερβαίνει το 0,3%.
Η λειτουργία των σύνθετων αναλυτών βασίζεται στη διάχυτη ανάκλαση του φωτός με μήκος κύματος εντός της εγγύς υπέρυθρης περιοχής. Ταυτόχρονα, ο χρόνος εξοικονομείται σημαντικά (η ανάλυση πολλών παραμέτρων πραγματοποιείται μέσα σε ένα λεπτό). Το κύριο μειονέκτημα της μεθόδου express είναι το υψηλό κόστος του εξοπλισμού.
Ανάλυση περιεκτικότητας και ποιότητας σε γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια πυκνή και παχύρρευστη ελαστική μάζα που σχηματίζεται μετά την έκπλυση των υδατοδιαλυτών ουσιών, του αμύλου και των ινών από τον αλεσμένο κόκκο. Η γλουτένη περιέχει:
- πρωτεΐνες γλιαδίνη και γλουτενίνη (από 80 έως 90% ξηρή ουσία);
- σύνθετοι υδατάνθρακες (άμυλο και φυτικές ίνες);
- απλοί υδατάνθρακες;
- λιπίδια;
- ορυκτά.
Σιτάρι περιέχει από 7 έως 50%ακατέργαστη γλουτένη. Οι αναγνώσεις άνω του 28% θεωρούνται υψηλές.
Εκτός από το ποσοστό, κατά την ανάλυση των κόκκων για γλουτένη, αξιολογούνται τέσσερις παράμετροι:
- ελαστικότητα;
- επεκτασιμότητα;
- ελαστικότητα;
- ιξώδες.
Ο πιο σημαντικός δείκτης είναι η ελαστικότητα, που χαρακτηρίζει τις αρτοποιητικές ιδιότητες του σιταριού. Για τον προσδιορισμό αυτής της παραμέτρου, χρησιμοποιείται ένα όργανο δείκτη παραμόρφωσης γλουτένης (DIC). Το δείγμα για ανάλυση είναι μια μπάλα τυλιγμένη σε έλαση από 4 γραμμάρια της υπό δοκιμή ουσίας και προ-εμποτισμένη σε νερό για 15 λεπτά.
Η ποιότητα της γλουτένης είναι ένα κληρονομικό χαρακτηριστικό μιας συγκεκριμένης ποικιλίας και δεν εξαρτάται από τις συνθήκες καλλιέργειας.
Η ανάλυση των κόκκων σιταριού για την περιεκτικότητα σε γλουτένη πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με το πρότυπο, καθώς το παραμικρό σφάλμα μπορεί να αλλοιώσει πολύ το αποτέλεσμα. Η ουσία της μεθόδου είναι να πλένετε την αναλυόμενη ουσία από τη ζύμη, που αναμιγνύεται από άλευρο σίτου (θρυμματισμένοι και κοσκινισμένοι κόκκοι). Το ξέπλυμα πραγματοποιείται υπό αδύναμο πίδακα νερού σε θερμοκρασία +16-20 ° C.
