Υδατάνθρακες Οι μονοσακχαρίτες είναι εύκολα εύπεπτες ουσίες που είναι πολύ σημαντικές στην ανθρώπινη διατροφή. Εάν φάτε ένα προϊόν πλούσιο σε αυτή την ουσία, θα χρεωθείτε με την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας για όλη την ημέρα.
Έτσι, ένας μονοσακχαρίτης είναι μια ετερολειτουργική ένωση. Στη συνέχεια, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε τύπο, χρήσιμες ιδιότητες και παραδείγματα.
Ιδιότητες των μονοσακχαριτών
Λοιπόν, σε τι είναι χρήσιμες αυτές οι ουσίες; Αρχικά, επισημαίνουμε ότι ένας μονοσακχαρίτης είναι ένα απλό σάκχαρο. Ας ξεχωρίσουμε τους παρακάτω τύπους:
- γλυκόζη;
- γαλακτόζη;
- φρουκτόζη.
Σημειώστε ότι παρά τον ίδιο μοριακό τύπο (C6H12O6), όλα έχουν διαφορετικά ισομερή. Με βάση αυτό, έχουν διάφορες ιδιότητες, τις οποίες θα εξετάσουμε με μεγάλη λεπτομέρεια, αλλά πριν από αυτό, είναι απαραίτητο να σημειώσουμε τις χημικές ιδιότητες των μονοσακχαριτών.
Χημικές ιδιότητες
Μία από τις τρεις λειτουργικές ομάδες μπορεί να υπάρχει σε ένα μόριο μονοσακχαρίτη:
- καρβονύλιο;
- αλκοόλ υδροξυλ;
- αιμακετάλη υδροξυλ.
Ποια λειτουργική ομάδα περιέχει έναν μονοσακχαρίτη και τη χημική του ουσίαιδιότητες. Ένα πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό των μονοσακχαριτών είναι η ζύμωση, η οποία επηρεάζει κυρίως τις εξόζες. Με βάση τη φύση του ενζύμου, διακρίνονται οι ακόλουθες αντιδράσεις:
- αλκοολική ζύμωση;
- γαλακτικό οξύ;
- βουτυρικό;
- κιτρικό οξύ;
- ακετόνη-βουτανόλη.
Σημειώστε ότι ένας μονοσακχαρίτης είναι ένας υδατάνθρακας που, υπό την επίδραση της οξείδωσης, απελευθερώνει πολύ μεγάλη ποσότητα ενέργειας, επομένως αυτές οι ουσίες είναι τόσο απαραίτητες για εμάς στη ζωή. Ας προχωρήσουμε στην ανάλυση μονοσακχαριτών όπως η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη.
Γλυκόζη
Πιθανώς, στη ζωή του κάθε άνθρωπος έχει ακούσει για τη γλυκόζη και τα οφέλη της. Είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, πολύ σημαντική για την κυτταρική αναπνοή, απαραίτητη για την παραγωγή πρωτεΐνης.
Η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης που αποτελεί πηγή διατροφής για τον εγκέφαλο. Είναι απαραίτητο για να ελεγχθεί η ψυχική κατάσταση ενός ατόμου, με ανεπάρκεια αυτής της ουσίας, γίνεται ευερέθιστο, χάνει τον αυτοέλεγχο και δεν είναι σε θέση να πάρει μια υπεύθυνη απόφαση.
Κατά κανόνα, η γλυκόζη δεν βρίσκεται στο προϊόν στην καθαρή της μορφή, είναι μέρος πιο σύνθετων υδατανθράκων. Όταν εισέρχονται στο σώμα μας με την τροφή, οι σύνθετες ουσίες διασπώνται σε απλούστερες. Έτσι το σώμα μας λαμβάνει γλυκόζη και την απαραίτητη ενέργεια.
Σημειώστε ότι οι μονοσακχαρίτες (συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης) απορροφώνται πολύ γρήγορα στο αίμα, επομένως χρειάζονται μετά την προπόνηση και το πρωί. Αξίζει να τρώμε όχι γλυκά και γλυκάεπεξεργασμένα γεύματα και λάβετε τη δόση σας μέσω φυσικών τροφών όπως φρούτα, γιαούρτι και άλλα.
Φρουκτόζη
Πού βρίσκεται αυτός ο μονοσακχαρίτης; Αυτά είναι τα λαχανικά και τα φρούτα, το μέλι και τα ζαχαρούχα τρόφιμα. Από όπου βρίσκεται η φρουκτόζη εξαρτώνται και οι ευεργετικές της ιδιότητες. Εάν τρώτε φυσικά προϊόντα, ο μεταβολισμός σας θα βελτιωθεί, θα κορεστείτε το σώμα με τις απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα που είναι απλά απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία των οργάνων.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η πηγή της φρουκτόζης εξαρτάται από τις ιδιότητές της. Για παράδειγμα, πάρτε σιρόπι και ένα φυσικό μήλο. Υπάρχει πολύ περισσότερος από αυτόν τον μονοσακχαρίτη στο σιρόπι, το οποίο δίνεται σε απλοποιημένη μορφή, και σε ένα φυσικό προϊόν είναι λιγότερο, αλλά είναι σε συνδυασμό με άλλα απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Έτσι, για παράδειγμα, σε ένα κουτί σόδας, η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη είναι πολύ μεγαλύτερη, αλλά η κατανάλωση ενός μήλου είναι πιο υγιεινή. Το σιρόπι περιέχει μόνο μία φρουκτόζη και τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν τις απαραίτητες ουσίες που βοηθούν τον οργανισμό να την απορροφήσει καλύτερα.
Γιατί, λοιπόν, εάν το σιρόπι περιέχει περισσότερη φρουκτόζη, θα πρέπει να σκεφτείτε να μειώσετε τη χρήση αυτού του προϊόντος; Αρχικά, μια περίσσεια αυτού του μονοσακχαρίτη στο σώμα οδηγεί σε κακή υγεία, αύξηση βάρους, υπερβολική χοληστερόλη και μειωμένο έλεγχο της όρεξης. Είναι πολύ επιβλαβές να χρησιμοποιείτε φρουκτόζη ως γλυκαντικό. Αυτά τα τρόφιμα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο.
Γαλακτόζη
Το πρώτο πράγμαΘα ήθελα να σημειώσω ότι η γαλακτόζη, όπως η φρουκτόζη ή η γλυκόζη, δεν υπάρχει στη φύση στην καθαρή της μορφή. Σχηματίζεται κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας αντίδρασης όπως η υδρόλυση της λακτόζης. Πού φυλάσσεται; Φυσικά, στο γάλα, το οποίο είναι μια πολύ σημαντική πηγή ενέργειας για τα θηλαστικά (συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπων).
Σημειώστε ότι σχηματίζει γλυκολιπίδια και γλυκοπρωτεΐνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τους ιστούς του σώματος. Σε τι άλλο χρησιμεύει η γαλακτόζη; Φυσικά, για να παράγει ο οργανισμός λακτόζη. Αυτό ισχύει για γυναίκες που θηλάζουν. Πώς συμβαίνει αυτό και πώς να πάρετε γαλακτόζη; Για να γίνει αυτό, πρέπει να τρώτε τροφές που περιέχουν μεγάλη ποσότητα γλυκόζης, το σώμα στη συνέχεια την επεξεργάζεται σε γαλακτόζη, η οποία επηρεάζει άμεσα την παραγωγή γάλακτος από τους μαστικούς αδένες. Όπως μπορείτε να δείτε από αυτό το παράδειγμα, όλοι οι μονοσακχαρίτες είναι αλληλένδετοι, ορισμένοι μπορεί να εμφανιστούν σε βάρος άλλων.
Όσον αφορά τις ιδιότητες της γαλακτόζης, διαφέρουν σημαντικά από τις ιδιότητες άλλων μονοσακχαριτών. Με αυτό, μπορείτε να ελέγξετε το βάρος σας, είναι η βάση της αθλητικής διατροφής, καθώς παρέχει στον οργανισμό μια ώθηση ενέργειας που διαρκεί πολύ περισσότερο. Γι' αυτό οι αθλητές είναι πολύ πιο ανθεκτικοί από έναν άνθρωπο που δεν έχει καμία σχέση με τον αθλητισμό.
Μονοσακχαρίτες. Παραδείγματα
Σκεφτείτε τώρα αυτό το σημαντικό ερώτημα: πού βρίσκονται αυτές οι ουσίες; Οι κύριες πηγές ενέργειας και ευεξίας είναι οι μονοσακχαρίτες. Παραδείγματα τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε αυτές τις ουσίες:
- Δημητριακά. Αν τα χρησιμοποιήσετε με προσθήκη ζάχαρης, τότεπεριέχουν τόσο φρουκτόζη όσο και γλυκόζη. Τι θα μπορούσε να είναι? Προϊόντα αρτοποιίας, μούσλι, δημητριακά, ζυμαρικά και ούτω καθεξής.
- Φρούτα και μούρα. Παράλληλα, ακόμη και το κέτσαπ ανήκει σε αυτή την κατηγορία, αφού η ντομάτα είναι μούρο. Περιλαμβάνουμε επίσης τυχόν κατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα, μαρμελάδες, σιρόπια, κομπόστες, κονσέρβες και άλλα προϊόντα.
- Γαλακτοκομικά προϊόντα. Περιέχουν γλυκόζη και λακτόζη, συμπεριλαμβανομένου γάλακτος, γιαουρτιού, τυριού κρέμα, παγωτού και ούτω καθεξής.
- Med.
- Γλυκά.
- Σιρόπια.
- Ενοχές.
Αυτή δεν είναι ολόκληρη η λίστα των προϊόντων που περιέχουν μονοσακχαρίτες υδατάνθρακες. Περιέχονται επίσης σε διάφορα ενεργειακά ποτά, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για τον άνθρωπο. Αξίζει να προτιμήσετε τα φυσικά προϊόντα.
