Η τροφή είναι μία από τις βασικές ανθρώπινες ανάγκες. Η προετοιμασία του είναι ένας από τους σημαντικότερους τομείς της ανθρώπινης δραστηριότητας. Η ιστορία της ανάπτυξης των μαγειρικών δεξιοτήτων είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ανάπτυξη του πολιτισμού, την εμφάνιση διαφόρων πολιτισμών.
Πρώτα πειράματα
Η τέχνη της μαγειρικής, η ιστορία της οποίας συζητείται σε αυτό το άρθρο, ξεκίνησε μαζί με τον ανθρώπινο πολιτισμό. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ο ήδη αρχαίος άνθρωπος, που δεν ήξερε πώς να κάνει φωτιά, άρχισε να αναμειγνύει διάφορα συστατικά. Στους προγόνους μας άρεσε να τρώνε μερικά φυτά μαζί με το κρέας, σε άλλους έτρωγαν με προνύμφες και άλλοι να λειτουργούσαν ως ανεξάρτητο πιάτο.
Ο ρόλος της εφεύρεσης της φωτιάς
Ο εγκέφαλος ενός πρωτόγονου ανθρώπου απαιτούσε τροφή με πολλές θερμίδες για πλήρη λειτουργία. Πριν πρωτοεφευρεθεί η φωτιά, ο άνθρωπος έτρωγε ρίζες, φρούτα, ωμό κρέας. Οι ερευνητές της μαγειρικής ιστορίας πιστεύουν ότι κανείς δεν εφηύρε το τηγανητό κρέας επίτηδες. Τα ζώα που πέθαναν κατά τη διάρκεια των πυρκαγιών ήταν απλώς περισσότερο στα γούστα των πρωτόγονων ανθρώπων. Είχαν καλύτερη γεύση και χωνεύονταν πιο γρήγορα.
Στην ιστορία της ανάπτυξης της μαγειρικής, ένα νέο στάδιο ξεκίνησε με την εφεύρεση της φωτιάς. Το φαγητό δεν είναι πλέον επικίνδυνο. Η υψηλή θερμοκρασία με την οποία επεξεργάζονταν τώρα τα συστατικά βοήθησε στην καταστροφή των επικίνδυνων προνυμφών ελμινθών. Εκτός από το τηγανητό κρέας, οι άνθρωποι άρχισαν να ψήνουν ψάρια και κέικ σε κάρβουνα. Με την έλευση της φωτιάς, σημειώθηκε επίσης ένα άλμα στην ανάπτυξη της γεωργίας και της κτηνοτροφίας.
Πρόδρομος του ψωμιού
Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης ότι οι πρωτόγονοι άνθρωποι έτρωγαν ένα ειδικό πιάτο, το οποίο ονομάζονταν συμβατικά «πολέντα». Μοιάζει με ρουμανικό ομοίωμα. Η Πολέντα υιοθετήθηκε αργότερα από Ρωμαίους στρατιώτες. Για την παρασκευή αυτού του πιάτου, το νερό αναμειγνύονταν με σπόρους από διάφορα βότανα. Στη συνέχεια οι σπόροι θρυμματίστηκαν για να ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Η προκύπτουσα μάζα τηγανίστηκε σε πέτρες μέχρι να καλυφθεί με μια χρυσή κρούστα από πάνω. Πιστεύεται ότι έτσι εμφανίστηκε το πρώτο ψωμί.
Πόσιμο των αρχαίων ανθρώπων
Το πρώτο ποτό των αρχαίων ανθρώπων ήταν το γάλα. Αρχικά, χορηγήθηκε μόνο σε παιδιά για την τόνωση της ανάπτυξης. Όμως το νωπό γάλα δεν ήταν πάντα χρήσιμο, γιατί μετά την κατανάλωση του υπήρχε κίνδυνος να προσβληθούν από διάφορες λοιμώξεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό οδήγησε σε θάνατο.
Οι κυνηγοί στην αρχαιότητα σπάνια έμεναν σε ένα μέρος. Περιπλανήθηκαν συνεχώς από τη μια περιοχή στην άλλη, και επομένως δεν αποθήκευαν γάλα ή άλλα υγρά. Οι ίδιες φυλές που οδήγησαν έναν καθιερωμένο τρόπο ζωής αντιμετώπισαν επιδημίες λόγωρύπανση των υδάτων.
Πολιτιστική ανταλλαγή και μαγειρική
Μετά τα πράγματα άλλαξαν όταν οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν αλάτι, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά. Κάθε εθνικότητα έχει τα δικά της γαστρονομικά πάθη, τα οποία μεταδόθηκαν κατά τη διάρκεια ταξιδιών και γεωγραφικών ανακαλύψεων. Για παράδειγμα, οι εκστρατείες των Βίκινγκς προς τα νότια, η δημιουργία του Μεγάλου Δρόμου του Μεταξιού, έγιναν σημαντικά γεγονότα για την ιστορία της μαγειρικής. Οι πολιτισμοί άρχισαν να αναμειγνύονται, οι συνήθειες υιοθετήθηκαν. Δεν υπάρχει ακόμη συναίνεση σχετικά με το ποιος σκέφτηκε για πρώτη φορά την ιδέα να δημιουργήσει ζυμαρικά, παγωτά και άλλα πιάτα.
Πού εφευρέθηκε το αλεύρι;
Όσοι ενδιαφέρονται για την ιστορία της προέλευσης της μαγειρικής κάνουν συχνά αυτήν την ερώτηση, επειδή το αλεύρι είναι ένα από τα παλαιότερα θεμελιώδη συστατικά σε κάθε κουζίνα. Όσο για το αλεύρι, κατά κανόνα, το πρωτάθλημα απονέμεται σε τρία κράτη - την Κίνα, την Ιταλία και την Αίγυπτο.
Σε γενικές γραμμές, οποιοσδήποτε από αυτούς θα μπορούσε να γίνει ο ανακαλύπτοντας αυτά τα πιάτα. Τα αποξηραμένα κομμάτια ζύμης ήταν οι πρόδρομοι των ζυμαρικών, στο παρελθόν ήταν η βέλτιστη τροφή για τους ταξιδιώτες. Εξάλλου, δεν αλλοιώνονται και μαγειρεύοντάς τα, μπορείτε να ικανοποιήσετε γρήγορα την πείνα σας.
Πλούσια ανατολική κουζίνα
Οι ιστορικοί προτείνουν ότι η μαγειρική τέχνη έφτασε στην ακμή της για πρώτη φορά μεταξύ των Περσών λαών, των Βαβυλώνιων, καθώς και των αρχαίων Εβραίων. Ενώ οι γείτονες των καταγεγραμμένων εθνικοτήτων αναγκάζονταν να αρκούνται σε μια μέτρια κουζίνα, οι ανατολικοί σύντροφοί τους είχαν από καιρό εφεύρειπολλά διαφορετικά πιάτα.
Οι πρώτοι από αυτούς που υπέκυψαν στον πειρασμό των ανατολικών παραδόσεων ήταν οι κάτοικοι της Αρχαίας Ελλάδας, που είχαν στενή επαφή με τις απαριθμούμενες χώρες. Σταδιακά, οι Έλληνες άρχισαν να υιοθετούν πολυτελείς γαστρονομικές παραδόσεις και αργότερα τις ξεπέρασαν. Στη συνέχεια η γαστρονομική σκυταλοδρομία μεταφέρθηκε στην Αρχαία Ρώμη. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι ήταν οι Έλληνες που άρχισαν πρώτοι να καταγράφουν γαστρονομικές συνταγές. Στην αρχή, οι γιατροί το έκαναν αυτό, δημιουργώντας ειδικά γαστρονομικά σχέδια για δίαιτες και ερευνώντας τα οφέλη ή τις βλάβες ορισμένων τροφίμων. Και μετά από λίγο υπήρχαν και λογοτεχνικές πηγές. Άρχισαν να δημιουργούνται ολόκληρα βιβλία για τις μαγειρικές τέχνες. Γράφτηκαν από συγγραφείς όπως ο Όμηρος, ο Πλάτωνας, ο Ηρόδοτος και πολλοί άλλοι.
Στην αρχαία Ελλάδα, η μαγειρική ήταν μια καθαρά γυναικεία υπόθεση. Η ερωμένη του σπιτιού και όλοι οι σκλάβοι που βρίσκονταν σε αυτό διέθεσαν την κουζίνα. Μέχρι τις αρχές του 4ου αιώνα, άνδρες μάγειρες απλά δεν υπήρχαν. Μόνο για πολύ μεγάλες γιορτές προσκαλούνταν άνδρες σεφ.
Η θλιβερή ιστορία του Μυταϊκού, του Έλληνα σεφ
Στην ιστορία της μαγειρικής περιγράφεται μια ενδιαφέρουσα περίπτωση που συνδέεται με κάποιον Μηταϊκό. Ήταν ένας από τους πρώτους συγγραφείς βιβλίων για τις μαγειρικές τέχνες. Τον 4ο αιώνα ήρθε στη Σπάρτη για να επιδείξει εκεί τις απίστευτες ικανότητές του. Απλώς όμως εκδιώχθηκε από τη χώρα, γιατί ο Μηταϊκός προσπάθησε να συνηθίσει τους Σπαρτιάτες σε γκουρμέ πιάτα. Και οι υπερβολές, ακόμη και στο φαγητό, καταδικάστηκαν στη Σπάρτη. Ο άτυχος σεφ έπρεπε να φύγει από τη χώρα.
Πρώιμη ελληνική κουζίνα
Το φαγητό των κατοίκων της Αρχαίας Ελλάδας δεν ήταν πολυτελές. Σύμφωνα με τη μαγειρική ιστορία, το καθημερινό μεσημεριανό γεύμα ενός Αθηναίου έμοιαζε κάπως έτσι: 2 αχινούς, 10 στρείδια, λίγο κρεμμύδι, ένα κομμάτι αλατισμένο οξύρρυγχο και μια φέτα γλυκιά πίτα. Το μεσημεριανό γεύμα θα μπορούσε να ήταν: βραστά αυγά, μικρά πουλάκια ψητά στη σούβλα, μερικά κομμάτια μπισκότα με μέλι.
Αποθήκευση τροφίμων
Όταν άρχισαν να εφευρίσκουν αριστουργήματα μαγειρικών δεξιοτήτων, για πρώτη φορά προέκυψε το οξύ ερώτημα σχετικά με τη δυνατότητα αποθήκευσης τους. Αυτό το ζήτημα επιλύθηκε μόνο στην εποχή της τεχνολογικής προόδου. Μέχρι τότε, οι άνθρωποι έπρεπε να πηγαίνουν σε διάφορα κόλπα για να διατηρήσουν το φαγητό τουλάχιστον για ένα μικρό χρονικό διάστημα. Τα τρόφιμα φυλάσσονταν σε κελάρια, τα τρόφιμα ήταν κονσέρβες. Το κάπνισμα και το αλάτι ήταν δημοφιλές. Για να διατηρηθεί το κρέας και το ψάρι, τα πασπαλίσαμε με σαλικυλικό οξύ.
Φυτικό λάδι χύθηκε σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Από πάνω χύθηκε μια μικρή ποσότητα βότκας. Δεν επέτρεψε στον αέρα να εισχωρήσει στο δοχείο, γεγονός που αύξησε τη διάρκεια ζωής. Οι πρόγονοί μας κράτησαν το ξινολάχανο για πολύ καιρό - μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Για να διατηρήσετε το προϊόν, αρκούσε να κολλήσετε ένα ραβδί σημύδας στη μπανιέρα. Ακόμη και τα μανιτάρια champignon αποθηκεύονταν για αρκετά χρόνια. Για το σκοπό αυτό γεμίστηκαν με αραιό θειικό οξύ. Εάν χρειαζόταν, τα μανιτάρια αφαιρέθηκαν και πλύθηκαν. Τα αγγούρια τοποθετούνταν σε πήλινα δοχεία, πασπαλίζονταν με άμμο και θάβονταν στο έδαφος - έτσι ώστε να μπορούν να αποθηκευτούν έως και αρκετούς μήνες. Αυτό είναι εν συντομία, αλλά στην ιστορία της μαγειρικήςυπάρχουν δεκάδες ακόμη τρόποι για να σώσετε το μαγειρεμένο φαγητό.
Από την ιστορία της ρωσικής κουζίνας
Οι ερευνητές αποκαλούν την περίοδο από τον 10ο έως τον 16ο αιώνα την εποχή της εμφάνισης της ρωσικής κουζίνας. Συμβατικά, αυτή τη φορά ονομάζεται παλιά ρωσική κουζίνα. Αυτή τη στιγμή, προέκυψε ένας μεγάλος αριθμός πιάτων από ζύμη μαγιάς. Το «κεφάλι» της τότε ρωσικής κουζίνας ήταν το ψωμί σίκαλης, το οποίο μέχρι σήμερα δεν εξαφανίζεται από τα τραπέζια των συγχρόνων μας. Αυτό το ψωμί θεωρείται πολύ χρήσιμο για όσους κάνουν δίαιτα τόσο για απώλεια βάρους όσο και για βελτίωση της υγείας.
Το πρώτο στάδιο στην ιστορία της μαγειρικής στη Ρωσία χαρακτηρίστηκε από την εμφάνιση σχεδόν όλων των γνωστών επί του παρόντος εθνικών πιάτων με αλεύρι. Πρόκειται για πίτες, λουκουμάδες, τηγανίτες, τηγανίτες. Εκείνη την εποχή, όλα τα είδη φιλιών ήταν πολύ δημοφιλή - πλιγούρι βρώμης, σίκαλη και επίσης σιτάρι. Τώρα είναι πολύ σπάνια, πιο διάσημα σήμερα είναι το ζελέ από μούρα.
Οι χυλοί ήταν πάντα διάσημοι, θεωρούμενοι τόσο καθημερινό όσο και εορταστικό. Μαζί τους σέρβιραν μανιτάρια, λαχανικά, ψάρια. Όσο για τα προϊόντα κρέατος, σπάνια συναντήθηκαν στα τραπέζια της αρχαίας ρωσικής κουζίνας. Από τα ποτά, τα πιο συνηθισμένα ήταν το kvass, το sbiten.
Δημοφιλή ήταν και τα νηστίσιμα πιάτα, καθώς τις περισσότερες μέρες του χρόνου οι απλοί άνθρωποι δεν έτρωγαν φαστ φουντ. Όλα τα είδη μπαχαρικών χρησιμοποιήθηκαν συχνά στη μαγειρική: κρεμμύδι, σκόρδο, χρένο και άλλα. Σταδιακά, άρχισαν να χρησιμοποιούνται εισαγόμενα προϊόντα και καρυκεύματα.
Ταξική διαστρωμάτωση καιχαρακτηριστικά κουζίνας
Το επόμενο στάδιο στην ιστορία της ρωσικής γαστρονομικής ανάπτυξης πέφτει στον 16ο-17ο αιώνα. Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά αυτής της εποχής είναι ότι τα πιάτα άρχισαν να διαφέρουν ανάλογα με τις τάξεις της κοινωνίας. Τα αγόρια είχαν την ευκαιρία να τρώνε πιο εκλεπτυσμένα, ενώ οι απλοί, φτωχοί άνθρωποι αρκούνταν στα συνηθισμένα πιάτα. Μεταξύ των ευγενών, τα πιάτα με κρέας έγιναν δημοφιλή: τηγανητό χοιρινό και αρνί, ζαμπόν, πουλερικά.
Στη συνέχεια το ρωσικό τραπέζι άρχισε σταδιακά να εμπλουτίζεται με πιάτα ανατολίτικης κουζίνας, η οποία συνδέεται με την ένταξη στη Ρωσία λαών όπως οι Τάταροι και οι Μπασκίρ. Τσάι και ζαχαρωτά φρούτα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο εμφανίστηκαν στα τραπέζια. Όμως όλες αυτές οι καινοτομίες ήταν διαθέσιμες μόνο στο πλούσιο στρώμα του πληθυσμού. Οι χωρικοί δεν είχαν την ευκαιρία να φάνε έτσι. Ενώ οι ευγενείς περνούσαν οκτώ ώρες την ημέρα στο τραπέζι του δείπνου, ο μέσος άνθρωπος δεν μπορούσε να ονειρευτεί τέτοια ποικιλία ούτε στα πιο τρελά τους όνειρα.
Όσο για τα επόμενα στάδια της ιστορίας της παγκόσμιας κουζίνας, εκείνη την εποχή υπήρχε δανεισμός πιάτων από τη δυτική και την ανατολική κουζίνα. Σημαντική συνεισφορά είχαν μάστορες μαγειρικής από τη Γερμανία και τη Γαλλία. Τα πιάτα τους μεταφέρθηκαν στη Ρωσία ως περιέργεια.
Αυτή τη στιγμή, η κουζίνα κάθε χώρας εμπλουτίζεται με ποικίλες συνταγές. Χάρη στην παγκοσμιοποίηση, οι άνθρωποι έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν πιάτα που έχουν έρθει στον πολιτισμό της χώρας τους από τις πιο απομακρυσμένες γωνιές του πλανήτη.
