Όλοι οι άνθρωποι τρώνε συνεχώς πατάτες με τη μία ή την άλλη μορφή. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ποιος έφερε πατάτες στη Ρωσία. Αυτό το γνωστό προϊόν, η ιστορία της εμφάνισης, η γεύση και τα χαρακτηριστικά του θα περιγραφούν λεπτομερώς σε αυτό το δοκίμιο.
Περιγραφή και προέλευση του ονόματος
Το κονδυλώδες νυχτικό, γνωστό και ως πατάτα, είναι ένα είδος πολυετούς κονδυλώδους ποώδους φυτού που ανήκει στην οικογένεια των νυχτολούλων. Οι κόνδυλοι πατάτας είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα.
Η επιστημονική ονομασία είναι "tuberous nightshade" (Solánum tuberósum) και βρέθηκε για πρώτη φορά από τον Ελβετό επιστήμονα, βοτανολόγο και ανατόμο Caspar Boen (Baugin) στο έργο του "Plant Species" το 1596. Περισσότερο από μισό αιώνα αργότερα, ο Σουηδός επιστήμονας Carl Linnaeus χρησιμοποίησε αυτό το όνομα στην επιστημονική του εργασία για τα φυτά.
Το ρωσικό όνομα «πατάτα» προέρχεται από το γερμανικό kartoffel, το οποίο, με τη σειρά του, προέρχεται από το ιταλικό όνομα tarufolo, tarufo, που σημαίνει «τρούφα».
Βοτανικό χαρακτηριστικό
Αυτό είναι ένα ποώδες φυτό που μεγαλώνει μέχριπάνω από ένα μέτρο ύψος. Το στέλεχος του είναι γυμνό και ραβδωτό. Το τμήμα του στελέχους που είναι βυθισμένο στο έδαφος παράγει όχι πολύ μακριούς βλαστούς που φτάνουν σε μήκος τα 15 έως 20 εκ. Ωστόσο, υπάρχουν ποικιλίες πατάτας που οι βλαστοί τους φτάνουν σε μήκος τα 40 έως 50 εκ.
Ο μίσχος και τα φύλλα της πατάτας έχουν σκούρο πράσινο χρώμα. Τα ίδια τα φύλλα είναι ασυνεχή, τεμαχισμένα με πτερύγια και αποτελούνται από έναν τερματικό λοβό, πολλά ζεύγη πλευρικών λοβών και ενδιάμεσους λοβούς ενδιάμεσα. Όταν ο θάμνος τελειώσει, τα φύλλα μεγαλώνουν σε μεσαίο μέγεθος.
Οι ταξιανθίες της πατάτας είναι ροζ, μωβ και λευκές. Συλλέγονται με τη μορφή ασπίδας στις κορυφές των στελεχών. Στεφάνη και κάλυκα πέντε τμημάτων.
Ανάπτυξη φρούτων
Στο υπόγειο τμήμα του φυτού αναπτύσσονται στόλωνες (υπόγειοι βλαστοί) από τις μασχάλες του βλαστικού φύλλου. Αυτοί, παχύνοντας σταδιακά, προκαλούν την ανάπτυξη κονδύλων. Μια τροποποιημένη ρίζα πατάτας είναι, στην πραγματικότητα, ένας μελλοντικός κόνδυλος (φρούτο). Το εξωτερικό μέρος των κονδύλων που αρχίζουν να αναπτύσσονται αποτελείται από ένα λεπτό στρώμα ιστού φελλού. Το εσωτερικό μέρος είναι κατασκευασμένο από πολυεπίπεδα κύτταρα με λεπτά τοιχώματα και υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο.
Στις πατάτες, στο αρχικό στάδιο, τα πολύπλευρα κύτταρα είναι υπεύθυνα για την περιεκτικότητα όλων των χρήσιμων ουσιών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που επηρεάζουν τη γεύση του φρούτου. Οι πατάτες συλλέγονται συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο, αν και διατίθενται μεταγενέστερες ποικιλίες.
Βιολογικά χαρακτηριστικά της πατάτας
Οι πατάτες πολλαπλασιάζονται με βλάστηση. Μέρη ή μικροί κόνδυλοι, και για επιλογή - σπόροι που εμφανίζονται στους καρπούςστις ταξιανθίες. Φυτεύονται σε μικρό βάθος - από 5 έως 10 cm.
Η βλάστηση των μπουμπουκιών (κονδύλων) στο έδαφος αρχίζει σε θερμοκρασία 5 έως 8 °C, αν και η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 15-21 °C. Για την ανάπτυξη των φύλλων και του στελέχους, τη φωτοσύνθεση και την ανθοφορία, η καλύτερη θερμοκρασία είναι μεταξύ 16 και 22°C. Η συμμόρφωση με αυτούς τους τρόπους λειτουργίας επηρεάζει άμεσα τα χαρακτηριστικά της πατάτας, καθώς και τη γεύση της.
Για την ανάπτυξη ολόκληρου του φυτού στο σύνολό του (εδάφους και υπόγεια μέρη), απαιτείται μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Καταναλώνει σημαντική ποσότητα καλίου, φωσφόρου και αζώτου, τα οποία πρέπει να προστεθούν στο έδαφος. Τα εδάφη τσερνόζεμ, τα γκρίζα δασικά εδάφη, οι λασπώδεις και στραγγισμένες τυρφώνες ταιριάζουν καλύτερα για τις ρίζες της πατάτας και την ανάπτυξη των φυτών.
Εμφάνιση στη Ρωσία
Όταν απαντά στο ερώτημα ποιος έφερε τις πατάτες στη Ρωσία, έρχεται αμέσως στο μυαλό ο Πέτρος Α. Σύμφωνα με το μύθο, ο Ρώσος αυτοκράτορας, ενώ βρισκόταν στην Ολλανδία στα τέλη του 17ου αιώνα, έστειλε μια σακούλα με πατάτες στην πρωτεύουσα. Σύμφωνα με μια εκδοχή, διέταξε να το στείλουν στις επαρχίες για να αρχίσει να μεγαλώνει.
Το 1758, η Ακαδημία Επιστημών της Αγίας Πετρούπολης δημοσιεύει ένα άρθρο με τίτλο «Σχετικά με την καλλιέργεια των χωμάτινων μήλων», το οποίο έγινε το πρώτο επιστημονικό άρθρο για την καλλιέργεια της πατάτας στη Ρωσία. Άλλα άρθρα που είναι αφιερωμένα σε αυτό το θέμα δημοσιεύονται αργότερα. Ωστόσο, η μαζική διανομή πατάτας στη Ρωσία τον 17ο αιώνα δεν συνέβη.
Δεν επηρεάστηκε σε μικρό βαθμό από πολιτιστικούς και θρησκευτικούς λόγους, αλλάεπίσης συχνές δηλητηριάσεις του «μήλου του διαβόλου». Εξαιτίας αυτού, η πλειοψηφία του αγροτικού πληθυσμού της χώρας δεν έπαιρνε στα σοβαρά τις πατάτες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ωστόσο, χάρη στον κόμη P. Kiselev, την περίοδο από το 1840 έως το 1842, κατανεμήθηκαν εκτάσεις για πατάτες, οι οποίες γρήγορα άρχισαν να αυξάνονται. Με τον καιρό, οι κυβερνήτες κρατούσαν λογαριασμό για την καλλιέργεια και τους όγκους της ενώπιον της κυβέρνησης.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, οι καλλιέργειες καταλάμβαναν ήδη περισσότερα από 1,5 εκατομμύρια εκτάρια και στις αρχές του 20ου αιώνα, οι πατάτες άρχισαν να θεωρούνται "δεύτερο ψωμί", δηλαδή έγιναν ένα από τα κύρια τρόφιμα. Επί του παρόντος, η χρησιμότητα και η γεύση εκτιμώνται από τους ανθρώπους και οι πατάτες τρώγονται σε διάφορες μορφές.
Ποικιλίες και γεύσεις πατάτας
Μέχρι σήμερα είναι γνωστές περίπου πέντε χιλιάδες ποικιλίες. Διακρίνονται από μια σειρά από χαρακτηριστικά:
- απόδοση;
- ημερομηνίες ωρίμανσης;
- αντοχή σε ασθένειες.
Στο Κρατικό Μητρώο των Επιτευγμάτων Αναπαραγωγής της Ρωσίας, από το 2017, έχουν εγκριθεί για χρήση 426 ποικιλίες πατάτας. Υπάρχουν τέσσερις κύριες ομάδες ποικιλιών για ευρεία χρήση:
- καντίνες;
- feed;
- τεχνικό;
- καθολική.
Αρκετά υψηλές απαιτήσεις επιβάλλονται στις πιο κοινές επιτραπέζιες ποικιλίες. Οι πατάτες πρέπει να έχουν τρυφερή σάρκα, να μην σκουραίνουν και να περιέχουν από 12 έως 16% άμυλο και επίσης να είναι επαρκώς κορεσμένες με βιταμίνη C. Τις περισσότερες φορές, οι κόνδυλοι αυτών των ποικιλιών έχουν στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα και μάτια τοποθετημέναεπιφάνεια.
Οι τεχνικές ποικιλίες πατάτας διαφέρουν από τις επιτραπέζιες ποικιλίες στο ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, πάνω από 19%, και όχι τόσο υψηλές απαιτήσεις για το σχήμα και άλλα χαρακτηριστικά. Οι πατάτες ζωοτροφών, σε σύγκριση με άλλες ομάδες, έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και άλλες ουσίες - έως και 2-3%.
Οι καθολικές ποικιλίες, όπως υποδηλώνει το όνομα, καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των τεχνικών και των επιτραπέζιων ποικιλιών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και άμυλο στις καθολικές ποικιλίες είναι μέση.
Κοινές ποικιλίες
Οι πιο κοινές και δημοφιλείς ποικιλίες πατάτας περιλαμβάνουν τις ακόλουθες:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Γυναίκα Zhytomyr.
- Call.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Forget-me-not.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Πολωνικό ροζ.
- Ουκρανικό ροζ.
- Felsina.
Κάθε μία από τις αναφερόμενες ποικιλίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα - τόσο στη γεύση όσο και στη διάρκεια ζωής. Όταν απαντάτε στο ερώτημα πόσο καιρό αποθηκεύονται οι πατάτες, πρέπει να λαμβάνονται υπόψη η θερμοκρασία και η υγρασία αποθήκευσης. Με μέσους δείκτες, οι πατάτες οποιασδήποτε ποικιλίας μπορούν να αποθηκευτούν για 6 έως 7 μήνες. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να αλλάξει, διαφορετικά η διάρκεια ζωής μειώνεται.
ημερομηνίες ωρίμανσης
Οι πατάτες έχουν διαφορετικούς χρόνους ωρίμανσης, ανάλογα με την ποικιλία. Η ταξινόμηση των ποικιλιών έχει ως εξής:
- πολύ νωρίς - από 34 έως 36ημέρες;
- νωρίς - από 40 έως 50 ημέρες;
- μέσα νωρίς - από 50 έως 65 ημέρες;
- μέση ωρίμανση - από 65 έως 80 ημέρες;
- μέτρια-όψιμη - από 80 έως 100 ημέρες.
Η περίοδος ωρίμανσης των κονδύλων πατάτας είναι + 15-20 ημέρες στους παραπάνω δείκτες. Η μέγιστη απόδοση του φτάνει στο τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Ωστόσο, ακόμη και με την πιο ελάχιστη περίοδο ανάπτυξης, οι πατάτες αποδίδουν κατά μέσο όρο περίπου το ήμισυ της μέγιστης δυνατής απόδοσης. Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, οι πατάτες είναι κατάλληλες για καλλιέργεια ακόμη και στην Άπω Ανατολή και τις βόρειες περιοχές της Ρωσίας, όπου, όπως είναι γνωστό, η καλλιεργητική περίοδος είναι λιγότερο από 60 ημέρες το χρόνο.
Δημοφιλείς και ακριβές ποικιλίες
Στη Ρωσία, μία από τις πιο κοινές και δημοφιλείς ποικιλίες είναι το Hannibal. Αυτή είναι η επιστημονική ονομασία του πιο συνηθισμένου μπλε-ματιού. Αυτή η ποικιλία έλαβε το επιστημονικό της όνομα προς τιμήν του Abram Petrovich Hannibal, προπάππου του A. S. Pushkin. Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, ήταν αυτός που πραγματοποίησε την επιλογή αυτής της ποικιλίας πατάτας και επίσης πειραματίστηκε με τη διατήρηση της καλλιέργειας. Ωστόσο, αυτή η έκδοση δεν βρίσκει επιβεβαίωση στους επιστημονικούς κύκλους.
Μία από τις πιο ακριβές ποικιλίες πατάτας ονομάζεται La Bonnotte. Αυτή η πατάτα καλλιεργείται στο νησί Noirmoutier, στα ανοιχτά των γαλλικών ακτών του Ατλαντικού. Οι ντόπιοι κτηνοτρόφοι κατάφεραν να βγάλουν εξαιρετικά τρυφερούς κόνδυλους που συλλέγονται μόνο με το χέρι. Η ετήσια συγκομιδή δεν υπερβαίνει τους 100 τόνους ετησίως. Λόγω της ασυνήθιστης γεύσης και της τρυφερότητάς της, καθώς και της μικρής συγκομιδής, αυτή η ποικιλία εκτιμάταιαρκετά ψηλά. Μόνο οι πλούσιοι καλοφαγάδες μπορούν να το αντέξουν οικονομικά, αφού 1 κιλό αυτής της πατάτας κοστίζει περίπου 500 ευρώ.
Πώς να ξεχωρίσετε τις κτηνοτροφικές πατάτες από τις επιτραπέζιες πατάτες;
Οι κτηνοτροφικές πατάτες χρησιμοποιούνται ενεργά στην κτηνοτροφία. Τρέφεται με βοοειδή, χοίρους και πρόβατα. Αντικαθιστά τέλεια τα δημητριακά και τα φυτικά τρόφιμα λόγω των ευεργετικών ουσιών στη σύνθεσή του. Εκτός από τις ίδιες τις πατάτες, χρησιμοποιούνται και πατάτες.
Ωστόσο, τίθεται το ερώτημα, πώς διαφέρουν οι ζωοτροφές και οι επιτραπέζιες ποικιλίες; Μάλιστα, εκτός από το μέγεθος, δεν υπάρχουν διακριτικά χαρακτηριστικά σε αυτές τις ποικιλίες πατάτας. Κυρίως οι κτηνοτροφικές πατάτες διαφέρουν από τις επιτραπέζιες στο μεγάλο μέγεθός τους, με άλλα λόγια, διακρίνονται οπτικά.
Μπορείτε να δοκιμάσετε μια σημαντική διαφορά καθώς οι ποικιλίες ζωοτροφών θα είναι πιο υδαρείς και όχι τόσο νόστιμες όσο οι επιτραπέζιες ποικιλίες. Ωστόσο, πολλοί δεν υποψιάζονται καν ότι υπάρχουν τέτοιες διαιρέσεις σε ομάδες στις πατάτες. Η υδαρότητα και η όχι πολύ πλούσια γεύση οι άνθρωποι απλώς αποδίδουν σε μια αποτυχημένη συγκομιδή ή σε χαμηλή ποιότητα. Στην πραγματικότητα, αυτές είναι συνηθισμένες κτηνοτροφικές πατάτες.
παράσιτα πατάτας
Ο μίσχος και τα φύλλα της πατάτας υπόκεινται σε διάφορες ασθένειες, καθώς και σε προσβολές εντόμων. Ο χειρότερος εχθρός της πατάτας είναι ο κάνθαρος της πατάτας του Κολοράντο. Ανήκει στην οικογένεια των σκαθαριών. Το σκαθάρι είναι επικίνδυνο γιατί αυτός και οι προνύμφες του τρώνε τα φύλλα οποιασδήποτε σοδειάς, όπως η ντομάτα, η μελιτζάνα και, φυσικά, οι πατάτες. Εάν δεν καταπολεμήσετε έγκαιρα το σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο, τότε μπορείτενα χάσει απολύτως ολόκληρη τη σοδειά, καθώς αυτό το έντομο χαρακτηρίζεται από υπερβολική αδηφαγία.
Ένας άλλος όχι λιγότερο επικίνδυνος εχθρός της πατάτας είναι τα σκαθάρια. Ανήκουν στην τάξη των κολεόπτερων και αποτελούν κίνδυνο για τις πατάτες κυρίως με τις προνύμφες τους, που ονομάζονται συρματόσχοινα. Καταστρέφουν τους μίσχους και τους κονδύλους της πατάτας, ροκανίζοντας τρύπες και λαβύρινθους μέσα τους. Οι πατάτες που έχουν προσβληθεί από συρματόσχοινο υστερούν στην ανάπτυξη και την ανάπτυξη και επίσης έχουν μικρότερη απόδοση. Επιπλέον, η καλλιέργεια που προκύπτει είναι μάλλον κακής ποιότητας και τις περισσότερες φορές καταστρέφεται από τη σήψη. Εμφανίζεται ως αποτέλεσμα βακτηριδίων και μυκήτων που εισέρχονται μέσα από τις τρύπες που κάνει ο συρματόσχος.
Ασθένειες
Η πατάτα, όπως και κάθε άλλη καλλιέργεια λαχανικών, εκτός από τα παράσιτα των εντόμων, υπόκειται σε επιθέσεις διαφόρων ειδών ασθενειών. Η όψιμη μάστιγα θεωρείται μια από τις πιο επικίνδυνες ασθένειες για τα φυτά της οικογένειας των νυχτοειδών. Για να καταλάβετε πόσο σοβαρή είναι αυτή η ασθένεια, αξίζει να πούμε ότι η ετήσια απώλεια είναι περίπου 4 εκατομμύρια τόνοι σοδειάς.
Ένας από τους κύριους λόγους για την καταστροφή της πατάτας είναι τα διάφορα είδη ψώρας, καθώς και η ήττα των ιών. Η μόλυνση της πατάτας συμβαίνει λόγω μηχανικής βλάβης, για παράδειγμα κατά τη φύτευση, τη συγκομιδή ή τη φροντίδα του φυτού. Εάν μια πατάτα προσβληθεί από έναν ιό, τότε η μόλυνση καταστρέφει σταδιακά τόσο το ίδιο το φυτό όσο και τους κόνδυλους.
Γεύση
Συνεχίζοντας να εξετάζουμε τα χαρακτηριστικά της πατάτας, πρέπει να πούμε για τη γεύση της. Είναι έτσισημαντικός δείκτης μιας ποικιλίας, όπως η απόδοσή της. Όταν επιλέγετε μια ποικιλία πατάτας για φύτευση, τις περισσότερες φορές ο γευστικός παράγοντας είναι καθοριστικός.
Από τι εξαρτάται η γεύση της πατάτας; Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα από τα πιο δύσκολα θέματα στην καλλιέργεια της πατάτας. Αυτό περιλαμβάνει δύο έννοιες - αυτή είναι μια ατομική γευστική αντίληψη και υψηλές γευστικές ιδιότητες.
Η γεύση της πατάτας εξαρτάται άμεσα από δείκτες όπως η χημική σύνθεση, η οποία, με τη σειρά της, καθορίζει τη θρεπτική αξία και τη χρησιμότητα για το ανθρώπινο σώμα συνολικά. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, άμυλο, αμινοξέα, μακρο- και μικροστοιχεία, καθώς και βιταμίνες διαμορφώνει τελικά τη γεύση της πατάτας.
Η αντίληψη της γεύσης είναι κάτι μάλλον υποκειμενικό, καθώς υπαγορεύεται από τα συναισθήματα ενός συγκεκριμένου ατόμου ή τις παραδόσεις της εθνικής κουζίνας. Αυτά τα στοιχεία μπορεί να ταιριάζουν ή να μην ταιριάζουν. Από αυτή την άποψη, είναι αρκετά δύσκολο να πούμε ποιο είδος πατάτας είναι πιο νόστιμο. Έτσι, για παράδειγμα, σε κάποιον αρέσουν οι εύθρυπτες πατάτες και το αντίστροφο. Κάποιοι προτιμούν τις πατάτες με λεπτή φλούδα, κάποιοι όχι. Είναι επίσης αδύνατο να αποκαλυφθεί η καλύτερη γεύση και το χρώμα των κονδύλων. Το ροζ, το γαλαζωπό, το κίτρινο είναι απλώς χρώματα και μέχρι στιγμής οι επιστήμονες δεν έχουν δώσει καταφατική απάντηση εάν το χρώμα του κονδύλου επηρεάζει τη γεύση του. Επομένως, η γεύση είναι περισσότερο προσωπική προτίμηση παρά χαρακτηριστικό χαρακτήρα.
Απόδοση
Η απόδοση των πατατών, τα χαρακτηριστικά των οποίων δίνονται στο άρθρο, επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Αυτές είναι οι καιρικές και κλιματικές συνθήκες, η ποιότητα του εδάφους και οι μέθοδοι επεξεργασίας του καιη ποιότητα του υλικού φύτευσης, η υγεία των κονδύλων κατά την ανάπτυξη, η πρόληψη ασθενειών και πολλά άλλα.
Ένα από τα βασικά κριτήρια για τη φύτευση πατάτας είναι η επιλογή υλικού φύτευσης υψηλής ποιότητας. Είναι αυτός και, φυσικά, η συμμόρφωση με άλλες απαιτήσεις που σας επιτρέπουν να συγκομίσετε μια καλή συγκομιδή.
Στη χώρα μας, από το 2015, καταγράφηκε η μέγιστη συγκομιδή πατάτας ανά στρέμμα. Εάν η Ινδία και η Κίνα είναι οι παγκόσμιοι ηγέτες στην καλλιέργεια πατάτας, τότε η Ρωσία είναι η πρώτη όσον αφορά την απόδοση ανά εκτάριο. Είναι δυνατό να γίνει αυτό χάρη στη μοναδική σχολή αναπαραγωγής και το έργο των επιστημόνων.
Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι όταν καλλιεργείται η ίδια ποικιλία πατάτας σε διαφορετικές χώρες, η απόδοση ανά εκτάριο θα είναι διαφορετική. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ένας τεράστιος αριθμός παραγόντων επηρεάζει αυτό.
Συμπερασματικά, πρέπει να σημειωθεί ότι οι πατάτες έχουν και άλλες χρήσεις εκτός από το να τρώγονται σε διαφορετικές μορφές. Οι χειροτεχνίες με πατάτα δημιουργούνται συχνά σε σχολεία και νηπιαγωγεία. Αυτό είναι ένα τόσο ευέλικτο προϊόν που δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες, αλλά μόνο μια φαντασία. Λόγω της ευκολίας επεξεργασίας και της ευελιξίας των πατατών, μπορείτε να δημιουργήσετε μια μεγάλη ποικιλία χειροτεχνιών από πατάτες - ζώα, ψάρια και πολλά άλλα. Τα παιδιά συχνά χαίρονται με μια τέτοια δραστηριότητα.
